導讀：癌症的發生並非一朝一夕，據統計，一個突變細胞生長為惡性腫瘤所經歷的時間，平均竟超過30年。而就在不經意間，你一個微小的生活習慣也許就在發揮著防癌或致癌的作用。記住飲食防癌六個字：粗、淡、雜、少、爛、素，也許就能防止“癌從口入”。5.39.217.77- b( Z8 y4 [: O3 D
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爛——除新鮮水果、蔬菜外，其他食物應煮爛、煮熟tvb now,tvbnow,bttvb x4 H& B2 ^8 v+ Y) I' ? }
" z/ n- s. D2 i2 z* A8 }0 X: ctvb now,tvbnow,bttvb義大利一項研究發現，胡蘿蔔素、番茄紅素和葉黃素根本不怕煮，反而比生吃更能保護身體免於癌細胞侵襲。尤其是富含類胡蘿蔔素的胡蘿蔔、番茄，以及西蘭花和十字花科蔬菜等。英國食品研究中心的蘇•索森說："從生胡蘿蔔中吸收的類胡蘿蔔素約為3%到4%，把它們煮熟或搗碎後，類胡蘿蔔素的吸收可增加四五倍，烹飪能幫助溶解。"以花椰菜為例，加熱到60度最理想，能最大限度發揮其抗癌活性，減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。5.39.217.77) _9 o+ o: q- w/ p, P+ {; n
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吃菜最好做到以下幾點：
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; H$ I; J/ N! F2 P* e4 d5.39.217.77一、質地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，但一定要細細咀嚼，令抗癌物質充分釋放。
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二、深綠色和橙黃色蔬菜適當加熱有利於類胡蘿蔔素的吸收。特別是那些質地較為結實的蔬菜，生吃時其中的營養成分和保健成分難以充分釋放出來。5.39.217.77; T8 _' A' S' }' o# P* F1 g
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三、洗的時候不要浸泡太久，避免細胞損傷。5.39.217.771 L" G5 g, O; G2 g# O
* f8 A% d. y, e2 x: u四、切好之後馬上下鍋烹調。加熱烹調時，儘量選擇短時間加熱的方法，斷生之後馬上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。
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" G* S5 f5 H, w& z3 C4 U8 T5.39.217.77五、蒸、炒的方法傳熱效率高，而且不會讓活性成分損失于水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物質。
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粗——粗糧、雜糧、粗纖維類食物tvb now,tvbnow,bttvb* F7 I8 e' ~6 q6 L
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食物中缺乏植物纖維是近年來癌症越來越多的重要原因之一。植物纖維具有“清洗腸道”的功能，它可以促進腸道蠕動，縮短腸內容物通過的時間，減少致癌物被人體吸收的可能，尤其能預防大腸癌的發生。粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素，其中硒是一種抗癌物質，能結合體內各種致癌物，通過消化道排出體外。* G8 b3 Z7 Y# H: H/ j
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吃“粗”不妨做到以下幾點：公仔箱論壇7 Z6 a) O0 p" T9 u3 D
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一、最好安排在晚餐。正常人吃的頻率以兩天一次為宜，“三高”人士可一天兩次。4 P& k5 b h. ?% X* z" u+ m
6 ^3 n1 c4 ]% O% ~' k8 C! [2 S, p; B4 @公仔箱論壇二、粗細搭配可互補。研究發現，飲食搭配以6分粗糧、4分細糧最適宜。從營養學上講，與其單獨吃玉米、小米、大豆，不如將它們按1：1：2的比例混合食用。肉、蛋則是粗糧的最好搭檔，能起到營養互補的作用。
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三、粗糧不宜細做。不論哪種粗糧，都是以蒸、煮等少油、少鹽的烹飪方法為佳。比如，小米、燕麥、薏米等都適合煮粥喝。 |
發表於 2013-8-6 09:50 AM
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