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[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 tvb now,tvbnow,bttvb' H1 `% a0 E! E5 z5 x) I1 `
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主料:鳕鱼

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辅料:葱、姜、香菜
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6 W% \6 H* g, B/ |; C0 L8 ~公仔箱論壇调料:盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖
5 f/ W5 ~: Y5 a2 r3 n# I# n& qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

: y: [  A( b1 v烹制方法:
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1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干,两面沾匀淀粉,锅中加少许油,下入葱姜丝,加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精,少许清水煮半分钟制成料汁备用; 公仔箱論壇1 ^; g3 t: S! M) l' V# ^  A
2、平锅中加少许油,将鳕鱼放入煎至两面微黄,取出再用大火蒸3分钟,出锅淋上料汁,撒入葱姜丝、香菜,浇少许热油即可。 5.39.217.778 ?) s- j4 P3 n) y, ?) k
特点:肉质鲜嫩,鲜咸适口。5.39.217.777 j& }& x. k- f- _4 W2 q- b' S

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微波蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb2 @1 a" J# ]  Z  {( z& V
主料:鲈鱼
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- C' F8 N4 D6 A, b辅料:雪菜、豆芽、红椒、葱
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调料:盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
1 ~- Q; {) x0 \& c公仔箱論壇烹制方法:
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1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片,加入盐腌制片刻后摆盘,用保鲜膜包裹住放入微波炉中, + u0 E. x( s5 x/ H8 r
高火加热4分钟;
2 N, f# I. J' H6 G0 X7 x6 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、锅中加少许水放入雪菜末,加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味,水开后勾芡,调入味精备用;
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3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁,将雪菜汁淋在鱼身上,摆上豆芽、红椒丝、葱丝,淋热油即可。 / Y8 T1 d5 x5 r6 K2 b
特点:鲜嫩爽口,操作简便。tvb now,tvbnow,bttvb) W# }8 k) ?0 x. E: i
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清蒸武昌鱼
( h  D: _. ?/ E5 N% a主料:武昌鱼 5.39.217.779 u: F. ~2 r  P
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辅料:西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇
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调料:酱油、味精、香油、料酒 5.39.217.770 k4 b# N, ^/ G' c
烹制方法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y5 t$ H: {, W. ]* V1 m
1、将鱼洗净后腹部切花刀,配料均切好备用; tvb now,tvbnow,bttvb& P1 ~/ n7 j9 e7 w$ w
2、将切好的鱼中加入料酒,葱姜、香菜放入鱼肚中少许,再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上,撒入味精,开锅后将鱼放入蒸3分钟,蒸至8成熟时再加入少许香菜,出锅前淋入酱油、香油即可。
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特点:肉质鲜嫩,营养丰富。
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主料:银鳕鱼  
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辅料:冬菜、芥兰  
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7 I4 B4 d/ u/ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料:胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  
1 r+ ]1 T0 N. x8 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   ! |5 n% A* p0 ^! H, y) W
烹制方法:  

" X! D* I- z0 A% A# ?1、坐锅点火倒入油,油热后放入冬菜煸炒,加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用;    V6 \4 P* V  B
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中;  5.39.217.77% @/ k% E% O: S) D* G7 Z$ m
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟,放到蒸锅中蒸熟后取出,放在芥兰上,将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  
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特点:鲜、嫩、色泽艳丽。
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  K. j7 P3 h: I& M" eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榨菜笋菇蒸碗鱼 公仔箱論壇+ o* }& S& b3 n) p
主料:草鱼 榨菜、冬笋、香菇、五花肉 香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 5 h/ U, V+ _4 S: A1 Q3 h- ?
烹制方法:
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1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝;  公仔箱論壇9 |% B) Z+ L$ [* g) I; x5 z' N
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中;  

% X& O" x3 X! _9 G4 A3、炒锅上火,加底油,葱姜丝、肉丝炒熟,榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅,加酱油,料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒,炒好后盖在盘子中的鱼段上;  
7 L6 L# u+ F8 N- k. h! XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
& u1 O0 ~1 n' a特色:鱼软滑、味香浓。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j8 C2 I* J* F7 M6 C
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+ ]- ]0 _: v5 H8 P! g豆豉蒸鱼 3 n1 ~+ e0 D) I1 U
材料:大头鱼身 1条 盐 料酒 老干妈风味豆豉  
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做法 公仔箱論壇* i6 b' p; F4 c
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.

