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標題: [美食介紹] 十种小咸菜的制作方法 [打印本頁]

作者: fres110    時間: 2010-6-9 12:24 PM     標題: 十种小咸菜的制作方法

1.酱八宝菜公仔箱論壇( S% v1 k+ x5 J
  黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。5.39.217.77- }  J# P+ o* Y" L, O3 }  h
  将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。% S6 |4 [6 g9 G  ^8 X+ m3 l
  主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。tvb now,tvbnow,bttvb, C7 b. g$ B, S6 a
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2.酱黄瓜
7 f6 k8 C+ a- O& x9 q5.39.217.77  鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。公仔箱論壇  Q" |/ }( R* D9 P* P
*将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;& ~# c% A# [* `9 \: b9 X
*将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。& T. r8 V9 M. T6 K
3.酱莴笋
" `  u4 V8 Z: ]: v* ?/ b  肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。
& F4 x4 y" A  |! Z' `+ r9 w% X*把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;公仔箱論壇6 F0 V3 v! n2 ]6 \
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。
. x; i+ y. u6 s  P  g*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;
! V* F3 i# ^4 w3 P7 K% |*若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。
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$ O2 f* B; p3 Y0 i% F4.酸白菜
) i  D5 J: ]8 i4 f2 B% y  白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。
$ }3 N8 I# B) w1 z. X( X公仔箱論壇  将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。
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5.泡辣茄条
3 {1 Y1 H$ e, |公仔箱論壇  大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。公仔箱論壇7 e7 \4 `1 O( Q7 v
  将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。
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6.什锦泡菜tvb now,tvbnow,bttvb: Q+ ~; e; m: O: i4 \9 O
  圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
. B7 K  a# T# G) F7 e/ C) P5.39.217.77  将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。9 o; T, [5 F" p0 x% ~' P+ \
7.泡洋姜
3 q. v, O) t) g" {8 s, r, {  洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。
% j9 a4 e% T/ W8 \4 }) g; T*预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;公仔箱論壇5 s3 o" k$ c2 J
*把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。
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& a+ v  _- ~6 M! B8.糖醋黄瓜3 l' d2 j# ^; E" e7 m- a
  嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。tvb now,tvbnow,bttvb3 R! s$ ^( V- n0 y6 U# p
  将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。
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9.泡萝卜条
" d: s$ c% n; \7 Z9 u" a' ]1 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。tvb now,tvbnow,bttvb7 j9 C( V% z, @; m5 p0 c3 y6 ?! y% h
*将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;公仔箱論壇& H% K6 X9 m7 [7 b; L- ^, a$ h
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w% o* c0 L- M" M( }4 |
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10.泡什锦菜1 I3 f# q; _5 ~5 A
  大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
: B5 e. d3 \. T; S5.39.217.77*将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;
- ]- s+ l9 u& L7 t" {: Ztvb now,tvbnow,bttvb*把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~/ Q7 d- j6 |% ?6 |
*盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。
作者: 柔    時間: 2010-6-9 08:49 PM

真喺好,多谢你的分享 !
作者: fres110    時間: 2010-6-10 01:17 PM

哇,有人回贴好开心啦,谢谢你!
作者: joeybibi    時間: 2010-6-13 09:30 AM

I like this, dont I dont know how to made it, thx for share, I can try made  it at home
作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:42 AM

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