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標題: [中式食譜] 芽菜雙枝肉 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-6-3 06:54 AM     標題: 芽菜雙枝肉

       
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( r' `1 K$ J( ~$ _) o1 W" P5 \材料5.39.217.777 k6 H7 K4 P( @- ^6 ]: |9 P
宜賓芽菜 1両、五花腩 1斤、杞子少許(浸軟)、柱侯醬 1錢、玫瑰露酒 2茶匙、胡椒粉/麻油/幼鹽各少許、老抽 1/2茶匙、甜麪醬 3茶匙、生抽 2茶匙、蠔油 1茶匙、砂糖 4茶匙、上湯 3湯匙
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- m9 M* g" d8 S% i/ V2 M做法1.將宜賓芽菜切碎,加柱侯醬、玫瑰露酒、胡椒粉、麻油、老抽、甜麪醬、生抽、蠔油、砂糖及幼鹽拌勻。
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# e# R8 G8 W7 O$ r! c% Z' X2.將五花腩用大火隔水蒸 45分鐘後,切成方塊。
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3.五花肉方塊起片切成「迷宮形」,鋪入芽菜捲成方塊,倒入已拌入少許生抽的上湯,放入鑊用大火隔水蒸個半小時上碟,放上杞子,淋入醬汁即成。
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