[西式食譜] 雜菌米漢堡　咖啡味濃

# z2 W6 G8 A! k9 }1 _* h$ ?

咖啡，味道多變，有些如少女披上面紗，帶果香的甜蜜；有些如強悍的筋肉男，給人濃烈而極端的苦。正正因為多變的味道，讓人摸不透的咖啡，運用在烹飪中竟充滿玩味，既可做甜品，又可做菜，令食材味道更添豐富。　
濃淡互配　隱苦散香
公仔箱論壇$ a  g$ R) V8 z2 R2 [7 K1 J
) `0 [) Y! `- S( {8 p

咖啡源自非洲和阿拉伯地區，但咖啡的文化則在歐洲發展開來。歐洲人形容咖啡是「黑得像魔鬼，燙得像地獄，純潔得像天使，甜蜜得像愛情。」正正因為咖啡如葡萄酒般，在味道口感上都是百變，所以咖啡給歐洲人一種不俗的印象，更成為歐洲人的流行時尚，以咖啡入饌則是自然不過的事情。在烹調上，咖啡的苦澀味和酸性，能中和某些食材中的甜膩、強烈的肉臊味外，亦令到食材的味道更豐富、更複雜。
可能你以為咖啡入饌，只限於濃味咖啡，其實用濃淡不同的咖啡，能令食材展現不同的味道。Ta Pantry負責人Esther便愛用Nespresso的咖啡膠囊冲調出來的咖啡做菜，「它有16款味道，可因應不同食材的特點而作選擇，不過用咖啡膠囊的話，宜選濃度四度以上，否則，混入食材後可能令咖啡香未能散發出來。」tvb now,tvbnow,bttvb  {5 p$ Q8 ^# I
以咖啡入饌，Esther有條必勝Formula，「濃咖啡給人很男人、很強悍的感覺，宜配味道較濃的牛肉，這樣，肉中散發出咖啡香，又能隱藏咖啡的苦。至於偏酸的咖啡如Capriccio，那可以配搭家禽，因為肉味沒有紅肉般重，又不至於素淡，配合後兩者味道很搭調。」當然，在甜品上，重果香、淡味的咖啡如Ristretto，則大派用場。它給人一種輕柔的口感，試想像你吃着一杯淡淡咖啡香的甜品，惟有細心品嚐，才能感受咖啡的香氣，那不就是咖啡館裏最休閒的時光嗎？

( ^2 D5 H) y; r! e5 s1 I6 f

5.39.217.77/ ^3 o( N3 M  d# o8 J* d5 n4 |8 @3 \3 v

: a: C  Y  ]$ _+ K; D

公仔箱論壇- k( D2 u0 g. q  J/ K4 O3 f" j/ `
5.39.217.77: F# c/ c1 T/ C7 e6 J4 r

$ J! M* g6 z# J0 n& ?! [

East Hotel的Bartender PeterKendall則以咖啡冲調雞尾酒

公仔箱論壇+ y\" X4 @1 m8 l% {$ \. g

Esther Sham Profile曾是天橋上的模特兒，但最熱愛的還是烹飪，曾於米芝蓮二星的法國餐廳Amber，跟隨大廚Richard Ekkebus學藝，最後開設蜚聲國際的法國私房菜 Ta Pantry。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X# [9 Y6 ]; T7 b9 h3 O

公仔箱論壇+ ^+ g( T6 a$ G' F

公仔箱論壇5 a- g$ _. G( ^* P9 c  W
公仔箱論壇$ a* m# b; f, w5 U. F7 W; S2 d
雜菌咖啡米漢堡喜歡吃飯焦的朋友，一定喜歡這個米漢堡，飯焦中同時夾雜淡淡的咖啡香，配上雜菌和豆茸醬，味道更加豐富。Esther教路，想飯煎得焦香而不燶的話，宜用不黏鑊，而且鑊一定要燒熱，否則會黏底兼易變焦燶。

3 h, ~% \; V# A- p6 @
& ?& t: N! V# [+ x' ?; ^5 W9 B7 H! z

Fortissio Lungo濃度為七度，以中南美洲阿拉伯咖啡豆，混合了羅布斯特咖啡豆調配而成，味道濃烈，帶苦澀味。
5.39.217.776 Z; y3 h  e6 W) L7 i2 L1 s! P( s

) ?- X% f+ m( I
5.39.217.776 k+ `9 Y. M# U1 ?: h( j# H0 c
材料Fortissio Lungo咖啡1杯、珍珠米160克、清水110毫升、鮮冬菇（切片）3個、味醂5毫升、白豆（烚熟壓茸）50克、鹽/糖/蘿蔔苗各適量 tvb now,tvbnow,bttvb' R* R$ J( f2 g, F0 r
8 z6 R$ M: V( m) j  r' P
tvb now,tvbnow,bttvb; z9 d2 N, S& g

