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意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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' q Y' X& j2 l6 ~3 h. ?4 \意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。5.39.217.779 W+ e4 @8 ~; I+ Z
; \5 v5 \0 D' Wtvb now,tvbnow,bttvb材料：
+ `) i3 J/ I6 _公仔箱論壇忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
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! Q4 r6 ]* Q5 C9 Q5 J做法：) q3 r* J1 b' X5 ^- _2 a
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。5.39.217.77. N& u$ o7 U; K3 q2 u4 m% ~
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d N$ m$ _" @' G
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W8 `; G: Y0 D% }5 N4 b+ U) u
, L: Y5 h! y3 X; J3 ?貼士：
0 F5 s9 h! v! d, J& E公仔箱論壇奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {& {1 W- c& L! G$ f2 l6 U2 _4 [
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8 M) q' u- u& o1 x$ ] y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J* S }: e2 ~ j* b4 N' L
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% y4 W. n! P: S! Q意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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材料：
1 \2 q& |, X4 u' C. }) {/ Y/ _; E+ ztvb now,tvbnow,bttvb蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻# J! P/ n; Z0 I
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 ; b9 G9 V' h3 i5 v
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~$ J R) G5 E( G2 T) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o6 w$ e$ k1 X/ N7 j+ N+ Q
 tvb now,tvbnow,bttvb7 Q' X. W" n. F; L* u/ j$ D0 E, V
8 z0 f. G0 _2 R# n% k, f做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N8 o6 s$ P/ r e
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
' y6 t% L* L ?- a公仔箱論壇2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X! U6 O4 c* O n2 I6 Z) j9 Y2 m
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。5.39.217.77 _) X% P( g& N4 G& A* ]: F
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。 q; A! M! j: K _
# _1 j# w" B& E0 ~ D貼士：5 p) p) A# g0 ^$ i9 L# N8 H
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 公仔箱論壇: l- G' z' G# m: ^0 J/ Y, r# ?
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n% Y4 ]! q' U% ~5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]: }: q ]6 V4 [( _6 y- T
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6 H( `/ r2 t4 X# h# |" S意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
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3 i9 ~% Q0 ~: Y8 rtvb now,tvbnow,bttvb材料：+ ^. m1 g3 H# Q$ A" A
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
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+ D/ O5 y2 ^/ E( H8 K. m公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ p* y* w; R. C& U& M# `4 l5 G
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
8 C8 O+ Y4 M% Q1 r5.39.217.772.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
3 Y- i* r7 d3 E4 U `% T4 Y5.39.217.773.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。公仔箱論壇9 \, G# Y( m! }& N V
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貼士：
' J t% J. B$ M: htvb now,tvbnow,bttvb混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K& @+ B) o+ m% E3 R
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吹住水企住食住水企住食
5 n4 I! W; D8 ~# e. n; O7 s w+ \tvb now,tvbnow,bttvbCicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚tvb now,tvbnow,bttvb1 g8 o0 v* f/ A( t* o
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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