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' ?& {% G, X3 i' z! T( {tvb now,tvbnow,bttvb意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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- J7 }1 D; R6 G/ T. i9 Q KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。公仔箱論壇 @$ ~+ c$ B+ h# [' P
( }/ h; d. q; M: i1 K! r" L: f公仔箱論壇材料：
* F. G/ e/ o4 B: Q/ D9 \忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 公仔箱論壇6 q$ r v. Q- |2 ^
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做法：
! k6 n+ K3 |3 b o8 t& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
% p1 ~* B+ a9 ^6 f* I( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
6 B5 s% D- @. O4 z4 G( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。公仔箱論壇9 ]$ S7 E: q6 n7 C+ r
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貼士：
1 h7 A6 d- Q, L! m8 Z奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 5.39.217.77+ I" S0 A7 N7 W
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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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/ w4 d3 U$ x" W m% }5.39.217.77材料：
4 q; s1 H: n9 a1 [" T6 H蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
) T, S6 u8 T, r+ H4 g MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
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做法：
8 I0 A- ]1 @& q6 {* D+ L% {tvb now,tvbnow,bttvb1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
+ d7 T0 b k# O f/ Vtvb now,tvbnow,bttvb2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。tvb now,tvbnow,bttvb7 K# K: W5 G) l I
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。5.39.217.771 |) V3 r6 G* L/ q; x3 T$ N
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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+ I) V9 r6 O! N0 k' R' |貼士：
5 o* N- K% R$ E) }) @公仔箱論壇必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 0 R8 D5 F4 `) G/ @( [6 g6 ?* P
. H, Q1 j4 O. C7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [- Q+ ?: ~# R3 s8 r1 O D/ \, T9 P
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意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。公仔箱論壇8 f C7 ~ n0 x( {
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材料：
0 ?* u m' ]" {5.39.217.77免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙公仔箱論壇/ V( x7 r# K9 ?( e" [& r6 a p
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做法：
3 a: U# K0 `; v" ]# H8 }tvb now,tvbnow,bttvb1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
" t% \9 t) o# M) c: h' o, {3 c( w公仔箱論壇2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
Q( E3 p) g7 r" F公仔箱論壇3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
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a4 u1 R6 D. f' T8 n0 G( l v貼士：
3 ?/ G$ m5 Q0 }0 s s! o$ o" i公仔箱論壇混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T. r4 s8 o5 H3 p
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吹住水企住食住水企住食
" w' @( p& w, l$ @5.39.217.77Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 tvb now,tvbnow,bttvb1 j+ u! ^* Z( d/ K/ @
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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚9 I9 A/ k1 ]7 p3 `' q( `+ M& G
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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