標題:
[美食介紹]
十种小咸菜的制作方法
[打印本頁]
作者:
fres110
時間:
2010-6-9 12:24 PM
標題:
十种小咸菜的制作方法
1.酱八宝菜
8 n" I+ h) @* E# S8 |5.39.217.77
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
% v/ X" {: d, F- d1 w公仔箱論壇
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B7 Y/ m0 u6 `
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
# Y. c$ N1 B) z2 j) X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o$ ]" n. P* I N
2.酱黄瓜
1 ~' p) ? i5 M8 \tvb now,tvbnow,bttvb
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
tvb now,tvbnow,bttvb/ h& B' y) ^" c
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
S/ `: H0 p+ @/ c8 ~公仔箱論壇
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
) K# A- [6 S7 v, p0 Z! z2 x
3.酱莴笋
5 K, a; a) e4 c2 I& B5 ]' x
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
/ S' P9 a; m( X$ L" W8 [公仔箱論壇
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
( @$ h5 _; l& N" A& `* j7 k公仔箱論壇
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
公仔箱論壇 U& b/ X3 E7 t+ ~; j0 i& M6 e
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
) Y+ D; [, X1 i2 D c; f* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
tvb now,tvbnow,bttvb2 d/ B9 q4 }" Z" m9 p$ @
tvb now,tvbnow,bttvb8 B% P, b+ e: d
4.酸白菜
) `, M# D" |4 N9 Q7 etvb now,tvbnow,bttvb
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
$ k6 T7 M: x0 {* T' [' P h8 x
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h1 G& a, h/ S0 ]1 ^4 R% {% j
. W7 F; i' e- f' s: z7 O
5.泡辣茄条
4 s2 ]/ R6 c+ X( F
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
) s3 J7 s9 k* u3 d9 ^! L$ {9 H
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
% D- |# R2 h4 F公仔箱論壇
# Y3 d8 {3 z( Gtvb now,tvbnow,bttvb
6.什锦泡菜
tvb now,tvbnow,bttvb3 o8 M$ w' t+ U8 T+ f; X" O& [
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
! C1 z+ g) i0 k" }& e/ ]
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~+ H- d3 x F, N, `0 {
7.泡洋姜
+ q$ _1 m5 w5 p. P: [' A# K# U1 G
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
公仔箱論壇) K; ?: {' e X& F4 ]& `
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
# W8 k4 H* y: S2 q, `3 w6 o o
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
" ~" u6 b) e: q
L2 k4 E& M# y0 E3 k% ]" `& s
8.糖醋黄瓜
( L3 [$ z6 N& W* j j" H
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
5.39.217.77* a( t, _, \; z0 \) o6 j& k) Y# Y
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
4 F0 h4 B; P/ x ^- D% y9 s9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" a/ a6 [& x+ O- t. o, z' Q6 f8 U" I
9.泡萝卜条
* X+ ?2 U/ |! |4 g) Z. A
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
( r) C+ ~: a$ L! |2 x$ [( l5.39.217.77
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
. E' x6 X7 {6 K9 ~7 R Ktvb now,tvbnow,bttvb
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
0 _8 _2 F# M _$ c ~7 R7 s
tvb now,tvbnow,bttvb& h8 Z' X% h3 B5 J
10.泡什锦菜
, s6 F* ]5 N4 x: j1 K1 o
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U4 z& k; |; o( ]! G) b
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
公仔箱論壇+ o2 E- y8 Q6 k$ _' ^
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
: ~: H; F2 T$ Y* }* i) U
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
作者:
柔
時間:
2010-6-9 08:49 PM
真喺好，多谢你的分享 ！
作者:
fres110
時間:
2010-6-10 01:17 PM
哇，有人回贴好开心啦，谢谢你！
作者:
joeybibi
時間:
2010-6-13 09:30 AM
I like this, dont I dont know how to made it, thx for share, I can try made it at home
作者:
yoyo2525
時間:
2010-6-25 01:42 AM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
