標題: [食肆地點] 點心混血兒黑松露鵝肝入饌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-23 06:50 AM     標題: 點心混血兒黑松露鵝肝入饌

多得米芝蓮，令點心專門店越開越多。時至今日，點心又豈止蝦餃燒賣叉燒包，黑松露鵝肝 Wasabi通通都可成為點心配料，實行中西日任 Mix！
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中西合併新點子tvb now,tvbnow,bttvb# W% f0 {/ h5 Z$ A) l
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點心師傅明哥
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開業不久的「點好味」把黑松露、鵝肝等外國食材和調味料融入傳統點心裏頭，創作出一系列新式點心。當中最驚喜的莫過於黑松露燒賣，$12就可吃到有「黑鑽石」之稱的矜貴黑松露，抵！餐廳負責人表示：「把名貴食材如鵝肝、黑松露融入點心，除了求創新，亦希望客人能以平民化價錢吃到貴價食材。」雖則離不開噱頭，但無可否認創意、新鮮感十足。餐廳點心師傅明哥亦表示：「傳統點心一定要保留，但在保留的同時亦應加入一些新款式，如港人較為熟悉的西式食材，會較易接受，而且更可以吸納更多年輕食客！」餐廳除了推出一系列新式點心外，亦會保留傳統口味，如豬膶燒賣，以顧及不同人士喜好。細心留意，不難發現餐廳的蒸籠也有四款之多，難道不同形狀的蒸籠，所須的蒸煮時間也不同？明哥指出：「不同形狀的蒸籠純粹用於配合盛載不同形狀的點心，如黑松露燒賣逐粒賣，用較細小的蒸籠盛載就剛剛好。點心本身就是一件藝術品，希望食客品嚐的同時亦可以欣賞點心的造型美態。」食物本來就講求色香味，點心師傅配搭不同的食材，堆砌成一件件賣相精緻的點心，其創意與誠意，絕不遜於一位設計師。
6 B' Z1 {4 ^( V3 n0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ F; a  H  {6 ]6 D蛋煎糯米雞$12
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* [. V6 J# N- B. B2 x糯米釀入豬肉碎，再沾上蛋漿輕煎，入口蛋味濃郁，糯米軟綿綿得來不失煙韌。
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! H9 L9 g0 Z& n  M+ y鵝肝鮮蝦炸粉果$18
  e+ n6 n5 z' k, ]* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a/ s  U. [% q4 l8 l& w7 N& k
法國鵝肝切幼粒，混入大白蝦肉，包粉果皮炸至金黃。鵝肝油脂融化在粉果內，每啖都是鵝肝甘香。
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脆皮西洋菜餅$14
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難得蔬菜做主角，加分！脆皮由兩層腐皮製成，配以軟腍西洋菜餡，外脆內軟，吃到粒粒豬肉、蝦肉，驚喜處處。 tvb now,tvbnow,bttvb; y  I, H: l1 c3 C9 e

  U4 a8 V" r, Q9 [千島醬網皮春卷$15tvb now,tvbnow,bttvb3 E6 R+ C- y, e. b. ]+ j
       
8 h9 h8 Q0 y% p7 d8 R% E- o5 \( v( k洋葱、雞肉、蘑菇切粒作餡，用米網包住炸香，伴以千島醬，咬落外層薄脆，口感與食味俱佳。
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* x) C- s" I- F, b& t5.39.217.77春卷就是用上這種米網來包，因為經過煎香，不會過份膨脹，令春卷賣相更見精緻。
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3 Y: |6 w8 B5 b公仔箱論壇黑松露燒賣$12/粒
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燒賣上一撮黑松露，頗有畫龍點睛之效。蝦肉、豬肉在黑松露香襯托下，更顯鮮味。
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脆皮米網海鮮腸粉$18
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靈感來自炸兩，米網包帶子、鮮蝦、翠玉瓜炸脆後再包腸粉皮，外層滑溜內裏脆卜卜。 3 T5 K# [. S7 D7 A

/ r/ r; X/ {$ C. ftvb now,tvbnow,bttvb雪影杏汁餐包$18墨西哥包外脆內軟，搣開即傳來杏仁香，杏汁甜而不膩，鯨吞數個也沒問題！: F- d+ S9 a2 V" b7 L( e* n
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蒸籠的藝術
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* S+ b, T1 S9 i; `$ k& {點心師傅明哥指，不同造型的點心應以不同形狀的蒸籠配合，如鵝蛋形適合盛灌湯餃，方形放牛肉、排骨最夾。 5.39.217.77# X3 J) w, |, ?  v2 I

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5 \& Q# z" f# u6 X4 A* N* C" Y點好味 (大角嘴埃華街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q3 i. S: J5 O  |) n: {
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左配右搭 Wasabi餃
1 J6 t" e( z! H6 r# x1 Ctvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V* g, l+ D) Q$ V' B

: A5 i$ O, W4 p; U3 B6 g7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一間新開的點心專門店「點喜來」，佔地兩層，裝潢頗花心思，牆身以 Modern手法呈現喜鵲、梅花圖案，塑造新派中式感覺。點心方面亦然，除了一系列傳統點心，新穎款式亦不少，如山葵海鮮餃，外皮淡淡翠綠色，非常誘人，入口有 Wasabi清香，吃出驚喜！廚房主帥周師傅曾於西苑、美心等擔任點心部總廚，加上餐廳負責人 Candy諗頭多多：「點心本來就是由多種元素組成，既然如此，何不加添多些新元素，試試可否創出新口味來。」所以每隔一段時間便會有 2至 3款新式點心推出，為食客帶來源源不絕的新鮮感。公仔箱論壇7 o4 _( ~* d. I

8 f) K. k: e3 a. atvb now,tvbnow,bttvb山葵海鮮餃$186 |9 q% E( B3 S0 B; a# q$ C
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把山葵磨成細末，混入粉皮與餡料，淡淡山葵清香卻不嗆鼻。
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1 l) @, k4 o$ ~/ ytvb now,tvbnow,bttvb菠蘿叉燒餐包$14) }: ~: k/ |, G3 X
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外層超酥脆，叉燒餡料惹味非常，絕配！ 5.39.217.771 m7 j6 k9 h' n- l
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XO醬京葱拌麪$16TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b8 V3 W8 C9 l5 [- Q
       
! j3 ?1 n# N+ F9 i7 ]5.39.217.77炒粉麪水準亦不俗，像這道拌麪，京葱、葱頭即炸，特別香口。
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香炸奶黃包$13公仔箱論壇, G  g% _3 Z: g- p7 Z; A1 j2 ]
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即蒸再炸，外皮厚薄適中，咬開溢出熱騰騰流沙奶黃餡，香甜濃郁。公仔箱論壇( ~7 V) `' B' c* w! C

! [( [2 |" j4 g8 g公仔箱論壇黑糖馬拉糕$12
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混和數種不同品牌的黑糖而製，味道香濃不過甜。
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  R  k6 ]! P# `; X( x% @6 _% G蒜茸蝦春卷$14tvb now,tvbnow,bttvb" ~/ v6 N7 I8 [. s* ?8 R
       
4 N: K: Y" s0 t# Y外層脆卜卜，一咬，蒜香味溢出，配以爽口蝦肉，正！ 7 Y; g' B/ [# E. N! f- Q
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7 S6 b+ U  b! }) t3 V5.39.217.77點喜來 (太子砵蘭街基隆大廈地下)5.39.217.77. H" C9 X/ ?* O5 w

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