公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 砂煲田雞鰻魚粥‧全是火氣和心思 [打印本頁]

作者: hotcornet 時間: 2010-6-2 07:01 PM 標題: 砂煲田雞鰻魚粥‧全是火氣和心思

如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。tvb now,tvbnow,bttvb2 a7 l$ X) B( \) u7 m) \

全程砂煲煮原味完好保留公仔箱論壇4 D- n* \3 m( g3 J2 k6 p- [7 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V# w0 A& x% r" f
這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。8 x3 {& R# r! M- T/ m. f0 M

在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。

“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”

田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味* Z" J5 p# B( D

雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。6 a2 L$ r8 _0 o" `0 f

煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。& K* {9 |1 f- O; g2 n
( a4 l9 A. m+ o1 a
店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”3 i; S+ ?  U9 |8 s. O5 f. e
5.39.217.77, x. [: y: U+ u: X  l4 i
阿南田雞粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k  c% O# t  U1 |8 k
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.  {4 Q8 k* q! C( z$ k+ ~+ Q3 t
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.8 X2 ]( @& p( h) O

5.39.217.773 h+ s0 g- @  O- U9 n; W" H, j
[attach]1009400[/attach]
砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。9 G% S" z% }- b+ `* N1 _* p
) _- u$ r0 T% \) h. G  M9 M" i5 f, u
[attach]1009401[/attach]
香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。

作者: so7 時間: 2010-6-4 10:10 PM

Both frog congee & eel rice are my favorite dishes , thank you.5.39.217.773 T6 \) w8 v- i) t( I5 o2 i) h: \
By the way, the method in preparing the congee is really not simple.

作者: sunny123456789 時間: 2010-6-20 11:12 AM

i dont think so;;;;;
2# so7

作者: cbkN258 時間: 2010-7-6 08:58 AM

哈哈感謝分享很是不錯啊不錯啊~~~

作者: ax1 時間: 2010-7-20 07:45 AM

THANKS~~~~~~~~~

作者: bcd 時間: 2010-7-28 07:36 PM

田雞肉質較清甜，鰻魚肉質結實，这是最为难得的，好原料才能出好料理，这是一个真理。

作者: hy369963 時間: 2011-6-8 06:01 PM

看到流口水

了...

作者: ywang7 時間: 2011-7-17 01:11 AM

thank you for sharing

作者: owtan 時間: 2011-7-17 07:57 AM

sp also got , see when free have to try it ...

作者: hy369963 時間: 2011-7-19 07:19 PM

感謝分享

作者: fung_kyle 時間: 2011-7-21 05:11 AM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)