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標題: [中式食譜] 乾炸醬雞翅 [打印本頁]

作者: xz12 時間: 2010-5-23 12:00 PM 標題: 乾炸醬雞翅

乾炸醬雞翅屬於中式的炸雞翅作法，公仔箱論壇; ]9 S' r! T  E8 o+ f: ]4 a) {- ?
與西式作法較大的不同在於利用水分較多的醃料， 5.39.217.774 S) K; l$ j! W* n* x: X+ h# i
以濕醃的方式讓雞翅入味，所以稱為醬雞翅， 5.39.217.77) ]2 L* z7 b; G7 ]4 A; ~7 b
濕醃在醃料的調配上比較豐富，
味道也更容易進入內部，
表皮與內部的入味程度接近， 5.39.217.775 M! Z, O3 v2 X9 l& n; o: z
不像西式作法表皮的味道會比內部濃郁。

材料公仔箱論壇8 U) ~2 ~% I2 K# ^9 s( x( v
雞翅 3隻
雞蛋 2顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r+ N+ _7 Z7 n2 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~5 O$ I9 @+ y$ _
醃料公仔箱論壇: X( n& h$ t8 z; }# `% x" X9 V
蒜頭碎 15公克 tvb now,tvbnow,bttvb; G" c) j- F% O8 P0 y8 c6 J/ C3 a- ]
青蔥段 25公克 5.39.217.77, t$ X' g* B. A/ j- t) I- N
薑片 3片
花椒粉適量
醬油 2大匙
米酒 2大匙 * b7 e( @5 m! J" w" q
細砂糖 1小匙
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裹粉 3 X, i, F# Y8 I4 C
低筋麵粉適量
泡打粉 1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U% c% f" N2 I
玉米粉適量 5.39.217.77- c) l( c: C; F# E  K! L# _3 J
椒鹽粉適量

作法
1.將所有醃料混合均勻後再放入洗淨的雞翅醃10分鐘備用。 # ]2 ?2 K% x5 I

2.將裹粉材料放入盤中混合均勻備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P0 X$ o  I8 e/ x, c: [& A# `
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3.將雞蛋打入碗中充分攪勻備用。 + S7 j6 |& F( [  Y

4.將作法1雞翅均勻沾裹上一層作法2的裹粉。 tvb now,tvbnow,bttvb: r9 k- T3 p. M0 b
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5.再將作法4沾了裹粉的雞翅再沾上作法3的蛋液，公仔箱論壇! k# \4 k" G2 L; S, u+ }4 u6 h
並再沾裹一次作法2裹粉。公仔箱論壇5 ^2 b+ N( O) S/ I. m2 v' f2 B
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6.鍋中倒入適量沙拉油燒熱至180℃， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O3 R( D% j& V* P  T: d
慢慢將作法5沾裹好的雞翅放入， tvb now,tvbnow,bttvb0 |' y7 D( O1 J6 g! m2 r( J- n( O
以中大火炸至表面金黃酥脆，撈出瀝乾即可。

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