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[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼
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主料:鳕鱼

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辅料:葱、姜、香菜
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: m  t" E7 d3 T5 Z# A: Y1 O  I5.39.217.77调料:盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 5.39.217.77/ S4 H% i+ K/ I8 K& J1 s/ {/ G

+ B) O% H* X: m9 X烹制方法:
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1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干,两面沾匀淀粉,锅中加少许油,下入葱姜丝,加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精,少许清水煮半分钟制成料汁备用; 2 F5 N, t' v' V
2、平锅中加少许油,将鳕鱼放入煎至两面微黄,取出再用大火蒸3分钟,出锅淋上料汁,撒入葱姜丝、香菜,浇少许热油即可。
0 I6 q8 r  Z3 v+ D5 a2 Otvb now,tvbnow,bttvb特点:肉质鲜嫩,鲜咸适口。5.39.217.77( D) G( J& J( x2 B, c8 i7 Q: p

( m. l. }- {/ D7 Ptvb now,tvbnow,bttvb, G! e! K- \: G6 V
微波蒸鱼 4 H2 n- f) g4 d# K; @
主料:鲈鱼
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]# D5 h' \6 h( R5 W0 W. l. t6 t
辅料:雪菜、豆芽、红椒、葱

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调料:盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
) d6 ]: }9 V+ m$ ~! Z5 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制方法:
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1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片,加入盐腌制片刻后摆盘,用保鲜膜包裹住放入微波炉中, tvb now,tvbnow,bttvb9 _% t, c- X8 [7 V
高火加热4分钟; 公仔箱論壇. q: \& A" c; H
2、锅中加少许水放入雪菜末,加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味,水开后勾芡,调入味精备用;

1 T' I+ s+ E; u3 \/ g$ z; X% C3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁,将雪菜汁淋在鱼身上,摆上豆芽、红椒丝、葱丝,淋热油即可。
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特点:鲜嫩爽口,操作简便。
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清蒸武昌鱼 tvb now,tvbnow,bttvb) A. p" w. ~4 R0 N6 m# t4 E
主料:武昌鱼
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辅料:西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇
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# ], Q$ M$ W1 t6 ~  Q2 k* P* T调料:酱油、味精、香油、料酒 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r: ~+ g$ |- V" U5 q
烹制方法: tvb now,tvbnow,bttvb! @/ x' K! g* n+ [% J
1、将鱼洗净后腹部切花刀,配料均切好备用;
8 c! s' y5 F( D  {* f, ^公仔箱論壇2、将切好的鱼中加入料酒,葱姜、香菜放入鱼肚中少许,再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上,撒入味精,开锅后将鱼放入蒸3分钟,蒸至8成熟时再加入少许香菜,出锅前淋入酱油、香油即可。

* t  D( [* Q( o) m" J4 S" f5.39.217.77特点:肉质鲜嫩,营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb9 V, e' c7 z5 s' C  ?, l
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主料:银鳕鱼  5.39.217.776 r( U1 k8 a+ k% d! Q

4 c" |, V7 f2 T" _7 w& ^5.39.217.77辅料:冬菜、芥兰  
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]7 B$ e3 O8 j% P" p1 N
  
2 e' e1 f; [+ p, B* T调料:胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  
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) x' I) G# V$ d! v4 x烹制方法:  
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1、坐锅点火倒入油,油热后放入冬菜煸炒,加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用;  , X+ P; {$ [3 c2 K7 }* V/ R# x
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中;  
/ C' R0 g' x# x  Btvb now,tvbnow,bttvb3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟,放到蒸锅中蒸熟后取出,放在芥兰上,将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  
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特点:鲜、嫩、色泽艳丽。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \& ?9 {% Y* L! ^$ p3 {

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' W8 z+ B1 L: ?6 E5 L$ Z! Vtvb now,tvbnow,bttvb榨菜笋菇蒸碗鱼 公仔箱論壇* U$ y  U% j6 I. }
主料:草鱼 榨菜、冬笋、香菇、五花肉 香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
2 o4 p5 w* X) y& |9 O9 b- y烹制方法: 5.39.217.77% \1 a3 V2 L7 Y1 [1 S$ ^" ^
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝;  ' G  r2 q3 n9 g$ h5 V; \- D
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中;  

$ L' A  N7 w' Y) Y0 E$ Ltvb now,tvbnow,bttvb3、炒锅上火,加底油,葱姜丝、肉丝炒熟,榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅,加酱油,料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒,炒好后盖在盘子中的鱼段上;  tvb now,tvbnow,bttvb! F2 ^1 `4 h6 r/ ~) ~
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
6 r6 Y" g# H  u' _/ H) y: P5.39.217.77特色:鱼软滑、味香浓。: N8 y& u: B: _+ \' L+ s' c

