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[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼
3 a. R1 ~, c, S( L! ~3 E3 m  v5.39.217.77- F, X% M* V- Q6 K
主料:鳕鱼
5.39.217.77, ?  _/ p/ J! N" C5 h- r
辅料:葱、姜、香菜
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2 h- o' }5 c1 |3 j7 n5.39.217.77调料:盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖
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3 x0 ~' F, P( M4 H7 a5.39.217.77烹制方法:
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1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干,两面沾匀淀粉,锅中加少许油,下入葱姜丝,加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精,少许清水煮半分钟制成料汁备用;
8 t" t2 p9 J# Z# h' |# A/ g' x0 Z7 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、平锅中加少许油,将鳕鱼放入煎至两面微黄,取出再用大火蒸3分钟,出锅淋上料汁,撒入葱姜丝、香菜,浇少许热油即可。
0 k! p9 G: [, j1 Z9 {) \1 f5.39.217.77特点:肉质鲜嫩,鲜咸适口。
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+ P  t. V4 }9 D# ?1 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
微波蒸鱼
( r  E& t6 W- h' G主料:鲈鱼
: Y0 `5 r& r. nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

3 @; o" r) W# Y7 c9 R' B公仔箱論壇辅料:雪菜、豆芽、红椒、葱

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* H6 c- y" J$ C( b8 ~4 M3 |8 Z公仔箱論壇
调料:盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 公仔箱論壇3 L  L, g( |+ U) A8 T* X# E: ?5 g# ^
烹制方法:
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1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片,加入盐腌制片刻后摆盘,用保鲜膜包裹住放入微波炉中, tvb now,tvbnow,bttvb0 n: t; L. D! k( b) `
高火加热4分钟;
- z, |) o' ~& _' m, Z# WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、锅中加少许水放入雪菜末,加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味,水开后勾芡,调入味精备用;

: N6 F* `! S5 E公仔箱論壇3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁,将雪菜汁淋在鱼身上,摆上豆芽、红椒丝、葱丝,淋热油即可。
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特点:鲜嫩爽口,操作简便。公仔箱論壇8 i4 c  M: I7 h1 @# u# B

- N: W3 q! Q, M, m  j0 M& i7 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸武昌鱼
! |  m& l; Y/ J5 Z  o% k5.39.217.77主料:武昌鱼 7 F# a9 W  S4 I- P& L% b

8 l& |3 I/ X. _+ g4 atvb now,tvbnow,bttvb辅料:西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇
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调料:酱油、味精、香油、料酒 tvb now,tvbnow,bttvb8 S0 m2 K! L$ K/ L
烹制方法:
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1、将鱼洗净后腹部切花刀,配料均切好备用;
. ~+ v: [8 Z* Y; W公仔箱論壇2、将切好的鱼中加入料酒,葱姜、香菜放入鱼肚中少许,再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上,撒入味精,开锅后将鱼放入蒸3分钟,蒸至8成熟时再加入少许香菜,出锅前淋入酱油、香油即可。

# u+ c" f* w. t; `! eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特点:肉质鲜嫩,营养丰富。
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2 N# ~6 s9 _- W4 e% G% R3 W1 w+ Q公仔箱論壇
主料:银鳕鱼  
% ~0 P9 [  m- |$ |& L9 a# dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 I6 O4 C7 ~1 l0 w  y) d: u$ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辅料:冬菜、芥兰  
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2 K- h( h" l1 _9 W5.39.217.77调料:胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  
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烹制方法:  
tvb now,tvbnow,bttvb5 t$ u# K/ B' d2 o' m
1、坐锅点火倒入油,油热后放入冬菜煸炒,加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用;  8 A2 k9 |1 }  r4 N- y" a
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中;  
$ S8 p, q; ^4 o+ m4 h+ e! ^- i& s公仔箱論壇3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟,放到蒸锅中蒸熟后取出,放在芥兰上,将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  
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特点:鲜、嫩、色泽艳丽。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O8 ~" ~8 f& X  {$ s
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6 w7 t& N( F# s1 P( r/ h榨菜笋菇蒸碗鱼 tvb now,tvbnow,bttvb' n8 Y) m; \6 \; n' w9 |8 p
主料:草鱼 榨菜、冬笋、香菇、五花肉 香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
9 m; e) R% P$ u" ]公仔箱論壇烹制方法:
/ V; S% G# h  A5 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝;  
" L' I' j: y. q2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中;  

# G! l9 C% O5 ?" sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、炒锅上火,加底油,葱姜丝、肉丝炒熟,榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅,加酱油,料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒,炒好后盖在盘子中的鱼段上;  
9 h. A8 e1 L2 ttvb now,tvbnow,bttvb4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 公仔箱論壇( f8 E( U' c7 j. [  d: P
特色:鱼软滑、味香浓。
1 v7 {, l5 j- D: r7 l) r5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb4 C2 y% Y* C: c
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豆豉蒸鱼 5 y) {7 [, w- ?6 b2 l
材料:大头鱼身 1条 盐 料酒 老干妈风味豆豉  
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做法 tvb now,tvbnow,bttvb% F+ c: U+ s7 @
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.

