雪州萬撓，對於許多尋訪美食的識途老饕，家鄉小館必定在選擇之內。
, w1 c }, K% S+ ^公仔箱論壇; W8 [1 T# C* i) ]! u& C; {
從2005年開張至今，短短幾年便已遠近馳名。店面由一間擴大為三間，營業時間原本只到下午就結束，如今也徇眾要求延長到晚上。有別於萬撓區內一般常見的大炒麵食類，老闆紀傳佳特別研製了一系列獨特菜式以饗客人，最受歡迎的莫過於燻雞、燻鴨，以及冬瓜盅。
( Y) b6 H% P- u" mtvb now,tvbnow,bttvb
( _1 w5 G- s+ n- P紀傅佳本身就是愛好美食之人，在還未開餐館之前，就經常到處嘗試各種美食，在家也常下廚為家人準備三餐。
) D9 x% y g" b6 U9 j公仔箱論壇3 c: k0 P, i4 V7 _$ V
許多人也許不曉得，多年以前當萬撓還未大肆發展的時候，紀傳佳在市中心是開水族館的。後來因為原來的地方發生火災，他把店遷到萬撓16英里。5.39.217.776 [* _; h$ B7 H, h, ~" |
$ X9 v( L& q" K& P8 F v' E一開始他改為經營寵物店。但沒過幾年，又遇上了禽流感肆虐，結果生意一落千丈。在痛定思痛的情況下，他和太太黃玉金企圖尋求可以長久經營的生意，最後決定開餐館，於是就有了現在的家鄉小館。
* L6 s& Y F1 Q) Y) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
N4 n! F1 O! ^公仔箱論壇而家鄉小館招牌菜之一的燻雞，便是他參考早年到上海旅行時所見，自行研製的一道菜。當時他無意中嚐到當地美味的燻雞，甚為喜歡，原本就愛研究美食的他，想也不想就闖進人家的廚房向師父討教。雖然師父授招也只是點到為止，不過後來他用自己的方法，經過反複琢磨後創造出今天的燻雞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |- U2 h& j% _! m3 w. X
5 ]5 O2 g; A2 V, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口味製法調整4次公仔箱論壇* Y! D h/ |$ j1 O g/ A: {
tvb now,tvbnow,bttvb4 e. N( E( ?% b
製作燻雞使用的材料包括茶葉、甘蔗、冰糖、糖以及米。至於燻鴨，也是延用燻雞的配方來加以調製。結果老闆發現，同樣的做法，鴨的肉質比雞肉來得更入味。一般上鴨比雞需要更長的時間來燻製，至少45到50分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, F! N) y# W: y) J d1 H# w6 ^/ ]7 @/ u* b
5.39.217.775 W4 O, P; P9 ~4 D
在口感上，一般人較容易接受燻雞的味道，它吃起來帶鹹味，也較多汁。燻鴨讓人覺得煙燻味有點重，不過吃多了，反而會慢慢滋生出鴨肉的美味。
% d' i' c( R9 H% t3 X/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n9 Y: e4 B b; A9 |! s$ ^5 H
但不少人還是無法接受。因此老闆便特別以薑和麻油為燻鴨做了個調味料，以薑的辣減輕鴨的煙燻味。1 }0 [! m$ F: ^+ J! F3 }( O) y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C, g# x; l, I7 j% h/ U7 x( V
詢及是否考慮推出燻鵝，他表示，一來鵝的油脂太多，不好處理，尚未試驗出成功的配方；二來成本太高，一隻大約要RM70左右，賣出去的話就要百多令吉，因此暫無這想頭。
0 D" F; K3 [+ C6 F) S' ^5.39.217.77, y7 U' `' f$ Z6 @ b l6 B3 S+ @
同樣深受食客歡迎的冬瓜盅，喝起來口感溫潤香甜。到目前為止，製作方法和口味已經調整過4次。3 c, O; y$ \" P9 G
; w4 ~' L7 O4 u5 ^
冬瓜盅最注重的就是火喉的控制，燉製時間至少要4小時。由於現代人對食物的要求越來越高，尤其注重保養，冬瓜盅的配料比以往更為豐富，包括排骨、肉碎、雞胸、吊片、干貝、火腿、紅棗以及蠔豉。
- w- E" u0 [ A" ]* P公仔箱論壇
Z) u ^* c) ]1 ~% r8 B% Y O' j% w冬瓜盅與芋頭排骨
! o; T0 P0 K: ~2 K0 P' ?5.39.217.77
9 N# V$ F. l, E; L* ~# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紀老闆特別選用開始老化的冬瓜來燉湯，但又強調，不能太老。由於冬瓜盅有5種價格那麼多，因此每種價錢都會儘量選用體積差不多一樣的冬瓜，只有在材料的份量方面有所區別。他說，這樣可以避免客人相互比較的心態。
