傳統小吃近百年歷史未達標被查 汕頭牛肉丸有國標牛肉量不低於90%' @2 A$ U1 b/ `
公仔箱論壇/ j: G6 |2 n/ E7 |1 h% @5 u4 L
' d! M/ Q+ n3 N, c2 X( H! T" A8 q* Ltvb now,tvbnow,bttvb
6 C9 v8 k: E% Wtvb now,tvbnow,bttvb6 d0 J& H- x4 i1 t9 N( ~- m1 y
9 [) g+ A5 L3 _' m% N5.39.217.77廣東汕頭牛肉丸作為潮汕地區知名的傳統小吃，至今已有近百年歷史，深受食客喜愛。日前，廣東省衞計委發佈《廣東省食品安全地方標準-汕頭牛肉丸》（下稱「標準」），規定牛肉含量需大於90%等標準，若發現售賣未達標的汕頭牛肉丸將被查處。對此，有店家表示，不達標換個名頭賣就好了。
/ a- D, g' c Z$ [, R* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( \' [, {4 c/ B9 U+ s* Y/ K+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「標準」的編制說明稱，汕頭牛肉丸生產加工過程主要存在的安全問題是原料使用隨意性，甚至使用不符合衞生安全要求的禽畜肉。此外，部分牛肉丸生產者及經營者為了降低成本，加入硼砂等非法添加物。
* | H3 L$ E0 E% M5 z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G" `7 W5 f/ f( Z/ F( s
汕頭目前持有「QS」認證的牛肉丸生產企業僅有十餘家，牛肉丸的牛肉含量也參差不齊。《新京報》報道，調查發現，牛肉丸從90%牛肉到50%牛肉都有，但以前由於無相關的標準可依，食品安全監管部門無法進行有效的監管。
5 j+ \$ o9 d2 m& C& k* ~& l
* ~$ P6 J D2 @0 T$ I5.39.217.77壓後能迅速恢復原狀
. @+ P# o* y4 Z- X$ A; m* T5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A! J9 V0 M; d3 X8 R2 a# u: k2 X
標準稱，此次所規定的汕頭牛肉丸，是指以鮮、凍分割牛肉為原料，添加適量水、食用鹽、澱粉及其他輔料，以汕頭傳統槌打或機械糜化，製成丸狀、固化成型的具有獨特地方特色的非即食調製肉製品。其中，成品的牛肉含量需大於90%。
" a9 r6 N3 d3 Z1 \, W+ n2 y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B- Z# r, U5 J/ m4 d% o9 ]
同時，牛肉丸還要求具有色澤均勻，呈灰褐色，要具有牛肉特有的滋味和氣味，無異味，肉丸形態需完整，呈球丸狀，大小均勻，手指壓後能迅速恢復原狀，不發黏，富有彈性等特性。5.39.217.77. X( p6 s3 z2 W
) h( u6 `$ s# G6 S7 d- t0 ?汕頭檢驗檢測學會一名工作人員稱，「如果廣東地區發現未達標的『汕頭牛肉丸』，當地監管部門會聯合執法進行查處。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?- \& H- x5 Q4 h) G( I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }2 n8 v6 Q/ Z6 t" \, S' [# J
汕頭市龍湖區一家食品股份有限公司的經理介紹，公司的牛肉丸可分多種檔次。「百分之百牛肉含量的丸子，批發價在一公斤100多元左右。但是售賣最多的是豬肉與牛肉混合的丸子，售價在60多元。」經理稱，一般餐飲店都會選擇60元價位的牛肉丸，因為技術足夠成熟，在口感上差別並不大。當提到90%的標準時，該經理表示沒關係，「豬肉牛肉混合的肉丸，我們會在寄給你時有標注，只要丸子不掛『汕頭牛肉丸』的名頭就好。」公仔箱論壇% n; ?5 r. }! p3 J
tvb now,tvbnow,bttvb& Z2 K- H N6 k) y A& s' n( o
此外，汕頭一家手槌牛肉丸店主表示，其店內售賣的丸子裏基本上全是肉，可以用真空袋打包，能保存兩個月，但是不會有牛肉含量及比例的相關標識。
3 W( [( v4 _4 v* a! J$ {
* d( z( y4 t6 \( o+ ?! K5.39.217.77「官標」操作性欠佳
6 {, H9 P+ N5 h; v% h: k5.39.217.775 z$ c. l1 B6 W3 D/ e4 O8 h7 B; j
近年來，約30種小吃有官方標準。據悉，多數美食標準多由當地質監部門發佈，基本上都是推廣性質，類似「汕頭牛肉丸」的具有強制性質的標準較少。
* L+ Z; o( s- N! a- D5.39.217.773 s; q' S( D. F" I* V, e3 U- y7 [
「標準高高在上，可操作性不強。」曾經營驢肉火燒的飯店老闆朱先生建議，對於一個行業，必須站在從業者的角度，進一步提高標準的可操作性。 |
發表於 2016-4-9 11:06 PM
| 