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[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 公仔箱論壇6 m, O# u3 S9 |6 H4 ^
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e5 {! E' U. s) i5 t" a
主料:鳕鱼

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辅料:葱、姜、香菜
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调料:盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖
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2 b  r( c: L  x5 w# Otvb now,tvbnow,bttvb烹制方法:

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1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干,两面沾匀淀粉,锅中加少许油,下入葱姜丝,加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精,少许清水煮半分钟制成料汁备用; 5.39.217.779 E) a4 M9 b' s  E: D# l
2、平锅中加少许油,将鳕鱼放入煎至两面微黄,取出再用大火蒸3分钟,出锅淋上料汁,撒入葱姜丝、香菜,浇少许热油即可。
2 r6 h% d+ d8 c- `# TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特点:肉质鲜嫩,鲜咸适口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z3 o, O2 w8 ^' V" r

" k( [$ U$ i2 C5 L: O$ m3 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }" _% W, u) p
微波蒸鱼
- Q- x0 ?2 w) N公仔箱論壇主料:鲈鱼 $ F; ]% D) O% h

+ ]% q% O1 w  p7 D8 u+ c* G辅料:雪菜、豆芽、红椒、葱
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调料:盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
: \+ o  a  m/ X6 \2 J! s. v7 b2 Ztvb now,tvbnow,bttvb烹制方法:

7 Z( y  W' J5 T. u# N/ f# j1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片,加入盐腌制片刻后摆盘,用保鲜膜包裹住放入微波炉中,
  M$ W$ K: `2 e3 t高火加热4分钟;
  Y3 v* J, Y0 u) o+ _5 m; K* Ftvb now,tvbnow,bttvb2、锅中加少许水放入雪菜末,加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味,水开后勾芡,调入味精备用;
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3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁,将雪菜汁淋在鱼身上,摆上豆芽、红椒丝、葱丝,淋热油即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E7 t, ?1 _6 p- F6 q5 b
特点:鲜嫩爽口,操作简便。
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清蒸武昌鱼 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T& h; m* V" \$ Q" G: Z
主料:武昌鱼 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d, L) U) B, m- I8 ~

( ]& |, s4 t" q  @# a9 x7 P辅料:西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇
3 @8 r+ T- i& pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

' s# u: h2 @- O/ ?4 }# t# Itvb now,tvbnow,bttvb调料:酱油、味精、香油、料酒 5.39.217.77/ P7 m, U( `3 y# M1 ^! m
烹制方法: 公仔箱論壇& E9 ?  A/ H& H) e- i
1、将鱼洗净后腹部切花刀,配料均切好备用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T. [- R$ ~- Y/ w
2、将切好的鱼中加入料酒,葱姜、香菜放入鱼肚中少许,再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上,撒入味精,开锅后将鱼放入蒸3分钟,蒸至8成熟时再加入少许香菜,出锅前淋入酱油、香油即可。

" U0 [) W  M! n  l7 H' Q" N( n1 h公仔箱論壇特点:肉质鲜嫩,营养丰富。' D& ~, A  J4 y$ J7 O0 @8 d

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主料:银鳕鱼  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y' [$ `9 F, A! h# e! \+ x( v

5 N* F! P9 Y; B- q8 L  r辅料:冬菜、芥兰  
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2 s) U0 L2 k& B4 c, l; z& f! @% \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料:胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  
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烹制方法:  

7 N, t5 x" W" P# P  ]公仔箱論壇1、坐锅点火倒入油,油热后放入冬菜煸炒,加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用;  5.39.217.77  F* q; [# D" A4 {% |% u9 H
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中;  5.39.217.77( u7 }+ r7 H0 v# W3 \3 L) u
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟,放到蒸锅中蒸熟后取出,放在芥兰上,将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  tvb now,tvbnow,bttvb6 L: \9 q/ l$ }4 a2 c0 \- z
   tvb now,tvbnow,bttvb! V- |# c) z, F- G6 Z" A
特点:鲜、嫩、色泽艳丽。
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: P0 A4 [9 \4 W. m! c8 U公仔箱論壇
% c! f6 Q) @3 ^. P公仔箱論壇榨菜笋菇蒸碗鱼
- [$ V  L% c& c- N$ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
主料:草鱼 榨菜、冬笋、香菇、五花肉 香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 5 J2 b, z+ W: v" I, B/ ^
烹制方法:   b, v9 c- D* M" n1 @/ \" Q2 l7 w
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝;  
$ F& h7 Z8 p+ G" ~6 t' g5.39.217.772、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中;  
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3、炒锅上火,加底油,葱姜丝、肉丝炒熟,榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅,加酱油,料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒,炒好后盖在盘子中的鱼段上;  
" r1 p" q" x" V公仔箱論壇4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
6 m7 O9 L/ J9 b3 j: t* m& o$ m5.39.217.77特色:鱼软滑、味香浓。
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8 a1 Q6 X. p' w" d) F0 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆豉蒸鱼 6 m4 ~7 q6 C# Y- J
材料:大头鱼身 1条 盐 料酒 老干妈风味豆豉  

