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標題: [美食介紹] 米芝蓮點心擴版圖 食客撐新店 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-6-7 06:54 AM     標題: 米芝蓮點心擴版圖 食客撐新店

蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物,一開業,就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時,還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店,大了五倍, But,可否保持質素才最重要?熟客話你知,叉燒包高質了,蘿蔔糕卻新不如舊!公仔箱論壇: R% |/ {. s* h6 p" O1 L
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做旺一條廣華街 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S' a9 m1 z7 X
去年 3月前,旺角廣華街仍一片死寂,下午六時路人也不多見,但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意,逕自在此開設點心專門店,售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心,主打即叫即蒸。全店只有 33個座位,結果,不足一個月,因為有添好運,全街添生氣,更帶挈其他店舖旺起來:「我不喜歡做獨市生意,有不同類型店舖能互相幫助,互補不足。」開業大半年, 11月米芝蓮再臨港,頒了一粒星給「草根名店」。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z0 P9 g+ B/ f0 C
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死位開舖靠質素
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0 R/ I6 ]/ V% I; |# `5.39.217.77■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日,培哥返回居住地深水埗開設分店:「上年我請了顧問公司做研究,他們說開業一年內都不能開分店,因風險太大。」但,因店舖名氣大,上門的說客多不勝數:「正店一名收銀員的契爺是新店大業主,我才有點意思談談!」可是,新店位於福榮街與黃竹街交界,與太子及深水埗港鐵站相距甚遠,不就腳之餘比廣華街更靜更淡,附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓,晚上不多人,周日也靜英英,「出名如三姐小廚都做不起來!」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲,一年換三次老闆。培哥卻堅持:「以質素留人,做回食店的基本!」到訪的周六午間已現長龍,「不少是舊店熟客,還有一些在舊店等不到位的,自動過來!」無他,新店大了五倍,樓上設廂房,計劃推廣點心私房菜。5.39.217.77/ c$ i7 ?! u: r5 k

9 J/ B  T( }: X5 e. M新店舊店評一評 5.39.217.771 j; M/ }, U, m6 ~: D- v
「說真,有隱憂,很難控制質素!」培哥指的不是味道及材料,因一早有完善食譜,份量如何,煮法如何,早有規律,「始終新店比舊店大,客人一多,弄好了點心,也傳不及上枱。食物凉了,味道也不同,尤其點心,蝦餃皮乾了就是乾了,舊店廚房與客枱只有兩步,怎能比。」他的擔心,在開店首兩天出現了,唯一解決辦法是增加工人,現在廚房有 15人,樓面有 14人。人手問題由老細擔心,身為食客只擔心點心味道,有沒有跌 Watt呢?到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶,只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素,新店好?抑或舊店好?還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$145.39.217.77  b: {* B- o$ }7 H5 S1 _; y
       
$ m2 W" `8 M2 x% O; C9 e: SModel推介:不硬,軟滑,沒有一股內臟的腥味,塊塊都好厚,醬汁不太鹹。 5.39.217.77! A4 n! `$ p& c0 E4 n6 O
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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/ H/ q9 B8 m0 d5.39.217.77精瑩剔透的皮,比粉果皮薄很多,因先爆香四季豆再放入餃,沒了臭草味。
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% K2 S. H0 U1 U2 ^, I4 u黃沙豬膶腸$15
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* I; t+ Q) ?- T6 u" b* }tvb now,tvbnow,bttvb新店最好賣,日銷 20斤豬膶,共 300碟。豬膶多,入口軟腍,雖是急凍貨,不能剩餘一滴血水迹。
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古法糯米雞$20TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W' F1 l7 j/ v$ M. ]7 w
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吃一隻,可頂早、午兩餐,糯米雖煙韌卻不黐牙,惟獨肉太多,吃不下好浪費。
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新店舊店比一番!湯先生tvb now,tvbnow,bttvb5 u# P, D5 m; D( R, L* H, g' s
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新店評語:「看賣相都是新店好好多,餡多又整整齊齊,味道也是,舊店的肉有點硬。」店主解畫:「肉料來貨是同一貨源,可能師傅選了些質地不太好的做燒賣,較好的去做肉片飯!」
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0 }9 p; s& g  n& P: f) t2 Y& f鮮蝦燒賣皇$18公仔箱論壇. n2 U2 ^. Z) L- S0 W+ M8 G
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2 g% c; i0 c( M; `6 d: q# D: btvb now,tvbnow,bttvb嚴先生5.39.217.775 e7 }. k6 m* y" G  e- T4 A
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# O6 R" z+ {7 s  j7 ?1 c! ztvb now,tvbnow,bttvb新店評語:「舊店好多餡,還有蘿蔔味,新店太多粉。」店主解畫:「舊店的蘿蔔糕比較爛,少粉多餡,新店的師傅可能手勢重了點。」 tvb now,tvbnow,bttvb4 _# A- j) ?% d$ [. ]' D. }% }$ Z
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' Y9 c! n% p- d5.39.217.77煎臘味蘿蔔糕$105.39.217.77. ]$ e. w2 @. j+ C/ N. H# U, A
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楊先生新店評語:「新店好味好多,就算凉了,酥皮仍脆但不燶,餡料沒那麼鹹。」店主解畫:「舊店的叉燒包,酥皮不能包着整個包,是手工問題,而且焗得有點過火。」
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酥皮焗叉燒包$12
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! F9 X2 K5 d) u2 u5.39.217.77新店       
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; H, \( }/ v8 t) y, `; L0 U  A. ftvb now,tvbnow,bttvb■座位 150個,未到午飯時間,仍有空位。
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+ T6 K9 w  z9 I3 Ctvb now,tvbnow,bttvb■ 6月 2日中午 12點下雨天,都有約 20人等位。
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4 c9 r# c# c7 X7 o( m1 A# a: x公仔箱論壇舊店                                                                                                放大圖片
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3 ^5 M9 W0 y4 |: m4 ?tvb now,tvbnow,bttvb■座位 33個,廚房與客枱零座位。9 ]; z( l( i# \3 q" s

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■無論何時何刻,門口都企滿人。
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添好運點心專門店
3 p5 n- D+ y6 W7 ^% m/ I9 K公仔箱論壇營業時間: 8:00am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb6 {- ?+ P! o1 ^( P
地址:深水埗福榮街
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作者: ststhk    時間: 2010-6-9 11:02 PM

多謝介紹, 看來新分店地方大一些, 等我有時間去附近逛逛, 試吓味道先。
作者: tvbckbt    時間: 2010-6-9 11:09 PM

看看,回帖支持。
作者: so7    時間: 2010-6-13 12:08 PM

Thank you for sharing. I would like to try it when I go to Hong Kong.
作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:42 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: tax1    時間: 2010-6-26 02:30 PM

Thanks for sharing!!!
作者: DAYDAY08    時間: 2010-6-26 06:16 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: 508996917    時間: 2011-3-12 01:01 PM

yes you will do it
作者: chenzhiming1964    時間: 2011-3-12 11:22 PM

谢谢分析。




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