 公仔箱論壇. P7 ~! [; W6 {
涼拌泰國香葉（RM12）──泰文叫Miang Kam，是當地的街邊小吃，通常當作餐前開胃菜，充滿原始風味，包括薑、指天椒、花生、酸柑皮、蝦米、烤香椰子絲和小洋蔥7種食材，缺一不可，以味道特別的假荖葉（Daun Kaduk）盛著，再淋上特製醬料同吃。（圖：光明日報）5.39.217.77: ?" o8 k' |7 A( I7 q+ O" |! [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @7 D, d& R1 z K" F! i; U
0 b* Y; i5 l3 _公仔箱論壇泰式炭燒沙白魚（RM30）──沙白魚經過炭燒讓油脂融入魚肉，由於本身就風味獨特，隻要塗上食鹽，燒烤味道就很不錯，是既簡單又可口的一道佳餚。（圖：光明日報）
1 r0 n2 k9 }7 j4 b+ }( g5.39.217.77$ A& D, w) ~( t: ], b/ A
1 r4 `+ r( k8 b7 B% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰式沙律豬肉（RM12）──豬肉剁碎後加入檸檬葉、米粉（米炒後磨成的粉）、小辣椒和小洋蔥一起爆炒，最後拌以酸柑汁和魚露。吃的時候以生菜把豬肉碎和黃瓜捲起來送進嘴裡。豬肉碎香辣爽口，新鮮多水份的黃瓜和生菜的清甜滲入了酸辣中，讓人驚艷。（圖：光明日報）
0 ^ [+ u7 ]) s! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) a% Q: P6 k" f/ U5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L! k' w. A) e' L
招牌炭燒豬頸肉（RM18）──豬頸是整隻豬味道最佳的部位，肥瘦得宜且水分充足。首先把豬頸肉以鹽和生牛奶腌3小時，待其入味後再加以燒烤，吃來充滿鹹香味。（圖：光明日報）
8 {- B$ }! v# e* ^# ?8 j1 P, |- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ n8 D2 ~; z9 {( K: z5.39.217.77
) C8 Y. x$ ~; s3 x- b* k# s冬炎魚頭煲（RM50至60（大）RM40（小））──價錢隨市場波動，使用邦喀島石斑魚，取半邊魚頭，蒸過再煮。湯頭以老土雞熬煮至少1小時半。石斑魚新鮮美味，湯喝起來清甜香濃，喝多了才漸漸生起酸辣感。（圖：光明日報）
6 S& w3 u4 k4 p- k& Jtvb now,tvbnow,bttvb
# F, d( k6 C7 c }% h- \公仔箱論壇 ; d* D R; f2 q. u- W
A WET泰式餐館（圖：光明日報）5.39.217.77/ | d2 O m6 _9 R* F
$ m- p7 r' @8 ?' A# y7 J6 l j! q4 s# n公仔箱論壇去年10月在雪州蒲種開第二家分店的A WET泰式餐館，供應多樣泰式美食。店內的特色醬料都以泰國進口的材料做成，味道又香又獨特，配上各道菜餚滋味更引人。來自泰國的主廚Prawet Noosin具有25年廚師經驗，在泰國5年，在大馬20年，擅於調配食物的各種味道。
4 ^. ~' H+ s$ k. l公仔箱論壇
( i S1 v; W, p2 v5.39.217.77向來對泰國餐的印象多半不是很酸就是很辣，但其實如果沒有香和味的酸辣，就不算是真正的佳餚。A WET泰式餐館的菜餚的酸辣度並不會喧賓奪主，細細品嘗還可以吃出箇中的百般滋味。5.39.217.77& R( l5 T2 D/ B' q! {5 d4 y
' _* U0 R" P; {, @2 i7 o
泰國菜取材和烹調手法大膽，縱使材料簡單，調味多半講究又複雜。無論蔬菜肉類還是調味料，都十分重視新鮮度。Prawet喜歡使用泰國產的食材來烹調，舉凡蝦米、蝦膏之類，那是因為他認為當地食材更香更入味，而且也不那麼鹹。
, v5 A' r5 s0 \" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 X' Z& L, W2 ]! W- \$ d0 M) Y公仔箱論壇泰國料理取材天然講求健康，大量使用各類辛香料，種類繁多。有黑胡椒和南薑的辛、辣椒的辣、酸柑和羅望子的酸、椰漿和棕櫚糖的甜香，以及瘋柑葉和香茅的香等等，堆疊出層次豐富的各種味道，加上各種烹調手法，千變萬化，處處暗藏驚喜。
0 E( M9 K6 ]- A
: X0 O- x0 }$ y- W8 U: @" `6 p7 `% S公仔箱論壇南薑是最佳去腥佐料) Y5 D+ Z5 A/ l4 d' B& A) w+ v3 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S8 U* g( y d2 j
以下是幾種泰式料理常用的香料：tvb now,tvbnow,bttvb7 ~% k. W1 U6 `* g1 C- u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \( s; O! F0 ~" r/ h' e3 {
