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標題: [中式食譜] 奶汤元鱼 [打印本頁]

作者: 真心永恒    時間: 2007-6-2 05:48 PM     標題: 奶汤元鱼


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[原料/调料] 公仔箱論壇6 p1 @. U/ [% V: f# o3 A: e' Q/ g

7 b7 }' D4 m$ x* O7 M7 ^tvb now,tvbnow,bttvb活元鱼1只(约重10加克),奶汤5叨克,熟火腿15克,水发冬菇15克,精盐5克,姜汁2.5克,清汤500克,水发玉兰片25克,青菜心5克,绍酒15克,葱油40克。" x0 A. Q: @6 Z3 a5 Z

/ F, n& W$ y3 d7 ?8 m4 R$ k/ N- Mtvb now,tvbnow,bttvb[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb1 @1 ]( U; G8 P& @9 [
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1.准备工作:将活元鱼仰放在案板上,待其头伸出,用刀把头剁下,放净血后洗净;放沸水内烫过,刮去黑皮;沿着背甲骨缝拉一刀口,撕下裙边,揭下硬益,取出内脏,剁去四爪和尾巴,用清水洗净;把元鱼肉和裙边剁成2.4厘米见方的块,用沸水氽过;火腿、玉兰片、冬菇均切成片;青菜心劈成四瓣和玉兰片、冬菇一起用沸水氽过。- I2 _! A  j( I8 d8 `) c

8 f' p' v1 ~0 j2 n2.烹调:汤勺放旺火上,加葱油烧至六成热,放进清汤、奶汤、精盐、元鱼肉、裙边、绍酒10克烧沸,移至微火上烤熟时,将元鱼肉、裙边捞在场碗内;汤勺内再加玉兰片、冬菇、青菜心、姜汁、绍酒烧沸浇在场碗内,撤上火腿片即成。 3 U! T! e. G8 _* b, K
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