Board logo

標題: [美食介紹] 宮崎牛瀕絕 香港一頭仙台牛 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-6-9 06:49 AM     標題: 宮崎牛瀕絕 香港一頭仙台牛

和牛和牛和牛,這兩個字,證明世間果然有魔咒,一念起來,世人必口水長流,荷包任你割。神戶牛、佐賀牛、宮崎牛大家都聽得多,和牛之中,還有神秘莫測的「仙台牛」,據傳也是一等一好牛,味道與一般和牛大異,坊間所知不詳……咩話,向來只供內銷的 A5級仙台牛,如今限量到港,在大坑全港獨家提供,每個月只有一隻?馬上睇睇。
" V1 t. l  E- z, c# H# Q) stvb now,tvbnow,bttvb4 v& N" L1 e2 t
每月限量入一頭tvb now,tvbnow,bttvb4 z* y2 y4 Y. r* |
          N: a8 D7 t9 u/ s
■勝手模仿日本高級食店,在店面放置切肉機,食客點菜後即叫即切,再送到你面前。
8 b) J& g- L* k5 q) N
6 p; j6 {) {9 W# F講仙台牛前,先講解一下香港的鮮肉業。香港人吃得豪,畀得起,全世界的好東西,都天天空運到港,其中有一家食品公司,負責全港九成的上等鮮肉,當中包括和牛、黑豚肉等,這家就是 Elite。 Elite為各酒店餐廳提供靚肉多年,今年新嘗試是仙台牛,負責引入的 Andrew表示:「我們引入只有一個月左右,反應不俗。仙台牛很有名,但港人認識不多,只因牠產量少,全年只有 300頭左右。現在獨家提供給勝手,每個月也只有一頭左右。如果反應太好怎辦?哦,如果賣光了我們也沒法子。」
0 F/ j8 y# I, S: ^, u) T: i% q8 etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77* C2 A* K/ g- {7 B3 g" |
        tvb now,tvbnow,bttvb. r) f: Q4 Q. t  s* g2 J

8 E1 k5 R& P# P  K- A& B# fAndrew解釋,香港人愛和牛,以出口量計,香港是和牛出口的第二大消費市場,但香港人慣吃的和牛都是着重油香味,相比之下,仙台牛的味道大異其趣,「和牛的品種大概有 200種。以名氣計,最著名的是神戶、飛驒,至於仙台牛則屬於第二層,這自然也是十分有名。至於近日出現口蹄疫症的宮崎牛,與香港人吃慣的佐賀牛、熊本牛、長崎牛等,都屬於九州牛。九州牛出名油香,油脂多,入口即溶,與以牛味濃郁的美國牛相比味道較淡,吃和牛的其實是貪其油香!但好多人都忽略了肉香,仙台牛則以肉香聞名,沒有九州牛那麼油,但多了肉味。」這樣的上好牛肉, Andrew說最佳方法是日式燒烤、 Shabu Shabu等方法,接受生吃的他更建議吃吃刺身,「這麼好的牛肉,烹調方法毋須繁複,稍加調味,味道最佳。」
9 l4 F* {2 u6 ^/ k, }6 B5.39.217.77
  r% p# X7 k+ L9 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
$ H3 R  [$ U2 B7 RAndrew
) |+ d8 q6 L: X( S# K# stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! N, i9 c1 N2 }! N/ E4 J
        $ ?3 }3 {0 Y  L
tvb now,tvbnow,bttvb; N2 J1 e% f: Q% h6 j. p
全牛最靚喜刺
8 f' ~" `8 {( ^% |5 ~2 J& h7 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
1 _7 B2 g  k- G+ P: y( S, utvb now,tvbnow,bttvb■來港前和牛已切好一塊塊,去骨(數年前瘋牛症後牛骨不能入口),包裝好再運港。
, [" j3 _/ a9 U5 U6 _tvb now,tvbnow,bttvb
$ x6 }+ T: y  ?5.39.217.77Andrew說,仙台牛之所以出名,是由於牠佔 Grade 4、 Grade 5的比例十分高,「我手上沒有一個確實數字,但仙台牛的 Grading高是公認的。」他給記者看詳細的文字資料,解釋和牛的分級制度,可算十分嚴謹:當中出口肉,必須小於 30個月大,到劏牛後,必以第七、第八支筋骨之間來檢驗分級,而且檢驗十分仔細,「師傅手中有一個類似 Pantone的顏色表,既以顏色分(太紅不行,太瘀也不行),又要計算油花的分佈及雪白程度。最後分了 Grade才拍賣。一隻外國牛可能是 5萬元,和牛一般都要十幾萬,如果靚的可能被 Bid到 40至 50萬港元!」眾所周知, A5最頂級,「例如你在高級超市買到,$2,000只有 100克的就是 A5的。」
+ r! ~5 F& w3 f) bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~9 W7 A1 g1 B9 r7 N
       