P! }3 y4 o' S8 R( o: w- u/ r7 ~tvb now,tvbnow,bttvb2 \; K; ]0 P$ K5 @0 t2 l, B+ G
他每天清晨5點起來先準備第一批的冬瓜盅，中午過後再準備第二批，因此中午過後的都要預訂。
5 b6 r# h4 l/ q1 k0 c* p1 }
1 B5 d& l7 x3 x8 s* m/ j$ [tvb now,tvbnow,bttvb另外，店內還有一道芋頭排骨也是萬撓少見的。在選材上，老闆偏愛選用又大又粉的芋頭，再加上蔥和辣椒一起燜煮20分鐘，味道就更好了。5.39.217.777 T/ ] X: a( R m$ v9 ]( u+ L) t
1 e" v0 M. Q8 |" g另一道也是幾乎每個客人必點的佳餚就是蒸非洲魚。老闆特別為這道菜調配出獨門醬料，材料包括生抽、辣椒、蠔油以及黑醬油等，和魚一起蒸大約10到15分鐘左右。
$ i. K- t$ X9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [% X1 n1 e; o8 t q
談起剛開始營業的時候，萬事起頭難，紀傳佳其實也面臨過一段困難時期。家鄉小館剛開張之際，生意並不理想。雖然那時候店內提供了40種以上菜式，不過大部份都不討客人喜歡。老闆一心想要調配出美味的菜式，也勇於作各種試驗，但最終都宣告失敗。在這段自行摸索的過程中，為了維持生活，他和太太只好在清晨賣起麵來。tvb now,tvbnow,bttvb# s& Y% `8 Z+ k: v3 Y6 G' {& v: G
+ m2 L) z" F2 O8 W$ Z! Q9 N不過幸運的是，紀傳佳有一群同樣喜愛美食的多年老友一直在背後支持著他。他們不但每週都會光顧家鄉小館，也幾乎可說是他的美食顧問團，還不時會提供寶貴的意見讓他改善店內的菜餚。每當他有甚麼新的試驗，必定先讓他的這群老友先試吃。因此就算是同一道菜，味道也不會一成不變。對於常客來說，也能不時有新的驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb: g' Z9 W3 [' N+ ^1 ^
( \9 ]+ Q8 P1 O) i7 Gtvb now,tvbnow,bttvb
燻雞（價格：半隻RM20，一隻RM38）
" T6 R& }/ g/ |& [( d1 A% g. S8 o$ F P5.39.217.77使用菜園雞，肉質可口，肉汁不多也不少剛剛好，完全吃出燻香味，也是店內賣得最好的一道菜。（圖：光明日報）
7 V* P q; D2 j1 U5 @tvb now,tvbnow,bttvb
燻鴨（價格：半隻RM25特大半隻RM30，一隻RM50，特大一隻RM60）
0 c6 B, _# R* ^3 Q5 M/ E6 A使用大山腳番鴨，有別於一般油膩的北京鴨和燒鴨，肉質較甜而且少油脂，口感較好。（圖：光明日報）
; x L2 W( P, f% Q8 l5 q5 B
芋頭排骨（價格（暫定）：小RM14，大RM18）
. V- T" L( ^* y: u d0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉糯的芋頭拌著排骨一口一口很好吃，濃濃的芋頭味可說是完全為排骨吸入裡頭去了。（圖：光明日報） & }: U0 Y1 s* U1 \- L9 w
蒸非洲魚（價格：RM14）
* t9 `* e6 E8 j公仔箱論壇配上老闆特調醬料，和魚肉搭配的剛剛好，不油膩，味道鮮甜帶點辣。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb- c9 k, T( q8 i
冬瓜盅──適合大馬炎熱的天氣，消暑又解渴，同時冬瓜也有多種功效，例如可治水腫、腳氣、喘咳等。有5種價格：RM15、RM20、RM25、RM30、RM35，視份量而定。RM35可供12人份或以上，一般三四人可選擇RM20。（圖：光明日報）
3 W6 e: t$ ]; C) B8 L& E# B( f
紀傳佳和太太黃玉金為食客炮製的佳餚都是曾經無數次“淬煉”的成果。（圖：光明日報）
[/altvb now,tvbnow,bttvb5 {2 k. R: |& U" a- C+ _: N! o1 ~
家鄉小館
* v" i' y: _7 O公仔箱論壇地址：No.15-16, Block B, Gerai M.P.S. Rawang, 48000 Rawang, Selangor.
* ~* q3 l! Z9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：11am至9pm每兩週休息一天，多半在週三。5.39.217.77" }/ D L+ y c) r& X2 n {
預約熱線：016-229 61510 g- c" K9 L. R" B6 E8 i
預約時間：熱門菜式如燻雞和冬瓜盅等，過了1.30pm之後都必須預訂。 |
發表於 2010-10-5 10:45 PM
| 