標題: [食肆地點] 超級球星都撐嘆煲仔千層麵 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-30 06:51 AM     標題: 超級球星都撐嘆煲仔千層麵

六月二日是意大利國慶，而駐香港的意大利領事館在六月會舉辦一系列慶祝活動。除文化、藝術活動，最吸引莫過於名為「 A Tavola!」的飲食活動。十二間意菜餐廳參加，各個大廚準備意國地道傳統菜式，吃盡意味。公仔箱論壇* B  W; ~8 s3 D7 d8 g4 n( a

5 ?1 E# F* n0 z# p; x% ~) _, F' ]公仔箱論壇撒丁島 Carasau麪包千層麪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?+ B5 T, h8 w! M( \6 f
「 A Tavola!」意指「開飯喇！」由 6月 3日至 30日， 12間香港意菜館準備了不同州分的地道菜式，當中不乏大家熟悉的意大利城市的傳統菜式，如米蘭、威尼斯、羅馬、拿玻里等。意大利由北至南，以及周邊小島，每個州分都有其盛產食材， 12位大廚再用這些來自意國的食材，以$448炮製出獨特菜單。簡單而言，意大利菜可分意北、意中及意南三個地區菜，訪問十多歲便學廚的 Osteria總廚 Michele Camolei，他表示：「北部較冷，北方人口味偏濃，多吃牛油芝士，亦需要儲存肉類，所以風乾火腿等 Cold cut較出名；南部氣候較熱，盛產橄欖油，南方人進餐時會下很多橄欖油伴菜。北部比南部的人富裕，北方人講究烹調方法，花在煮和食的時間也更長；南方的人就較多辛勤工作，沒有時間烹調，坐下餐廳來便想吃快餐。」那麼港人熟悉的 risotto、 pizza、 pasta，究竟南北哪裏最為出名？「 pizza、 pasta選南部的， risotto選北部的。」 Camolei今次炮製意大利小島撒丁島的菜式，$448有五道菜，比其他餐廳更抵食。他說：「撒丁島菜有別於西西里島菜，海鮮不是最主打，反而地道菜式有七成都是肉；再看看經緯線，這裏的天氣跟意大利中部地區差不多，很適合牧羊，尤其羊奶芝士非常有名。」當然不得不提 Carasau麪包，用來做千層麪，惹味非常。看，並不是中國人才識用瓦煲煮煲仔飯， Camolei表示用煲仔煮千層麪，是意大利人的傳統。
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$ [3 ^1 o8 S9 f■滋味香脆番茄 麪包千層 麪，瓦煲能令千層 麪受熱均衡，特產番茄加上 Carasau麪包，滋味。5.39.217.776 F# G  W' I( Z4 A0 w' n% K4 f; r/ {

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' D5 a0 t) H! b$ {; y8 \- B' Q■自製意大利腸羊芝士配番茄汁貝殼粉，羊芝士比牛奶芝士更鹹香味濃，貝殼粉混上清新的番茄汁，惹味不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K# b: D' m- q: I5 A8 d& H
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■水瓜榴橄欖包糠烤小龍蝦，小龍蝦是羊芝士以外的地道特色，焗後依然多汁肥美。公仔箱論壇6 g# ^3 a1 \, {: z: X- o2 m+ K

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  Y" k8 y7 i/ G$ q3 f- e* A' Ktvb now,tvbnow,bttvb■ Carasau麪包
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■羊芝士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U) }4 f3 d# [9 X" d

