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標題: 砂煲田雞 鰻魚粥‧全是火氣和心思 [打印本頁]

作者: hotcornet    時間: 2010-6-2 07:01 PM     標題: 砂煲田雞 鰻魚粥‧全是火氣和心思

如何把一煲粥煮得細煮得滑?怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡?秘方公開了就不是秘方。沒關係,看看阿南田雞粥的廚房,那一碗好粥上桌前的過程,你看到就求饒了。0 a5 O  k* a! _9 g6 ~  N

& |( s! D  E# [* P2 Stvb now,tvbnow,bttvb全程砂煲煮原味完好保留TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H" X! f- y/ d5 y# ]% b

0 m& d# i* Z5 J+ l$ [tvb now,tvbnow,bttvb這一煲田雞粥外表簡單,但背後的烹煮和準備功夫,一點也不簡單。
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在這裡,田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲,都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食,很快就爆裂,根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。tvb now,tvbnow,bttvb' x# S6 f/ Y" Y5 @5 j5 |& ~
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“砂煲雖然是訂做的,但還是容易燒破。每次煮食前,我們都得細心檢查,確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法,因為只有全程用砂煲烹煮,田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替,這味道就完全不一樣了。”
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3 J5 M7 X* k& x8 Q5.39.217.77田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味$ ~( P9 J9 ?3 `$ x! U) Z

, e7 R! D; c7 b6 U2 f" Mtvb now,tvbnow,bttvb雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前,也同樣經過繁瑣準備。首先,白米洗淨之後,需用棍子舂碎,再用手揉。煮粥時,加了熱水和米碎在大煲裡煮時,員工要用手不停拌動,整個過程是一小時。5.39.217.77! ]+ i8 L! x& `6 }0 {
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煮粥的員工必定是壯丁,如果不是壯丁,他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的,因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F/ U: \  U7 \2 c1 b% _

* F8 U' ~5 H, b- V8 \店家用的田雞,是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大,肉質較清甜。肉質結實的鰻魚,亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到,都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”tvb now,tvbnow,bttvb4 Z8 V! z1 n1 W7 Z& f( ~

3 y( v- h8 Y2 v/ atvb now,tvbnow,bttvb阿南田雞粥  R9 G8 Z( _# Q# x
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
% p( f1 p5 F# f$ F4 r2 ytvb now,tvbnow,bttvb北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.5.39.217.776 C& |. I' j; X( Z
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U/ ?. e" T9 |; h2 {
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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4 w6 a: c9 s2 u. VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]1009400[/attach]
2 S1 u# l8 O$ d  x# M4 ]7 _  |5.39.217.77砂煲田雞粥(RM10/小)──清甜的田雞粥滑口細膩,很是討好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y* l9 i' f! ?# q+ l2 k  Q3 f: |, e
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3 M( P# B% T+ w0 S公仔箱論壇香辣宮保鰻魚(RM10/小)──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小,但肉質還算結實,做成宮保口味之後,和白粥一起吃最理想。
作者: so7    時間: 2010-6-4 10:10 PM

Both   frog congee & eel  rice are my favorite dishes , thank you.
/ f! C# C$ H8 X$ c+ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。By the way, the method in preparing the congee is really not simple.
作者: sunny123456789    時間: 2010-6-20 11:12 AM

i dont think so;;;;;8 n- M4 v7 h" b8 G7 }
2# so7
作者: cbkN258    時間: 2010-7-6 08:58 AM

哈哈  感謝分享   很是不錯啊  不錯啊~~~
作者: ax1    時間: 2010-7-20 07:45 AM

THANKS~~~~~~~~~
作者: bcd    時間: 2010-7-28 07:36 PM

田雞肉質較清甜,鰻魚肉質結實,这是最为难得的,好原料才能出好料理,这是一个真理。
作者: hy369963    時間: 2011-6-8 06:01 PM

看到流口水了...
作者: ywang7    時間: 2011-7-17 01:11 AM

thank you for sharing
作者: owtan    時間: 2011-7-17 07:57 AM

sp also got , see when free have to try it ...
作者: hy369963    時間: 2011-7-19 07:19 PM

感謝分享
作者: fung_kyle    時間: 2011-7-21 05:11 AM

thank you very much




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