1经典中经典 - 辣鱼蛋 5.39.217.777 _: P: v$ i6 g: `6 k, S( h) [0 }
据02年8月8日《苹果日报》报道，香港人每日吃掉55公吨，约375万粒鱼蛋，是学生最喜爱零食的第一位，足见鱼蛋的地位。
, ^7 ? r- {4 `# |* y7 _9 y/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街边笃鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉，为减成本，便用潮州白鱼蛋的下栏，或不太新鲜的鱼肉，沟匀再以油炸熟做不料大受欢迎，成为香港街头小食的台柱。$ [+ s. c/ M+ }$ G
基本上，街边鱼蛋档都是从批发取货，味道大同小异，要出奇制胜就要靠个汁。好似劲多学生帮衬的「津味」，其辣汁辣得过瘾。原来，辣酱乃津味自制，混入咖喱粉，辣得来够香。而且这人气旺，经常大排长龙，鱼蛋去货快，不会浸到无晒味，食落鲜味又弹牙，难怪每天可销出15,000粒鱼蛋，销量惊人。 5.39.217.77, M' O7 `4 w/ i: b
02绝版瓦砵 - 砵仔糕 5.39.217.77/ N- M6 Y. A& ?: i, o- {
砵仔糕本来是用瓦砵头盛载，近年早已绝迹。
: m, J. s+ ]$ N, k. c2 j. C9 a在深水找到这档硕果仅存的瓦砵头砵仔糕。老板黄生说砵仔糕是四邑地道街头小食，酬神祭祖也必备此糕点。tvb now,tvbnow,bttvb* U. ` k7 J& z0 l( J
生隆特别自台山运来砵仔做糕。钵头的的骰骰，直径只有两吋，容量小，受火力便均匀，不似大碗因火力不均造成边硬中间软的现象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用旧瓦砵煮来的糕，会特别香些。砵仔糕一啖一个，香滑弹牙，有米香，老板黄生说他们每天闲闲
. S$ Y; B3 y" e. b公仔箱論壇日卖出2,000个。
+ j8 F9 Y) b( o% J( P公仔箱論壇03日卖500底 - 鸡蛋仔
( s. b, u- y. X8 ~& Y2 rtvb now,tvbnow,bttvb五十年代鸡蛋仔已经出现。当年小贩都用炭炉，手持两块重重的生铁，夹蛋浆烧。近年的鸡蛋仔已转用石油气炉，铁夹也轻了。5.39.217.77 m. F2 ~' @; F4 [( u" N K
「劲辣派甜甜掌门」每日卖出近五百底鸡蛋仔，销量惊人。其鸡蛋仔是真材实料落足鸡蛋（日用20只蛋），蛋香十足，焗起的鸡蛋仔立刻放风扇前风干，令外壳脆口松化，蛋仍然保持柔软。这店标明无色素，只见蛋色淡黄，鲜黄得刺眼的必属加色之作，小心！ 公仔箱論壇7 |/ P8 @/ k3 J1 g0 f
04明星至爱 - 鱼肉烧卖王 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \( d3 H) R% l# z! _ o
绝对有理由相信鱼肉烧卖的受欢迎程度远高于正印蟹皇烧卖。
5 W3 o7 |7 r+ y% \/ u潮兴虽然只是向供应商取货，但老板说蒸烧卖的火候很紧要。 「蒸5分钟就好，耐会太腍，仲每日分几轮咁出，咁就唔会有倒汗水整腍烧卖。」潮兴的烧卖入口非常弹牙，豉油汁非常香甜，原来是特别用三四只豉油沟成的。 「好多明星都帮衬我。好似林峰每次都买几盒，陈慧琳亲都起码食两串，仲要劲加豉油添。」
1 p& h! q# L0 P. q! ~: A- vtvb now,tvbnow,bttvb05臭名远播 - 臭豆腐
. f7 F( E2 R0 e5.39.217.77本来是浙江绍兴的传统小食，在上海一带处处可见。臭豆腐之所以奇臭无比，全靠把厚豆腐连「臭卤」（发酵液）及水分，放入密不透气的容器内发酵而成。
