雪州萬撓，對於許多尋訪美食的識途老饕，家鄉小館必定在選擇之內。
, F6 p1 K0 w! ]6 ]4 i/ M% jtvb now,tvbnow,bttvb6 @9 K) z1 z# a7 c
從2005年開張至今，短短幾年便已遠近馳名。店面由一間擴大為三間，營業時間原本只到下午就結束，如今也徇眾要求延長到晚上。有別於萬撓區內一般常見的大炒麵食類，老闆紀傳佳特別研製了一系列獨特菜式以饗客人，最受歡迎的莫過於燻雞、燻鴨，以及冬瓜盅。3 _5 Q; [( D; }. ~0 X
9 N! N( n: a( X6 q3 S( L0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紀傅佳本身就是愛好美食之人，在還未開餐館之前，就經常到處嘗試各種美食，在家也常下廚為家人準備三餐。5.39.217.773 K! Y- p" g0 z. }
! j0 |7 f1 z2 {% @" M6 n' @6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人也許不曉得，多年以前當萬撓還未大肆發展的時候，紀傳佳在市中心是開水族館的。後來因為原來的地方發生火災，他把店遷到萬撓16英里。
. j. W; x4 {! I- I2 Y公仔箱論壇
( ?+ g. t3 w* d' Y- Q5.39.217.77一開始他改為經營寵物店。但沒過幾年，又遇上了禽流感肆虐，結果生意一落千丈。在痛定思痛的情況下，他和太太黃玉金企圖尋求可以長久經營的生意，最後決定開餐館，於是就有了現在的家鄉小館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c' t! p$ ~: A- x2 w% E
& d; h; N+ w3 p5 I7 a* G
而家鄉小館招牌菜之一的燻雞，便是他參考早年到上海旅行時所見，自行研製的一道菜。當時他無意中嚐到當地美味的燻雞，甚為喜歡，原本就愛研究美食的他，想也不想就闖進人家的廚房向師父討教。雖然師父授招也只是點到為止，不過後來他用自己的方法，經過反複琢磨後創造出今天的燻雞。公仔箱論壇! g3 Y) s8 o4 c+ D
公仔箱論壇+ M4 y {/ @* k& X
口味製法調整4次tvb now,tvbnow,bttvb5 q( K( b( T7 h6 o/ w' w1 B
) P0 c2 ?0 T% A9 {
製作燻雞使用的材料包括茶葉、甘蔗、冰糖、糖以及米。至於燻鴨，也是延用燻雞的配方來加以調製。結果老闆發現，同樣的做法，鴨的肉質比雞肉來得更入味。一般上鴨比雞需要更長的時間來燻製，至少45到50分鐘。: e! r; I/ R0 @
& T7 i: t& N) f% D1 {7 D在口感上，一般人較容易接受燻雞的味道，它吃起來帶鹹味，也較多汁。燻鴨讓人覺得煙燻味有點重，不過吃多了，反而會慢慢滋生出鴨肉的美味。公仔箱論壇* @# `: _6 ~" p7 O6 G% w4 Y
* v. d4 |: x4 G+ b. g但不少人還是無法接受。因此老闆便特別以薑和麻油為燻鴨做了個調味料，以薑的辣減輕鴨的煙燻味。! K: O2 t: i) g9 d- I: ~9 K
* P9 a8 s6 C. o7 u8 w! O9 o5 p- y9 @tvb now,tvbnow,bttvb詢及是否考慮推出燻鵝，他表示，一來鵝的油脂太多，不好處理，尚未試驗出成功的配方；二來成本太高，一隻大約要RM70左右，賣出去的話就要百多令吉，因此暫無這想頭。tvb now,tvbnow,bttvb/ V- J% h" \8 ]
公仔箱論壇9 v# e& Q3 S1 R# ^% M8 b4 v
同樣深受食客歡迎的冬瓜盅，喝起來口感溫潤香甜。到目前為止，製作方法和口味已經調整過4次。7 o( N& L6 i. @0 W9 a1 b
+ k" n% ]$ o7 B- n- H
冬瓜盅最注重的就是火喉的控制，燉製時間至少要4小時。由於現代人對食物的要求越來越高，尤其注重保養，冬瓜盅的配料比以往更為豐富，包括排骨、肉碎、雞胸、吊片、干貝、火腿、紅棗以及蠔豉。5.39.217.774 u) d1 M+ j5 J5 H1 ^$ K
公仔箱論壇- B2 B1 T0 Y7 C R X. J/ ] i
冬瓜盅與芋頭排骨
7 I8 T9 E+ ~. V% u8 b( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v) g1 L' ~3 x# v6 \
紀老闆特別選用開始老化的冬瓜來燉湯，但又強調，不能太老。由於冬瓜盅有5種價格那麼多，因此每種價錢都會儘量選用體積差不多一樣的冬瓜，只有在材料的份量方面有所區別。他說，這樣可以避免客人相互比較的心態。
0 [: I: d( V' ^! W& e公仔箱論壇& k7 U3 F& o- a/ I' Z# J$ f
他每天清晨5點起來先準備第一批的冬瓜盅，中午過後再準備第二批，因此中午過後的都要預訂。
- R4 \+ `" u/ j" {# C0 E4 K* y' ^# C' @& E2 `; g
另外，店內還有一道芋頭排骨也是萬撓少見的。在選材上，老闆偏愛選用又大又粉的芋頭，再加上蔥和辣椒一起燜煮20分鐘，味道就更好了。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]9 V6 P" M- d! e3 ?
