咕嚕蝦球

garick

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3 C3 I* R0 b( P+ ttvb now,tvbnow,bttvb女兒放暑假回港，體驗一下特殊教育往上環上班，中午倒有相當充裕的午膳時間，為免她奔波，兩老移船就磡與她在西苑食晏。5.39.217.774 C5 u0 x8 I# k) T6 d9 f# \3 p' F2 @
對吾家兩隻黃鼠狼而言，「瓦罉豉油雞」是必然之選，「大哥叉燒」乃兩父女的至愛，一家三口只此兩項雖然已甚豐足，但到底亦覺有些單調，便着女兒再點一個適合口味的小菜。
  v; o0 w4 F! b; J0 U; Y& H6 n7 Z5.39.217.77她琢磨了許久結果點了「咕嚕蝦球」。
- C+ m1 Q6 V( }* _! h  |. c; i公仔箱論壇她一試之下讚不絕口，認為它把以前吃過不少「咕嚕肉」、「咕嚕雞球」、「生炒排骨」都比了下去。7 {% Z1 W% P' N( Z) m
區區對貝殼海鮮仍然敏感無福消受，難以親自體驗美味便問她如何好法？
! o- _# e4 v9 \& K她說：「香酥脆嫩，蝦味鮮美，芡汁酸甜適口更不在話下了。」
/ [7 y8 Q9 r" W% h3 n$ ?5.39.217.77粵菜的咕嚕菜與外省的糖醋菜都是酸甜味型，但粵菜的芡汁加入了喼汁與茄汁的西式調味品是早期的Fusion口味，滋味豐美色相可喜，比一般糖醋汁高明得多。但坊間庸廚因濫用低劣化學醋，往往弄至冲鼻刺喉難以下咽，部分名店也時有此弊，可真令人氣結。. B6 x1 h' G6 X/ J1 T7 c
最近在尖東的潮州城也吃過很可口的「咕嚕雞球」，酸甜合度滋味醇和，絕無妖邪怪味。要臻此境界其實也亦不難，關鍵端在採用純正潮州米醋而已。不論咕嚕雞球，咕嚕蝦球和咕嚕肉，另一個重要考驗是上漿須厚薄合度，口感香酥而不含油。這個看似平凡的古老菜，要造得好也不簡單。