[中式食譜] 鸽戏牛蛙

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鸽戏牛蛙tvb now,tvbnow,bttvb# U  z3 |  D+ S* k
菜系：广东菜
' `& o# b! l# s, f' E% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。4 ]2 A% G. r1 k( Y& e( a2 f
牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。
6 e3 ?9 J+ x* @: ~% W$ T5.39.217.77原料：
/ A3 X* S8 z6 ktvb now,tvbnow,bttvb主料：鸽脯肉500克。5.39.217.777 m! X5 w: k* n' y4 |8 l
配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。+ i3 H- N( n8 l- i
调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。
/ M& K- W) i0 _$ t8 f1 ^公仔箱論壇做法：
5 }0 ]* r/ \) r8 P+ v+ a/ n4 }9 ?0 v公仔箱論壇1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
% x5 ~" u( O. m% e) I0 }2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。1 c& m: W# g: `6 b& a% I7 ]
3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。