標題:
[美食介紹]
十种小咸菜的制作方法
[打印本頁]
作者:
fres110
時間:
2010-6-9 12:24 PM
標題:
十种小咸菜的制作方法
1.酱八宝菜
$ X2 l7 ~( H, _3 c" H4 X( W/ C公仔箱論壇
黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
tvb now,tvbnow,bttvb! A5 v+ P/ a% s1 I: W2 f. ?& v3 f' [
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
6 B( [# t, J$ U7 ^! r5.39.217.77
主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
' @) t7 B+ h" h% ^
tvb now,tvbnow,bttvb: M# W) s# ~: l" x8 Y
2.酱黄瓜
tvb now,tvbnow,bttvb, ?. H* {" _8 R/ V9 ]
鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。
2 z6 j* U5 V4 P% F- `) |1 C
*将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;
0 F5 R0 {" c0 ~5.39.217.77
*将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
: n; a3 [. o r& htvb now,tvbnow,bttvb
3.酱莴笋
7 _6 n- Q: V# r; F& g
肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。
0 u8 x( y, J/ N" X. Y( y
*把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;
5.39.217.77$ G# _3 _7 C W. G- `4 A( _: b$ ]1 N
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。
4 b4 k6 J7 `; h! {# L
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;
tvb now,tvbnow,bttvb5 a9 x7 X- n1 }5 `( F7 Q
*若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K# L8 }/ J: ?9 }3 F% k
3 z% \ W! w% a; f; u2 B- Y
4.酸白菜
( `2 S% |( h, W& p* D" O" K' r公仔箱論壇
白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。
9 f. }! e) u$ q1 ]3 s# A) |
将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。
; z# N3 c; @1 N( S3 o+ a
5.39.217.77* R9 X1 Y- J' a w6 m9 h
5.泡辣茄条
- Z0 @7 q7 _- K0 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。
- o; z b. B9 m& B5 o7 n* F; u
将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。
) P1 M1 i* R5 u+ h) H. Ctvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77% J: m4 z3 n$ }
6.什锦泡菜
! g# Q) E# N* ~1 N7 N
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
5 b8 O2 {3 q* v( ]; R$ p
将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
5.39.217.77) E8 x* q/ g. w+ V9 q Y* B
7.泡洋姜
: v5 L/ L5 s% {' D! D% V$ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。
公仔箱論壇$ h h/ P+ k' [8 [6 f' s' X
*预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [+ e3 w/ k7 {4 |) c" K5 ^
*把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。
[" S% t, y: q* u9 F% Q, Jtvb now,tvbnow,bttvb
+ o# g0 s3 a1 l1 p* b公仔箱論壇
8.糖醋黄瓜
: ?$ r5 u" P! J8 E$ P. d. V* _tvb now,tvbnow,bttvb
嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。
tvb now,tvbnow,bttvb9 C3 o+ h2 M+ o1 ^- g) |) U6 D
将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。
- w. E: z: L" a9 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb# b- S/ k# r4 P, u7 y
9.泡萝卜条
4 m+ U# n' N6 I+ z9 f; A( j4 I5.39.217.77
鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。
2 T/ a/ D& X" d# d4 q: P) _
*将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;
5.39.217.77$ ~2 ~1 H+ H# R
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。
* p* J9 b3 H+ \( w) Itvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `& W8 C, z- P' D9 ` y3 s8 ]. r/ S
10.泡什锦菜
# \+ T, Y5 L, H1 d. j8 x公仔箱論壇
大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
tvb now,tvbnow,bttvb: F9 x4 O" E* m
*将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;
* h: a" `" }0 Y# \公仔箱論壇
*把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中;
公仔箱論壇, p! O$ `& a3 H" e3 ^, h; t1 \
*盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。
作者:
柔
時間:
2010-6-9 08:49 PM
真喺好,多谢你的分享 !
作者:
fres110
時間:
2010-6-10 01:17 PM
哇,有人回贴好开心啦,谢谢你!
作者:
joeybibi
時間:
2010-6-13 09:30 AM
I like this, dont I dont know how to made it, thx for share, I can try made it at home
作者:
yoyo2525
時間:
2010-6-25 01:42 AM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0