[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手

5.39.217.77) y" i3 j- t$ a
公仔箱論壇- b8 h) H0 G) a3 o( f* N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^4 T% a$ T @, E

公仔箱論壇3 p) {3 M9 J* Q2 t/ x
意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ ! n8 U2 o+ P8 L! W! @9 ]! D

: g. L; ], T' O$ M# w

意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。

材料：5.39.217.77& F' Y" p; s4 r7 F5 W
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 / {0 G' Y. q% I2 B* Y
0 k: W+ u. e' t3 `) g+ @

; i1 V8 Q5 V, Y; r& O/ a

/ V' O) f  q, W; D! \, @
做法：
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。

貼士：
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 / {2 r0 x" `  b; g5 ^) L; O; d) O, d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S# @7 R# H, K" d$ {
5.39.217.775 {, K. \, R" u6 I  h9 @
tvb now,tvbnow,bttvb( f8 ~) n% |3 x! q% A
0 k0 f' X7 D+ U6 [, M9 w- p

tvb now,tvbnow,bttvb# ^. G7 ~& J3 R

意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。公仔箱論壇4 k0 y8 i* G- n% ]- ^( z; }4 p& g

材料：公仔箱論壇/ `" R) E9 ~0 g+ W6 Y% J- W
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻公仔箱論壇: v( \; |& w$ A/ E8 S% Z
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克公仔箱論壇' u0 X1 O: \6 x& z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O! \5 j: o: y
5.39.217.77! H1 X9 A5 w5 z) ?% ?4 \3 {

公仔箱論壇% i% ~" T3 Z* G; d8 h

做法：7 a* ^$ `- b# p, j4 U8 V5 b
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。7 O6 R+ j3 r7 }' _, Q1 Y& C
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。5.39.217.77! \! Y% m2 x, i% q6 `" q0 g; ]
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G2 i3 P9 h% w A* F) _
貼士：
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。

: x4 I+ w. O. u9 m; }/ P$ `8 {

tvb now,tvbnow,bttvb1 U. W7 t) T9 R$ ]) B5 [, k

意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。公仔箱論壇5 C; v: O1 x  r( C6 ?

材料：5 ~  o: S. X1 d' A- i+ w2 w2 U
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙

做法：1 Y( a, P4 N" G
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }2 {2 h( y2 ^  I  {4 F& |6 j
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。: \: [- \5 e! f& P6 P- [
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W% a; R3 A% n. O' }
公仔箱論壇4 x% U- ~8 G4 E, P5 ^* v
貼士：
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d! s- C3 t! i9 W
tvb now,tvbnow,bttvb. Y7 u- t/ ~. T  ?

公仔箱論壇8 b* Q* k) V1 O) k

0 B: G* p0 ~9 C; [4 C. t3 F
吹住水企住食住水企住食
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g: j$ {. |2 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B2 z4 \( R& P, C
& Z0 [* Z4 E8 q: i0 K

5.39.217.77& W, p3 X4 w& y: ]4 Y' n& K

tvb now,tvbnow,bttvb* u/ _+ \$ p9 ]: P8 a: W
tvb now,tvbnow,bttvb9 b: x/ x; A0 W- N; u
ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚* v# U- K$ H) B
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 芝味吹水菜 捲住拎上手

[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手