最早粵菜譜載184道菜 百年後重印

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最早粵菜譜載184道菜 百年後重印公仔箱論壇2 g% A8 l& n1 ~! z0 a9 S

" b! b7 p' s( `& D0 q5 g9 ^迄今發現的粵菜最早的菜譜《美味求真》在「消失」近百年後，近日將重新面世。廣州致美齋醬園從各方搜集到菜譜的6個版本，並重新印刷出版。該菜譜記錄了清光緒年間廣州及周邊地區184個常用菜譜，其中部分菜式已失傳。
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《南方都市報》報道，《美味求真》成書於清朝光緒年間，是一位名叫紅杏主人的美食家於光緒十三年（1887）夏天撰寫，因食遍廣州當年的酒樓食肆後，發現「無適口之饌」，其原因在於「世人知食者多，知味者少」，他編寫的這本菜譜。5.39.217.77% P! q, _7 g$ ~+ ?) x! u

" I* r/ t" Y0 q7 utvb now,tvbnow,bttvb作者認為，飲食要求本真，而食物各有其性，差別在於做法不同，搭配不同。目的是「讓做菜的人依照菜譜提供的方法，依葫蘆畫瓢，作出的菜好吃些，不至於讓人無處下筷」。
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7 r" M; k2 Z: P+ Z公仔箱論壇菜譜不單記錄了每道菜的做法，還記錄了清朝廣東地區的飲食習慣。8 ~+ v  b: m0 ]& H4 Y' s" d* f

) l. k! S" w! |8 L' Dtvb now,tvbnow,bttvb據悉，《美味求真》中記載了栗子雞、神仙鴨、燕窩羹、炒蛤片、芙蓉蟹等184道菜點製法，也有版本記錄了186道菜點。* D9 l1 m9 L: ~1 Z

; U2 i3 r& q& g! b* I2 r  T7 O該書清末至民國初年在廣州、佛山、香港等地出版，據不完全統計多達14版，致美齋通過半年的搜集找到6個版本，花了5000元從藏家手上購得，並根據原著重新印刷出版，首批100本現在致美齋門店銷售，今後將在書店上架。