（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。 $ P5 r/ \! P; m- |# [0 r4 m O0 |公仔箱論壇/ M" r9 k) q, D& d g1 L( x2 ~. c
除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。4 G) s1 Z# q1 e9 l8 D
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對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。公仔箱論壇, m+ u$ S" a- P+ V
/ j" T! y+ a2 z/ ?% j1 |暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。 . S2 e# x! }' c+ L) m! J) {7 n5.39.217.773 f9 W b, y; v9 n( A/ L
搞不懂印度食物 7 f! s$ |6 S8 f& i. a$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / p9 V, A Y0 T; a8 e) P梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。 ) h a. u$ I# Y6 S3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: o, _ G# L0 e
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。” 8 p; {* ]) i3 W3 S: G. y4 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 a3 a9 ~) ?% H0 I' m9 Z, c
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。* _6 ^1 u" w8 L6 L$ d" ~
/ A( k! h I, w4 z3 K“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。” ; p# @) F: B; t% e. R6 I( w7 b7 s6 z# D
不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。2 h: W. K! n9 F! b
6 Q, ~, ^( z+ N' S( Mtvb now,tvbnow,bttvb他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。 ' q/ J6 Q: Y3 k7 m4 r( f r( z5.39.217.77 + _% I7 n! U1 H5 |. M1 p1 E4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。 , B; T7 c8 B" E3 S4 M. A5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb% X4 m4 E$ M* P: o
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。公仔箱論壇0 N! u: E d! P1 o8 |