# c: K; J$ ]9 I0 d3 m街头好味的臭豆腐已几乎绝迹，要试的话得去旺角美味食店。这的臭豆腐很不错，臭味够，外面极脆，内软绵，难怪蔡澜、谭咏麟都是捧场客。
% F( ~' \8 o% o7 N! U. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06廉价富豪 - 碗仔翅 公仔箱論壇9 t c' |" W2 G7 O0 I% z& H" n4 A
碗仔翅虽不是真鱼翅，但起源却真的来自鱼翅。四五十年代在庙街榕树头一带，街边档用俗称「倒馊水」，即酒家食剩的翅头翅尾，开豆粉水、落味精、豉油等去卖。今日的碗仔翅当然已由铺头自己煲自己调校，没有鱼翅，却有粉丝。
6 _) Z& K5 n7 wtvb now,tvbnow,bttvb现时许多碗仔翅入了铺，吕仔记做的汤芡很薄，不会起粉团，入口滑腻，汤味鲜，重要是味精下得较少，食完不会渴足一天。7 K% o( a# t, A* Z& h$ K, F, v% J
另外吕仔记生菜鱼肉的鱼肉标榜没有增加弹牙口感的化学物质，咬落的确不甚弹牙，但鱼鲜味够，鱼肉真实感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb3 n6 u* W) G& l* p- v& L, `
很多人都爱把碗仔翅和鱼肉两沟，最终成为街头小食经典配搭。
; l0 A- x- y4 `* ]# J4 ]0 c07三点三 - 菠萝包 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I* M6 h! L; N3 F8 z; `
菠萝包因有块凹凹凸凸似菠萝的脆皮而命名，由细路食到而家，是香港人至爱的面包。
9 M' _0 M5 }' t6 l5.39.217.77正的菠萝包脆皮要脆，包要够香和松软。乐园就特别做得出色，用糖、鸡蛋、牛油、面粉做成的脆皮，香脆松化；包身香味够，是鸡蛋足和加入猪油的效果，包粉筋性够，非常松软。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J1 u/ G5 k6 D4 i) }% h+ K
08爽甜 - 猪皮萝卜7 Q# @6 j% H, ]9 g% \1 Q' }
猪皮萝卜是五十年代街头哪喳面的传统。五十年代香港经济未起飞，哪喳面一毫子有交易，又平又饱肚，大受工厂妹欢迎。公仔箱論壇 m& k% D9 x! K% v. z5 D$ f8 s) [
正的猪皮萝卜是不会浸得太腍，猪皮爽口，萝卜鲜嫩。靓靓的猪皮软硬适中，弹牙爽脆。萝卜嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘制麻辣酱更惹味。2 a; p$ {& D* _
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09港式甜薄饼 - 糖 饼
+ b. m7 \& w* A$ M9 U( X在香港至少有八十年历史，它之所以叫糖饼，因夹在薄饼的糖有如一段段白，是几十年前小孩子的平价零食。tvb now,tvbnow,bttvb1 _1 F( C. b$ X! f+ W: k$ e6 ^
糖要由经验丰富的师傅才做得好。做法是将麦芽糖加热融化，以棍棒持续拉扯，令它由金黄色逐渐转成白色，当糖拉至条状时就以剪刀剪成一段段，冷却后的糖就会变成脆身。
) G2 `2 P* b% L0 D* p% z' f黄大仙的甜丝丝怀旧美食店的糖
- f: d9 L, E1 t5 Z. f- m. g5.39.217.77饼入口脆卜卜而唔黐牙。薄饼日日新鲜做，又薄又软，加上糖和椰丝花生食，能重拾童年回忆。 公仔箱論壇 g4 z5 V; _# t* b& ?; d
10松化香甜 - 蛋挞公仔箱論壇' L4 r$ G }( b% H
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蛋挞陪住我们几十年，相信好多人小时候都梳过「蛋挞头」发型，可知几深入民心。公仔箱論壇3 F! M; C2 } i/ R1 g X$ C. C
