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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
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個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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$ g7 K2 R: ~6 o$ F 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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% l& a: B$ ]$ j% k0 ^9 R5.39.217.77 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量5.39.217.77! a0 ?2 d' Q" W' U
& B& f G# h. n9 @9 s# Q9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞製作過程：5.39.217.776 [ t2 ?2 ^1 m1 z
" o- i& l5 t" o) B# F% q- o3 e H公仔箱論壇 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。, R+ o9 I) Z1 G/ g9 o
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2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。) K& J- ]+ H$ |2 Z/ J- l% I
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處理脆皮雞製作過程 : tvb now,tvbnow,bttvb* C% `/ W# x5 t& ~' X
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# `; I$ K, J2 o0 g6 ztvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
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2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。8 {% T* _$ o$ p. Q8 N) \( @! K
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3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)+ j& {: z6 l" k( K, h' N; Y/ u
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4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。公仔箱論壇! Q2 q2 i: E3 z/ D
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小貼士：公仔箱論壇% n. s# H% h6 \' ~+ ?
6 d/ @ z* g% l9 k* R# G# @公仔箱論壇 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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