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tvb now,tvbnow,bttvb4 Q" }+ {/ y0 R: D( l
豆豉蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y) M, F. w- t- F( ~
材料:大头鱼身 1条 盐 料酒 老干妈风味豆豉  

' P$ N' \- Z  v# w3 m公仔箱論壇做法
/ f9 K5 j% D/ ~9 {5.39.217.7701. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
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02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
% I& c9 |/ Q, a+ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
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  _0 A% c3 Z% V+ \5 `04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

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" \! O2 d$ R! M. s/ q; I" e8 b/ I* Q公仔箱論壇粉蒸鱼 5.39.217.776 t7 [# O1 @7 T  i2 C4 j
用料:鲜鱼肉半斤,切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
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做法:
8 f7 G" B$ Y. f& k4 s4 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油,拌匀码味十分钟以上。
( {* h) w) T1 Q$ g7 ?/ }  p" @2、加入米粉、汤拌匀。
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3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。

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4、取出后撒上香菜即可食用。
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朝天椒豆豉蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb+ F! I4 i8 x8 E, l4 Y% n# N$ H
材料;鲢鱼头半个,朝天椒,豆豉,香菜,葱,姜,蒸鱼豉油,白酒,盐
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L  m9 s+ Z% o) v+ D
做法:
7 E$ ~0 X: n9 f0 J/ M5.39.217.771,把鲢鱼头均匀的码上一层盐,然后再抹上白酒腌上半个小时。

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2,把葱姜切丝;把豆豉用油炒一下,然后稍微撵碎一些;朝天椒切碎,这个多少根据个人口味决定;把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里,然后倒如蒸鱼豉油,豉油要多放一些,调好的汁待用。 公仔箱論壇! u* \: z' @% K) V5 w+ N+ {
3,把鱼上下铺上葱姜丝,淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟,注意一定要等到水开再放鱼,蒸到10分钟后,开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁,我们要把这个汤汁倒掉,这个就是蒸鱼的诀窍,因为这个汤很腥,很影响味道。 8 `( z. Q5 D3 k3 k7 K+ y+ V
4,把汤汁倒掉后,我们把刚刚调好的汁倒在鱼上,再蒸10分钟关火,关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。
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榨菜肉末蒸鱼 " r+ S- Q/ g& r$ j' |

* l/ C( D! Q7 N. ]  ?* k% nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)
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调料:油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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做法:  
( j7 r' x0 a7 ?& U9 p0 v# w* T1 罗非鱼洗净,在鱼背处横切一刀,抹上一层盐,腌制5分钟;姜切成细丝,葱切成葱花,红椒切成细丝。 - {( k, @1 g' f/ c8 e* |! G
2 榨菜切成细丝,与猪绞肉一起放入碗内,加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀,腌制15分钟入味。 1 z+ X1 k- o# s/ Z: L# @. o
3 往罗非鱼腹中塞入少许姜丝,鱼身也洒上姜丝,将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上,腌制15分钟入味。
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4 待洒上一层红椒丝后,再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
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5 烧开锅内的水,放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟,取出洒上葱花,淋上1/3汤匙香油即可。, ?5 c4 W' o0 U- V9 I" y
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. d! s5 D, n8 W9 E. e/ d剁椒蒸鱼 ' a8 s6 c3 o( w) V5 f2 t8 R' l
原料:鲜鱼一条,剁椒,葱花,姜末。

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做法: 公仔箱論壇. D: N, T' r$ y. q: D
1.将鱼去鳞,去内脏清洗干净。
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2.将鱼头鱼尾切下,鱼身切细刀,鱼肚子项链,鱼头中间切一小刀,用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
' N# {. M9 f1 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.将盘底放上姜片,切好的鱼摆盘好。

; a# h5 ]4 u. F; Mtvb now,tvbnow,bttvb4.葱花,姜末切好,剁椒剁碎。

- Z3 e7 a: k8 f7 ?4 Y* N1 Ctvb now,tvbnow,bttvb5.将鱼身略微抹上盐,料酒,然后撒上剁椒、姜末。 公仔箱論壇, G- h6 z$ M) }$ s
6.锅内水开,大火蒸8,9分钟即可。 公仔箱論壇  g: p) T/ x" G  L" T
7.拿出后撒上葱花,浇一层热油即可。

