四合軒的原址是私人會所，室內佔地8千多呎，連戶外露天區合共過萬呎，老闆尹強先生說：「這裏應該是全港最大的外省菜館。」尹先生來自北京，來港定居快12年了。「北京人都去做生意，沒有人願意開菜館。」正因為吃不到真正家鄉菜，於是他自己早年在銅鑼灣開了一家名為老北京的餐廳，如今的四合軒更佔盡地利。「京官來香港到對面的政府總部拜訪，樓上中信大廈的老闆要請客，想吃京菜，就在我這兒。」5.39.217.778 g' w- y, k; r7 S; A: m/ e
S8 w0 _- ^+ ^) e
 % u; _6 b6 F$ {' h
餐廳外的露天平台，近觀政府總部、立法會大樓，遠眺小部分的維港海景。
% A8 o& [4 h, S# Q: u% I
" g d" ~( Z4 S6 U, B: c& S 四合軒雖然未至於北京四合院規模之大，但同樣有庭院、房間特別多。這裏的設計古典簡約，以為平平無奇，其實貴氣來自無處不在的古董翹頭案、花格、銅鑼等擺設；入口處一幅國內著名水墨畫家陳老鐵先生的作品，就高達港幣百萬元。露天區的最佳位置與新入伙的政府總部、立法會綜合大樓相對，可遠眺維港小海景。
7 Y) c c# ?: O6 ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77 _# C2 V- k' J d8 h
, I+ Q( I0 _& n0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廳都是卡位，完全自成一國。
P1 e" Y: I& _( l5.39.217.77# \- Y3 V0 ^( ]: ?& Y
室內劃分成10間廂房，分別命名為頤和園、釣魚台、胡同等，其中有4間打通後，便可以充分利用其音響設備及室外花園。要是簡單的一頓便飯，亦可安坐於闊落的卡位。
5 o) x$ Q+ i! b2 m& p2 V n
# |0 Y. k& O( z7 v- M1 o7 L. W鮮見京菜5.39.217.771 e& b( M" o% E I1 X* [
tvb now,tvbnow,bttvb: j: x! [6 C% n7 w6 ~3 r
4 i: H, n Z7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 G" }+ w9 m9 F0 p3 _0 N
仿照北京傳統烤鴨店的燜爐，以石磚砌成，以燜燒方式來烤鴨（$580/隻），相當有風味。預告日後將會推出茶香、蔬香（蔬菜汁）等烤鴨。
4 F7 t; |# F( h公仔箱論壇
# t x; _5 g( E, y2 X! o9 p$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇' }0 ` S$ f; X3 _8 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]9 r. N, N {- t6 G3 K
涼拌心裏美（$78）：北京獨有的青皮紅心蘿蔔，涼拌食法，極富蘿蔔味，多汁爽甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m7 z: A. ~3 n2 L4 p% B
! e- `! ~" _0 D; t5 x公仔箱論壇
3 N2 b$ T+ T5 z# a: R
溜肝尖（$128）：北京人會充分利用一頭豬，而豬肝是常用食材，走油後用醬油、麻油來炒，下少許蒜片，是一道惹味的下酒菜。
6 I0 T+ O7 z' e# h7 ctvb now,tvbnow,bttvb# R! c9 [2 k/ h) L0 K8 I
自言愛吃愛喝酒愛交朋友的尹先生，將咱家老北京的家常菜帶過來，看看菜牌上充滿「京腔」的菜名，既陌生又覺得很有趣，真有走進大觀園之感。「這些都是很地道的老菜，有些菜現在北京也很少見了，香港更找不到。」像猜不到的芥末墩、地三鮮，北京限定的心裏美、蒜腸、京式風味的烤鴨、銅鍋酸菜白肉等等。「廚師雖然全是香港人，不過都是由我訓練出來，材料像白醋、芹末，獨特食材如水餃餡的茴香、煮湯的烏魚蛋、做涼拌的心裏美等，都是我從小吃到的味道。」 5.39.217.77( g. i# [" w% \2 i* U
3 L/ Q2 x1 Q$ W( K$ C% c# }3 gtvb now,tvbnow,bttvb
% p. X( y# l9 V j+ Q; y北京炒餅（$80）：像「餅食版」的上海粗炒，麵條換成切絲的家常餅，與肉絲、椰菜絲同炒，餅絲煙韌又不油膩，頗受港人歡迎。
7 A. [- w; D; c2 d2 ftvb now,tvbnow,bttvb
% j, b& L+ G ?+ Z: [) I公仔箱論壇
' R' [ B! U4 d) r# z
尹先生說這道銅鍋酸菜白肉 （$280/大）是東北的傳統鍋物，可算是京式盆菜，肥瘦分明的五花腩下，是酸白菜、豆腐和粉條，加熱煮熟後，香濃豬油滲滿整個鍋，隨意蘸點葱、芫荽、韭菜蘋果醬、腐乳、麻醬或辣椒油。
3 A9 U! V& M( u6 W, G6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 I( [7 a4 \# z0 {: J" J公仔箱論壇5.39.217.77: o5 o8 Q- z& L! X
公仔箱論壇* r5 g W- g L5 E& I
京味疙瘩湯（$190/例，圖後）是番茄蔬菜湯，疙瘩軟腍並吸收湯的濃甜。芝麻醬糖餅（$80/個，圖前）餅身鬆軟，芝麻醬很香甜，和兩者配搭或單吃都可以。 公仔箱論壇7 b8 o- g; h% ~/ ~. x2 q* G( T/ c8 ~
9 V( E9 q1 m# c
其中的京味疙瘩湯和芝麻醬糖餅，就是尹先生的兒時味道回憶。「疙瘩就是用水慢慢地把麵粉沖開，再快速攪拌成形狀不規則的麵糰，會配以番茄蔬菜湯，是我們小時候常吃的湯菜；還有芝麻醬糖餅，是同學去郊遊都會帶的餅食。這兩樣都是家裏常做的東西，像我這個年紀的北京人都會記得這種味道。」
6 @8 w0 x* n. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?: N6 g9 f" l% k
這種「那些年的京味」吸引一眾鄉里視之飯堂，尹先生也廣結大江南北的朋友。嗯……那麼這裏豈不成了「收風之地」？
6 }3 t6 v, n" {7 Y$ }tvb now,tvbnow,bttvb
2 o( T8 L( `- i5 ]四合軒info
6 \% f# e7 O, }6 n0 x3 n2 v5.39.217.77地址：金鐘添美道1號中信大廈4樓
: u" n3 O8 O6 L* a公仔箱論壇電話：2104 68885.39.217.77 ?& X6 ^% K9 r/ {# C
營業時間：12nn-2:30pm、6pm-9:30pm
! Y( j! U( |) ?8 \) G/ ?4 Ktvb now,tvbnow,bttvb每人平均消費：午餐$150、晚餐$3005.39.217.772 t/ o$ U/ f/ G2 l) a) A
交通：港鐵金鐘站D出口
, @* W" f# V v! h; Rtvb now,tvbnow,bttvb | 
發表於 2012-3-14 09:30 AM
| 