標題: 砂煲田雞 鰻魚粥‧全是火氣和心思 [打印本頁]

---

作者: hotcornet    時間: 2010-6-2 07:01 PM     標題: 砂煲田雞 鰻魚粥‧全是火氣和心思

如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。5.39.217.77" F& D: Y, N! d/ s$ Z4 K% f/ t8 t

. d. j' w+ p; x3 A$ B* i. Z: c  E全程砂煲煮原味完好保留tvb now,tvbnow,bttvb0 c/ d: u2 q7 I7 |% V$ Q& a2 W( V
公仔箱論壇8 ^* }& h/ p2 h7 j3 Q7 _9 L
這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
  ?9 |8 z6 }2 T3 f! E; @& B3 B5.39.217.77
2 m8 o/ N) i  ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。+ @: @/ \0 R$ F3 E5 H/ Q2 h, z
7 ~# d0 w$ T0 `8 N" o, w5 i+ e3 B
“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”; \; Y0 N4 ^) h7 j
tvb now,tvbnow,bttvb* {. `2 W( A$ V* K" G
田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
3 p! }! v% D& p0 t3 q+ j1 s4 Z/ |0 wtvb now,tvbnow,bttvb" f0 }/ ^9 Q% [" ^1 {% a5 }  c# O
雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
6 s  f& \. U5 j/ Z+ m' R* }+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' c8 A: k  m' F1 M0 u4 R6 J
煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
; g4 N$ [$ a6 ]公仔箱論壇
: E- P6 Z& n2 Q1 {) U) m店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”; I  ]/ O  M4 S  r' y
公仔箱論壇, R2 g* f3 K! M2 t) E( r, _: t, Q
阿南田雞粥
2 m- }& J; f6 z2 H# T1 W+ S# o大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.tvb now,tvbnow,bttvb+ v- `9 c+ l& U, o0 @& K/ ^
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
0 U9 v1 |# u, @# x/ L5.39.217.77檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
" I9 K4 K8 K7 ]0 v3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.tvb now,tvbnow,bttvb  I% ]+ m2 k5 c0 _& q
* o0 z9 S7 O0 L1 U, w

; b/ b* v( W5 @2 j9 ?0 ][attach]1009400[/attach]
  C3 i9 p! v( r8 y% J6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。公仔箱論壇6 |0 y8 P7 r0 l& Y* }9 o3 p
, F6 [5 t9 r+ a. i
[attach]1009401[/attach]
) B7 X2 n; V+ L, B& G; I' j公仔箱論壇香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。

---

作者: so7    時間: 2010-6-4 10:10 PM

Both   frog congee & eel  rice are my favorite dishes , thank you.
. h- g8 o( i* c4 dtvb now,tvbnow,bttvbBy the way, the method in preparing the congee is really not simple.

---

作者: sunny123456789    時間: 2010-6-20 11:12 AM

i dont think so;;;;;5.39.217.77* K3 l/ w+ A( Y; m7 _$ Z/ _7 }
2# so7

---

作者: cbkN258    時間: 2010-7-6 08:58 AM

哈哈  感謝分享   很是不錯啊  不錯啊~~~

---

作者: ax1    時間: 2010-7-20 07:45 AM

THANKS~~~~~~~~~

---

作者: bcd    時間: 2010-7-28 07:36 PM

田雞肉質較清甜，鰻魚肉質結實，这是最为难得的，好原料才能出好料理，这是一个真理。

---

作者: hy369963    時間: 2011-6-8 06:01 PM

看到流口水了...

---

作者: ywang7    時間: 2011-7-17 01:11 AM

thank you for sharing

---

作者: owtan    時間: 2011-7-17 07:57 AM

sp also got , see when free have to try it ...

---

作者: hy369963    時間: 2011-7-19 07:19 PM

感謝分享

---

作者: fung_kyle    時間: 2011-7-21 05:11 AM

thank you very much

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0