資料來源／墨刻編輯部
/ V! R1 y$ L+ x: r$ {$ L3 J提到「英國料理」，大概是很多留遊學生在英國居住的夢靨吧！的確，英國的食物普遍給人不好吃的印象，因為正統英國料理多用烤箱或燉煮的方式，需要長時間烹調，城市裡的一般餐廳為了節省時間，往往使用半成品，味道自然差很多，而高級餐廳的價格又不是每個人都能接受的，才會造成英國菜難吃的普遍印象。不過，為英國菜辯護的人會告訴你：「只有離開大都市，才能品嘗道地英國菜。」 隨著各國移民將道地食物引進英國並發揚光大，也有越來越多異國料理可以選擇。但是到了英國，卻不嚐嚐道地的英國料理就太可惜了，不妨當一天英國人，從飲食開始認識英國文化。
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英式早餐分量十足
5 l3 d3 I* |8 X a1 o& z- y" d早餐能被列為必嚐的經典美食，大概只有英式早餐吧！也只有英國人會把早餐當成一種「料理」，在咖啡館、Pub或餐廳裡全天供應（All Day Breakfast），甚至掛在門口當招牌。當那盛裝滿滿食物的大盤子端上桌時，從視覺就能得到滿足，充滿一大早就接受熱情款待的幸福感。tvb now,tvbnow,bttvb/ E1 {* E" A F; {5 E: ]% B
' _8 K: c/ F4 \3 b公仔箱論壇真正的英式早餐（Full Breakfast／Cooked Breakfast）是由一杯100%新鮮柳橙汁開始的，如果在旅館或規模較大的餐廳，也會提供其他選擇，如葡萄柚汁、蘋果汁。此時，一大壺蘊涵淡淡花香的英式早餐茶（Breakfast Tea）也會同時上桌，早餐茶是由印度茶、錫蘭茶、肯亞茶依一定比例調和而成，味道較濃郁，適合搭配牛奶或檸檬片，當然，你也可以選擇一壺美式咖啡代替。正式的主菜之前，通常還會有小型的自助區，讓你先來點穀類食品（Cereals），大部分是以玉米片、燕麥片為主的各種穀片，依自己的喜好添加牛奶和糖，也可以加切丁水果增添風味。& t5 M. T# b: Q6 O/ ^& n
接著就是主菜了，標準的英式早餐將七種食物乘滿一個大盤子，幾片煎過略帶焦香酥脆的培根、半熟荷包蛋或炒蛋、肉汁四溢的香腸（通常是德式香腸）、香料調味再烤過的半顆蕃茄、一些炒磨菇、金黃色的炸麵包片（有時用薯餅替代）、鬆軟綿密的茄汁燉豆子（Baked Beans），如果在英國北部，還會加上黑布丁（Black Pudding）。黑布丁是豬血混合穀麥、豬肝及內臟剁碎後做成餡料，再灌入豬腸腸衣中，做成香腸的樣子，其實就是英國的豬血糕。而茄汁燉豆對英國人的重要性，幾乎等同Cheese之於法國、啤酒之於德國，是三餐必備的食物，不過由於熬煮費時，所以現在多由罐裝燉豆代替。除了這一大盤食物，切成三角型的烤吐司會整齊排在土司架上，搭配奶油、果醬，一頓完整的英式早餐吃下來，保證能量十足、元氣滿分。tvb now,tvbnow,bttvb. c9 t' w2 ]; E1 Y: p
5 c: m* T6 a. l* l+ F$ x7 V5.39.217.77英式下午茶品味貴族風
6 |1 e4 R# ~- t f2 U6 W5 x; z英國人愛喝茶甚至引起了餐食習慣的改變。由於當時的英國人一天只吃兩次正餐，因此下午茶的「發明人」安娜夫人（Anna, Duchess of Bedford）便在每天下午準備了上好的茶水與三明治、鬆餅、蛋糕等各式茶點，招待她的貴族夫人朋友，不但解了腹飢，也開啟了上流社會的另一種社交形式，流傳至今成了英國著名的下午茶文化。
& y* [- o. ~& r, B2 h* F5.39.217.77想要吃到保有貴族風味的傳統英式下午茶並非難事。英國的各大飯店裡，一定會有一間以上的餐廳提供下午茶服務，華麗的裝潢、精美的餐具、優揚的琴聲中品嚐三疊盤糕點和口味濃郁的各種茶類，足以讓人享受一個奢華的下午，費用約在25～40英鎊之間，建議先預約。
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) y) h, G; K# f3 I' q, ctvb now,tvbnow,bttvb英式下午茶可選擇的茶種大致分為純紅茶和加味茶。常見的純紅茶品種有印度的大吉嶺（Darjeeling）、阿薩姆（Assam）、斯里蘭卡的烏瓦（Uva）、印尼的爪哇（Java）、東非的肯亞（Kenya），和最早供應英國上流社會的中國祈門紅茶（Keemun）等等。純紅茶的特點是口味厚重、茶香濃烈，搭配香甜的果醬和蛋糕，能神奇地讓人同時品嚐茶香和甜點原味，苦中帶甘、甘中帶香，是下午茶最原味的選擇。果味和花味縈繞鼻樑的加味茶也愈來愈受歡迎，例如：伯爵茶、水果茶、玫瑰茶、茉莉花茶等，配上水果味的甜點，能讓整個下午充滿香氛記憶。
