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標題: [中式食譜] 奶汤元鱼 [打印本頁]

作者: 真心永恒    時間: 2007-6-2 05:48 PM     標題: 奶汤元鱼


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[原料/调料]
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0 U0 n8 J8 A& _4 v; I4 x5.39.217.77活元鱼1只(约重10加克),奶汤5叨克,熟火腿15克,水发冬菇15克,精盐5克,姜汁2.5克,清汤500克,水发玉兰片25克,青菜心5克,绍酒15克,葱油40克。公仔箱論壇2 s5 z7 y$ ^* B; `$ C

6 {* K4 x9 l& A* H公仔箱論壇[制作流程] * T2 K: k7 c& {# U6 K. a" _

8 y. {" _7 Y; atvb now,tvbnow,bttvb1.准备工作:将活元鱼仰放在案板上,待其头伸出,用刀把头剁下,放净血后洗净;放沸水内烫过,刮去黑皮;沿着背甲骨缝拉一刀口,撕下裙边,揭下硬益,取出内脏,剁去四爪和尾巴,用清水洗净;把元鱼肉和裙边剁成2.4厘米见方的块,用沸水氽过;火腿、玉兰片、冬菇均切成片;青菜心劈成四瓣和玉兰片、冬菇一起用沸水氽过。4 O3 H  b# G1 s' _& E% b7 P6 p

  M, l/ g9 Q7 }# P: N2.烹调:汤勺放旺火上,加葱油烧至六成热,放进清汤、奶汤、精盐、元鱼肉、裙边、绍酒10克烧沸,移至微火上烤熟时,将元鱼肉、裙边捞在场碗内;汤勺内再加玉兰片、冬菇、青菜心、姜汁、绍酒烧沸浇在场碗内,撤上火腿片即成。
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