2 H  Q6 G9 O% `* I- d$ `3 [02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
. }! ~& h" E: U  t; h03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
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04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

/ J) F- I5 W" l: D% j: V: W2 E- pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d. H) Z  O, e! v' {4 n0 C
粉蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb) o4 t: [' O8 r8 W( \0 m* F
用料:鲜鱼肉半斤,切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。

+ j+ p/ b$ h* Z, C% q- ^公仔箱論壇做法:
6 Y' u; _6 I  W% o! c0 W0 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

6 w# w; f6 _0 d+ E1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油,拌匀码味十分钟以上。
! ^, J1 u9 S& n6 t+ P; b5.39.217.772、加入米粉、汤拌匀。
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3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
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4、取出后撒上香菜即可食用。
6 v% \1 {  Q' u% v: Y# |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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朝天椒豆豉蒸鱼 公仔箱論壇& |* k1 I1 d) h0 W
材料;鲢鱼头半个,朝天椒,豆豉,香菜,葱,姜,蒸鱼豉油,白酒,盐

/ p/ Y$ y: H% y% ?tvb now,tvbnow,bttvb做法: 5.39.217.774 g8 H) r8 P0 ]: E6 D. s
1,把鲢鱼头均匀的码上一层盐,然后再抹上白酒腌上半个小时。

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2,把葱姜切丝;把豆豉用油炒一下,然后稍微撵碎一些;朝天椒切碎,这个多少根据个人口味决定;把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里,然后倒如蒸鱼豉油,豉油要多放一些,调好的汁待用。
7 P1 u+ @  j6 F1 s7 J公仔箱論壇3,把鱼上下铺上葱姜丝,淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟,注意一定要等到水开再放鱼,蒸到10分钟后,开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁,我们要把这个汤汁倒掉,这个就是蒸鱼的诀窍,因为这个汤很腥,很影响味道。
6 `2 G8 J$ ^  h9 }! E1 `% Z' U公仔箱論壇4,把汤汁倒掉后,我们把刚刚调好的汁倒在鱼上,再蒸10分钟关火,关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w) P, R( I% X- M. D) l
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榨菜肉末蒸鱼
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材料:罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) tvb now,tvbnow,bttvb/ B9 s# d& ?( Q9 ?' q

& y0 B  P$ X# z- d; v6 M- M公仔箱論壇调料:油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)

! ]0 t0 [3 C6 W9 w$ b4 h5.39.217.77做法:  
! v4 ~" d$ a9 B% q0 c2 m1 罗非鱼洗净,在鱼背处横切一刀,抹上一层盐,腌制5分钟;姜切成细丝,葱切成葱花,红椒切成细丝。 ! e" C4 [( K6 Q! d- ^( Q! \; l
2 榨菜切成细丝,与猪绞肉一起放入碗内,加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀,腌制15分钟入味。
0 L$ @% T3 e* G/ \$ M# I/ ~; S3 往罗非鱼腹中塞入少许姜丝,鱼身也洒上姜丝,将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上,腌制15分钟入味。
3 |9 Q  h, g% ]4 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 待洒上一层红椒丝后,再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 公仔箱論壇) D( o; e7 f" {" z
5 烧开锅内的水,放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟,取出洒上葱花,淋上1/3汤匙香油即可。
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; ~: ~6 J- ?" v/ D剁椒蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb( Y. C2 F( S* Y5 e, L$ U; m* R
原料:鲜鱼一条,剁椒,葱花,姜末。

1 a+ d( a( R1 h/ h7 |' B5 p( ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( |7 A+ b: a: R1 C' h$ {4 K
做法:
# Q3 S5 h, [- u: J  }$ [5.39.217.771.将鱼去鳞,去内脏清洗干净。
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2.将鱼头鱼尾切下,鱼身切细刀,鱼肚子项链,鱼头中间切一小刀,用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
" Q+ w  J- p! A) ]4 b公仔箱論壇3.将盘底放上姜片,切好的鱼摆盘好。

9 `' z0 g4 p9 M+ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.葱花,姜末切好,剁椒剁碎。

