配料： 公仔箱論壇) m( b1 X1 V" B4 g9 v# V, H+ r9 \
鲜蟹肉２５０克，白肉５０克，鸡蛋清１只，马蹄肉５０克，蟹壳６个，韭黄２０克，淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。 公仔箱論壇9 d; U! F5 i. L9 E
特色：
, W; n6 B, V, b* I" Z/ N此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩、酥香、形似塔，故名。 ( _. C* _' Z. U
操作： + _; g( P0 U5 K! q4 A4 x. x
１、将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径３.５厘米宽的圆形壳１２个待用。 : w8 q5 z L( |2 O% b& q9 t
２、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，分成１２件，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上蒲淀粉，入烤炉焗３０分钟，至金黄色时取出，淋上胡椒油，盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、（口急）汁各２碟 |
發表於 2010-9-7 05:16 PM
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