香茅：又稱檸檬草，多以販售乾燥品為主，若新鮮的香茅則使用其白莖部份。其味清香帶酸，主要用於肉類和海鮮烹調。' Q0 E+ g. @8 j0 P7 M
, T4 D& T# r ^公仔箱論壇瘋柑葉：為酸柑葉子，帶有芬芳馥郁的柑橘味，具有提味作用，多用於海鮮料理。
/ Z/ f) J- d+ F" _+ c, c5 v! _3 C5.39.217.77* p; m' Y& ?3 a5 k6 z
南薑：可分為大南薑和小南薑，小南薑香味更辛辣。是最佳的去腥佐料，且讓食物的味道更形突出。被廣泛用湯類和咖哩料理等。
" Z# ]7 y# p' m( c公仔箱論壇
}0 Q$ ]: V2 Q羅望子：原產於印度，俗稱印度棗。別名包括酸果樹、酸角、酸豆、羅晃子或泰國酸子。可用來調味、作菜、煮湯或做成飲料，用途十分廣泛。自古被當作咖哩粉的成份之一，酸味不輸檸檬。
) ?0 L+ X8 ^8 M2 m% p8 g5.39.217.77
V% d1 i. @$ y$ p$ ?4 _ d) G酸柑：東南亞特有調味蔬菜，帶強烈檸檬香，也具備去腥功效，完全展開硬化的葉片比嫩葉來得香濃。
" Q6 h# i& t/ X5 P/ L- H" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 T+ K: Z( j, w) O! \/ Y
另外，泰國常用的調味料為魚露和蝦膏。 I5 {! E/ Z! f' T& W
( X3 {; D' @( ^, F6 j
魚露：泰文稱為Nam Pla，在泰國料理中的重要性等同於醬油在中式料理中的地位，是泰國菜主要的鹹味來源。香氣濃都，具有肉樣鮮味。以經濟價值較低的魚蝦，在高濃度食鹽的抑制下，依靠魚體內外各種酶的作用，進行自然發酵、分解、露曬，濃縮而成。泰國魚露主要原料為Stolephorus屬的魚。魚露本身聞來腥味很重，但淺嚐後卻又滋味清爽甘甜。+ e/ V. I, s: b; `8 ?! y
; o: Q: s5 R( D! g
蝦膏：將蝦子曬乾後發酵再打成泥狀而成。蝦膏在烹調時除可增添菜餚美味口感外，更可直接作為蘸醬的佐料使用。
4 A/ t- M5 Y; I6 j( a1 z5.39.217.77" I; h$ r9 W. n9 V3 f* @# a
4大菜系料理/ k, G% Q5 ^" j0 x2 W
2 u1 ]9 n$ p9 s l3 [1 [2 V5.39.217.77泰國在地理環境上主要分為4大區，因不同的文化背景和烹調方式，所以泰國料理也分成4大菜系。
, ]1 O. T& B+ K) h. v公仔箱論壇
3 r: i, y0 I6 u+ M) V6 C泰北：食材豐富，以蔬菜和現成食材為主，常見的有各類糯米飯、辣湯、辣椒沾醬和番茄肉醬。食物味道適中略嫌鹹，幾乎不甜也不酸。當地人擅於做醃製或風幹食材，肉腸便是其中代表。北部的咖哩比起其他地區來得溫和。由於歷史上曾受緬甸統治，此區百姓飲食習慣明顯有別於其他地方。因此這裡也可以看到一些受緬甸人影響的菜式，如加了薑、羅望子及薑黃等做成的豬肉咖哩Kaeng Hang Le，或用雞蛋麵、肉、青蔥和萊姆片做成的咖哩湯Khao Soi。
( v! k U) }4 [ v I. Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77) A% u: D- i) [+ T# w) z
中部以水果入菜; R/ Q. d& [& _' a' l# U) V
& n. [* r2 B: B! Vtvb now,tvbnow,bttvb東北：近似泰北，糯米飯為主食。這裡的人民口味較重。常見的菜肴有紅豬血碎肉、青木瓜沙律Som Tam、烤魚和烤雞Kai Yang，還有油炸肉類，包括油炸田雞和昆蟲等。另外還有以草藥和香料調理的淡水魚和蝦。
) A, H5 g( i) Z2 k, T5.39.217.77% _* s" n7 o2 y
中部：以米飯為主食，食物味道溫和略帶甜味。有各式湯品如東炎湯和泰式紅咖哩等。另外還有辣炒肉類，泰式沙律和辣椒醬。大部份食物都是用拌炒方式，如大火快炒菠菜Phat Phak Bung FaiDaeng。此區也常以水果入菜，如香甜多汁的芒果和柚子等。$ J$ s/ v7 B; J4 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x+ f. _# X5 [" ]4 H' P# a: x! T9 L
南部：辣度最高，還有多種湯品和咖哩，如魚內臟辣咖哩湯和辣菜湯等。此區近海，各類海洋魚類、龍蝦、螃蟹、烏賊、貝類、蛤蜊及貽貝應有盡有。此區也廣泛使用椰子，以椰漿中和辣湯、咖哩、油炸的熱度，而果肉則用來當作佐料。
' c) z* _ W m+ ]0 [/ F5.39.217.77公仔箱論壇" f$ \7 e+ g c v
A WET泰式餐館
( N! f4 z; A4 i# j公仔箱論壇地址：NO.1-G, Jalan Puteri 2/5, Bandar Puteri, 47100Puchong, Selangor.
. `1 Y4 H9 r- e- B% M9 T電話：03-8060 5630 |
發表於 2010-8-4 12:31 AM
| 