要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
0 k( ?; a" \& c
* A4 f+ p- G3 p8 K“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
9 R- t D2 c+ J6 P1 n5 `
- p( m4 F; f. _4 r. ]5.39.217.77從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。5.39.217.77: \; T: q6 }' ?5 _' P! z: A
7 T$ _4 |! [8 ctvb now,tvbnow,bttvb提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱為“大馬沙律”。
, o! O' S. X8 |& ?0 @8 x2 B公仔箱論壇
6 g2 L e2 N& N+ L% \7 m4 y; dtvb now,tvbnow,bttvb相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。公仔箱論壇5 C/ S# G3 q# x8 b: U' q
tvb now,tvbnow,bttvb- z$ d# y/ R0 O& I
在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。0 n8 @8 w# X3 X/ q5 r
( {' `( l6 s& r7 x$ |6 E
這檔名為“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味只賣囉惹。# ^+ f9 @) p% o, Q) T
tvb now,tvbnow,bttvb1 a% m. @' ^" j6 @/ S. h, O% \
尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
1 K7 N z- ~& ztvb now,tvbnow,bttvb
! _9 u. j$ O* [8 o' j公仔箱論壇自製獨門醬料
3 T+ I2 Z; r1 n% U" d3 ltvb now,tvbnow,bttvb$ r$ ^( u% u/ Y0 c
既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麼特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。
Q/ N% K( Q) x- F公仔箱論壇
: q1 F/ t+ |" E9 ]" T他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。
$ `5 G- J1 j* @" q/ H
; z7 W X) A8 S. y/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裡決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m3 P; Z6 v4 s, \+ M
! b* i# d+ B+ n. [' o$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水果配油條新鮮香脆
$ @; B/ f' Y, V! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 S; S4 X# G' A8 f" R% s
尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果為主的特色。7 Y2 G1 c; Y# B. ]+ x+ N$ d1 a
7 d9 F1 |2 V& e! x9 y
“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”
4 s+ j0 E9 m. I公仔箱論壇
/ u0 m; I _6 V+ g他用了6種新鮮水果為主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。& e! H) ~9 N& _ E! ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e* T/ V V$ ?
酸甜辣滋味豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n" b6 s8 E3 p
0 @& Y3 c3 B; z0 c5 }2 x: T! n他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
! d3 Q! N% p Z5.39.217.775.39.217.77' y W) ?3 t( n
最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
$ t" i: E0 K+ P; y+ j5.39.217.779 W" p/ E+ Q7 E5 |/ I
“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”1 h. V; z* {' Z; l
tvb now,tvbnow,bttvb. q; n; T t3 ?4 s( K+ ?5 Z
他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。
; H( w3 ]/ b( ?* p5 Z0 a, G S5.39.217.77
: O* @* ~5 P: [6 i0 e7 L5.39.217.77最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裡，吃者無不胃口大開。
7 o ^% k* Q1 D- ~1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) r9 e& Q# B1 @7 E3 e
人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裡送，那種清涼的感覺，確是一種享受。1 P8 @/ f8 T0 _# m# K; [
8 M9 |& V- k h. ~ ]% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【店家Profile】
) j, a- q1 A' }8 k; ~公仔箱論壇主打：囉惹Rojak
# T: F5 _5 C% l9 x# F* g5 a( Y特色：檳城
1 m& h8 L$ Q; e% Y2 v公仔箱論壇檔主：尹國明公仔箱論壇/ J! Y* d: D4 K. W) T) F
歷史：8年公仔箱論壇) p8 I# `6 o O+ ]
環境：停泊在路邊的流動餐車，只供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
) B% m: _' X. ~; r; {, u3 D8 {價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），只在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）5.39.217.77! Z! y7 S# t' q4 w6 I0 ]
停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。
1 p# o D: D, D: H4 `# H# T推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麼也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。公仔箱論壇) \) E$ h; [: {$ M8 z- {( z% ~1 q
心底話：因為材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！
! s4 [3 z: T" k5 Z+ O; p) z- x% y( Y5.39.217.77
' @( J9 h7 W$ j: ?9 M. D公仔箱論壇好味 Rojak 28
4 c; |& ?8 ]3 G. c2 M5.39.217.77地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
0 N& s u7 {! E2 \電話：016-919 8086
3 a: \4 W$ A+ f" F5.39.217.77營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-4-28 12:34 AM
| 