$ h! P2 p: v& ]tvb now,tvbnow,bttvb蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 S8 K% W6 o7 M3 j) n3 E
烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb5 i$ ]0 g: z# \' @- v4 j
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
. \% Q3 u5 s; `6 W: k+ K腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
+ F- M/ @# e- ?; H3 [5 w5.39.217.77調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) 5.39.217.77. `, m8 z' C) c7 S* a! T. Q. }% @
步驟： : Q% N+ f7 [2 A e2 K* J6 r. S2 S+ _8 M. ^
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
+ H" ~. `+ G0 P2 q; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
4 V6 \, a3 _5 X z2 Q" A3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
- p: i3 ?; M0 t0 _7 r4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
' ?/ a$ q( f$ a) T公仔箱論壇5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
4 x# ~, |3 N6 z( S$ {; G$ e1 `公仔箱論壇6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 * J$ B. Y7 J3 \+ B. m) w
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
6 `* |* ?1 V5 b" _" M- p+ W9 Stvb now,tvbnow,bttvbTIPS：
8 i, z" Q5 ^0 E# }* I5.39.217.771、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
$ b; X/ V" `8 s2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 7 I% S; Z4 o+ c2 S) ]& J0 U% O, y
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
$ @, |# a) N% I( M( G7 J公仔箱論壇4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
5 I! j+ }4 B P2 J9 C. Y. d, J, ]tvb now,tvbnow,bttvb5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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