' Q' B# ^& M0 w3 u( r5 A! _; ~5 U! _5.39.217.775.将鱼身略微抹上盐,料酒,然后撒上剁椒、姜末。 公仔箱論壇2 y, }+ l$ @  J  n' v
6.锅内水开,大火蒸8,9分钟即可。
4 o2 D& I) W. `4 L1 S( h: JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.拿出后撒上葱花,浇一层热油即可。
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/ b6 W) D' y. S8 J公仔箱論壇麻辣蒸鱼
5.39.217.77$ [1 Z6 ?" ^- E, Q2 r6 Y3 A
主料:草鱼1000克
/ \( `5 F% |. t4 @& O! ]5.39.217.77辅料:糯米粉200克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x3 Y( q! j- C4 f" M
调料:花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克
7 F3 j. a- f/ b7 V  HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法:
3 Z4 {4 Z3 l& a公仔箱論壇1. 将锅置于旺火上,放入色拉油烧热,放入豆瓣酱炒香,放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁(江米酒)、酱油、葱汁、姜汁; 公仔箱論壇' A5 X& z% [$ e* y
2. 锅烧开后用小火熬浓稠,出锅晾凉,过滤渣为老卤; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z; _7 q  Y2 X. Q/ M+ \5 O9 W1 R: e
3. 将鲜活草鱼宰杀,擦干内外水分,连胸鳍取出下两扇肉,切成条; 5.39.217.77, m$ _# U* f1 H8 u
4. 葱切末;
* r5 n* G! z! k8 n5 t公仔箱論壇5. 取蒸碗,将草鱼肉整齐地放入,加入老卤水,拌匀腌10分钟; 公仔箱論壇+ `! y+ C$ h" U2 E7 E7 I
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉,放笼用旺火蒸10分钟,淋入植物油,撒上葱末即可5.39.217.77: w6 V$ ~/ n) n+ \8 r' W
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荷叶蒸鱼
! N; n$ C& c& S5 u1 d8 L& r! oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

$ B+ w- s' Z$ q主料:鳜鱼1000克

4 F  I8 b4 O9 @( a6 ~; B8 |公仔箱論壇辅料:冬笋150克,猪油(板油)150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克

. R% |0 {7 a6 ^) D8 j: _! c5 Z8 e5.39.217.77调料:猪油(炼制)25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
' c% Z, ?% |0 P3 W7 q1 U. M0 s
做法: 5.39.217.77$ }0 R; w8 n4 f1 V! t$ c7 F
1. 将鳜鱼刮去鳞,剁去头,去除内脏,清洗干净,从脊背处刀拆去脊骨(肚皮勿切断),斜切成12块; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j, q3 @% _  A) ]
2. 葱切段,姜切片;
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3. 鱼块盛入碗中,放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下; 7 @1 e( Y3 i, j2 ]7 N2 s4 Z
4. 将鸡胸脯肉去筋,切成丝,放入碗中,用精盐腌一下,再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆; tvb now,tvbnow,bttvb$ U- e. Q* i& }& ^4 V& i6 Q
5. 冬笋用开水氽熟后,切成细丝; + j$ ~  k0 N6 x) a# W* @" ^
6. 将炒锅置于旺火上,放入猪油烧热,放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟,加入味精、精盐、料酒,炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份;   u& X  |2 ^3 |
7. 把猪板油切成12片;
' r( D( j, c; I* p5.39.217.778. 将荷叶洗净,每张分成4份,取1份抹上香油,放一些猪板油,再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝,寒进鱼肚内,用荷叶包好,共包12份,扣在大碗里,上屉蒸20分钟即可。
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梅菜蒸鱼
# M7 @! a7 L5 d) \" E* d2 |: s2 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 鲫鱼(或鲩鱼)750克,梅菜150克,花生油80克,鲜姜4片,盐、味精少许。
; K* J. t) S4 d$ x1 g. I; ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; m, \7 S$ l/ J$ Y6 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
制法
4 i2 i: ~. j" ~9 \8 L6 W, X1 m5.39.217.771、将梅菜清洗干净切碎,放在碟里和鱼面上。

; H3 ~* L, F1 ?3 Z: V2、待锅里的水烧滚后,将鱼放入蒸十分钟即可。
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3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸,淋在鱼的表面即可食用+ a: d9 v5 T8 E/ z1 T( @# W

! H( P" }; ]8 G/ L, L莼菜鲫鱼汤 5.39.217.77! |, v' M5 G+ p6 I4 C
主料:莼菜 公仔箱論壇; T/ I" l4 A" h5 e  |, o
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辅料:鲫鱼 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M+ \: I. y/ J8 ~6 p& k+ i
  调料:盐、胡椒粉、料酒 公仔箱論壇3 {% R# V2 `! {. k
  烹制方法:
0 X" ^$ T- q+ A9 ^6 g; _" dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、将鲫鱼洗净,放入锅中,加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用;

5 a+ {& X: g: W% _* M  2、坐锅点火倒油,放入鲫鱼煎制上色,烹入料酒,冲适量开水,加入葱段、姜片,大火煮至汤色奶白,调入盐、胡椒粉,加莼菜炖熟即可。
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  特点:鱼肉鲜嫩,汤味醇厚。5.39.217.778 V3 ], U% h1 y
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