, J& I% _5 w1 R; |; a# o* O  g做法 公仔箱論壇1 l( z  O/ S) _' C
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
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02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. 9 l$ T, D" t5 X
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. 5.39.217.770 L$ m5 [/ c6 {# p+ o4 _; }
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04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

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粉蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N  g4 _7 p1 `' d# B0 |1 ]
用料:鲜鱼肉半斤,切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
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做法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a5 |" S! h  z/ T
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油,拌匀码味十分钟以上。 # s  k7 h& w3 W3 K
2、加入米粉、汤拌匀。
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3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
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4、取出后撒上香菜即可食用。公仔箱論壇" L8 b) i& `- U6 ^8 J5 b0 t3 C
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朝天椒豆豉蒸鱼
! E3 m6 g5 {% E材料;鲢鱼头半个,朝天椒,豆豉,香菜,葱,姜,蒸鱼豉油,白酒,盐
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做法:
$ e3 ?9 r$ Q( g: PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1,把鲢鱼头均匀的码上一层盐,然后再抹上白酒腌上半个小时。

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2,把葱姜切丝;把豆豉用油炒一下,然后稍微撵碎一些;朝天椒切碎,这个多少根据个人口味决定;把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里,然后倒如蒸鱼豉油,豉油要多放一些,调好的汁待用。 5.39.217.77* o2 Z+ S9 H9 u: J/ s9 m
3,把鱼上下铺上葱姜丝,淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟,注意一定要等到水开再放鱼,蒸到10分钟后,开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁,我们要把这个汤汁倒掉,这个就是蒸鱼的诀窍,因为这个汤很腥,很影响味道。 5.39.217.775 [) d. W4 n2 V2 q
4,把汤汁倒掉后,我们把刚刚调好的汁倒在鱼上,再蒸10分钟关火,关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。
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榨菜肉末蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb& l: k  A3 j% q' ?( C  c

# f  A/ Q# b3 U- ^& O+ f材料:罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) tvb now,tvbnow,bttvb# b2 Z8 Y) n! U* @/ o

6 M) x4 g9 r& g公仔箱論壇调料:油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)

% ]! Q: X: L3 \5 v2 t+ W4 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:  
( S" V' Z# n0 G2 D% t: ]公仔箱論壇1 罗非鱼洗净,在鱼背处横切一刀,抹上一层盐,腌制5分钟;姜切成细丝,葱切成葱花,红椒切成细丝。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t0 x7 y& q/ |" G- A2 ?- K
2 榨菜切成细丝,与猪绞肉一起放入碗内,加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀,腌制15分钟入味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ B/ ^! h/ z+ h- k% _, b3 N2 K
3 往罗非鱼腹中塞入少许姜丝,鱼身也洒上姜丝,将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上,腌制15分钟入味。
- W; W* G( V0 \: ?; A0 ]# b) \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 待洒上一层红椒丝后,再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 ( W% `; P1 u, Z2 r
5 烧开锅内的水,放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟,取出洒上葱花,淋上1/3汤匙香油即可。
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; c9 z* v& |/ H8 m剁椒蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb5 N  j( h8 u4 H8 t4 m
原料:鲜鱼一条,剁椒,葱花,姜末。

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做法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \1 T2 F* l( C( |! A/ m
1.将鱼去鳞,去内脏清洗干净。

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2.将鱼头鱼尾切下,鱼身切细刀,鱼肚子项链,鱼头中间切一小刀,用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
. t9 F& J: \. O5 t6 d) h+ _+ ~公仔箱論壇3.将盘底放上姜片,切好的鱼摆盘好。

( o2 f0 b/ V* {tvb now,tvbnow,bttvb4.葱花,姜末切好,剁椒剁碎。
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5.将鱼身略微抹上盐,料酒,然后撒上剁椒、姜末。
/ _+ ]6 C: L% \/ u, c9 o/ Z# Q6.锅内水开,大火蒸8,9分钟即可。 , k8 W4 c  ~( ]. O2 a
7.拿出后撒上葱花,浇一层热油即可。
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麻辣蒸鱼

