標題: [食肆地點] 五顏六色迎夏日　滑滑紅綠燈豆腐 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-26 06:56 AM     標題: 五顏六色迎夏日　滑滑紅綠燈豆腐

一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！5.39.217.77. I  B6 N5 G5 `+ q4 Z0 w, f
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（紅）杞子豆腐tvb now,tvbnow,bttvb: P2 z+ H$ ]( B$ j
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激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。 公仔箱論壇9 q4 U! I2 f' b( A6 l% c1 p4 h
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（黃）粟米豆腐公仔箱論壇( X2 D; `5 ]8 w4 w
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粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。
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5 S) o- B& m$ l' l公仔箱論壇（綠）蔬菜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb! u/ {. `6 Z' O3 B0 o1 N
       
: S% C1 c, V0 ~0 [/ |) _5.39.217.77把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。 5.39.217.77: r- k. |% O& R: x$ L/ |; h/ [

, x0 e- V: Q" [5.39.217.77*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$58
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秘製豆腐不加石膏粉 公仔箱論壇9 l+ d) H% s% f6 l) f2 {! a9 t. }
剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。
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: k0 o  c4 m) _+ Z黑豆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb, ]% T+ p0 E& K8 _# i
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有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。
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6 F  i- E  i, `1 H: t燕窩豆腐　$98/位& ^# ]) z( j6 Q* M
       
* G1 B6 h; K; b0 L0 `9 y+ o原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。
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; R; y+ z! T, q, {$ y# z3 _製作連環睇
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以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。9 `5 N! {0 r" p& B4 `/ W
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: A. u9 M4 m9 _4 o' S" P0 N, g步驟 2公仔箱論壇# t" W' {; N1 q8 q& `& F: s0 s

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. m4 A9 J: @! @! }" y5.39.217.77健康蟲草牛羊肉tvb now,tvbnow,bttvb3 p( X) c/ K2 V8 b: Z
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■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。
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除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o- q% R. t, e

; f' Z$ l0 ?% Y2 Z1 }. P$ B鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗tvb now,tvbnow,bttvb3 }- n7 L/ T  K0 P( b3 D. G, N
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一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。 5.39.217.77. w8 E+ H& R: \: V9 Y/ F
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南京羊$78
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用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。1 w  ]/ A" K, q) f. w+ d( ~5 `( ^
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極品凉拌蟲草牛肉片$58/小
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牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。公仔箱論壇. d9 v( H5 [0 w2 o, ~# I9 V7 q( J4 u

  P7 o1 R( }9 h# u8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客有 SAY       
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& X, ]) G2 a8 ^5 @% d% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。tvb now,tvbnow,bttvb  j- a! {7 E3 c8 y5 y) g
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Emily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！$ [$ A6 m1 b/ I8 l! h) d
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7 G+ x. R# f9 m' ]& g. Ntvb now,tvbnow,bttvb阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。
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海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)
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作者: pancake178    時間: 2010-5-26 11:32 PM

woow, so yummy yummy

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