[西式食譜] 雜菌米漢堡　咖啡味濃

咖啡，味道多變，有些如少女披上面紗，帶果香的甜蜜；有些如強悍的筋肉男，給人濃烈而極端的苦。正正因為多變的味道，讓人摸不透的咖啡，運用在烹飪中竟充滿玩味，既可做甜品，又可做菜，令食材味道更添豐富。　
濃淡互配　隱苦散香

咖啡源自非洲和阿拉伯地區，但咖啡的文化則在歐洲發展開來。歐洲人形容咖啡是「黑得像魔鬼，燙得像地獄，純潔得像天使，甜蜜得像愛情。」正正因為咖啡如葡萄酒般，在味道口感上都是百變，所以咖啡給歐洲人一種不俗的印象，更成為歐洲人的流行時尚，以咖啡入饌則是自然不過的事情。在烹調上，咖啡的苦澀味和酸性，能中和某些食材中的甜膩、強烈的肉臊味外，亦令到食材的味道更豐富、更複雜。公仔箱論壇2 e/ X* f4 B d- d& L3 u6 ^: M8 X
可能你以為咖啡入饌，只限於濃味咖啡，其實用濃淡不同的咖啡，能令食材展現不同的味道。Ta Pantry負責人Esther便愛用Nespresso的咖啡膠囊冲調出來的咖啡做菜，「它有16款味道，可因應不同食材的特點而作選擇，不過用咖啡膠囊的話，宜選濃度四度以上，否則，混入食材後可能令咖啡香未能散發出來。」tvb now,tvbnow,bttvb/ @8 M% S6 F4 ]$ ?( [2 \7 Z) g
以咖啡入饌，Esther有條必勝Formula，「濃咖啡給人很男人、很強悍的感覺，宜配味道較濃的牛肉，這樣，肉中散發出咖啡香，又能隱藏咖啡的苦。至於偏酸的咖啡如Capriccio，那可以配搭家禽，因為肉味沒有紅肉般重，又不至於素淡，配合後兩者味道很搭調。」當然，在甜品上，重果香、淡味的咖啡如Ristretto，則大派用場。它給人一種輕柔的口感，試想像你吃着一杯淡淡咖啡香的甜品，惟有細心品嚐，才能感受咖啡的香氣，那不就是咖啡館裏最休閒的時光嗎？ 5.39.217.775 W# S4 T3 P% `& O
_" z u L a4 g

5.39.217.77. ]; B! t% U. E, ^

公仔箱論壇4 t) P- p9 W; s, ]

5.39.217.77+ j3 }7 E1 Q; f( d3 S
3 p' `1 ?- R" m+ O( {/ _! I
公仔箱論壇& A- x) B1 V: K- @$ \

East Hotel的Bartender PeterKendall則以咖啡冲調雞尾酒

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H) ]  d( ^3 }/ g( s$ d
Esther Sham Profile曾是天橋上的模特兒，但最熱愛的還是烹飪，曾於米芝蓮二星的法國餐廳Amber，跟隨大廚Richard Ekkebus學藝，最後開設蜚聲國際的法國私房菜 Ta Pantry。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y/ z1 e* V; D  }% |3 g; d
tvb now,tvbnow,bttvb5 z7 |0 `' m7 r: a5 C7 {
tvb now,tvbnow,bttvb* h, t, K- G1 R$ p1 z

tvb now,tvbnow,bttvb# S. `  k' P& m0 y  ?

tvb now,tvbnow,bttvb* p! \9 X: Z4 e$ z# ?7 D1 f
5.39.217.77; |1 T: h- A7 c5 q
雜菌咖啡米漢堡喜歡吃飯焦的朋友，一定喜歡這個米漢堡，飯焦中同時夾雜淡淡的咖啡香，配上雜菌和豆茸醬，味道更加豐富。Esther教路，想飯煎得焦香而不燶的話，宜用不黏鑊，而且鑊一定要燒熱，否則會黏底兼易變焦燶。公仔箱論壇5 M" Y. c/ A9 `
tvb now,tvbnow,bttvb- k0 t: c4 Y8 c
$ A- f0 K# w5 ~3 |0 a5 O! \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `  K2 y6 l4 B0 ^3 G( Z
Fortissio Lungo濃度為七度，以中南美洲阿拉伯咖啡豆，混合了羅布斯特咖啡豆調配而成，味道濃烈，帶苦澀味。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F1 N/ w& j( G: c" F( H4 b
8 K4 w  c- _- ]0 x& Y. T( C

