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標題: [美食介紹] 十种小咸菜的制作方法 [打印本頁]

作者: fres110    時間: 2010-6-9 12:24 PM     標題: 十种小咸菜的制作方法

1.酱八宝菜1 B8 _' Z( \# j( U3 w7 v+ S
  黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。5.39.217.77$ h" \6 V+ v3 d' s8 h3 _
  将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
! @, A" n( ^; B  V! @! o8 D  主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k* g  A7 X/ x0 y

( P8 k+ y6 l' E7 b- T( e% P& Otvb now,tvbnow,bttvb2.酱黄瓜公仔箱論壇7 k$ Y7 u1 x& T4 D" |
  鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。
7 ~' |: O1 ]- U) v6 D+ q/ W2 R*将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;tvb now,tvbnow,bttvb& A$ A- {  u1 b# j# W- H; X2 H
*将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
4 D7 N0 K; K4 F2 j: v7 [1 L5 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.酱莴笋+ a2 s8 H6 G  V, `( g( K
  肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。公仔箱論壇; n6 [9 `9 H1 o5 c  T' j
*把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;公仔箱論壇4 R, Q. [7 M* C) \( q6 w, |
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。公仔箱論壇3 d  {0 W; k( @% M# P  U% H
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;
3 R* P4 N  x6 y' W& B公仔箱論壇*若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。: M( C6 L& i* u1 m, Y  d! A
5.39.217.771 d& P! ~: N/ N! V  j: E
4.酸白菜
1 c' k9 b* t, g) ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。
6 y4 w% D& h2 ^' x4 H0 S5.39.217.77  将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。
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0 C& g1 Z! A" V# W/ r, bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.泡辣茄条tvb now,tvbnow,bttvb7 t0 u( h+ A7 l* b
  大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。4 ?4 [. q1 ]' E: n: x
  将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。
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6.什锦泡菜, l" b+ i( R; C: _# V4 \% R4 f! V
  圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。公仔箱論壇- ~" F# w9 W. J
  将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
7 r$ L4 R* X3 \- ?tvb now,tvbnow,bttvb7.泡洋姜
9 P; B1 v! |! o% W  p3 u公仔箱論壇  洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。tvb now,tvbnow,bttvb9 u  j+ A% D* W. p) y2 V
*预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;8 j0 {& V7 `: L( F2 [/ r
*把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V6 }. P5 D# e. |' j& M! k
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8.糖醋黄瓜
2 q  H/ E# k3 W! e7 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。
3 [6 i* m/ K+ h1 U" a" H2 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。& T: K: @3 N5 s# x, b" \

8 }4 g- x5 z! D2 M5 z% P9.泡萝卜条4 i! R1 @& u3 Z1 v, v2 z0 R
  鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ], m- H0 s# F" P: A9 U( _& r; p
*将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;
1 d, O8 c# ?  I* W1 H8 P/ |  JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。  b2 p6 ~2 \9 \# B; r# A
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10.泡什锦菜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k/ E/ ^4 k2 Q) J
  大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r7 o6 K8 j# O' \% A
*将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B; e0 o0 m  X4 J
*把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中;
# I7 e- I' l$ u4 Z+ \*盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。
作者: 柔    時間: 2010-6-9 08:49 PM

真喺好,多谢你的分享 !
作者: fres110    時間: 2010-6-10 01:17 PM

哇,有人回贴好开心啦,谢谢你!
作者: joeybibi    時間: 2010-6-13 09:30 AM

I like this, dont I dont know how to made it, thx for share, I can try made  it at home
作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:42 AM

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