2
做法1.米加入清水和咖啡煮成咖啡飯，先放凉。
tvb now,tvbnow,bttvb( y% f7 G8 H1 B8 I" Q: d$ S
2.燒熱鑊下油，放上兩個圓形的煎蛋模具，放入咖啡飯，輕壓抹平，煎至兩面金黃色，取走模具，放凉。
5.39.217.77+ I4 |# z5 Y& u" B; x
3.燒熱原鑊下油，炒香冬菇，下味醂、鹽和糖調味，盛起。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S# G" r1 T( w/ {
4.兩片咖啡飯中，夾入冬菇和蘿蔔苗，碟旁放上白豆茸，完成。
9 t7 H% \+ G2 \) \

tvb now,tvbnow,bttvb3 k4 ]$ l) B0 r3 c- ]" k0 A) }

咖啡燴牛仔膝肉荷蘭牛膝肉味道濃郁，肉汁中滲出咖啡的濃香，咖啡味道突出，而且牛膝燴得軟腍，滋味無窮。
5.39.217.774 y: A8 d1 `6 c6 o. o9 ?* T7 }
8 u+ d4 r+ N" V7 Z9 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S. U* p8 d, r
tvb now,tvbnow,bttvb: N8 F, T2 n& h. d- n0 ?2 }
材料豬骨（斬件）2公斤、雞湯1公升、豉油100毫升、黑醋80毫升、冰糖40克、洋葱（切片）半個、薑片20克、Fortissio Lungo咖啡2杯、焗番薯片1片、牛仔膝肉1件 - ]2 Z3 e' E; e

tvb now,tvbnow,bttvb( G/ D/ k, n. w+ A3 t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W9 v( M) Q5 f) `. D
做法1.豬骨放入預熱至180℃焗爐，焗至金黃色。公仔箱論壇% v8 y: P) z* m- p6 Q) E0 F/ b; N
公仔箱論壇+ W) [4 U- A2 h b! t
2.燒熱鑊下油，爆香洋葱、薑片，加入豬骨、雞湯、豉油、黑醋、冰糖，以慢火煮至餘下一半醬汁，過篩，備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r+ {$ G& x. F* q. _, N
3.燒熱鑊下油，下牛仔膝肉煎至兩面金黃色，盛起放鍋中，倒入咖啡，以慢火煮10分鐘。

4.加入醬汁至蓋過牛膝肉，半開蓋，煮30分鐘，加蓋，再煮30分鐘，上碟，伴以焗番薯片，完成。 8 W) k8 s. m% z# A1 e

貼士：煮牛膝肉其間，若水份不夠，可逐少逐少加入清水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _/ l2 x: F9 f8 G6 ]6 H9 ^* Y

公仔箱論壇% Z! j8 l- [# I( H# P# n3 h
公仔箱論壇; d2 }& Z6 A+ x: w6 ~3 N

咖啡法國多士小記認為大家必學這個咖啡法國多士，咖啡滲入麪包，撒上啡糖，再烤至乾身，表面香脆，內裏煙韌，滿有略甜的咖啡香，簡直是完美的早餐。 5.39.217.77: v j {: Z. H+ Q) k
4 w+ X7 R' u( }+ b. V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \/ R8 g& s0 R/ p0 P

Rosabaya de Colombia濃度為六，用上清淡的哥倫比亞阿拉伯咖啡豆，帶有陣陣櫻桃與紅酒香，以分散烘焙的方式強化果香，帶出豐富咖啡口感。
3 ?+ H0 q+ @% U

公仔箱論壇4 B/ i# d) p8 Q
材料Rosabaya de Colombia特濃咖啡1杯、呍呢拿香油1茶匙、牛油（已溶）5克、啡糖/紅莓/糖霜各適量、厚白麪包（切件）1片、雞蛋1隻

* J3 T( G" g# w3 D

做法1.咖啡、雞蛋、呍呢拿香油、牛油拌勻成咖啡溶液。

2.將麪包放入咖啡溶液中，浸約3分鐘，間中輕壓讓咖啡滲入麪包，盛起，撒上啡糖，放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘至金黃色，放凉，撒上糖霜，伴以紅莓，完成。 5.39.217.778 z3 S, B; I1 I; r

5.39.217.779 i) |% E6 x0 Y5 Q G0 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f* L, I' Z9 L- p& J( I
+ A, ^( `* D0 n8 l9 q
公仔箱論壇' I7 l. ?3 N8 c* U4 N: o( S4 V
; e6 L$ I* T" I) e4 T

5.39.217.77% V3 j" `7 n6 D8 C; h

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 雜菌米漢堡 咖啡味濃

[西式食譜] 雜菌米漢堡　咖啡味濃