標題: 砂煲田雞 鰻魚粥‧全是火氣和心思 [打印本頁]

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作者: hotcornet    時間: 2010-6-2 07:01 PM     標題: 砂煲田雞 鰻魚粥‧全是火氣和心思

如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。- t! j, x6 a9 E) ^* f/ X
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全程砂煲煮原味完好保留公仔箱論壇1 F7 u2 b* C! a6 c& v
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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7 D# [  g: X- O8 O! F& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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. ]3 a) T5 r" Q- l) Y公仔箱論壇“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”公仔箱論壇2 b3 n5 H+ C& r5 h+ b' l6 A8 t
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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9 ?* r* X' f$ C1 G煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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8 N& \' g8 t9 s, H3 D店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”公仔箱論壇, B' u* F# Z+ F" z; r

. x7 Z; H1 w3 z5 R- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿南田雞粥tvb now,tvbnow,bttvb9 B* J7 a5 `+ s- e. `
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
+ v3 x/ U( s1 ]6 U) |+ H北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.0 T+ T, m4 J- _3 |3 p7 @. R
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.公仔箱論壇' g" ]4 D- @9 j
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.5.39.217.77: F6 y9 Q, p' d. D+ ?5 p1 m
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' Z" K7 g7 h, z9 h0 X( Y( h5.39.217.77[attach]1009400[/attach]公仔箱論壇5 D4 F: u# o7 C! x
砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
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香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。

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作者: so7    時間: 2010-6-4 10:10 PM

Both   frog congee & eel  rice are my favorite dishes , thank you.
% Z' G. A( j( ^" m  i6 X- u1 a: |8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。By the way, the method in preparing the congee is really not simple.

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作者: sunny123456789    時間: 2010-6-20 11:12 AM

i dont think so;;;;;
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作者: cbkN258    時間: 2010-7-6 08:58 AM

哈哈  感謝分享   很是不錯啊  不錯啊~~~

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作者: ax1    時間: 2010-7-20 07:45 AM

THANKS~~~~~~~~~

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作者: bcd    時間: 2010-7-28 07:36 PM

田雞肉質較清甜，鰻魚肉質結實，这是最为难得的，好原料才能出好料理，这是一个真理。

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作者: hy369963    時間: 2011-6-8 06:01 PM

看到流口水了...

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作者: ywang7    時間: 2011-7-17 01:11 AM

thank you for sharing

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作者: owtan    時間: 2011-7-17 07:57 AM

sp also got , see when free have to try it ...

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作者: hy369963    時間: 2011-7-19 07:19 PM

感謝分享

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作者: fung_kyle    時間: 2011-7-21 05:11 AM

thank you very much

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