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a. Osteria (尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓)
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: ^5 x- M' N- }9 N3 B. o% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米蘭 mascarpone芝士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y. A% g4 k# l8 j0 v) c, E
講到意大利北部的倫巴底區，米蘭是港人最熟悉的城市，今次 Va Bene的總廚 Federici炮製倫巴底的地道菜，$448可選三道菜。說過意北菜的 cold cut著名，頭盤先來意大利風乾牛肉配上特產 taleggio芝士，切條芝士味濃而軟滑，跟鹹香火腿是絕配，再加幾粒黑胡椒在口中，胃口大開。位於北部，穀麥收成好，當地傳統的 polenta營養價值高，再加一些煎香的銀鱈魚，有咬口的魚肉跟糊狀的 polenta亦飽肚可口。大廚推介米蘭市的經典甜品 tiramisu，用上特產 mascarpone芝士打成慕絲，再加入咖啡炮製而成，入口香濃軟滑，絲絲咖啡香撲鼻。8 l0 b; ]+ F6 p$ E

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8 `4 s- P' `; }「風乾肉好食，但我要去西班牙搵銀，食唔到都無法喇！」tvb now,tvbnow,bttvb: N' _0 `! V; z9 y

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6 f& n& N* A; c5 J/ L, h! B2 |5.39.217.77■意大利風乾牛肉伴芝麻菜沙律及牛奶芝士" U: O  l7 @3 [. l/ `# _* w8 @

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4 Z% i" o  G& z6 F8 `tvb now,tvbnow,bttvb■香煎鹽鱈魚配檸檬醬汁及玉米糰
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( _6 L6 }3 \: G- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■意大利芝士蛋糕
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' k( o( c2 B5 G/ i( M■意大利風乾牛肉
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5 t8 y/ q- k0 j) [1 ]+ t: W■牛奶芝士
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( `% }6 \9 G2 y" Z( }" qb. Va Bene (中環蘭桂坊)
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拿玻里番茄沙律來到意大利南部的坎帕尼亞區，拿玻里是旅遊熱點，除了咖啡，整個坎帕尼亞區的氣候佳宜，使眾多品種的番茄得以豐收。今次炮製這區地道菜的餐館是 Angelini，食客可以$448選三道菜。頭盤番茄沙律配水牛芝士，賣相一層層像漢堡包，咬下番茄非常清新多汁。總廚 Lucariello非常健談和風趣，主動拿匙羮給記者，要我慢嚐另一名菜檸檬味沙巴翁。他說香港人沒有一刻停下來，在拿玻里可是休閒得多，午餐會是吃得最豐富的一餐。tvb now,tvbnow,bttvb  P* a2 E7 q* H  y  J; r
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" X& i# j  w3 \& X4 |5.39.217.77「拿玻里最著名嘅我走咗，就係呢番茄最搶喇！」
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) e0 R2 [& M" a# {5.39.217.77■意大利水牛芝士伴番茄沙律
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■燴牛仔肉配大通心粉5.39.217.77  b1 z. X1 f% h. J, Z( ~

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6 {: E! m0 \: L3 O* w■檸檬味沙巴翁伴松子仁撻及蜜味軟芝士5.39.217.77) c+ G5 c5 Y& i4 l" V2 y; _) @
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. B1 y# A7 @, ]# kc. Angelini (尖沙嘴麼地道九龍香格里拉大酒店閣樓)
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( ]7 m  s2 o. c! h) ]公仔箱論壇羅馬松露開心果雪糕最後要說是意大利中部的拉齊奧區，羅馬是區內的首府，今次烹調這區地道菜的餐館是 Gaia，一樣是食客可以$448選三道菜。除了硬羊奶芝士出名，總廚 Monti推介松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲，他說：「在羅馬，一些廣場的餐廳內都必定有這甜品。」公仔箱論壇% ~- F: j+ o/ t5 S) E+ q
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" Y& J  D5 F" g6 Y. A「比賽踢得唔好唔緊要，返去至食番餐飽。」5.39.217.775 g0 }- m0 z! i4 ^
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■意大利直管 麪配醃製豬頰肉、蠶豆及硬羊奶芝士5.39.217.77" _+ l1 u$ Y* g9 ~% O' L5 t

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■羅馬式菊苣沙律伴鯷魚醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c, U8 w# [6 [, y
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■松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲
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作者: DAYDAY08    時間: 2010-5-30 03:03 PM

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