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標題: [美食介紹] 米芝蓮點心擴版圖　食客撐新店 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-6-7 06:54 AM     標題: 米芝蓮點心擴版圖　食客撐新店

蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街
5 Q0 n' _7 I! P' k$ c公仔箱論壇去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。tvb now,tvbnow,bttvb1 [" z3 N+ k5 F' I: B' B( P: \

& r2 T0 ^8 H; Z, \0 w& ], t公仔箱論壇死位開舖靠質素
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+ `3 [) H( [8 o: R2 \5.39.217.77■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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8 y8 h0 a" p7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評
, f0 j. N2 H3 F1 @4 @: v/ |' ]1 c: h「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$14
9 c. w) i- P& r( K# x8 X$ o        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `0 p, B9 b! t; X
Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 , d& U1 H* G$ p/ p  ?( K; g

; f4 U$ D# S) t  Htvb now,tvbnow,bttvb欖菜肉崧四季豆餃$12
4 v7 u, s/ T2 ]) v* qtvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g- d! {% h/ P. R; f
精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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7 Z* h* F$ ]1 i1 C0 _5.39.217.77古法糯米雞$20! K2 ?% j+ l5 f' T9 j  S  Z
       
) s9 z# I; @9 c8 g2 N, V2 R/ V4 ntvb now,tvbnow,bttvb吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvb now,tvbnow,bttvb) o4 w* i5 A% R% f( }. `

; @& e5 C$ F7 t新店舊店比一番！湯先生
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7 d! b6 v) `$ n  p2 e新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 5.39.217.77* a8 s7 O0 `4 p, ~% u, x

- r( y! g; U8 L) X: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?+ G9 B  _8 s( E" Y# g' |: z, `
鮮蝦燒賣皇$18tvb now,tvbnow,bttvb: ]0 ^& z; C* U
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/ B2 ^! A! ^: A3 \! `嚴先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N3 |1 Z) M" c& ]
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$105.39.217.774 X' Q8 U& j0 K% Q9 H. A* G5 f2 D
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" U5 [! N# Q) \/ R5 d  q楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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1 ~6 z% [& Q  T1 w( R5.39.217.77酥皮焗叉燒包$12
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新店        tvb now,tvbnow,bttvb3 G% O- Z* v6 K; s# K$ \( w% ^2 {
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _; P  h8 B" I8 {, X, Y$ _  M' V

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. T# q4 Y; |8 T9 D9 _, W9 Q; f公仔箱論壇■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。' q% [) }/ v. n, y
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舊店                                                                                                放大圖片公仔箱論壇1 I; b; j; P- @- P4 B
       
. ~8 b7 i/ D2 l( M' [: u■座位 33個，廚房與客枱零座位。tvb now,tvbnow,bttvb& r* d" u9 G* _7 e4 C7 @

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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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4 D! b% k% Z$ [6 t) g3 D( a# k) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添好運點心專門店
& w  `$ k& S7 T5 D: K營業時間： 8:00am-10:30pm& h$ \, j- z, [9 v" Y6 D
地址：深水埗福榮街) M9 M& O  L0 J, ?7 S3 Z+ F5 O

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作者: ststhk    時間: 2010-6-9 11:02 PM

多謝介紹, 看來新分店地方大一些, 等我有時間去附近逛逛, 試吓味道先。
作者: tvbckbt    時間: 2010-6-9 11:09 PM

看看，回帖支持。
作者: so7    時間: 2010-6-13 12:08 PM

Thank you for sharing. I would like to try it when I go to Hong Kong.
作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:42 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: tax1    時間: 2010-6-26 02:30 PM

Thanks for sharing!!!
作者: DAYDAY08    時間: 2010-6-26 06:16 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: 508996917    時間: 2011-3-12 01:01 PM

yes you will do it
作者: chenzhiming1964    時間: 2011-3-12 11:22 PM

谢谢分析。



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