返回列表 回復 發帖

最早粵菜譜載184道菜 百年後重印

最早粵菜譜載184道菜 百年後重印
- Q' n' C! Q1 q4 K( d. @! r* ?- a7 V
: M* [1 `7 _# E+ {0 G$ [迄今發現的粵菜最早的菜譜《美味求真》在「消失」近百年後,近日將重新面世。廣州致美齋醬園從各方搜集到菜譜的6個版本,並重新印刷出版。該菜譜記錄了清光緒年間廣州及周邊地區184個常用菜譜,其中部分菜式已失傳。
- f/ I8 S/ }$ G  L6 `" s$ U# P  \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H2 y% _( g7 C( Y% M) C& L. m) G
《南方都市報》報道,《美味求真》成書於清朝光緒年間,是一位名叫紅杏主人的美食家於光緒十三年(1887)夏天撰寫,因食遍廣州當年的酒樓食肆後,發現「無適口之饌」,其原因在於「世人知食者多,知味者少」,他編寫的這本菜譜。5.39.217.77) G0 R+ m7 M2 z3 h

# X! O2 i$ x; u7 e& R5.39.217.77作者認為,飲食要求本真,而食物各有其性,差別在於做法不同,搭配不同。目的是「讓做菜的人依照菜譜提供的方法,依葫蘆畫瓢,作出的菜好吃些,不至於讓人無處下筷」。
8 i7 n5 ?2 J6 ~: G; H2 G( B0 E8 |& s/ M8 u
菜譜不單記錄了每道菜的做法,還記錄了清朝廣東地區的飲食習慣。. t  E' }" z) P. Q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T$ B1 }6 ]& e, @2 F
據悉,《美味求真》中記載了栗子雞、神仙鴨、燕窩羹、炒蛤片、芙蓉蟹等184道菜點製法,也有版本記錄了186道菜點。4 Y% j7 t, a, S

& Y  o8 y  Y3 }' h
該書清末至民國初年在廣州、佛山、香港等地出版,據不完全統計多達14版,致美齋通過半年的搜集找到6個版本,花了5000元從藏家手上購得,並根據原著重新印刷出版,首批100本現在致美齋門店銷售,今後將在書店上架。
冷眼旁觀天下事  笑談細看風雲變
返回列表