標題: [食肆地點] 五顏六色迎夏日　滑滑紅綠燈豆腐 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-26 06:56 AM     標題: 五顏六色迎夏日　滑滑紅綠燈豆腐

一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！
5 E4 w" H/ H# i/ e; d6 j2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; S( t; p) w* n6 ]8 X, m' A
（紅）杞子豆腐
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激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。 + @: H. H# f' `* {7 d0 [
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（黃）粟米豆腐
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粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。 5.39.217.770 ]' h" u6 J1 _7 J# r: M
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（綠）蔬菜豆腐
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6 W1 L7 C) ~$ D5 y& a+ f; M/ s# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。 * T2 X) K# D! ~% a& q- q8 O

. v+ H, [1 @  I% Atvb now,tvbnow,bttvb*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$58公仔箱論壇: y" h/ u  I2 }  {6 K

0 y, b! @/ D. y8 }+ {, J秘製豆腐不加石膏粉
+ w+ Q) g) j4 v' v3 X/ A% [- Ftvb now,tvbnow,bttvb剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]$ A) Z$ V  F2 u! x! C8 E; Y6 x/ t

3 r2 t! u( ^7 G& x公仔箱論壇黑豆豆腐公仔箱論壇, f* P; }0 P) h% b% y3 {( d+ D
       
. R9 G8 W$ P* L公仔箱論壇有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。
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, y  }- N8 \1 Y! \. g' k5.39.217.77燕窩豆腐　$98/位3 w4 V1 A2 o' x1 \0 _+ Y
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原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。1 P! k+ V) R% Y; I! E

  X2 [! Z& ]7 v* E( @) s. t$ e1 _製作連環睇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G8 l. B% W( b/ u3 r6 F3 H
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步驟 15.39.217.771 `; ^. F8 ~3 F- e& k! X
以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。
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步驟 2
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健康蟲草牛羊肉! O8 {# M# U% h$ R: l; r
       
$ [7 z0 |6 {. a( \# B4 V■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。
% F& z- E  }( ^( s% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. |; F! V' a- P8 Q6 A3 ]5.39.217.77除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。
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, r9 w; A( V6 i, |% N鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗
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一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W: K+ F5 q6 J# F1 p0 F9 d6 b- v

0 q# r' e5 _" |2 ^8 s5.39.217.77南京羊$78tvb now,tvbnow,bttvb1 `) P6 \+ R) Z" D% i, n( G2 m
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用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。公仔箱論壇% u( T$ k/ O; X# [6 r' u* f* D) E

/ P0 a7 x0 Y) [$ b) _8 |tvb now,tvbnow,bttvb極品凉拌蟲草牛肉片$58/小5.39.217.77- Y: r! }# o8 {8 r
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牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。tvb now,tvbnow,bttvb' G* ]& b8 S2 [  Z+ N' w1 Q5 y, S
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食客有 SAY       
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+ ?- x: Y; t0 ]tvb now,tvbnow,bttvb李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。, q! W( h; G4 a

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. L; C7 ^7 ]6 y7 g3 {Emily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！8 c7 ^, K* o. _3 E# O
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# {0 u, |0 @' X6 btvb now,tvbnow,bttvb阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。
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海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)5.39.217.77. M* e- q& W0 p% T5 r: {
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作者: pancake178    時間: 2010-5-26 11:32 PM

woow, so yummy yummy

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