( Q9 ^$ u0 l6 l6 F# g8 Ztvb now,tvbnow,bttvb蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
4 ~8 p/ j$ g& O# V9 E烹製材料(三人份)
/ R: @- J& @7 Y9 c公仔箱論壇材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) 公仔箱論壇$ X+ [* P- C# |& H
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G" N& ?2 O- H3 Q! i. b3 H
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) 5.39.217.77' i. B6 b* l! m
步驟： , V: l. H4 N0 p" h# q
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
7 T2 z, O- a1 w; M2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
& S7 X) R, e) g- f1 ^公仔箱論壇3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
& N4 I C! ^/ h t9 \2 c9 C5.39.217.774、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
* e/ l/ a6 i9 z" s! C1 Ztvb now,tvbnow,bttvb5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o. I& M$ L: e$ m% ]2 k, F% h; C
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 7 T d9 K* C7 m5 [* G' o- _
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 5.39.217.778 \7 X: Z6 V4 V
TIPS： 5.39.217.77% N5 _! ?0 v! S) L" B+ M) Y$ h
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
# M# T: ^ _* V; S7 c2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 公仔箱論壇% J m! M7 m) }/ B
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 % m7 g7 R9 K0 p9 [% u
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 tvb now,tvbnow,bttvb. `- s$ ^. U1 P7 i' E( p L/ F
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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