& y" p( l1 G# g- j02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
9 b. F. z5 ~; s9 S( Q2 g% [5.39.217.7703.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
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; _9 `3 K0 [( H+ H1 L: S04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.
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1 m' e0 p) T% j2 N# \tvb now,tvbnow,bttvb粉蒸鱼
1 _1 e( I2 h) y+ n# p) {) o5.39.217.77用料:鲜鱼肉半斤,切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
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做法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p2 g3 Y, E* Y# W- u+ z4 D$ m7 P' ~( F& o
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油,拌匀码味十分钟以上。
3 d+ Z" p2 F2 V8 Y/ ~% Htvb now,tvbnow,bttvb2、加入米粉、汤拌匀。
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3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。

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4、取出后撒上香菜即可食用。5.39.217.772 A6 }1 M0 ]1 Q* i4 }
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朝天椒豆豉蒸鱼
) \  ]! a) F# ]/ }tvb now,tvbnow,bttvb材料;鲢鱼头半个,朝天椒,豆豉,香菜,葱,姜,蒸鱼豉油,白酒,盐
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做法: 公仔箱論壇( [- Z. z& y, `( e
1,把鲢鱼头均匀的码上一层盐,然后再抹上白酒腌上半个小时。

0 N# r' f* S6 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2,把葱姜切丝;把豆豉用油炒一下,然后稍微撵碎一些;朝天椒切碎,这个多少根据个人口味决定;把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里,然后倒如蒸鱼豉油,豉油要多放一些,调好的汁待用。
( G" z2 s8 N/ r3,把鱼上下铺上葱姜丝,淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟,注意一定要等到水开再放鱼,蒸到10分钟后,开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁,我们要把这个汤汁倒掉,这个就是蒸鱼的诀窍,因为这个汤很腥,很影响味道。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u9 o- X# y3 E, c/ o0 _
4,把汤汁倒掉后,我们把刚刚调好的汁倒在鱼上,再蒸10分钟关火,关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

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榨菜肉末蒸鱼
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4 k2 ~3 `7 e) G' ?8 u材料:罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) tvb now,tvbnow,bttvb3 ?2 Z9 G7 k8 C1 E

% \. {6 C8 H/ v. ~; B公仔箱論壇调料:油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }( [" l( ^- G/ u3 H
做法:   公仔箱論壇  o; f& o$ r  `- z
1 罗非鱼洗净,在鱼背处横切一刀,抹上一层盐,腌制5分钟;姜切成细丝,葱切成葱花,红椒切成细丝。
/ K; L2 d& x' d" l3 m  t. o  DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 榨菜切成细丝,与猪绞肉一起放入碗内,加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀,腌制15分钟入味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [) N6 G* J2 o7 c/ n
3 往罗非鱼腹中塞入少许姜丝,鱼身也洒上姜丝,将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上,腌制15分钟入味。 % E5 t. g% W2 W* _/ ]* F
4 待洒上一层红椒丝后,再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
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5 烧开锅内的水,放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟,取出洒上葱花,淋上1/3汤匙香油即可。
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8 ^9 A4 h4 r: @( y$ stvb now,tvbnow,bttvb剁椒蒸鱼 % o7 c8 ?2 U9 a3 y, S: M$ K2 ^; k
原料:鲜鱼一条,剁椒,葱花,姜末。

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做法:
, ?1 t1 B$ ~* I  @! GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.将鱼去鳞,去内脏清洗干净。

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2.将鱼头鱼尾切下,鱼身切细刀,鱼肚子项链,鱼头中间切一小刀,用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
0 r  |: g. \6 {* M- r1 J2 W5 a6 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.将盘底放上姜片,切好的鱼摆盘好。

# y2 p7 |* g# P( ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.葱花,姜末切好,剁椒剁碎。

9 V/ T: W5 T9 R' M' G, Z8 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.将鱼身略微抹上盐,料酒,然后撒上剁椒、姜末。
5 T, ?: ]# ~8 O' w; Ytvb now,tvbnow,bttvb6.锅内水开,大火蒸8,9分钟即可。
) v* a- }( |- |7.拿出后撒上葱花,浇一层热油即可。

