[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑

日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。, X9 P/ D! o( o, o# O2 }

* T4 L, l% J3 E/ w/ o
示範： iCook烹飪導師田中太太

5.39.217.77& g X- n o0 q7 C$ G ^

公仔箱論壇- R1 ^. j5 ]* `, N/ F/ w1 X, C0 m( r
2 H5 \0 Y& f2 v& \9 X, A
Profile　田中太太                                 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。                                  5.39.217.77+ h4 Q. Z5 M6 @" P$ [- x

tvb now,tvbnow,bttvb- K4 ?6 c3 T; h4 {9 I

萬用調味料越食越靚                                 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O6 j, C+ {; n! _1 U6 |2 V$ u. h
. q6 C( ^- `9 ?6 `' a" Z- e
! Q. ^) C, V8 z% m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~, A. D) @4 U+ [$ P9 |' T. M/ Y, c
tvb now,tvbnow,bttvb2 t/ |: T9 P6 Y- r3 h4 U: r

5.39.217.77  C- ?  E# l" n& \" {

■

tvb now,tvbnow,bttvb\" ]8 f) _2 Y5 K1 M+ K

日式煎鯖魚                                 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。                                  公仔箱論壇7 u3 F6 L/ G7 T! W6 t/ n
公仔箱論壇: z) \5 V$ H( ~1 U9 \

tvb now,tvbnow,bttvb2 G8 u0 T3 q, s7 `

材料                                 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條

( S' C- J; o) T* j4 c
  l( A' \6 I' H5 a2 h

做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。

2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g+ t2 \5 g% Q! j& m' w

3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。                                  . E  p, t% M6 l6 o6 T( J
% m* K( r* D( h

tvb now,tvbnow,bttvb# P  y# i! d# P% z% y5 A. x

貼士：                                 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。                                  ' S4 z' t( j+ P2 g0 ~; k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {/ g4 H" ~) e  x+ j  E8 R( Q6 H
+ }0 e% B* _8 I3 L8 X2 K. N

5.39.217.77( |\" V3 l3 E! P6 G/ C0 n  p

醬燒豚肉                                 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。

9 D  I( j7 G: a* g0 p# @

材料                                 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊                                  公仔箱論壇4 e1 c+ W1 R; w; V* D
5.39.217.776 [3 z" g6 a- W

tvb now,tvbnow,bttvb4 @- Y: q/ ]) n* x7 L
公仔箱論壇: ^1 O& d0 T& W5 J
做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。公仔箱論壇; W8 Y; {. V2 u+ s. @. G! y3 Z4 c
& C) U# B1 P) u, s" `& v
2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。                                  tvb now,tvbnow,bttvb5 t' l. a3 q9 V( N, k

: j. t- W& c# }" d, A, a1 y2 n

貼士：                                 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。

  k2 Q8 ?) w! H! j; M$ Y

5.39.217.77. v; B: A( ]! L3 j4 T4 L( \+ I( u
鹽麴卵                                 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。
2 J9 ~$ q. V- d8 }; b6 Z  F
5.39.217.770 J: ?& q* x9 }8 h2 @
公仔箱論壇3 {& W/ D; a% g( R' i# V, e( |! v" m5 S
* _4 n+ z. |; F
材料                                 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束                                  / \. x# h+ |1 ^& l
5.39.217.77  t8 X# Q# h5 Q1 U* k( J9 s
: J' E( x. Y: N/ d% _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D4 V3 c5 o6 ?. F( H
做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。

2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。公仔箱論壇1 D  D8 X. }, T+ T% \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C1 Z% @. _. V% T! _& j
3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。
5.39.217.77. d) m8 g) S- L# N' T5 t! ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c% s. J1 g& G; T0 |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J1 T6 m: ?6 o- B  x
( s) k9 Y! b, T! u& h
tvb now,tvbnow,bttvb8 d; h3 c& M4 ~" U2 I1 X! k

貼士：雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。

+ D5 c9 w8 g' D( C

% \+ ]9 y( L8 U5 y1 m
公仔箱論壇. Q3 s, h2 M$ r/ a& d9 M# c
鹽麴蔬菜沙律                                 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。                                  7 {  T+ V) a4 W' U/ c! |4 a! v

材料                                 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許                                  公仔箱論壇' i% R6 n% |% f/ |" s) f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |) L/ O1 G& O

tvb now,tvbnow,bttvb5 A9 F8 K8 T1 I; p
做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。1 L2 b# b& h% s( h/ s

2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。5 J6 P8 ]& g, b1 e' V6 }! H
  z6 j/ M' t' X$ h9 B
3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。
* S0 P0 g9 a: ^. _# n3 Y
5.39.217.772 N7 @) _6 ^7 R5 U( S

貼士：                                 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬 鹽麴肌滑

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