& R k$ `* b+ @, l# y5 y! s5 p" h# D檀岛蛋挞已有四十几年历史，由当年每个三毫子个卖到今日的$4个。檀岛的蛋挞有128层酥皮，比普通的100层多，咬落果然特别松化香酥。蛋浆蛋味够，又滑腻，最得人心是甜度适中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?6 \: ?* ^7 ~, H6 |
11失传手制 - 芝麻卷 5 k; ?: v! A, ]9 g; g0 v! _, A
又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶楼红极一时的压轴甜品，近年已买少见少。现在有都是工场大量生产的货色。1 W! K' L- I* _% k* g
真知味的芝麻卷一直坚持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7个圈，每一圈也很平均，证明师傅每次倒「芝麻汁」入长形糕盒内，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香浓，甜一点更佳。
\% Z& D$ Y8 l+ d, H12香甜暖胃 - 煨番薯
I9 g* ?4 k' h' q公仔箱論壇从前中国村人常把番薯放入灶内，用刚熄灭的柴火灰炉将番薯煨熟。香港四五十年代街边煨番薯亦是以柴火放在大圆铁桶内煨，其后才用火力较持久的炭取代。" v G8 X2 ?0 e1 n P# W ^
像位于旺角的陈婆婆煨番薯档，一年四季也见其影。平时专卖黄番薯，冬天便加卖当造的紫心番薯。tvb now,tvbnow,bttvb5 z/ Q3 h; h3 Y
拣番薯要坠手大条、皮越皱代表煨得熟，太胀则煨得未透，若皮渗出黑糖，即糖分够多一定美。
; q+ W" n3 T" f( M. b5.39.217.7713贫穷产物 - 猪油渣面
. z3 M, i4 g# C9 ]' S2 O* {猪油渣即是以肥猪膏炸出猪油后剩下的渣，以前的人舍不得丢便用作煮面，是贫穷年代的产物。
2 e! C1 P9 v1 W0 O8 {& M3 j& Z公仔箱論壇英记的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；汤底以猪骨熬三个钟，加上英姐自打的面条，即使经长时间泡浸仍有嚼头。不过，汤底味精仍重。英记营业时间是晚九朝三，夜市很旺场。公仔箱論壇# s' i8 a& F1 M& S& u- m8 R: m8 t
14名人捧场 - 沙翁公仔箱論壇$ `; a" d# H1 `3 i
沙翁是很多人小时候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆内软，掰开会见面有很多气泡，难怪松软如棉。老板欧阳先生说秘诀是用滚水搓粉，炸时面粉自会松开，口感便软熟。" T0 J" u* [ X
泰昌每天下午一时开始便不断出炉，很新鲜，捧场客有周润发、成龙、关之琳。
/ l! t R% U) o& A& _! v公仔箱論壇15极浓 - 热蔗汁
: Q( i) x$ S. P% R& W. \- A公仔箱論壇三四十年前，街头热食之一是热蔗。在冬日街头，则一人一杯热蔗汁，暖在心头。
% k7 N; g J5 N e8 b公利做蔗汁已经有54年，连政务司司长曾荫权都是饮其蔗汁饮大。公利的蔗汁很浓郁，有蔗的天然香味，秘诀是要先煮蔗后榨汁。
1 ]/ b7 n- e8 \" P D8 g5.39.217.77「前一晚已经要煮熟蔗，咁样蔗甜味先出。摊冻后第二朝先可以榨。榨要隔渣再煲热。出面有会将蔗浸糖水，咁甜味咪假」负责人崔太说。
0 e% @) B6 Z8 @2 n9 ]" T4 l, V公仔箱論壇16冬天必食 - 炒栗子
" C" k& i2 j9 j公仔箱論壇炒栗子本是天津的街头小食，五六十年代许多北方人南来香港，炒栗子便传到香港来。5.39.217.771 E! p ?# n$ u" U; z1 c
今时今日的炒栗子已慢慢被机器取替。难得旺角JPC（日本信用财务）门口郑生两公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。
