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標題: 砂煲田雞 鰻魚粥‧全是火氣和心思 [打印本頁]

作者: hotcornet    時間: 2010-6-2 07:01 PM     標題: 砂煲田雞 鰻魚粥‧全是火氣和心思

如何把一煲粥煮得細煮得滑?怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡?秘方公開了就不是秘方。沒關係,看看阿南田雞粥的廚房,那一碗好粥上桌前的過程,你看到就求饒了。tvb now,tvbnow,bttvb2 a7 l$ X) B( \) u7 m) \

3 ?% h; M. R, h4 K# T! l8 M4 r, e公仔箱論壇全程砂煲煮原味完好保留公仔箱論壇4 D- n* \3 m( g3 J2 k6 p- [7 F
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V# w0 A& x% r" f
這一煲田雞粥外表簡單,但背後的烹煮和準備功夫,一點也不簡單。8 x3 {& R# r! M- T/ m. f0 M

3 c, H* x( W# N  w& Y! h在這裡,田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲,都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食,很快就爆裂,根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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! ]4 z  \1 N: s* I. u/ {$ q公仔箱論壇“砂煲雖然是訂做的,但還是容易燒破。每次煮食前,我們都得細心檢查,確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法,因為只有全程用砂煲烹煮,田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替,這味道就完全不一樣了。”
2 x. B/ D* b5 b' b6 J/ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) e! m7 P" l" p1 s# |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味* Z" J5 p# B( D

) o, S) ]) l) f. p0 d/ A" W; x雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前,也同樣經過繁瑣準備。首先,白米洗淨之後,需用棍子舂碎,再用手揉。煮粥時,加了熱水和米碎在大煲裡煮時,員工要用手不停拌動,整個過程是一小時。6 a2 L$ r8 _0 o" `0 f

9 _  `0 u, a. r6 z$ utvb now,tvbnow,bttvb煮粥的員工必定是壯丁,如果不是壯丁,他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的,因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。& K* {9 |1 f- O; g2 n
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店家用的田雞,是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大,肉質較清甜。肉質結實的鰻魚,亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到,都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”3 i; S+ ?  U9 |8 s. O5 f. e
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阿南田雞粥TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k  c% O# t  U1 |8 k
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
$ R' |) w5 E& |! ?5 \# T$ y公仔箱論壇北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
! O* k, D- b8 M# q9 x' P6 Gtvb now,tvbnow,bttvb檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.  {4 Q8 k* q! C( z$ k+ ~+ Q3 t
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.8 X2 ]( @& p( h) O

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- ~7 P5 S" [6 x1 I" e$ A! N公仔箱論壇砂煲田雞粥(RM10/小)──清甜的田雞粥滑口細膩,很是討好。9 G% S" z% }- b+ `* N1 _* p
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* ?* Q8 _" Z' V2 I香辣宮保鰻魚(RM10/小)──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小,但肉質還算結實,做成宮保口味之後,和白粥一起吃最理想。
作者: so7    時間: 2010-6-4 10:10 PM

Both   frog congee & eel  rice are my favorite dishes , thank you.5.39.217.773 T6 \) w8 v- i) t( I5 o2 i) h: \
By the way, the method in preparing the congee is really not simple.
作者: sunny123456789    時間: 2010-6-20 11:12 AM

i dont think so;;;;;
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作者: cbkN258    時間: 2010-7-6 08:58 AM

哈哈  感謝分享   很是不錯啊  不錯啊~~~
作者: ax1    時間: 2010-7-20 07:45 AM

THANKS~~~~~~~~~
作者: bcd    時間: 2010-7-28 07:36 PM

田雞肉質較清甜,鰻魚肉質結實,这是最为难得的,好原料才能出好料理,这是一个真理。
作者: hy369963    時間: 2011-6-8 06:01 PM

看到流口水了...
作者: ywang7    時間: 2011-7-17 01:11 AM

thank you for sharing
作者: owtan    時間: 2011-7-17 07:57 AM

sp also got , see when free have to try it ...
作者: hy369963    時間: 2011-7-19 07:19 PM

感謝分享
作者: fung_kyle    時間: 2011-7-21 05:11 AM

thank you very much




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