祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團2 |* l+ B% {7 ^' \9 k7 h: A. e6 A& c
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
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& ~- T6 b/ g" s祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 5.39.217.777 b, E0 }! b* Z
8 J6 ~* I$ {; J/ s8 p- v+ K' c8 Y3 z公仔箱論壇在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
1 Q& C- c- s% }) `: ftvb now,tvbnow,bttvb一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
' |, M/ p$ X# ^ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S, v j7 `. v: }4 B; Z1 a
' C$ Z- [ J2 q6 [3 y1 C' d8 M5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 2 w9 G3 Y _$ a8 R
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許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。公仔箱論壇( m2 a% }/ g, v$ V! Y# f0 y# t
- ?' g" L2 U" Itvb now,tvbnow,bttvb左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
$ J: [8 s! i5 f" |- p9 F右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
- F2 `' C' O0 z( ^, U+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]0 N; E$ V$ _% Z+ }/ e, V
如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。公仔箱論壇; L% T/ }% C j; T: W6 j; K) R0 P
% s* V0 t% C! N4 w* K9 Q2 n" A8 r祥記面檔
) Z8 Y) C8 Y. K7 y/ }$ ]" ]1 |tvb now,tvbnow,bttvb地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.# M' `! A/ L5 i$ s& U
電話： 016-9314568 016-9314568
2 |6 g8 w3 B; e! o$ B2 s公仔箱論壇營業時間：早上7:20至中午12:15公仔箱論壇8 F' T- L+ t n' e6 ?( n" }! q
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4 ^2 n1 F4 \( N0 I4 p- J/ l5.39.217.77炒粿條 味香面分明5.39.217.775 R; O% b4 s+ i H9 v; {5 u" v
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
4 O5 ]# G% A k5 R, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ^1 v; u* N, M) s! @雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。0 A7 I/ c( X9 ~! @# Y# n. K
2 v" b. q0 M' B) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。5.39.217.77" w4 c8 @( D9 }) @) V2 A
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他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 公仔箱論壇4 b( @& H' V/ o; m7 s
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
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7 i( ]- j( O+ t; X: ?: g* E大巴剎炒粿條（第55攤）5.39.217.77* Q6 S: x2 k+ D( @2 W! _
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
: H M- K0 F- x電話： 016-940 2255 016-940 2255 # W6 y! ?5 Y( j# w
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
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