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標題: [美食介紹] 十种小咸菜的制作方法 [打印本頁]

作者: fres110    時間: 2010-6-9 12:24 PM     標題: 十种小咸菜的制作方法

1.酱八宝菜% J! D6 T7 [' |+ r7 a, e
  黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
- b1 i! U9 _" K6 r6 `: r$ x5.39.217.77  将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
- [2 q/ ]8 E  L) R- K2 [  主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。0 y& Z8 H0 U5 [0 z: z% |  ?
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2.酱黄瓜tvb now,tvbnow,bttvb0 v9 s$ z+ d: [# R; ?2 k5 o
  鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。
! u6 o9 ^- S8 N; i) b+ s" g- q2 {5.39.217.77*将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;
. F8 [1 U1 S, o3 w8 x8 e; L  Ptvb now,tvbnow,bttvb*将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~2 y3 o& l) E
3.酱莴笋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q1 L, V5 I; C9 t
  肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。
$ m4 O* g4 E. _. W公仔箱論壇*把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;5.39.217.772 f+ \) ~$ ^4 G; e; p1 S
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [, x7 }$ s' ]
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;
! t1 R3 w0 N. T2 R* |( N*若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。
, f9 t3 B7 ?6 u- jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E6 `. }8 ]# }$ T* Y; j
4.酸白菜
# C+ E; ~6 X! C/ B0 R% \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。
8 c! b( j) F, v  将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。
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5.泡辣茄条公仔箱論壇1 i! Z+ X# n* n
  大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。
# ~  w5 ^/ [7 l8 @% d  将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。
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" {( X/ `" k6 E, b' }9 n5.39.217.776.什锦泡菜
8 o  b  O" ?3 E+ u, h% u  圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \' _$ d1 w) i4 Q) I: T: a1 `
  将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
: a3 F& v5 }9 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.泡洋姜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O+ `2 l! w& @) X6 b
  洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。
# P8 Y. |# g& Q4 h# K7 N5.39.217.77*预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l5 |0 H$ F! e' Z: d% O
*把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。
, G- }( Q# C4 w公仔箱論壇5.39.217.77! m6 L7 S$ a* S
8.糖醋黄瓜
6 j0 l0 U. v6 ?8 q  嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。
5 q7 X! _; K3 p+ ~) q$ G5.39.217.77  将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [2 t" G4 p+ j4 Q# h. i3 A- _0 t

% _* m9 i& W3 ?3 u5.39.217.779.泡萝卜条5.39.217.779 r, L) l" L% z  Z, F  e0 y7 V
  鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x4 Q" u' e* n4 b8 B* y
*将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;
. x# G) T! o( d* }. [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。6 Q* W" O! [" O/ w- l- S

7 ~& p3 r" |- j5 z" N( P0 i" N5.39.217.7710.泡什锦菜
- y/ v3 p( |, T' r( M! r9 |8 x5.39.217.77  大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。* P7 m& @7 Y! J
*将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;
. M- l; m# g8 U" S*把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中;5.39.217.77/ T$ w3 q% ]& d4 F( w' p
*盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。
作者: 柔    時間: 2010-6-9 08:49 PM

真喺好,多谢你的分享 !
作者: fres110    時間: 2010-6-10 01:17 PM

哇,有人回贴好开心啦,谢谢你!
作者: joeybibi    時間: 2010-6-13 09:30 AM

I like this, dont I dont know how to made it, thx for share, I can try made  it at home
作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:42 AM

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