瓦煲雞飯，顧名思義，就是用瓦煲炊煮出來的飯，加上雞肉塊合成一煲足以飽腹的焦香馨暖。
- g& _/ I+ U4 ^. j公仔箱論壇
' s- ]3 g4 o6 q9 v! }公仔箱論壇在那個物資匱乏的年代，內含雞肉和臘腸或鹹魚的瓦煲飯，已經算得上是極品料理。然演變到，煲內仍只得這有限食材而鮮有其他配料的所謂傳統，已是略顯僵化。
b2 u* }# v7 y# v: f6 T' ^- Qtvb now,tvbnow,bttvb
. r" f$ e; Y8 ~. F5.39.217.77“旺成”從創意出發，以新穎的調味手法異軍突起，開闢出新的飲食瓦煲天地。( v8 T) j2 P. n- K: `+ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M( F, `" C7 w+ ?& h& r: @2 T
臘腸瓦煲雞飯稀鬆常見，但是黑椒瓦煲牛柳飯、南乳瓦煲雞飯、金香瓦煲魚片飯、泰式瓦煲蝦仁飯，這些聞所未聞的新式Fusion瓦煲飯，值得讓人拋下傳統瓦煲飯的包袱，前往一試。5.39.217.77 j: y; P; U- e" W9 v' S) i
5.39.217.775 w: }# t# W7 F2 T' ~% J
在本地所吃的瓦煲雞飯，都少不了“三大天王”——雞肉、臘腸、鹹魚。無論去到哪裡，吃的都一樣，大同小異，似乎已成一種定律。5.39.217.77, ?( j8 Q/ k9 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v5 X7 T. x4 ~9 H
守護傳統雖很重要，但勇於發揮創新精神，也未嘗不可。5.39.217.77, j/ n- t3 r4 s4 P4 j& l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~3 i! d& ^- H( T
雪州八打靈再也白沙羅再也花園裡，便有一家秉持著獨家口味的瓦煲飯專賣處，正盡情發揮著Fusion精神，為一成不變已久的瓦煲雞飯，注入新穎創意元素。
$ ^* G; s7 ` v) Q+ y$ q5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v D5 I- u9 d2 o4 K
“旺成瓦煲屋”情牽於混搭（Fusion）瓦煲的嘗試，已經歷了15載歲月的考驗，依然屹立不倒。公仔箱論壇- z9 Z: \: N# A6 u
, t- ~# `9 @5 y, l公仔箱論壇研發新口味醬汁記一功! i. `6 b. c9 x3 f
% Y& Y( A: [$ ]0 [% O, w5 u5.39.217.77邱麗雲的Fusion精神並不僅止於此，她仍然熱衷於研發新口味。3年前，她將客家芋頭飯結合廣府瓦煲雞飯的特色，便誕生了這款“芋頭蝦米蠔豉瓦煲雞飯”，結合了兩種籍貫的創意之作，燜得入味3分的芋頭與鹹香的雞肉蝦米，結合以蠔豉熬煮的香濃米飯，美味精彩，值得讚賞。
( I( L& @! x b* H* B9 [5.39.217.77
* M% ~; _! b# I2 f1 T- ]1 O0 j公仔箱論壇她說，撈拌醬汁的功夫決定了一鍋飯的味道與色澤，醬汁淋在熱氣騰騰的米飯上，鮮鹹的飯香隨即撲面而來，單是攪拌的過程就令人猛吞口水。
! ?- b6 u9 e9 G* Q' b8 N A# |; }
鍋巴脆而不焦; F' W: L5 i; h$ L
tvb now,tvbnow,bttvb, W& g5 Q1 q9 L. l# {
但是說到瓦煲飯，最重要的其實還是那煲飯。飯粒一定要夠香，飯心要軟滑，粒粒通透完整，並富有韌性口感，而且最重要的是不可以有焦味。雖然大家都愛吃瓦煲飯底部的鍋巴，必須色澤金黃、脆而不焦的鍋巴才算合格，而非一味的硬梆梆。
# d" J" U. f6 e- ^. u; q5.39.217.77; q5 T/ b( ^: h; e( q( [+ c- \
“旺成”的瓦煲飯來到最後步驟時還撒上的一大把紅洋蔥絲，此舉除了能增添香氣，也能為米飯帶來另一層清新的口感，並稍微中和瓦煲飯予人的油膩感，把Fusion的精神提昇到另一個層次。
, @. [4 ]9 X+ [
2 I+ e3 S9 y4 ~9 e- L6 P: H公仔箱論壇另類創新菜式..東炎黑椒融入瓦煲
; ^$ R7 K, W' c5 V( Y$ |9 X0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c4 A, J c. \2 h- } J9 ?$ Z
作為“旺成”的東主，邱麗雲依然記得開業的初衷——不想再吃一成不變的瓦煲飯了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~% m4 h' O% }: H9 i) q e0 @
tvb now,tvbnow,bttvb9 T$ o2 ]. M ]" j
所以食客在旺成瓦煲屋裡，除了最接近傳統的鹹魚瓦煲雞飯，其餘的，大都是一般店鋪難以找到的風味，一些足以掛上“另類”稱號的創新菜式，還把食材延伸到澳洲牛柳、蝦仁、石斑魚片、芋頭蝦米等食材上。. p; g/ n% U! U! k! N
- W- B/ f! a% ]; B9 t公仔箱論壇在傳統調味的基礎上，邱麗雲也延續她的Fusion精神，像泰式東炎、南乳、黑胡椒和金香等可供選擇。公仔箱論壇5 n o2 v. J7 X( @9 Y
. I0 e2 U; `9 M
其實，她有此想法並不是受到廣粵一帶“煲仔飯”多種變化的影響，而是因為在90年代時，在本地市場開始風行起來的西餐黑椒口味，以及各款泰式醬料，當時從事小販行業的邱麗雲，靈機一動――既然上館子能吃到黑椒豬扒、泰式雞扒，可為甚麼就沒有泰式或黑椒瓦煲飯呢？
6 I! m5 o# o7 j. t4 r9 H公仔箱論壇
: ]) a4 f1 X4 N9 u5.39.217.77早在1992年，邱麗雲已經將她的大膽創見付諸行動，在芙蓉售賣這類新式的瓦煲飯，把當時市場上流行的口味元素融入傳統的瓦煲雞飯裡，3年後再從花城移師雪州八打靈再也開了這家“旺成”，至今15年。 |
發表於 2010-8-3 12:49 AM
| 