8 L* _8 g- C _3 e( G/ `9 x5.39.217.77除了茶水之外，英式下午茶最迷人的就是那神奇的三層點心塔。較講究的英式下午茶中，三層塔的最下面一層會放置數種鹹味三明治，內餡夾著火腿、起司、醃牛肉、醃鮭魚和生黃瓜、美乃滋等等；中間一層則是數個英式鬆餅（Scone）；最上面一層則放著一口小蛋糕、草莓水果塔、泡芙或小餅乾。品嚐點心的時候，最佳的食用順序應從三層塔的下方往上拿取，先鹹後甜、先淡後濃。以淡淡鹹味的三明治稍微果腹、開胃，再接著享用濃香淡雅兼具的Scone，最後再以濃烈甜果味的蛋糕、水果塔做結束，來個滿足的結尾。公仔箱論壇* U" E) k; V* Z3 D4 R" A
除了貴族式的正統下午茶，還有平民下午茶，也就是英國人所說的奶油茶（Cream Tea），一壺紅茶，搭配酥鬆溫熱的Scone，塗上滿滿果醬和奶油就很美味，大街小巷的茶館都供應這種簡單的幸福滋味。8 o* r9 p6 ~( C' O6 P b( ]2 ^
* p4 y. h+ K) e/ @1 l8 JPub料理歡慶英倫夜
8 o$ k. o' u1 f$ i3 b0 Ltvb now,tvbnow,bttvb提到「Pub」，不能不知道它的淵源來自英國，Pub意指「Public House」，原先是私人房舍，店主人自行釀酒，在家門口或客廳的桌子上販賣。從羅馬時代就開始有自釀麥酒的行為出現，中世紀的酒店、客棧也加入釀酒行列，一直到18、19世紀，馬車客棧和鐵路客棧蓬勃興盛，從以往驛站的角色，逐漸轉換為更具格調的社交場所。. F( R& U1 R! Y& l e% J0 l
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到Pub第一要注意的就是那饒富特色的招牌，過去的農夫大都為文盲，為了讓他們知道這裡賣酒，店主就在門口掛出一個牌子，當然不是大喇喇寫著此處有酒賣，而是掛上一枝冬青樹枝作為標記，後來為了吸引更多顧客，逐漸以各種不同圖案代替，像是以戰役英雄、皇室成員或運動人物作為招牌主題，藉以吸引志同道合的顧客，現在每家Pub仍有多樣種類的招牌。
# _/ x ^, E$ U- A# i公仔箱論壇英國大小城鎮都有Pub，每到晚上就聚集一群忠實顧客，遇到足球賽轉播，氣氛更是高亢，想要融入英國人生活，Pub絕對是首選。Pub最受歡迎的飲料首推啤酒，此外如威士忌、葡萄酒或雞尾酒都是不錯的選擇。啤酒的種類有很多種，從吧台的現壓啤酒把手上就能看出供應哪些品牌，主要分為淡啤酒（Lager）、苦啤酒（Bitter）、褐麥啤酒（Ale）、愛爾蘭黑麥啤酒（Gunnies）、或是加了果汁的Cider。啤酒份量可點大杯的One Pint（568ml）或是小杯的Half a Pint，威士忌通常以單份的Single或雙份Single計算。
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7 I1 p- x% \: A4 x4 U5.39.217.77大部分的酒吧都會供應簡單的食物，如洋芋泥派、炸魚薯條等，但現在有一些比較講究的英倫美食酒吧（Grastropub），不但可以吃到精緻現作的傳統料理，而且品質與高級餐廳比較毫不遜色，氣氛輕鬆，價格又實在，每到用餐時段往往一位難求。像這種同時訴求美食的酒吧，用餐方式比較像餐廳，會有服務人員帶位，提供點餐及結帳服務，所以還是建議於餐後給10~15%的小費比較禮貌。& m& m8 e2 J+ h) W4 {/ P
若是問起小酒館中有什麼料理？十之八九腦海中會先浮現炸魚薯條。其實英國傳統料理還是有很多選擇，雖然大部分是以燉煮、烤、煎炸的方式烹調，沒有法式料理的精緻，卻能吃出英國鄉村敦厚樸實的味道。
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發表於 2012-8-14 03:47 PM
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