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5 f! {$ r& L5 ^) N" P% h* y5.39.217.77麻辣蒸鱼
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主料:草鱼1000克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n3 P. |4 S; D, C2 R* r0 L& x6 w
辅料:糯米粉200克 1 J% i& {+ g  w7 N
调料:花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 5.39.217.77$ d$ ^( e6 S8 M( x
tvb now,tvbnow,bttvb+ {  O& P! ?, O& M( G6 u' Z
做法:
7 C, M: M+ `: \# W' ]5.39.217.771. 将锅置于旺火上,放入色拉油烧热,放入豆瓣酱炒香,放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁(江米酒)、酱油、葱汁、姜汁;
: j2 l! M/ v% d( L公仔箱論壇2. 锅烧开后用小火熬浓稠,出锅晾凉,过滤渣为老卤;
1 S! j5 F. j4 U) X3. 将鲜活草鱼宰杀,擦干内外水分,连胸鳍取出下两扇肉,切成条; " z# }) w6 E. s* X% N9 s" f2 }4 [
4. 葱切末; ( V3 r0 }+ s  }
5. 取蒸碗,将草鱼肉整齐地放入,加入老卤水,拌匀腌10分钟;   r3 X$ ?! b3 q, e) O, `, V6 g
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉,放笼用旺火蒸10分钟,淋入植物油,撒上葱末即可% g* _5 N) x- j$ _! [& {4 A  t

0 D& \. }! f" L. U) Wtvb now,tvbnow,bttvb
荷叶蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb9 m, K$ s, K: U1 L7 g/ _
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主料:鳜鱼1000克

0 ?% _8 m6 }1 C4 `. F9 `5.39.217.77辅料:冬笋150克,猪油(板油)150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
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调料:猪油(炼制)25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
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做法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z" X4 T% k, n  L# I0 M
1. 将鳜鱼刮去鳞,剁去头,去除内脏,清洗干净,从脊背处刀拆去脊骨(肚皮勿切断),斜切成12块;
8 B4 x' l9 {7 V  W5 N% |6 s+ m& hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 葱切段,姜切片;
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3. 鱼块盛入碗中,放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下; 公仔箱論壇* \9 X% ]* M0 o/ V# y  y, h
4. 将鸡胸脯肉去筋,切成丝,放入碗中,用精盐腌一下,再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆; tvb now,tvbnow,bttvb2 k9 u$ V" G" ?( M
5. 冬笋用开水氽熟后,切成细丝;
# ?0 s; \- X1 N: q3 e: Mtvb now,tvbnow,bttvb6. 将炒锅置于旺火上,放入猪油烧热,放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟,加入味精、精盐、料酒,炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份; 8 T  e0 i7 v/ ?, v
7. 把猪板油切成12片; 5.39.217.77; F1 B" {  @( z
8. 将荷叶洗净,每张分成4份,取1份抹上香油,放一些猪板油,再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝,寒进鱼肚内,用荷叶包好,共包12份,扣在大碗里,上屉蒸20分钟即可。
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$ [3 B4 S' [- T: D' e6 g7 p: jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b, ~, |& f9 o! b

/ |$ ~& {& s" ?+ `! o. W" A梅菜蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb+ C; w: n" b( P0 N6 e& `( j
原料 鲫鱼(或鲩鱼)750克,梅菜150克,花生油80克,鲜姜4片,盐、味精少许。 公仔箱論壇1 i. e& J- W" B( ]. A

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制法 * J. {# N& V3 {7 f/ n" z$ O
1、将梅菜清洗干净切碎,放在碟里和鱼面上。
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2、待锅里的水烧滚后,将鱼放入蒸十分钟即可。
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3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸,淋在鱼的表面即可食用
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莼菜鲫鱼汤
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/ a; j5 ^' S! `辅料:鲫鱼
5 Y3 k- J1 e  }' |6 ~0 H9 }8 b; r% ~tvb now,tvbnow,bttvb  调料:盐、胡椒粉、料酒
& P- o* q; J: e0 p5 E! V" G, f  烹制方法:
, o& c8 [5 V0 w+ l7 P: T公仔箱論壇  1、将鲫鱼洗净,放入锅中,加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用;

; |3 k# T# d6 j$ X1 e0 R$ T公仔箱論壇  2、坐锅点火倒油,放入鲫鱼煎制上色,烹入料酒,冲适量开水,加入葱段、姜片,大火煮至汤色奶白,调入盐、胡椒粉,加莼菜炖熟即可。

  O8 P0 r1 T% V1 d* J$ g公仔箱論壇  特点:鱼肉鲜嫩,汤味醇厚。$ N" G/ y5 a' {
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