, Z3 l3 e; c- T& d+ T; Ltvb now,tvbnow,bttvb■稻亭烏冬是乾 麪,去 city'super買要$60一包,不是每家都有提供,足見店家有心思。5.39.217.773 Y" s$ [1 j8 S' d
tvb now,tvbnow,bttvb3 E4 x5 K" E( r1 u9 u, h
至於選擇勝手做獨家試點, Andrew說是由於他們功夫好,「一隻牛那麼大,不是每部份師傅都懂用的。我們的工作之一,是要告訴廚師怎麼去處理鮮肉,說真的,好多師傅都是怎麼學,就怎麼用,其他沒有教過的就不懂。」他續說:「所以一隻牛,好多人只會用西冷、肉眼,但勝手很會用牛膝。牛膝其實是牛隻膝頭的肌肉,有很多油花,日本叫這部份做『喜刺』,依我看,全隻牛最靚就是這個部份,然後才到西冷肉眼。」可惜勝手暫時只提供鹿兒島和牛喜刺,至於仙台牛, 80克的仙台牛肉眼紙火鍋套餐賣$380、同樣 80克仙台牛西冷套餐$350、 150克則賣$600。 Andrew:「小吃多滋味,其實和牛真的不能吃多,它太膩了,吃 4安士(約 113克)就夠了。」
3 Y! I8 c# d& F& U5.39.217.77公仔箱論壇6 q, G( Y. N" J: G" s6 y% Y
仙台牛紙火鍋晚餐$380
$ e  Q, B5 H: V  k+ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {) J% f! z0 n5 G; q, Z& h/ m
80克仙台牛肉眼,跟味道濃郁的豆乳湯底。前菜為枝豆,另跟雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、甜品。 - P- f+ A* R4 T/ Y2 ?
tvb now,tvbnow,bttvb: n' s" c1 H' s7 n3 G
仙台牛 Shabu Shabu Deluxe Set$350/$6004 q1 E; s; @' Q( ^  J
        3 f2 x/ M. X6 R3 w
80克或 150克仙台牛西冷。跟前菜、雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、蛤清湯/麪豉湯、甜品。
. v, T4 w% P* D0 `$ {
9 P6 O$ Q" h, _# g牛舌$45
" h1 ~' q& m/ e3 N" k5 o* hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z8 p1 g* [. T3 {: u+ x0 {0 F
燒烤小食王牌,想簡簡單單試試和牛與美國牛之分別,吃過你就明! 5.39.217.77: V5 e1 w/ s! }1 N* p
2 w8 y8 G( ?& G# N
和牛粒飯糰$60
* y1 [( i% q* B8 w2 W6 n& K4 i6 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇/ ^" i& A; ~0 C' z  U! T
佈滿和牛粒的飯糰,聞起來甘香濃郁,咬下去亦很有質感。
! t7 l, P# q3 m$ y! x$ J! V$ B7 x公仔箱論壇5.39.217.77( M  C; s. X, g- O  c) n
白鱔$30公仔箱論壇- b' V7 g& a6 q
       
/ q( b+ v$ ?) @# d+ C6 D5 Htvb now,tvbnow,bttvb簡單的菜式最易分高下, Shabu Shabu之外,串燒亦耍家,推薦燒白鱔,外脆內軟,很香。 tvb now,tvbnow,bttvb" z+ K9 B% f+ ^) i! T/ t" C; X
公仔箱論壇" K! m$ K  \3 ^& v
勝手TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e- q  W; {, i  v/ G
        tvb now,tvbnow,bttvb( E3 U' i: d# J) I4 t7 I
■店面不大,但窗明几淨,座位不多約 20個,常要訂位,但坐得舒服。
! _' Y, R/ P! S, N5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [5 n4 M( b+ S. b
大坑銅鑼灣道5.39.217.77" ~, }0 q+ q- d* j; T0 E% ^! n

/ d6 c4 z; X' t' g3 H* Y. N9 U- xtvb now,tvbnow,bttvb
$ k, `) d4 j1 R# G" l■為食妹 Jancy吃過大讚:「真係好好味啊,嗯,真係同吉野家差太遠了!我要搵日來吃吃先。」

作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:23 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0