我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。4 s% ^. S/ i r3 x2 l0 C( x
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
: w, {& ]5 \- |8 A% t8 H$ X8 b' Utvb now,tvbnow,bttvb大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
8 B, u' S- t( j2 F* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 R- @( \8 }; D: V* H' p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N* n8 J) a; z/ H l3 b7 c\" S5 e% x
+ Z- v5 F. k$ J* Q: N8 s+ c地點：吉隆坡富都大樹頭2 t. d$ {8 x5 t0 ?
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
! ?3 t# C! W* a7 }公仔箱論壇大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
* d! h6 i7 e6 {) B$ W7 Ntvb now,tvbnow,bttvb原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”" B% q( y) u7 Q' X5 @0 F
# ]7 V. F/ s0 v; o4 m公仔箱論壇 公仔箱論壇3 V\" p( E; z8 I1 N8 ]
. d0 E" v6 I" s2 F8 p9 D$ n
左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
& r9 d% e$ W* Ntvb now,tvbnow,bttvb右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。# O0 A# ?5 v. M0 f/ K
湯頭牛肉粉的靈魂
0 r; {' g7 R6 ~客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb7 I J* R2 u. ~/ @4 m, |+ v
/ F! X9 f: h+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 T& J3 J& F9 p( i3 F3 G+ F7 k
: l+ v. d Z+ P% a8 c; o9 w
帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
; f& ]! b+ ?0 F其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
9 l. [# ^/ c, _0 a' X" K他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
4 k/ t9 A U9 o* ^/ ^6 G) Ntvb now,tvbnow,bttvb
9 w# g7 d4 a; J+ M5 T6 |! Utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t+ m5 n9 r! y/ T9 h
5.39.217.770 O7 N0 W7 K3 N7 Y6 J
干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。
( _8 ? a$ Z" \( u/ ^% o5.39.217.77( o2 I3 @# t, d+ H5 U4 |+ Z+ U7 O
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
' A; { C% l: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
8 K* `3 j2 G) q6 W6 ^tvb now,tvbnow,bttvb牛記牛肉粉 24小時全天營業5.39.217.771 Y9 G; E, u& s7 A4 Y% L
5.39.217.77\" ]8 I\" I1 Z; n\" ]4 ^
 / w$ B+ Y, f4 A# l: |
tvb now,tvbnow,bttvb3 y5 N$ T: {$ [, V' Z* \! ]9 q
地點：吉隆坡同善路路口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x4 R8 S) a# ]. z7 [" j/ e
賣點：24小時營業TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n8 H+ P0 a1 U' a" ^+ g1 Q# K; h
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。& Y/ f$ Z6 }: l7 T0 |7 _9 d T1 f
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
. r5 a% X+ S* }8 m S! Vtvb now,tvbnow,bttvb
2 |- U2 }( e. r$ ~) K: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E6 I% |6 Y g6 i) |
' Y6 z1 p/ Y! |% Utvb now,tvbnow,bttvb想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。( t! E6 Z# A0 J. V- Y
自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”
' Z' ?& H! P. V( ^2 z5.39.217.77牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 公仔箱論壇 K" Q! W8 y, x& Z1 y
9 p+ X4 p3 m8 W6 ]# F9 Z公仔箱論壇 5.39.217.77/ |/ E. J1 p9 m\" \
4 {2 p9 ^4 }+ E+ L( C6 \
: @\" } T5 t! h6 b\" `. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' [- \: M, T! x. @tvb now,tvbnow,bttvb左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
# a S: e5 r: a* @1 K6 J' T5.39.217.77右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。9 n+ t+ W' [; Z+ c7 b
7 U2 G' v! l, H' ^; V/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K# H# Y; f( K/ r0 q8 P
 4 w1 @$ v' N0 P* x$ y
6 ?, r; H; \- o6 U! c* P5.39.217.77左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。
|4 d9 s5 C n, _% ^' k7 l+ R公仔箱論壇右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-5-9 02:51 AM
| 