標題:
[美食介紹]
再发十种小咸菜的制作方法
[打印本頁]
作者:
fres110
時間:
2010-6-9 12:28 PM
標題:
再发十种小咸菜的制作方法
11.泡四季豆
tvb now,tvbnow,bttvb7 |1 S- L9 q( e3 c, M+ c8 N; Q
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
5.39.217.779 g. n8 G: x+ T3 r5 D4 N: }
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
1 W7 T$ t! M3 t, v1 }公仔箱論壇
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
) D: O4 x1 ^ d- k1 itvb now,tvbnow,bttvb
* O& Y% w0 X; S p5 v
12.腌糖醋蒜头
6 g4 ]6 A. O1 \1 T. I
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
公仔箱論壇, z H. E* G# r
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
tvb now,tvbnow,bttvb! e; J9 H0 K9 T% e0 m
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
( \" e- L! e, S/ \% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
, ?4 f) t* u8 M! Ytvb now,tvbnow,bttvb
0 c7 X& Q9 ]( P/ j公仔箱論壇
13.怪味萝卜丝
$ ?2 J0 |9 b, K0 y1 ~, f公仔箱論壇
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
2 S6 r' o% N) X7 v. b" ?
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
$ e) T8 @0 {* _9 Y; E) `! e+ L) b
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
; d' e/ V2 ~ w$ X0 @
14.五香萝卜干
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z1 N, e+ o' @0 e+ B, a
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
7 l5 \) X6 n" l- _5.39.217.77
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
tvb now,tvbnow,bttvb( E+ `, f. U+ W8 u+ u% ~* A/ p
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
5.39.217.77& K4 P$ f. q# Q# M7 w) {6 K6 M( G+ J
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
tvb now,tvbnow,bttvb' o' Z2 t0 K1 ?# l
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
2 I8 u/ U) l9 i a8 k
0 A8 P" X2 j, {8 P9 }tvb now,tvbnow,bttvb
15.酱油花生
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d0 z$ h! c8 d9 H4 B! ^, m
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
tvb now,tvbnow,bttvb9 j6 G7 [3 |5 l" x1 A) ?/ A
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
) [5 X: A0 \) q2 p5 B3 a( \8 b2 c
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
公仔箱論壇4 b3 a1 g# {. s, T% X
- |" g- O1 }+ @ \ Q- d( _
16.腌五香辣椒
K8 Q _( P$ a5.39.217.77
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x) Z3 @' C8 T) b/ t
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
1 A" f( F+ J R% O' T
+ [! ?0 F0 Y4 etvb now,tvbnow,bttvb
17.红辣大头菜
+ [- G- ~6 B- ?- ?7 B" \5.39.217.77
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
! Q4 z$ N6 E2 E& H2 Y" j8 M% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
+ D6 U* c" X2 R! m4 r" D$ P @tvb now,tvbnow,bttvb
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [# A( T& E; ~8 G' W6 h. R
tvb now,tvbnow,bttvb7 A* S' X t( y1 u
18.腌酸辣萝卜干
9 W- F1 y8 Q4 u
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
/ |$ I4 G# P' {- J: Y+ o: z) I
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
: o$ s# e) M6 |
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
7 ^# e& t. F' z' A+ ~7 |tvb now,tvbnow,bttvb
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
! h5 P3 _8 u# [& q- ?; Mtvb now,tvbnow,bttvb
+ J% U9 |! e# H. v8 E/ Y# E6 A* \* jtvb now,tvbnow,bttvb
19.腌朝鲜辣白菜
tvb now,tvbnow,bttvb, D/ f l& M1 k9 }3 |
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
K: j! C$ R; m/ `" Y# y @9 r7 ]4 U5 H B
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
1 I5 ~8 {* J' M. e- ?" \6 {4 Z
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
$ h! w; q+ p3 z9 z' W% N$ _5.39.217.77
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
G8 y0 K8 A c
! L* n! l: f y5 c ?+ w' M1 T/ e
20.腌辣韭菜花
) W; m! M. x+ a6 d, g
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
公仔箱論壇; @) F# ]) n( V( D+ m& [' e5 g$ V7 i
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。
作者:
柔
時間:
2010-6-9 08:53 PM
哇，又有，真喺好开心！再次多谢你分享 ！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
