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標題: [美食介紹] 十种小咸菜的制作方法 [打印本頁]

作者: fres110    時間: 2010-6-9 12:24 PM     標題: 十种小咸菜的制作方法

1.酱八宝菜公仔箱論壇+ {2 R% P! }" K9 p8 q% @, _2 v
  黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
6 K5 b0 g$ w/ Y" l3 v: Y6 p  将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。tvb now,tvbnow,bttvb& Q8 Y4 k6 q! c! x3 K  w
  主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j* K1 m) Y. f8 S( t

: o, h4 U# V: ?4 r. _tvb now,tvbnow,bttvb2.酱黄瓜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m6 H$ @5 Z1 b4 k1 P* }$ I
  鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A+ W. ^+ _' @, d# A7 d& A% ~  m
*将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;
  D3 M7 `2 E- m& i3 t9 V8 A" H% z0 n5.39.217.77*将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb3 a: t4 K2 \2 M8 |* C: _2 W
3.酱莴笋
7 Y6 r/ l3 y( B  D( l6 Gtvb now,tvbnow,bttvb  肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。
  {1 ?7 R" e! W5 g5.39.217.77*把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;
/ R8 x2 _. T3 Q" G2 E*将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。5.39.217.77$ y3 Q1 p3 |3 [7 N4 F7 I! b, V) l
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;
, o+ }/ g% B& a. Q*若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。
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4.酸白菜
4 `; f! T  C; @* S, E0 ltvb now,tvbnow,bttvb  白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。tvb now,tvbnow,bttvb' r1 D/ V, B. D% m2 b
  将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。
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5.泡辣茄条TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }4 W! C$ Y2 V% Z$ D% u  P$ F( O
  大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。+ c+ l( f$ u3 P' U0 V# h% V+ Z
  将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。公仔箱論壇; w' q" }' Z1 Y

" n+ g3 N- ^; C: l6.什锦泡菜tvb now,tvbnow,bttvb& f( ]  B: P  M; l
  圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z3 B" N" U- a( W) [6 h0 K; J
  将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。" e/ p4 D) }. `0 p
7.泡洋姜- P- [  c6 m( ]# Z
  洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。tvb now,tvbnow,bttvb3 [& U0 ]0 Q) }$ m  ~' Q/ x' ?
*预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;5.39.217.77$ m2 M! h4 s- A7 z
*把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。
3 t, B3 Q" y9 p' R4 q5.39.217.77公仔箱論壇. e9 i: H7 E0 O1 h  Y; F+ t* B
8.糖醋黄瓜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l# J. q1 r4 L" u; u
  嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。
7 R; t7 ^6 F" g( i, `% ftvb now,tvbnow,bttvb  将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。5.39.217.77- q# L. v& V; _/ c! _+ H' x
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9.泡萝卜条
' l, ?# G$ ^0 i( H5.39.217.77  鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。. I0 q, b+ _. ]* S
*将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;  C& K! \; o4 E/ R9 N% r9 F
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z4 E0 S+ r: [' H* w( d0 `

' ^" ?4 B" x& g; ]- h) z% Btvb now,tvbnow,bttvb10.泡什锦菜
9 D+ D/ p5 I) M# u$ h  大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。5.39.217.77, f$ r6 |, p' O% W/ A: h' c9 E" C; M
*将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;tvb now,tvbnow,bttvb- W2 R& ~- a( ?0 _
*把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中;公仔箱論壇. T# `7 f$ T+ ]9 `7 W  e* b6 x. j
*盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。
作者: 柔    時間: 2010-6-9 08:49 PM

真喺好,多谢你的分享 !
作者: fres110    時間: 2010-6-10 01:17 PM

哇,有人回贴好开心啦,谢谢你!
作者: joeybibi    時間: 2010-6-13 09:30 AM

I like this, dont I dont know how to made it, thx for share, I can try made  it at home
作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:42 AM

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