材料Fortissio Lungo咖啡1杯、珍珠米160克、清水110毫升、鮮冬菇（切片）3個、味醂5毫升、白豆（烚熟壓茸）50克、鹽/糖/蘿蔔苗各適量 5.39.217.77, A. c  i3 u6 E/ S( M5 @
tvb now,tvbnow,bttvb- w: U) d$ X- {8 Q! k

tvb now,tvbnow,bttvb9 |; ^8 N% l& q. t

2
做法1.米加入清水和咖啡煮成咖啡飯，先放凉。
tvb now,tvbnow,bttvb  T% T. l% J1 n* A  K
2.燒熱鑊下油，放上兩個圓形的煎蛋模具，放入咖啡飯，輕壓抹平，煎至兩面金黃色，取走模具，放凉。公仔箱論壇  @& g+ ~' r! ^0 ?8 e0 ^3 L  @0 Z" Q, W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {3 u2 [. V2 e# u; o& P
3.燒熱原鑊下油，炒香冬菇，下味醂、鹽和糖調味，盛起。

4.兩片咖啡飯中，夾入冬菇和蘿蔔苗，碟旁放上白豆茸，完成。 1 o4 S* G. S$ h/ d; L' O0 x. p; z
5.39.217.77# ]$ e( J- x. a  ?! H" ~' b
公仔箱論壇  W3 T7 Q1 m5 |

5.39.217.77- r7 E+ P' O: x9 V2 B' b
咖啡燴牛仔膝肉荷蘭牛膝肉味道濃郁，肉汁中滲出咖啡的濃香，咖啡味道突出，而且牛膝燴得軟腍，滋味無窮。

. C9 |! M3 q ?" X

5.39.217.776 z/ s/ ~5 N8 w
材料豬骨（斬件）2公斤、雞湯1公升、豉油100毫升、黑醋80毫升、冰糖40克、洋葱（切片）半個、薑片20克、Fortissio Lungo咖啡2杯、焗番薯片1片、牛仔膝肉1件公仔箱論壇! v- @" M; l3 v6 a- ^6 @
tvb now,tvbnow,bttvb) {& f( O/ S- V+ ]% I) @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k* ^1 b9 Y& L+ x" N, s, g
5.39.217.77* G! A+ A+ Q( a

做法1.豬骨放入預熱至180℃焗爐，焗至金黃色。
tvb now,tvbnow,bttvb5 U' X" g+ G& s9 ]: t& O
2.燒熱鑊下油，爆香洋葱、薑片，加入豬骨、雞湯、豉油、黑醋、冰糖，以慢火煮至餘下一半醬汁，過篩，備用。
$ t8 R/ n, i+ j) F3 _2 x
3.燒熱鑊下油，下牛仔膝肉煎至兩面金黃色，盛起放鍋中，倒入咖啡，以慢火煮10分鐘。

4.加入醬汁至蓋過牛膝肉，半開蓋，煮30分鐘，加蓋，再煮30分鐘，上碟，伴以焗番薯片，完成。
4 B3 H" Z% d6 [2 c; B _

tvb now,tvbnow,bttvb9 [3 C3 h; [: a7 u
公仔箱論壇6 Q$ _, c4 c; d0 o9 Q5 X
貼士：煮牛膝肉其間，若水份不夠，可逐少逐少加入清水。
公仔箱論壇; o" |4 O. ?* h

咖啡法國多士小記認為大家必學這個咖啡法國多士，咖啡滲入麪包，撒上啡糖，再烤至乾身，表面香脆，內裏煙韌，滿有略甜的咖啡香，簡直是完美的早餐。 ! u5 v2 h, T2 B6 k

# d9 _2 T; B; N
5 \9 _' g( ^5 [6 @6 O7 I
$ q, n/ l' v6 P4 [$ w

5.39.217.773 i w- f+ H; S1 R
Rosabaya de Colombia濃度為六，用上清淡的哥倫比亞阿拉伯咖啡豆，帶有陣陣櫻桃與紅酒香，以分散烘焙的方式強化果香，帶出豐富咖啡口感。

材料Rosabaya de Colombia特濃咖啡1杯、呍呢拿香油1茶匙、牛油（已溶）5克、啡糖/紅莓/糖霜各適量、厚白麪包（切件）1片、雞蛋1隻 5.39.217.77; q& v# w0 z& U4 M% X3 M9 ^" D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f% s1 V3 Y3 g& J6 B3 L. n

做法1.咖啡、雞蛋、呍呢拿香油、牛油拌勻成咖啡溶液。* _1 ~0 \3 ]- B- d4 ^, _

2.將麪包放入咖啡溶液中，浸約3分鐘，間中輕壓讓咖啡滲入麪包，盛起，撒上啡糖，放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘至金黃色，放凉，撒上糖霜，伴以紅莓，完成。

公仔箱論壇8 ~8 v0 S0 e& T9 k7 L5 u
! R) N5 k7 C& @9 Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P7 ~3 i& P' c) j+ T6 l" i9 @
0 f7 W Z% m$ G M6 `

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 雜菌米漢堡 咖啡味濃

[西式食譜] 雜菌米漢堡　咖啡味濃