[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑

tvb now,tvbnow,bttvb6 J/ z5 i2 q' u% k

tvb now,tvbnow,bttvb* {2 J6 `( x/ C7 f: x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E3 m7 V6 S9 d' c: r" q
日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。

; O m( R+ q# _% J
示範： iCook烹飪導師田中太太tvb now,tvbnow,bttvb. c$ R. Q- i0 ^8 l" m8 }" Y7 d
0 i6 L: K, b" U$ `2 P

0 E1 e2 c9 B6 i* T3 k. @$ Y0 @
0 r: C, `" C) W1 i5 }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \0 y* {& O* e9 R6 ~3 V0 A- W! a9 s8 A
+ \- w& x# R2 K$ `. h( J
Profile　田中太太                                 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。                                  公仔箱論壇! d3 Z( O9 w( c; f2 I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i. Y$ }- Y) G

' G9 _8 [3 h- x& f
萬用調味料越食越靚                                 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！

公仔箱論壇* e) P6 [$ i, h! s
tvb now,tvbnow,bttvb% @* i# K+ U& Q9 r

9 Q* f! K3 Y7 B: h; A  A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J$ f) T/ p. S. l

■

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t, @* n+ w6 B) ?

日式煎鯖魚                                 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。                                  tvb now,tvbnow,bttvb( J/ u) A% z( H6 p( Y
6 K4 R$ m, r' b! z" O1 {

0 j! t- a7 o3 L$ S7 j9 w
材料                                 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條                                  tvb now,tvbnow,bttvb  v+ P: w  r  E1 }! o
5.39.217.77# p' d% W, b; p7 z+ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _3 Y  H3 k* E- X

做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。

2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。
5.39.217.77: [$ q. i  F/ T- P1 I$ ]6 d5 p
3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。                                  6 `+ x& C: x8 d1 {1 F1 X( F  Q$ E( V

貼士：                                 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b$ q! ^" l5 s$ a
' `+ r7 A0 K- M9 h

' X5 m6 H( C/ h) P& z/ m2 o' ^
醬燒豚肉                                 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。

  r0 @# K- }: Z

材料                                 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊
公仔箱論壇6 W. F$ x8 `, N  g+ D
5.39.217.770 Z6 Z  k& i5 F7 b( ]% R

做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。
; l+ J5 @7 s- d
2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。
5.39.217.775 i2 [9 J7 U9 g) K- i
5.39.217.778 B+ V5 W& {0 c& T1 T! B) h7 c0 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q" S0 ?. _; q5 S

貼士：                                 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |( I! U) ^; ]0 V
5.39.217.778 O7 I; W% f* Z4 J! u4 `8 r) f$ D
* r9 d# p2 B+ g

# J" s- Y2 e, A1 j! G% i8 k$ s

5.39.217.776 c# x2 r; ]7 X, c! U( y

鹽麴卵                                 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。                                  公仔箱論壇9 G1 j7 |5 J: G: ]! i% e$ p

8 G* h# D( Z4 f8 B; T& f

公仔箱論壇0 }7 h0 j3 i+ \0 K( Q7 x* `
材料                                 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束
tvb now,tvbnow,bttvb7 g; {: s$ A/ T1 _4 d* G  c: p* T

, `4 e& M- c9 O* ~. N/ Z& c, @

做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。

2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。
5.39.217.779 e: k2 R# G; Y2 l$ c
3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v. C; H0 A# m
6 r0 n* H  e' p+ Z5 B
tvb now,tvbnow,bttvb' \* @: Q* N/ i- C: |1 q4 [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l+ G$ @' P( b* P6 l
+ `3 F2 t8 l3 g# A4 C, G% Y3 m0 @
公仔箱論壇. r* q# q+ f1 Z0 R( e
公仔箱論壇; ^3 r: B9 r- \& K
5.39.217.77) \3 E2 K$ {2 h1 e, P! M) I9 L
  M6 q5 E! M, w$ t  X6 h) V

tvb now,tvbnow,bttvb0 G8 [0 v, [$ o( n
貼士：雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w9 }$ u/ U2 Q) v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h" @ q% ?7 J4 y) B

! c$ i: \, z$ q+ e3 w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _' O# r8 [+ G
公仔箱論壇' K- U2 f5 i5 J
鹽麴蔬菜沙律                                 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。                                  & d9 S7 A- P, t. R$ v, w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M" i4 g6 c+ |, ?4 o
; n; T8 y: U8 K' @/ W( \! b" Q

材料                                 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M7 \3 Z. }6 O6 ~/ o& R8 p! z
tvb now,tvbnow,bttvb$ S9 b# l; e7 m2 o% h$ R2 Y% i
做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。

2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。

3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。

5.39.217.77% \/ E) d% a  K+ X4 B
5.39.217.773 V0 b. O3 v; f5 M0 y( I/ I
0 s; K6 R0 N7 o
貼士：                                 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬 鹽麴肌滑

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