. D. @- w. b' I7 Q7 Z: Y7 O主料:草鱼1000克 7 O/ U# }: I8 V% k
辅料:糯米粉200克 tvb now,tvbnow,bttvb; z2 Z- o. g+ v" c, D4 ?( b
调料:花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 tvb now,tvbnow,bttvb  W: d: a; f" V8 U. Q6 z0 t
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做法: 3 r! u$ b* V" \- t$ ]
1. 将锅置于旺火上,放入色拉油烧热,放入豆瓣酱炒香,放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁(江米酒)、酱油、葱汁、姜汁; $ t1 X! Z. u/ Z7 f8 E
2. 锅烧开后用小火熬浓稠,出锅晾凉,过滤渣为老卤;
* {+ u  g6 q& G0 b3 ]  J3 T3. 将鲜活草鱼宰杀,擦干内外水分,连胸鳍取出下两扇肉,切成条;
2 o( o# q, t1 e2 x; P; ?0 S4. 葱切末;
$ j: x! x- S$ i; D( C# _  e* P9 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 取蒸碗,将草鱼肉整齐地放入,加入老卤水,拌匀腌10分钟;
7 V$ p$ Y8 n: H; c3 ~' z$ [; p1 m$ a5.39.217.776. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉,放笼用旺火蒸10分钟,淋入植物油,撒上葱末即可公仔箱論壇: v& n1 d( G4 A) D5 {+ ]0 p2 l

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荷叶蒸鱼 5.39.217.772 M" i9 w1 ]8 S& j

) p# h$ F, o7 Rtvb now,tvbnow,bttvb主料:鳜鱼1000克
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辅料:冬笋150克,猪油(板油)150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克

1 y  w" ~- m2 ?. ^$ f: b调料:猪油(炼制)25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克

1 q( K$ t+ n% }  I5.39.217.77做法:
7 H) e2 Q7 u, R1. 将鳜鱼刮去鳞,剁去头,去除内脏,清洗干净,从脊背处刀拆去脊骨(肚皮勿切断),斜切成12块;
( x9 G2 }4 s5 N2 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 葱切段,姜切片;
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3. 鱼块盛入碗中,放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下;
! I& }) _6 J2 N4. 将鸡胸脯肉去筋,切成丝,放入碗中,用精盐腌一下,再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆; tvb now,tvbnow,bttvb4 L( Z/ z! e# F, D# z4 G3 t6 v4 t
5. 冬笋用开水氽熟后,切成细丝;
$ G. f" i, e2 l3 d, y; d/ D" o0 C/ B; X5.39.217.776. 将炒锅置于旺火上,放入猪油烧热,放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟,加入味精、精盐、料酒,炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份;
/ {; [. I8 e8 z: U9 `5.39.217.777. 把猪板油切成12片; & P8 |' U7 P6 O4 A% J2 N
8. 将荷叶洗净,每张分成4份,取1份抹上香油,放一些猪板油,再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝,寒进鱼肚内,用荷叶包好,共包12份,扣在大碗里,上屉蒸20分钟即可。5 p! L8 H7 C* p7 T

" c) L5 G. @, e4 t公仔箱論壇
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+ f- e( k! d0 f% O! p5.39.217.77梅菜蒸鱼 公仔箱論壇% B5 C* f. n1 \  }$ B- p8 r8 S: h* L
原料 鲫鱼(或鲩鱼)750克,梅菜150克,花生油80克,鲜姜4片,盐、味精少许。 , s5 T3 T' i4 E

7 c5 s. }3 Y& [, ?/ D; t9 g: }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
制法
0 z" [; s# p  a, u) e& s/ E1、将梅菜清洗干净切碎,放在碟里和鱼面上。

( W8 y4 q( ?2 C) T, X" {" C5.39.217.772、待锅里的水烧滚后,将鱼放入蒸十分钟即可。

/ S3 I$ g) Y5 ]$ M. Y, W8 z* n公仔箱論壇3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸,淋在鱼的表面即可食用tvb now,tvbnow,bttvb! n- L( V2 G# W: d# @

& [$ c" h) B9 R莼菜鲫鱼汤
% V( p  F$ x7 o" l& ~6 ttvb now,tvbnow,bttvb主料:莼菜 8 O2 \6 o( f; `0 B% c
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辅料:鲫鱼
' x+ x) j' ~' S3 K. w公仔箱論壇  调料:盐、胡椒粉、料酒
5 F+ \' r8 N2 S5 [2 ]  烹制方法: 公仔箱論壇7 x+ d% q% w4 j. ]  ]
  1、将鲫鱼洗净,放入锅中,加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用;
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  2、坐锅点火倒油,放入鲫鱼煎制上色,烹入料酒,冲适量开水,加入葱段、姜片,大火煮至汤色奶白,调入盐、胡椒粉,加莼菜炖熟即可。

. ?, `6 q, @) `  特点:鱼肉鲜嫩,汤味醇厚。
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