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標題: 砂煲田雞 鰻魚粥‧全是火氣和心思 [打印本頁]

作者: hotcornet    時間: 2010-6-2 07:01 PM     標題: 砂煲田雞 鰻魚粥‧全是火氣和心思

如何把一煲粥煮得細煮得滑?怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡?秘方公開了就不是秘方。沒關係,看看阿南田雞粥的廚房,那一碗好粥上桌前的過程,你看到就求饒了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m1 I! B' t* l2 }* d4 Z0 S% ~
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全程砂煲煮原味完好保留5.39.217.77) ^6 ^4 `& n/ k2 G* k

  i7 z5 b5 X. J" v5.39.217.77這一煲田雞粥外表簡單,但背後的烹煮和準備功夫,一點也不簡單。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N0 [9 r" _9 l5 q3 V- `

" l4 a) ]) b" ~  W& f! d; `在這裡,田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲,都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食,很快就爆裂,根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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) O+ Y5 _) Y6 y+ ]公仔箱論壇“砂煲雖然是訂做的,但還是容易燒破。每次煮食前,我們都得細心檢查,確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法,因為只有全程用砂煲烹煮,田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替,這味道就完全不一樣了。”
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前,也同樣經過繁瑣準備。首先,白米洗淨之後,需用棍子舂碎,再用手揉。煮粥時,加了熱水和米碎在大煲裡煮時,員工要用手不停拌動,整個過程是一小時。
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煮粥的員工必定是壯丁,如果不是壯丁,他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的,因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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0 Z  [9 D# ]  f( m0 Z& \tvb now,tvbnow,bttvb店家用的田雞,是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大,肉質較清甜。肉質結實的鰻魚,亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到,都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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3 x3 v# F* h( A3 ?, G- E* k公仔箱論壇阿南田雞粥公仔箱論壇6 Z; G, O8 `4 k0 M* w" b) h2 I
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
, h6 T& `5 o! s" j公仔箱論壇北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
3 K  S) w4 E- E8 ~) E檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
6 J! Y! E. H) B4 Q8 j" {4 ]5.39.217.77雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }# s0 G" }1 @8 p) h6 n
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砂煲田雞粥(RM10/小)──清甜的田雞粥滑口細膩,很是討好。
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! _. s3 I8 o) `, n7 P( s7 X$ J. ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]1009401[/attach]公仔箱論壇  e7 g2 L- w- z0 {7 [; K
香辣宮保鰻魚(RM10/小)──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小,但肉質還算結實,做成宮保口味之後,和白粥一起吃最理想。
作者: so7    時間: 2010-6-4 10:10 PM

Both   frog congee & eel  rice are my favorite dishes , thank you.公仔箱論壇, }3 u* i* q% \0 s9 S
By the way, the method in preparing the congee is really not simple.
作者: sunny123456789    時間: 2010-6-20 11:12 AM

i dont think so;;;;;
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作者: cbkN258    時間: 2010-7-6 08:58 AM

哈哈  感謝分享   很是不錯啊  不錯啊~~~
作者: ax1    時間: 2010-7-20 07:45 AM

THANKS~~~~~~~~~
作者: bcd    時間: 2010-7-28 07:36 PM

田雞肉質較清甜,鰻魚肉質結實,这是最为难得的,好原料才能出好料理,这是一个真理。
作者: hy369963    時間: 2011-6-8 06:01 PM

看到流口水了...
作者: ywang7    時間: 2011-7-17 01:11 AM

thank you for sharing
作者: owtan    時間: 2011-7-17 07:57 AM

sp also got , see when free have to try it ...
作者: hy369963    時間: 2011-7-19 07:19 PM

感謝分享
作者: fung_kyle    時間: 2011-7-21 05:11 AM

thank you very much




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