標題: [食肆地點] 點心混血兒黑松露鵝肝入饌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-23 06:50 AM     標題: 點心混血兒黑松露鵝肝入饌

多得米芝蓮，令點心專門店越開越多。時至今日，點心又豈止蝦餃燒賣叉燒包，黑松露鵝肝 Wasabi通通都可成為點心配料，實行中西日任 Mix！5.39.217.77% U& J# }" j( h: Y: j. j+ ^
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中西合併新點子
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點心師傅明哥
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開業不久的「點好味」把黑松露、鵝肝等外國食材和調味料融入傳統點心裏頭，創作出一系列新式點心。當中最驚喜的莫過於黑松露燒賣，$12就可吃到有「黑鑽石」之稱的矜貴黑松露，抵！餐廳負責人表示：「把名貴食材如鵝肝、黑松露融入點心，除了求創新，亦希望客人能以平民化價錢吃到貴價食材。」雖則離不開噱頭，但無可否認創意、新鮮感十足。餐廳點心師傅明哥亦表示：「傳統點心一定要保留，但在保留的同時亦應加入一些新款式，如港人較為熟悉的西式食材，會較易接受，而且更可以吸納更多年輕食客！」餐廳除了推出一系列新式點心外，亦會保留傳統口味，如豬膶燒賣，以顧及不同人士喜好。細心留意，不難發現餐廳的蒸籠也有四款之多，難道不同形狀的蒸籠，所須的蒸煮時間也不同？明哥指出：「不同形狀的蒸籠純粹用於配合盛載不同形狀的點心，如黑松露燒賣逐粒賣，用較細小的蒸籠盛載就剛剛好。點心本身就是一件藝術品，希望食客品嚐的同時亦可以欣賞點心的造型美態。」食物本來就講求色香味，點心師傅配搭不同的食材，堆砌成一件件賣相精緻的點心，其創意與誠意，絕不遜於一位設計師。公仔箱論壇4 c* k+ e4 k! a
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蛋煎糯米雞$12公仔箱論壇( l! Y$ y5 d% b6 R) A. g
       
6 }3 f9 E/ Q: r/ z- X9 j! B) [糯米釀入豬肉碎，再沾上蛋漿輕煎，入口蛋味濃郁，糯米軟綿綿得來不失煙韌。 5.39.217.773 T: [) {5 |$ x0 G6 l/ P! ?4 M- S
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鵝肝鮮蝦炸粉果$18/ ?' u/ \8 K% b
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法國鵝肝切幼粒，混入大白蝦肉，包粉果皮炸至金黃。鵝肝油脂融化在粉果內，每啖都是鵝肝甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S2 R7 ~+ @; P6 a. Y' g. ]+ |% w

, Q5 e2 e) V3 p$ V0 n5.39.217.77脆皮西洋菜餅$14
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1 c3 Z- v" |% d, C% i( i( P難得蔬菜做主角，加分！脆皮由兩層腐皮製成，配以軟腍西洋菜餡，外脆內軟，吃到粒粒豬肉、蝦肉，驚喜處處。 9 w& V/ W2 ]' J) f

* S( E6 c3 D; W  M公仔箱論壇千島醬網皮春卷$151 e% z. Z% C6 H3 r3 H1 K
       
4 Y+ c+ C: [) A: ]洋葱、雞肉、蘑菇切粒作餡，用米網包住炸香，伴以千島醬，咬落外層薄脆，口感與食味俱佳。
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% W& }1 ?/ C  E7 v- Y春卷就是用上這種米網來包，因為經過煎香，不會過份膨脹，令春卷賣相更見精緻。
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黑松露燒賣$12/粒
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燒賣上一撮黑松露，頗有畫龍點睛之效。蝦肉、豬肉在黑松露香襯托下，更顯鮮味。
. E6 Y: e* d, ]) c* ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]- E$ S$ O; X6 f( H6 Y, f
脆皮米網海鮮腸粉$185.39.217.77( n) f# Q* x! @! }+ q" n, k
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靈感來自炸兩，米網包帶子、鮮蝦、翠玉瓜炸脆後再包腸粉皮，外層滑溜內裏脆卜卜。 : b4 J) [( x4 `- q

- d* ^: e* D9 P3 F& k. }雪影杏汁餐包$18墨西哥包外脆內軟，搣開即傳來杏仁香，杏汁甜而不膩，鯨吞數個也沒問題！5.39.217.775 H, u! o: a9 a2 u3 ^1 c/ U7 @
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蒸籠的藝術
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& l4 }3 X6 {" Z; o+ ?% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點心師傅明哥指，不同造型的點心應以不同形狀的蒸籠配合，如鵝蛋形適合盛灌湯餃，方形放牛肉、排骨最夾。
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- p: l+ I3 _; w% b7 }  X' z點好味 (大角嘴埃華街)
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左配右搭 Wasabi餃公仔箱論壇- b3 H+ g; w; P& {2 _4 a$ B
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7 B+ `) S8 U$ o! \公仔箱論壇另一間新開的點心專門店「點喜來」，佔地兩層，裝潢頗花心思，牆身以 Modern手法呈現喜鵲、梅花圖案，塑造新派中式感覺。點心方面亦然，除了一系列傳統點心，新穎款式亦不少，如山葵海鮮餃，外皮淡淡翠綠色，非常誘人，入口有 Wasabi清香，吃出驚喜！廚房主帥周師傅曾於西苑、美心等擔任點心部總廚，加上餐廳負責人 Candy諗頭多多：「點心本來就是由多種元素組成，既然如此，何不加添多些新元素，試試可否創出新口味來。」所以每隔一段時間便會有 2至 3款新式點心推出，為食客帶來源源不絕的新鮮感。/ e8 Y1 e6 t% ?% \7 `' j

1 y9 D1 r7 d- P* l山葵海鮮餃$18公仔箱論壇9 f$ ^  \1 |1 l$ u
       
( v* N' x, O( y/ _- Etvb now,tvbnow,bttvb把山葵磨成細末，混入粉皮與餡料，淡淡山葵清香卻不嗆鼻。
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菠蘿叉燒餐包$14
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外層超酥脆，叉燒餡料惹味非常，絕配！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r# K: s- q; m7 ^

/ w4 p* W9 N' i( }* g, DXO醬京葱拌麪$16
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炒粉麪水準亦不俗，像這道拌麪，京葱、葱頭即炸，特別香口。 8 ?0 F* k7 V; z

, e3 X) X9 X5 I7 \4 A! u8 y3 Q公仔箱論壇香炸奶黃包$13公仔箱論壇" D8 y# j. S( M# p; X/ k7 r4 O
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即蒸再炸，外皮厚薄適中，咬開溢出熱騰騰流沙奶黃餡，香甜濃郁。8 N9 W# E  R; r) e: T! x4 R

$ y" `( x: a6 O$ _9 k4 e% O7 h黑糖馬拉糕$12tvb now,tvbnow,bttvb: \8 j8 M+ Y. J  X) A
       
& k. [. p: w% }8 y: \4 D2 u混和數種不同品牌的黑糖而製，味道香濃不過甜。
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( e+ N9 P+ k* ?: b蒜茸蝦春卷$14
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外層脆卜卜，一咬，蒜香味溢出，配以爽口蝦肉，正！
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7 ^# C- s" N6 N4 y: q點喜來 (太子砵蘭街基隆大廈地下)
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