tvb now,tvbnow,bttvb/ ~! X) f+ r0 \( e) h3 ^+ W) y
另一道也是幾乎每個客人必點的佳餚就是蒸非洲魚。老闆特別為這道菜調配出獨門醬料，材料包括生抽、辣椒、蠔油以及黑醬油等，和魚一起蒸大約10到15分鐘左右。公仔箱論壇. f2 v1 B. _5 r9 S+ q" J5 x2 u
9 h6 Y) n) Y8 T9 A談起剛開始營業的時候，萬事起頭難，紀傳佳其實也面臨過一段困難時期。家鄉小館剛開張之際，生意並不理想。雖然那時候店內提供了40種以上菜式，不過大部份都不討客人喜歡。老闆一心想要調配出美味的菜式，也勇於作各種試驗，但最終都宣告失敗。在這段自行摸索的過程中，為了維持生活，他和太太只好在清晨賣起麵來。5.39.217.77# }+ T! `; r) q
$ {/ T7 S# T+ O1 p1 A
不過幸運的是，紀傳佳有一群同樣喜愛美食的多年老友一直在背後支持著他。他們不但每週都會光顧家鄉小館，也幾乎可說是他的美食顧問團，還不時會提供寶貴的意見讓他改善店內的菜餚。每當他有甚麼新的試驗，必定先讓他的這群老友先試吃。因此就算是同一道菜，味道也不會一成不變。對於常客來說，也能不時有新的驚喜。
" s- p* V7 v( v2 K2 K8 E- V7 L公仔箱論壇公仔箱論壇% y( e6 K/ a/ X4 R; r3 D
燻雞（價格：半隻RM20，一隻RM38）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [5 L1 c4 A( B, Y X7 o2 m
使用菜園雞，肉質可口，肉汁不多也不少剛剛好，完全吃出燻香味，也是店內賣得最好的一道菜。（圖：光明日報）
4 _4 b) P: C8 [9 |2 c8 b; f+ z3 Z+ `
燻鴨（價格：半隻RM25特大半隻RM30，一隻RM50，特大一隻RM60）公仔箱論壇" k0 O1 w7 X" n+ v$ v9 V
使用大山腳番鴨，有別於一般油膩的北京鴨和燒鴨，肉質較甜而且少油脂，口感較好。（圖：光明日報） 公仔箱論壇2 P5 P+ F' M% c4 G0 C4 C
芋頭排骨（價格（暫定）：小RM14，大RM18）0 M5 B0 @. a" x" ?; M
粉糯的芋頭拌著排骨一口一口很好吃，濃濃的芋頭味可說是完全為排骨吸入裡頭去了。（圖：光明日報） 公仔箱論壇7 I* a! b0 A4 z8 V6 z
蒸非洲魚（價格：RM14）: {3 Z; Z: p$ t6 o9 K" P
配上老闆特調醬料，和魚肉搭配的剛剛好，不油膩，味道鮮甜帶點辣。（圖：光明日報）
0 u+ t- L! i3 h" Z. f4 ]9 p! @5.39.217.77
冬瓜盅──適合大馬炎熱的天氣，消暑又解渴，同時冬瓜也有多種功效，例如可治水腫、腳氣、喘咳等。有5種價格：RM15、RM20、RM25、RM30、RM35，視份量而定。RM35可供12人份或以上，一般三四人可選擇RM20。（圖：光明日報） " K) m3 o. I7 }6 d, E: J# @
紀傳佳和太太黃玉金為食客炮製的佳餚都是曾經無數次“淬煉”的成果。（圖：光明日報）
[/al
j; U7 N# U3 ^4 C" P B( a- t% d5.39.217.77家鄉小館
) q1 K- b4 N5 ^0 U- u$ S- Ntvb now,tvbnow,bttvb地址：No.15-16, Block B, Gerai M.P.S. Rawang, 48000 Rawang, Selangor.
+ s* {" |4 L3 ^1 {營業時間：11am至9pm每兩週休息一天，多半在週三。5.39.217.770 g; {0 V5 A+ ~% U2 u; l
預約熱線：016-229 6151
* A: Z/ x/ K t* Q. B" E: Z( V預約時間：熱門菜式如燻雞和冬瓜盅等，過了1.30pm之後都必須預訂。 |
發表於 2010-10-5 10:45 PM
| 