. u+ G+ h0 R7 l0 h6 Z# ztvb now,tvbnow,bttvb手炒栗子的好处是较松化，不是滚筒炒栗子般的干身死实。郑生说炒栗子要不时抖气吹风，让壳内热气散去，然后再下镬炒才甘香松化。另一窍门是炒栗子时加入砂糖，有糖作保护膜，栗子便不爆口。用的栗子是青岛出品，品种较佳，集香、松、粉、甜于一身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z, g J' U, {; k# b
17暖笠笠 - 热粟米
# n# F6 e# e1 a公仔箱論壇热粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸气把粟米蒸熟，粟米的水分和营养便不致流失。现代人贪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斩成小碌。
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在旺角尚有一个老伯坚持用大竹箩盛粟米，下面以石油气炉烧，以热蒸气蒸粟米，远处看去一片烟雾弥漫。粟米全部和绿衣躺，一看便知是新鲜货色。粟米入口很甜、劲juicy。 % `/ j2 W* H3 }* }9 g0 \
18赌仔至爱 - 马仔 公仔箱論壇2 c0 I8 j2 u M
香港六十年代赌马已大盛，马迷流行一句「食马仔，赢马仔」的意头口号，马仔更成普罗大众的至爱零食之一。其实马仔叫「萨其马」，本是喇嘛点心，在清朝时传入中国。起初马仔常见于北京的点心铺，后来才渐渐传到广州及香港。公仔箱論壇. M, U0 d1 |" ^' a) f: m. k
在深水开业卅年的吴茂记以马仔出名。马仔制作不离鸡蛋、糖调面粉搓成糊状，用漏勺架在油锅上，将面糊炸成粉条，然后放在模子中以糖浆黏压成型。吴茂记的马仔入口松化，有蛋香、糖香和奶香，原来是加入牛奶之故，难怪零舍好味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G- H6 {* N3 E3 T. A" x# {( v
19用靓土鱿 - 咖喱鱿鱼 tvb now,tvbnow,bttvb! X( \6 O) u1 y- @
童年时吃咖喱鱿鱼会到凉茶铺。
0 H% P% {* q3 F: W+ _4 S/ W3 n/ ?; A多年不见，多得苏施黄在电台节目内唱好「泉昌」，才能重拾咖喱鱿鱼的美味回忆。& A6 |8 x: a6 g6 _- E' h5 d
何生父子两代共卖了卅六年咖喱鱿鱼，煮鱿鱼功夫到家。这的鱿鱼咖喱辣度适中，香味浓郁，最突出是鱿鱼仍保持土鱿鲜味，不似其他店浸发过久的鱿鱼，味道全失。. X* ~" s Z( K. ?4 M; {4 G: n$ ^
原来何生取大土鱿自己浸发，绝不会落令鱿鱼爽脆的硼砂，浸时不怕被抢走鲜味，与其他店货的质素自然有分别。
$ L8 S3 O5 t; c; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20清香软滑 - 香蕉糕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }9 h$ ^* M. s. s" F
小时家穷，吃不起矜贵的燕窝糕、云片糕，只好吃香蕉糕。记得廿年前旺角花园街水静鹅飞时期奇趣已有得卖，一大盆香蕉糕摆在门前，足足二三百件，一个早上已卖光。廿年后奇趣始终如一，香蕉糕依然大大盆不愁卖，老板兼师傅的张生亲力亲为，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘诀是用暖的糖水令糕身又软又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的确软熟香甜，淡淡香蕉油味不抢。 |
發表於 2010-5-9 09:10 PM
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