標題: [中式食譜] 奶汤元鱼 [打印本頁]

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作者: 真心永恒    時間: 2007-6-2 05:48 PM     標題: 奶汤元鱼


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[原料/调料]
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0 U0 n8 J8 A& _4 v; I4 x5.39.217.77活元鱼1只(约重10加克)，奶汤5叨克，熟火腿15克，水发冬菇15克，精盐5克，姜汁2．5克，清汤500克，水发玉兰片25克，青菜心5克，绍酒15克，葱油40克。公仔箱論壇2 s5 z7 y$ ^* B; `$ C

6 {* K4 x9 l& A* H公仔箱論壇[制作流程] * T2 K: k7 c& {# U6 K. a" _

8 y. {" _7 Y; atvb now,tvbnow,bttvb1．准备工作：将活元鱼仰放在案板上，待其头伸出，用刀把头剁下，放净血后洗净；放沸水内烫过，刮去黑皮；沿着背甲骨缝拉一刀口，撕下裙边，揭下硬益，取出内脏，剁去四爪和尾巴，用清水洗净；把元鱼肉和裙边剁成2．4厘米见方的块，用沸水氽过；火腿、玉兰片、冬菇均切成片；青菜心劈成四瓣和玉兰片、冬菇一起用沸水氽过。4 O3 H  b# G1 s' _& E% b7 P6 p

  M, l/ g9 Q7 }# P: N2．烹调：汤勺放旺火上，加葱油烧至六成热，放进清汤、奶汤、精盐、元鱼肉、裙边、绍酒10克烧沸，移至微火上烤熟时，将元鱼肉、裙边捞在场碗内；汤勺内再加玉兰片、冬菇、青菜心、姜汁、绍酒烧沸浇在场碗内，撤上火腿片即成。
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