標題: [食肆地點] 點心混血兒黑松露鵝肝入饌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-23 06:50 AM     標題: 點心混血兒黑松露鵝肝入饌

多得米芝蓮，令點心專門店越開越多。時至今日，點心又豈止蝦餃燒賣叉燒包，黑松露鵝肝 Wasabi通通都可成為點心配料，實行中西日任 Mix！
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2 @. ?& U& ^# ~5.39.217.77中西合併新點子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P8 c1 [1 A; V
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點心師傅明哥
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) r* n5 Y( N# I2 }  V: C1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業不久的「點好味」把黑松露、鵝肝等外國食材和調味料融入傳統點心裏頭，創作出一系列新式點心。當中最驚喜的莫過於黑松露燒賣，$12就可吃到有「黑鑽石」之稱的矜貴黑松露，抵！餐廳負責人表示：「把名貴食材如鵝肝、黑松露融入點心，除了求創新，亦希望客人能以平民化價錢吃到貴價食材。」雖則離不開噱頭，但無可否認創意、新鮮感十足。餐廳點心師傅明哥亦表示：「傳統點心一定要保留，但在保留的同時亦應加入一些新款式，如港人較為熟悉的西式食材，會較易接受，而且更可以吸納更多年輕食客！」餐廳除了推出一系列新式點心外，亦會保留傳統口味，如豬膶燒賣，以顧及不同人士喜好。細心留意，不難發現餐廳的蒸籠也有四款之多，難道不同形狀的蒸籠，所須的蒸煮時間也不同？明哥指出：「不同形狀的蒸籠純粹用於配合盛載不同形狀的點心，如黑松露燒賣逐粒賣，用較細小的蒸籠盛載就剛剛好。點心本身就是一件藝術品，希望食客品嚐的同時亦可以欣賞點心的造型美態。」食物本來就講求色香味，點心師傅配搭不同的食材，堆砌成一件件賣相精緻的點心，其創意與誠意，絕不遜於一位設計師。
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蛋煎糯米雞$12# ^* `, b7 W* A4 r2 o$ M4 x4 E
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糯米釀入豬肉碎，再沾上蛋漿輕煎，入口蛋味濃郁，糯米軟綿綿得來不失煙韌。
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; c8 R( e- Q! D3 q: i- O, a3 atvb now,tvbnow,bttvb鵝肝鮮蝦炸粉果$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e0 ~: Z7 D1 N# j: _! O* B+ e
       
( [4 k1 K, Z: V' w( m5 I1 ?: W法國鵝肝切幼粒，混入大白蝦肉，包粉果皮炸至金黃。鵝肝油脂融化在粉果內，每啖都是鵝肝甘香。
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脆皮西洋菜餅$147 F7 c. l8 T& ^% R# h, M
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難得蔬菜做主角，加分！脆皮由兩層腐皮製成，配以軟腍西洋菜餡，外脆內軟，吃到粒粒豬肉、蝦肉，驚喜處處。
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" e5 c" w% F1 w! j  b* J. D千島醬網皮春卷$15tvb now,tvbnow,bttvb: m/ {# I' H: w" Z
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洋葱、雞肉、蘑菇切粒作餡，用米網包住炸香，伴以千島醬，咬落外層薄脆，口感與食味俱佳。 # W# A8 e, `( _) d& J6 K7 t( M2 \
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; \* J1 Y$ e3 T) b5.39.217.77春卷就是用上這種米網來包，因為經過煎香，不會過份膨脹，令春卷賣相更見精緻。
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/ C1 ~+ Z/ q! C* Ytvb now,tvbnow,bttvb黑松露燒賣$12/粒  J! h/ u# w+ G) Y& R# k3 e8 t
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燒賣上一撮黑松露，頗有畫龍點睛之效。蝦肉、豬肉在黑松露香襯托下，更顯鮮味。 6 x+ L' j# K5 \+ H3 G
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脆皮米網海鮮腸粉$18公仔箱論壇9 A1 N# @6 n4 Q4 y: g1 O
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靈感來自炸兩，米網包帶子、鮮蝦、翠玉瓜炸脆後再包腸粉皮，外層滑溜內裏脆卜卜。 5.39.217.771 |' m2 v8 _3 n5 {' p7 o
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雪影杏汁餐包$18墨西哥包外脆內軟，搣開即傳來杏仁香，杏汁甜而不膩，鯨吞數個也沒問題！
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0 H9 \3 \' e6 V& Z! g+ w( Ytvb now,tvbnow,bttvb蒸籠的藝術
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點心師傅明哥指，不同造型的點心應以不同形狀的蒸籠配合，如鵝蛋形適合盛灌湯餃，方形放牛肉、排骨最夾。
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7 g/ W2 R# K9 {5 j; B. k4 _公仔箱論壇點好味 (大角嘴埃華街)
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左配右搭 Wasabi餃4 Y  u2 [' w2 Z- Y5 |7 G
       
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另一間新開的點心專門店「點喜來」，佔地兩層，裝潢頗花心思，牆身以 Modern手法呈現喜鵲、梅花圖案，塑造新派中式感覺。點心方面亦然，除了一系列傳統點心，新穎款式亦不少，如山葵海鮮餃，外皮淡淡翠綠色，非常誘人，入口有 Wasabi清香，吃出驚喜！廚房主帥周師傅曾於西苑、美心等擔任點心部總廚，加上餐廳負責人 Candy諗頭多多：「點心本來就是由多種元素組成，既然如此，何不加添多些新元素，試試可否創出新口味來。」所以每隔一段時間便會有 2至 3款新式點心推出，為食客帶來源源不絕的新鮮感。
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" Z& L% f2 f9 r+ O& R1 O公仔箱論壇山葵海鮮餃$18& O; z5 ^% n; x
       
1 T  S, [& t/ w9 Z' J) F; b把山葵磨成細末，混入粉皮與餡料，淡淡山葵清香卻不嗆鼻。! q7 w/ n- s& w

- \4 F0 |9 b, a+ A公仔箱論壇菠蘿叉燒餐包$14
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( f# @6 k# |3 ?) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外層超酥脆，叉燒餡料惹味非常，絕配！ 5.39.217.77* k; _% `5 f1 h5 Y/ H
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XO醬京葱拌麪$16TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }& Q3 E6 _4 C  ~5 p: M! d
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炒粉麪水準亦不俗，像這道拌麪，京葱、葱頭即炸，特別香口。
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( F% h; L6 z. W: ]5.39.217.77香炸奶黃包$13/ e: T$ w: B: }8 r" ]
       
. U& W" v7 j* Z/ l9 x即蒸再炸，外皮厚薄適中，咬開溢出熱騰騰流沙奶黃餡，香甜濃郁。
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黑糖馬拉糕$12! }3 C& f2 P8 t7 d# z9 _
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混和數種不同品牌的黑糖而製，味道香濃不過甜。
1 o( C) P7 q) y' btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c8 _- j: ^/ P& Y2 \- `' U
蒜茸蝦春卷$14公仔箱論壇6 I! P; C4 M+ B4 M0 b1 A  L
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外層脆卜卜，一咬，蒜香味溢出，配以爽口蝦肉，正！ tvb now,tvbnow,bttvb) M# {8 n# C( L  B% a- j

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點喜來 (太子砵蘭街基隆大廈地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H- k' ~3 [: S8 u! P

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