[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 tvb now,tvbnow,bttvb' H1 `% a0 E! E5 z5 x) I1 `
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主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖

烹制方法： 5.39.217.77/ e4 }4 K9 R) D& X. z* o0 e! k7 G: N/ W
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；公仔箱論壇1 ^; g3 t: S! M) l' V# ^ A
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。 5.39.217.778 ?) s- j4 P3 n) y, ?) k
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。5.39.217.777 j& }& x. k- f- _4 W2 q- b' S

微波蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb2 @1 a" J# ] Z {( z& V
主料：鲈鱼

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱公仔箱論壇( E# @4 }3 p3 R( Z0 \

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法： % W! p1 m+ c; i. D
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， + u0 E. x( s5 x/ H8 r
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；公仔箱論壇. t: L7 F6 A! E! i7 e
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。 / Y8 T1 d5 x5 r6 K2 b
特点：鲜嫩爽口，操作简便。tvb now,tvbnow,bttvb) W# }8 k) ?0 x. E: i

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清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼 5.39.217.779 u: F. ~2 r  P
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辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇
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调料：酱油、味精、香油、料酒 5.39.217.770 k4 b# N, ^/ G' c
烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y5 t$ H: {, W. ]* V1 m
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用； tvb now,tvbnow,bttvb& P1 ~/ n7 j9 e7 w$ w
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q5 ]5 R/ g% p. a5 u& c, f
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

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主料：银鳕鱼
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辅料：冬菜、芥兰  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q) h2 q- ^% Y4 i
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
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烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；    V6 \4 P* V  B
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  5.39.217.77% @/ k% E% O: S) D* G7 Z$ m
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
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特点：鲜、嫩、色泽艳丽。
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榨菜笋菇蒸碗鱼公仔箱論壇+ o* }& S& b3 n) p
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 5 h/ U, V+ _4 S: A1 Q3 h- ?
烹制方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  公仔箱論壇9 |% B) Z+ L$ [* g) I; x5 z' N
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j8 C2 I* J* F7 M6 C

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豆豉蒸鱼 3 n1 ~+ e0 D) I1 U
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉 tvb now,tvbnow,bttvb2 J% G A m! b
做法公仔箱論壇* i6 b' p; F4 c
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.

04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.5.39.217.77: ] X9 C' r* I

粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。 tvb now,tvbnow,bttvb; C! A, L5 b5 a! T. {
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p2 g3 Y, E* Y# W- u+ z4 D$ m7 P' ~( F& o
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb+ i' P$ W* g5 l& @& t2 w
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。5.39.217.772 A6 }1 M0 ]1 Q* i4 }

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朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐公仔箱論壇5 i+ S3 n% f1 C9 i4 n- u
做法：公仔箱論壇( [- Z. z& y, `( e
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u9 o- X# y3 E, c/ o0 _
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

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榨菜肉末蒸鱼

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) tvb now,tvbnow,bttvb3 ?2 Z9 G7 k8 C1 E

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }( [" l( ^- G/ u3 H
做法:　　公仔箱論壇 o; f& o$ r `- z
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [) N6 G* J2 o7 c/ n
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。 % E5 t. g% W2 W* _/ ]* F
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。

剁椒蒸鱼 % o7 c8 ?2 U9 a3 y, S: M$ K2 ^; k
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。
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做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

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麻辣蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x; f1 v- `$ ] f5 @
主料：草鱼1000克 5.39.217.778 T/ F9 W. z% _# i
辅料：糯米粉200克公仔箱論壇7 f" H% y8 V0 s! @! ^
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克

做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }; x/ U$ e8 \5 M- ~
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； 1 G# e r9 {. h) w( l( G5 U9 l( W
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

荷叶蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb4 H5 ^- X. b3 `/ @+ L
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主料：鳜鱼1000克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }# G9 L0 X0 K0 `5 A" D" a! N" ?
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 & _# M+ E3 e, @: R9 P9 }8 Z
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 tvb now,tvbnow,bttvb/ i+ p' l5 v* }
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s/ c# n# l( h3 l
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 j8 f0 c! r" j6 i, ?- n2 d, t$ y
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梅菜蒸鱼 5 E' _, ^; K. L
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。 . u& a2 g1 f8 d9 B: k! |0 ^
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制法
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 5.39.217.77 k5 T$ p+ y1 u
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用公仔箱論壇. c3 x2 u4 ]) L; t' I. \, y R# F, G

莼菜鲫鱼汤公仔箱論壇, y. m- i6 ]2 U$ a4 H; V5 C
主料：莼菜 5.39.217.77/ A9 b+ b4 B$ G

辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。5.39.217.77. a/ e- p' K! \" @1 v% \1 J

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