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巴厘味‧稻田裡嚐來自原鄉味道

舉世聞名的巴厘島,總教人聯想那一片明媚的山水風光,與繽紛多姿的風土民情。
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% h! p$ g2 a' zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如今,一個由巴厘島培育出來的大馬廚師,帶著他所信仰的香料魔法,以鍋、以勺盡情揮灑烹飪藝術,使眾神之島的傳統芬芳飄揚過海,駐足縈繞於城市之中。

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步入The Uma,穿著紗籠長裙的女侍者以“Swasti Astu!”與我們打招呼,這是巴厘島式的歡迎光臨。
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這家甫開張3個月,以傳統巴厘島料理為主的餐廳,從食物、裝潢、音樂到擺設,處處皆洋溢著淳樸稻田氣息的溫馨氛圍,讓人不由自主鬆懈下來。看得出來,是經過主人家的一番精心設計。
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0 S5 X( h* G' c" g* Utvb now,tvbnow,bttvb引入巴厘島概念的是從印尼歸國的何耀贊。既是餐廳主理人,也是廚師的何耀贊十分年輕,為了完成自己的夢想,毅然辭去了穩定的工作,隻身留在巴厘島鄉間學廚。8 X1 ?5 T5 U# f8 i6 R) b2 ~
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“選擇巴厘島,是因為愛上了那裡的風土民情,所以決定要把當地的美好,透過飲食文化的魅力,讓本地人也可以感受來自巴厘島的風光。”
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7 w, @1 f, S. ]5.39.217.77對巴厘島菜餚而言,香料是最主要,也是無法切割的靈魂,一旦少了那或辛辣、或鼎沸、或凌厲的自然香氣,巴厘島料理將大大失色。
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3 c+ K9 ?7 [9 W- i& q: _深諳此理的何耀贊,就花了許多心思,深入研究並作出多番嘗試,如何將固有的香料種類,透過份量的嚴格掌控,把它像魔法一樣變製出風味道地且獨到巴厘島佳餚美味,餐廳內的每道菜餚,都是他嘗試了。5.39.217.77) \; m4 L4 a% p2 u+ H

* G/ y, @4 k& k$ k8 {. W9 b香料是一種魔法,也是記錄一種民族食物的方式。不同香料所散發的氣味,將隨著環境、土壤、地理和氣候的不同而產生變化,讓食物產生充滿生動各異的表情,也能引領食物到達更自然醇香的美妙境界。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s" }/ }  c9 ?5 Y, @8 t- H

0 w: j! e' S/ h1 ?, c其實,除了巴厘島人民只有在祭祀、婚禮等慶典上才會大擺盛宴,其他時候則都吃得非常樸素,都是以簡單的食材入菜,全靠當地的獨特香料入饌,充當美食催化劑,才形成了“無香料不成飯”的獨到熱帶島國美食。

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魚沙爹一吃難忘
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作為一家以正宗道地的巴厘島料理為號召的餐廳,The Uma也繼承了巴厘島平凡中見真章的香料精神,推出了“百味飯”(Nasi Ratus)。tvb now,tvbnow,bttvb& f# u, U4 |: i; q' q
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何耀贊靦腆表示,“百味飯”是他自創的名字,意思就是“雜菜飯”(nasi campur)。他在藤籃內盛上一道肉類主食,佐以米飯、沙爹和多種小菜,形成類似套餐的豐富餐點,當中的肉類、米飯和小菜都可以自由選擇和搭配,變化無窮,所以取名百味。公仔箱論壇5 Y3 j) a9 T* p9 `  ?  Y4 b' I
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顧客可選烤雞、烤金鎗魚、蒸鴨、豬肉咖哩等12種不同的肉食,搭配白飯、黃飯或菜豆飯,與7種不同的小菜,自由度非常高,但對於那些不熟悉巴厘島料理的食客,何耀贊則建議跟著菜單上所列的搭配來點菜。
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# P: m: |3 z- ^- V0 T6 X& PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與韓國餐一樣,巴厘島的小菜種類眾多,且各擅勝場,是島民的日常食物。品嘗以後,發覺幾乎每道小菜都以不同的巴厘島香料和巴拉煎調味,包括酥脆的香料薯條、以發酵黃豆製成的咸香“Tempe”、香辣的雞絲“Ayam Belalah”、拌炒辣空心菜、清爽的椰絲長豆“Lawar Kacang”、偏甜的巴厘島雜菜“Jukut Urab”,這些道道不同的配菜,才是真正體現巴厘島料理的精髓。
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+ Y: \' V1 R* C7 ^' y不得不提的還有隨著每盤百味飯而來的魚肉沙爹串(Sate Languan)。到過巴厘島的人一定嚐過聞名遐邇的魚沙爹,這串以馬鮫魚肉作餡的沙爹,在廚師的精心調味下,呈現一種細緻的口感,令人一吃難忘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K! Z. ~) z, a5 a" l" r2 W) w
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何耀贊透露“The Uma”在印尼文中代表著稻田,餐廳以此為名,是希望每一位顧客,都可以在巴厘島的田野氛圍中享受美食,同時感受那種獨特的人文氣息和魅力。

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( H5 b2 \3 I: b* Ntvb now,tvbnow,bttvbThe Uma餐廳
, g8 o6 s) w' e7 c' i公仔箱論壇地址:7-G&7-1, Jalan PJU 5/21, The Strand Kota Damansara, Petaling Jaya.
! b3 W7 P9 W1 g' \0 N- \電話:03-6142 2771tvb now,tvbnow,bttvb3 m* \2 h! ?; {5 A
營業時間:12p m〜3pm;6pm〜10pm(星期二休息)
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