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麻辣蒸鱼
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主料:草鱼1000克 5.39.217.778 T/ F9 W. z% _# i
辅料:糯米粉200克 公仔箱論壇7 f" H% y8 V0 s! @! ^
调料:花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克
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) T# A8 w0 Q8 O8 r- {" }5.39.217.77做法:
2 p) V+ j) @: X$ `' M, R公仔箱論壇1. 将锅置于旺火上,放入色拉油烧热,放入豆瓣酱炒香,放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁(江米酒)、酱油、葱汁、姜汁;
* C8 c7 p6 D$ S" L; k: K1 a4 ~3 D2. 锅烧开后用小火熬浓稠,出锅晾凉,过滤渣为老卤;
) B9 g/ [$ L! ttvb now,tvbnow,bttvb3. 将鲜活草鱼宰杀,擦干内外水分,连胸鳍取出下两扇肉,切成条;
5 c4 Z2 J, s, l1 I# k, U* J- D公仔箱論壇4. 葱切末; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }; x/ U$ e8 \5 M- ~
5. 取蒸碗,将草鱼肉整齐地放入,加入老卤水,拌匀腌10分钟; 1 G# e  r9 {. h) w( l( G5 U9 l( W
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉,放笼用旺火蒸10分钟,淋入植物油,撒上葱末即可
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荷叶蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb4 H5 ^- X. b3 `/ @+ L
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主料:鳜鱼1000克
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辅料:冬笋150克,猪油(板油)150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
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调料:猪油(炼制)25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
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做法:
# _& I  h6 |9 c# V# x* W2 y1. 将鳜鱼刮去鳞,剁去头,去除内脏,清洗干净,从脊背处刀拆去脊骨(肚皮勿切断),斜切成12块;
* Z5 `9 I2 g/ A% }" f$ u公仔箱論壇2. 葱切段,姜切片;
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3. 鱼块盛入碗中,放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下;
7 q, b3 [* Q7 D4. 将鸡胸脯肉去筋,切成丝,放入碗中,用精盐腌一下,再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆;
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5. 冬笋用开水氽熟后,切成细丝; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s/ c# n# l( h3 l
6. 将炒锅置于旺火上,放入猪油烧热,放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟,加入味精、精盐、料酒,炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份;
( e0 w; E( T% r公仔箱論壇7. 把猪板油切成12片;
3 b6 h: k3 }' ^- I' `5.39.217.778. 将荷叶洗净,每张分成4份,取1份抹上香油,放一些猪板油,再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝,寒进鱼肚内,用荷叶包好,共包12份,扣在大碗里,上屉蒸20分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 j8 f0 c! r" j6 i, ?- n2 d, t$ y
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# ?2 m3 p. `3 ~5.39.217.77梅菜蒸鱼 5 E' _, ^; K. L
原料 鲫鱼(或鲩鱼)750克,梅菜150克,花生油80克,鲜姜4片,盐、味精少许。 . u& a2 g1 f8 d9 B: k! |0 ^
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制法
2 C: {* M5 l  b2 n9 v# q: U1、将梅菜清洗干净切碎,放在碟里和鱼面上。
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2、待锅里的水烧滚后,将鱼放入蒸十分钟即可。

4 ^9 n( G# j0 I3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸,淋在鱼的表面即可食用公仔箱論壇. c3 x2 u4 ]) L; t' I. \, y  R# F, G

" r6 a+ |2 T& ^, Y- H公仔箱論壇莼菜鲫鱼汤 公仔箱論壇, y. m- i6 ]2 U$ a4 H; V5 C
主料:莼菜 5.39.217.77/ A9 b+ b4 B$ G

3 U! B; B' ?' C. R# h辅料:鲫鱼
) J9 ~9 E7 K& V" I* ^6 @( ]4 s4 q  调料:盐、胡椒粉、料酒
: X1 ~$ \! h7 l$ A0 i4 f/ t- _tvb now,tvbnow,bttvb  烹制方法:
$ J# @2 t6 W. [3 s& O. o9 L' b6 }tvb now,tvbnow,bttvb  1、将鲫鱼洗净,放入锅中,加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用;

* {* Y. J( M3 C: S/ w1 K& FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、坐锅点火倒油,放入鲫鱼煎制上色,烹入料酒,冲适量开水,加入葱段、姜片,大火煮至汤色奶白,调入盐、胡椒粉,加莼菜炖熟即可。

: G: L8 ?- [' z/ `0 d1 R  特点:鱼肉鲜嫩,汤味醇厚。5.39.217.77. a/ e- p' K! \" @1 v% \1 J
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