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- V" b% b4 \: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。公仔箱論壇' p7 v' Y4 I. C% @- [" I2 |, Y' i% l/ u
9 o) S0 B K9 h$ l: V/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! q( {( w4 J1 {- u% a3 R8 c9 H8 v示範： iCook烹飪導師田中太太
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9 o/ j; Q7 v2 z8 d. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile 田中太太 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。 5.39.217.774 r. i# i* r/ X6 h+ `$ `! I/ c
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$ _8 h) X/ K" A( |0 z8 i5.39.217.77萬用調味料越食越靚 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L) G% K0 E4 k( `% u. T" x$ S
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！
2 _( l, G7 n$ n# f- g4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h' F' z1 o5 Z" k
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; r* G9 a( u- t日式煎鯖魚 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。 tvb now,tvbnow,bttvb& a9 t5 I; @6 e& @* W9 }3 O$ t
, I3 ?2 v7 _" E5 e! w8 N: j; f7 S6 C5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb L1 Q) e: [2 F& \3 T, G
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% U! G0 X& d' F% ?# N材料 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條
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做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。
# e& x5 ~* ~! T) `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {; f t2 n2 W- I: Y. h
2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。
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3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。 , {. n& e. h3 R' v6 h$ E/ |
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7 S. m' M/ \; Y, c+ P$ m( A貼士： 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。 * C& G9 G Q+ K2 S" m
$ {$ C7 }/ @+ h$ f7 q6 R公仔箱論壇5.39.217.774 B( L- _+ Z& b! l- I8 p" q* m3 S
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F5 K4 p1 C, l公仔箱論壇醬燒豚肉 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。
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% s; N' h y4 v/ ktvb now,tvbnow,bttvb材料 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊 tvb now,tvbnow,bttvb. C! }5 L- c) I2 g# ]- [
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/ L" R3 y7 z$ {. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J4 v( V7 ?5 o* `
1 b: Z! e$ {1 M. I( ^3 Ntvb now,tvbnow,bttvb做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。
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2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。
0 S" V/ F, k- f) x7 @2 Z& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 ~# Y) ?6 J8 r# T* F x- w% A ?4 m) t! B
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1 h# l/ B6 ?; I5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士： 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [ V& h4 A' N% j
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1 U! Q- A4 W, @7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B) F7 O7 q. B
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鹽麴卵 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。
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材料 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束 5.39.217.775 s/ p, O$ J4 ^+ y6 E, F' S& {/ a& D
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/ n3 M; @: X' t" k+ h1 j公仔箱論壇做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。1 c% g9 t, K; r; B
9 {4 k n* k, @: t5.39.217.772.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。
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3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。 公仔箱論壇, b' B* q# C- m- f7 j; f$ o
: A' y2 G# l8 Y; G2 E1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M: y" J( ~" p* `! u1 @/ @$ J1 ~
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9 F4 H% b; j v( E$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[9 J8 l. Y! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77) m0 E+ g2 Q: P
h+ i0 P, e3 S7 v, Vtvb now,tvbnow,bttvb貼士： 雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。
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* {9 K! J: p1 z9 {4 e* ~8 k% V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 V8 N% O2 b; K
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/ D* q4 M% T: A& p Mtvb now,tvbnow,bttvb鹽麴蔬菜沙律 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。
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$ \7 C8 G; l- ]# ] Y7 |材料 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許 5.39.217.77; T0 }) |8 h" Z% ^
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! \- Q+ s6 j$ n+ B* Q做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。" M. U1 p' U& G7 L' }4 k
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2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I( K( z4 m, H( v4 q
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3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。 * ?! S: @' U) i9 p v/ [) q
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貼士： 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。 |
發表於 2012-8-23 11:59 PM
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