標題:
[中式食譜]
日本料理壽喜燒
[打印本頁]
作者:
xz12
時間:
2010-5-23 12:02 PM
標題:
日本料理壽喜燒
材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
. K( O2 {! i O5 x+ M9 c( B# C- P5.39.217.77
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
" R1 H, r; M& ?- Q) s0 m' Y0 B
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
9 H2 }# _% a. y8 s) Y$ S4 B' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油3/4杯
5.39.217.77% [3 G( X; J. v0 Y& n$ }9 p: s: V
準備：
: I5 _7 i4 O$ I5.39.217.77
6 m' s. ?# c" p+ m# H5 X
牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
6 Z) a7 f+ M& ]6 d. I7 e) J( i1 S8 E
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
5.39.217.77- i& n9 M: w* N o* a
煎豆腐：切分成8等分。
7 D# ~! E4 x# q公仔箱論壇
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
9 j4 ]0 y' w, x( Z
長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。
- Y z( z+ a0 [( w
烹調：
) Z7 o1 A* u: ^9 B' ytvb now,tvbnow,bttvb
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
tvb now,tvbnow,bttvb2 N6 G% w2 h9 }4 X% r
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。
$ w$ X- o# A8 F- S l3 i
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
5.39.217.776 }) [3 k2 v! V$ |. m; X# X
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
8 Z! S2 v( @! E8 f! Ytvb now,tvbnow,bttvb
佐料汁：
5.39.217.771 P9 I- z9 z4 ?5 L& ?
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
