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標題: [美食介紹] 再发十种小咸菜的制作方法 [打印本頁]

作者: fres110    時間: 2010-6-9 12:28 PM     標題: 再发十种小咸菜的制作方法

11.泡四季豆tvb now,tvbnow,bttvb' |2 D7 z* I* u& i
鲜嫩四季豆2000克,盐120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。/ U5 D2 t) }+ U$ K4 G. q# |& l  ]
*用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;# _  D1 b% `8 d9 M: v
*将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 q/ P: X' @4 _1 x

* ^$ B6 W! N8 a$ t, O( Z% v3 Y: dtvb now,tvbnow,bttvb12.腌糖醋蒜头
% ~) @( |: w) J  鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。tvb now,tvbnow,bttvb& j/ l8 v$ e! e- C) v4 ?
*削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;5.39.217.770 }5 j7 d& K% ?$ X1 r
*再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;
2 s& N& o+ z7 p( a5.39.217.77*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。公仔箱論壇6 }5 c9 \$ V' T" J" }

, X( F8 ]$ J9 r, l  Y5 o: ~13.怪味萝卜丝
/ f4 D; G$ G3 R" m% \/ m, k) Stvb now,tvbnow,bttvb  萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。
# ]6 N. s5 ^- Gtvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;# `1 l8 \8 X) C4 G  Z
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,需将水分控干密封公仔箱論壇  @$ L- J  r" F+ t- g& [
14.五香萝卜干
( |3 p1 G5 j& L1 C+ l公仔箱論壇  白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量。
' N! Q' m7 j$ M, q5 D; b0 \8 J*将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜;
7 Y; G" N1 F* m0 s8 Y; t5.39.217.77*将萝卜切成粗条,晾晒至干;公仔箱論壇6 k/ k9 L6 L6 ?) c9 f" H  D
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉;8 `4 O- [- Z; E8 p- h- R6 ?! |
*将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动,以免受捂影响口味。tvb now,tvbnow,bttvb2 h% B$ F: o' u  F' L2 p

. q% a2 H7 x. ?- I3 W6 H7 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.酱油花生
3 C4 h$ v$ n+ F: `, K! o公仔箱論壇  新鲜花生米500克,优质酱油250克。
$ |$ ?$ y: M' U; y. ~. N1 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;
. l6 X" _$ w1 M; h*把酱油放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,酱油需浸没花生米,然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。, Z' {3 I6 Z7 L

. [+ I3 n8 E' _0 L9 @5.39.217.7716.腌五香辣椒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G  p: h, x. B, ]  p2 T
  辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。5.39.217.77! k& \2 h4 ~4 [2 l
  将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。公仔箱論壇. i" g- p  q: q, D4 W5 F

$ L, p& U  Y& J" ntvb now,tvbnow,bttvb17.红辣大头菜公仔箱論壇3 k! u' [7 Y8 p# S- Z, C. {
  咸大头菜5000克,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。
8 C' J$ y5 v4 L  P& B+ q9 x5.39.217.77*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出;
, X' z* s1 r. U*把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。公仔箱論壇8 V8 G: e+ {7 H  v3 u, s

& c! V+ l+ D3 N' Ttvb now,tvbnow,bttvb18.腌酸辣萝卜干
+ S8 z' r5 h* Z* V+ c! y$ Z公仔箱論壇  白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。5.39.217.776 v. y; K) j# U# N  @0 {9 g* p
*先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用;
. I( T  B' j* {: j; Z5.39.217.77*香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;
  c; [1 {5 k1 u  ^9 G1 |*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。质地筋脆,味道酸辣。
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19.腌朝鲜辣白菜tvb now,tvbnow,bttvb4 H3 K, s/ L* N, ]$ F7 \
  白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。公仔箱論壇1 Z0 s' [( `# R( [
*把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两半,用适量盐水浸泡2天,捞出沥去水分;tvb now,tvbnow,bttvb) m2 c, z# R! I% ^4 _
*将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤色成糊备用;
" K0 k! k" o3 L- G: u1 ^) u6 a* yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*用配好的调味品将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在地下,周围用草垫好,留20%出地面,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天即可食用。
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20.腌辣韭菜花
/ a% J- ~3 h7 t: F! rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  韭菜花10000克,盐400克,生姜200克,辣椒50克,料酒50克,花椒20克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~: h, t& N& k( V0 H
  将韭菜花加生姜、辣椒切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。
作者: 柔    時間: 2010-6-9 08:53 PM

哇,又有,真喺好开心!再次多谢你分享 !




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