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標題: [美食介紹] 十种小咸菜的制作方法 [打印本頁]

作者: fres110    時間: 2010-6-9 12:24 PM     標題: 十种小咸菜的制作方法

1.酱八宝菜
8 n" I+ h) @* E# S8 |5.39.217.77  黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
% v/ X" {: d, F- d1 w公仔箱論壇  将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B7 Y/ m0 u6 `
  主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
# Y. c$ N1 B) z2 j) XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o$ ]" n. P* I  N
2.酱黄瓜
1 ~' p) ?  i5 M8 \tvb now,tvbnow,bttvb  鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。tvb now,tvbnow,bttvb/ h& B' y) ^" c
*将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;
  S/ `: H0 p+ @/ c8 ~公仔箱論壇*将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。) K# A- [6 S7 v, p0 Z! z2 x
3.酱莴笋
5 K, a; a) e4 c2 I& B5 ]' x  肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。
/ S' P9 a; m( X$ L" W8 [公仔箱論壇*把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;
( @$ h5 _; l& N" A& `* j7 k公仔箱論壇*将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。公仔箱論壇  U& b/ X3 E7 t+ ~; j0 i& M6 e
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;
) Y+ D; [, X1 i2 D  c; f* wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。tvb now,tvbnow,bttvb2 d/ B9 q4 }" Z" m9 p$ @
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4.酸白菜
) `, M# D" |4 N9 Q7 etvb now,tvbnow,bttvb  白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。$ k6 T7 M: x0 {* T' [' P  h8 x
  将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h1 G& a, h/ S0 ]1 ^4 R% {% j

. W7 F; i' e- f' s: z7 O5.泡辣茄条4 s2 ]/ R6 c+ X( F
  大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。) s3 J7 s9 k* u3 d9 ^! L$ {9 H
  将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。
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# Y3 d8 {3 z( Gtvb now,tvbnow,bttvb6.什锦泡菜tvb now,tvbnow,bttvb3 o8 M$ w' t+ U8 T+ f; X" O& [
  圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。! C1 z+ g) i0 k" }& e/ ]
  将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~+ H- d3 x  F, N, `0 {
7.泡洋姜
+ q$ _1 m5 w5 p. P: [' A# K# U1 G  洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。公仔箱論壇) K; ?: {' e  X& F4 ]& `
*预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;
# W8 k4 H* y: S2 q, `3 w6 o  o*把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。" ~" u6 b) e: q
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8.糖醋黄瓜( L3 [$ z6 N& W* j  j" H
  嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。5.39.217.77* a( t, _, \; z0 \) o6 j& k) Y# Y
  将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。
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9.泡萝卜条
* X+ ?2 U/ |! |4 g) Z. A  鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。
( r) C+ ~: a$ L! |2 x$ [( l5.39.217.77*将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;
. E' x6 X7 {6 K9 ~7 R  Ktvb now,tvbnow,bttvb*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。0 _8 _2 F# M  _$ c  ~7 R7 s
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10.泡什锦菜, s6 F* ]5 N4 x: j1 K1 o
  大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U4 z& k; |; o( ]! G) b
*将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;公仔箱論壇+ o2 E- y8 Q6 k$ _' ^
*把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中;: ~: H; F2 T$ Y* }* i) U
*盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。
作者: 柔    時間: 2010-6-9 08:49 PM

真喺好,多谢你的分享 !
作者: fres110    時間: 2010-6-10 01:17 PM

哇,有人回贴好开心啦,谢谢你!
作者: joeybibi    時間: 2010-6-13 09:30 AM

I like this, dont I dont know how to made it, thx for share, I can try made  it at home
作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:42 AM

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