用心烹调正宗粤菜

tvb now,tvbnow,bttvb6 |/ {4 M; t+ Y: }7 W
■ 门面宽敞大方，酒楼的桌椅、餐具等装饰，都是从中国运抵。公仔箱論壇# J' E5 c8 w* c; y7 ]

5.39.217.772 H: Z( o$ e+ P
■ 秘制烧鹅皮脆肉滑，由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。 8 s* a5 p7 E6 m0 g

; D$ w) o+ j7 Z5 e! B6 d
■ 陈宏伟（右）表示，一个人本领学不完，所以要不停地从他人的菜色中构思，研发创新口味；叶健明（左）认为用心就能烹调绝世美食。

■ 猪颈肉腌制12小时后，用特别调配的酱料挂炉炭烧，烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样，不过肉质就完全不一样。 . o [: x/ { b; M/ t

公仔箱論壇6 d5 `7 `+ R4 H6 n$ j
■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡，它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎，而且内有乾坤，体型也比糯米鸡小。

公仔箱論壇- \- t/ a) C9 p7 ~ H) G. u# s
■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。公仔箱論壇2 C/ n& x/ H" }3 z1 ?2 e

@3 Z2 Q! _/ N9 z' d! m" O
■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌，点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。

■ 榴梿酥——馅是本地榴梿，50层酥皮叫人叹为观止。 5.39.217.77$ r0 h0 r5 n" e, p( P3 u& E

■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。

tvb now,tvbnow,bttvb% \- }9 L) g4 R+ O8 y4 ~
■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄，另外也设有液晶电视和备餐间。

一鱼两式，顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨，简单食材花点心思，打造不同凡响的味觉体验。tvb now,tvbnow,bttvb+ V) A* v a6 `8 G4 K5 i" R7 y

$ G- c" _5 V* n3 ?/ p$ d: L5.39.217.77百分百港式装潢

香港广东省吃鱼讲究健康，在香港、中国，厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼，来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好，成为酒楼主打菜式。

宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念，有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业，集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆，中上消费。
( H1 N1 t5 ]" M8 H+ |
30名来自香港及广州籍厨师；40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马，百分百港式酒楼装潢，享受传统正宗粤菜不用越洋过海。

: o! w; t; D# ]4 ~6 |- x7 |. G脆皮鹅皇曾夺冠

招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味，当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军，采用的黑棕鹅饲养时间是110天，这样肉质才不会太嫩也不至于太老，慢火碳烧45分钟之后，上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆，骨头香气扑鼻而来。5 y" h1 P% x+ y+ m% v

另外，猪颈肉也是酒楼特色烧腊，做法和叉烧一样，不过吃起来弹牙爽口，这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪，它又称猪面肉或青肉。; V* u, w1 Z: C% S

至于点心部则提供消费者多种选择，从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心，点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。5.39.217.77% [; s( b: s" `& Z% k2 |

主厨拿手烹鲍鱼
- L! y0 K" W8 |7 G* D% Y
坐镇大马的主厨陈宏伟（36岁），入行17年，最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜，但大体上都能接受正宗粤菜的口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l! r+ h; g/ f7 r+ F

金宴大酒楼董事经理叶健明强调，该酒楼强调原汁原味，不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为，做法不同、腌制过程不一样，桌前的美食也会有分别。他举例，鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。

酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右，平均入行经验也有10年，虽然年级轻，但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全，餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖，想吃好料就要耗点时间耐心等待。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

用心烹调 正宗粤菜

用心烹调正宗粤菜