鮮花入菜先去毒 花樣菜餚也鬥艷 順德舉辦花卉美食賽

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鮮花入菜先去毒 花樣菜餚也鬥艷 順德舉辦花卉美食賽% b) l" `) J" p

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! k; o  V5 G* z3 A' k- W) ^, k在日前開幕的順德第八屆嶺南美食文化節上，40組廚師參加了27日舉行的陳村花卉美食大賽專業賽，廚師們為了體現「花卉美食」的主題使盡渾身解數，用菊花、桂花等為原料，製作出一道道精緻的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V) u* b3 b( {4 [
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《南方都市報》28日報道，選手們圍繞「花卉美食」的主題，將金銀花等易入菜的花類，融入菜餚當中，或是通過「擬態」的手法製作花型菜餚，如將蕃茄切堆成花的模樣，擺出向日葵的造型，還有的通過白砂糖和食用色素的組合，形成可以吃的花。最終，順德廚師協會副會長覃宇奇的「飄香魚羹」和順峰山莊廚師潭作洪的「和諧金秋」獲得金獎。公仔箱論壇3 M% j; n/ a! P
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覃宇奇介紹，自己為了參加這次比賽，已經幾天沒睡好覺。「既然答應來參加，總要做好一點」。他的參賽作品是做拆魚羹，魚羹裏輔以金銀花和雞蛋花。「這是真正的讓花入菜，我做菜向來不注重擺設。」覃宇奇說。此前他已經嘗試過十多種花類，想將其放入魚羹當中，最終鎖定金銀花和雞蛋花，並在早上5點起來，到自家農場採摘鮮花。5.39.217.77% g- {& u. e8 X1 E+ V0 V, D6 ~

+ v1 q) k5 o9 o' O/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。覃宇奇說，凡是可以入菜的鮮花，大多有些微毒性，因此需要妥善處理。比如雞蛋花，在做菜之前，需要用鹽水浸泡2至3個小時，再用開水泡，最後用冰糖水浸潤。在品類如此繁多的花世界裏，覃宇奇認為，比較適宜入菜的有薑花、茉莉花、桂花、菊花等，而且菊花的品類繁多，適宜做菜的也只有白菊而已。tvb now,tvbnow,bttvb; X+ d7 q9 b0 ]2 A2 [/ f

& P3 \0 _# @) F3 ]' ~3 K* i# `5 q  e不過在成品區，仍有廚師用其他花種烹製菜餚。廚師吳英矛所做的「玫瑰戀黃花」，即是取乾玫瑰的香味，依靠薰的方法，進入黃花魚肉中。為了美觀，吳英矛還在成品黃花魚的周圍撒上了新鮮的玫瑰花瓣。與覃宇奇相比，吳英矛顯得很淡定，菜式做完了就在休息區玩手機。他說，菜式所需的玫瑰花，也是早上臨時在順聯廣場買的。
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" }7 O- r5 ?7 ^4 {9 @  ~: b- D6 u公仔箱論壇還有些廚師的菜式，則在兩天前即已準備了配料，如陳偉傑的「桂花釀澳帶」。據其助手麥鉅枝介紹，菜中所用的高湯，兩天前就開始燉了，選擇澳帶而不是本地品種也有講究，因為澳帶更嫩一些，不過為了符合「花卉美食」的理念，在這道菜裏加入了桂花，以增加香味。tvb now,tvbnow,bttvb1 j1 I! \3 N# ^/ S: w$ u, S7 ~, Z

4 T3 y9 b# c: q( W: ]7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據主辦方介紹，本次大賽的獲獎菜式，還將被列入陳村花卉美食食譜，其中部分獲獎菜式，將與部分花卉美食大賽業餘賽的優秀作品一起，被列入「陳村花卉美食精品宴」的菜單，該精品宴將於9月30日在陳村順峰山莊舉行。