標題: 陳香滷汁‧鴨雜鮮美‧滷鴨肥香鴨攻略 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-16 10:23 PM     標題: 陳香滷汁‧鴨雜鮮美‧滷鴨肥香鴨攻略

提起滷味，在芸芸眾多的滷品中，潮州打冷品質最優，正所謂“潮州滷味天下聞名”，有潮州人的地方就有打冷滷品，雖然多年以來潮州滷味的美味桂冠都歸滷水鵝片，但若論到大眾化與受歡迎度，就非滷鴨莫屬了。公仔箱論壇3 \+ i& P; C- W0 h

) S  v* p6 \# Y! q5 J公仔箱論壇潮州滷鴨，以及其餘“副產品”——鴨內臟、鴨掌、鴨翅膀，無論拿來和粥、下飯、配麵，抑或是就這樣純食，都是不容錯過的傳統美味。5.39.217.773 j) ^! k+ ^% ?. ~) L$ X4 D

6 I  B* q5 i0 U( J0 H, q7 f8 {公仔箱論壇滷汁是潮州滷味的靈魂，一碟好吃的滷製品，肯定與一缸品質上佳的陳年滷水脫離不了關係。
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5 `& D# R( U3 u而位於雪州八打靈再也的SS2“朝陽”區Okay茶室內的“滷鴨肥”，就有一鍋滿載30年歲月情味的滷湯，那是自檔口開張那日，就由檔主郭興強悉心照料至今的鎮店之寶。
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5 v  I) X0 s2 u4 Y; F# W5.39.217.77滷水就如美酒，越久越醇，“滷鴨肥”有這麼一鍋30年來日日夜夜翻滾沸騰的陳年滷湯，難怪他們的滷品，不管是鴨肉，還是鴨內臟、豬腸，不僅毫無膻味，夠喉夠味之餘，有股特別的清香味，在咬嚼間不斷地漫溢口腔，吮指留香。5.39.217.779 O  n3 b" ^" g7 S$ N
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滷鴨配方火候恰到好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i7 D4 Z0 B- V
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30年來，郭興強與陳淑花夫婦一直孜孜不倦地往滷鴨肥投注了許多心血，至今仍舊不斷開發新的滷味選擇。堅持提供最好的滷味給每個顧客，他們的鴨子只用北京品種、本地飼養的白鴨，還必須是每天凌晨現宰的活鴨。
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“從供應商那裡拿到每日現宰的北京白鴨以後，我們會再脫毛一次、取走內臟，再用大量的鹽，裡裡外外的給鴨子按摩、腌制，洗淨瀝水，以鐵鉤鉤著鴨脖子入滾水汆燙，吊起來風乾，最後才放入滷水中熬製，最少1小時。”tvb now,tvbnow,bttvb3 ~( n2 ^* ]: P7 v; B
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“滷鴨肥”的第二代傳人郭耀祖，細細地向記者解說滷鴨耗時耗力的過程。雖然檔口在晚上才經營，但是他與另外4名員工幾乎是每天9點就開始進行準備工夫，然後就一直忙到夜晚11時收檔為止。
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他也表示，要滷製一隻美味的鴨子，成功的秘訣全在於原料選擇、滷料配方及火候的掌握上。
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尤其是熬製陳年滷水的重任，主要還是由他父親，擁有30年滷鴨經驗的郭興強看顧著，該添的藥材如八角、甘草、花椒、肉桂、桂枝、小茴香等份量、種類，只有他才懂得拿捏。這是身為客家人的郭氏，早年向潮州師傅拜師學角，再精益求精的成果。
8 t/ Q! y: Y7 Q5 U' q+ ]0 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `- Q: B( n# l4 L/ q# S" ^
因著嚴格的品質管理，“滷鴨肥”滷出來的鴨肉色澤鮮美，滷水湯經熬製已經慢慢滲入鴨子軟嫩的肉質裡，完全保留了滷汁的精華，並讓肉質軟中帶Q，陳年滷汁的甘美滋味慢慢化開至整個口腔，口感豐實，且鮮嫩多汁，讓人唇齒留香。
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/ v$ l; D% r# }' F心肝腸肫掌翼樣樣好味
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0 |) f1 N5 ~7 ^淋上甜美滷汁的鴨肉，配上特製的辣椒醬，吃了，讓人還想再來一碟。如果覺得單吃鴨肉不夠喉，還可以加料。- y6 h5 c% Z0 O' I2 L( d+ G

3 `) S9 O9 T$ Atvb now,tvbnow,bttvb除了主打的滷鴨，這裡每日都提供多樣化的滷品——鴨翼、鴨掌、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨肫、豬大腸、滷水花生、辣菜、酸菜、滷蛋、豆腐、豬腳等十多種任人挑，來遲一些，可能就吃不到心頭好了。5.39.217.779 D. i  `" R3 o5 M9 l* u, a9 d

0 J) c0 @  ]. Z* q' R$ D. |2 n4 D最難得的是，這裡提供了除了一般滷水檔口提供的鴨翼和鴨掌，還有隨著時代進步而買少見少的鴨雜，也就是鴨內臟。由於用料新鮮，加上陳年滷水的魅力，那些鴨雜散發令人難以抗拒的美味，讓人甘冒膽固醇升高的風險，也要嚐上一口。; k$ O' V2 v; E) ]) p" G! D" x  E1 c
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肉質綿而不散、細而不柴的鴨心，口感嫩滑程度遠勝雞肝的滷鴨肝，肉質緊密，緊韌耐嚼口的鴨肫（也稱砂囊），還有剖成片狀、口感十足的嫩鴨腸，全有賴檔主採用新鮮宰殺的鴨子內臟，才能製作出如此高水準的美味。
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3 k& C2 y; v5 Q' ?+ @. C# D3 ?tvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】5.39.217.77# X% ?  g+ i! C) S3 A
主打：潮州滷味
9 C; f' r" v0 ]特色：超入味滷鴨，新鮮滷鴨內臟、腳掌與翅膀
0 k3 j, o! d+ z+ a7 |8 U1 ^, h: V% x檔主：郭興強與陳淑花公仔箱論壇/ [0 e7 |: B# U6 P6 W1 S
歷史：30年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O# g% Y5 c4 O# O& N/ X
環境：整潔通風的茶餐室環境，可以安心舒適地用餐。公仔箱論壇$ ]  C! G, v* f" F$ E1 C: o
價格：一人份的滷鴨拼盤RM6，鴨翅膀一隻RM0.50，鹹菜RM2，滷蛋RM0.50
( V& j* T& M7 m" m停車位：很好找，除非碰上週四的朝陽夜市。
4 P- J, ~) r, R, E$ {8 T5.39.217.77推薦：叫一碟滷味拼盤，以鮮美的鴨肉和內臟配一碗香飯或白粥，臨走前再打包一些鴨掌或鴨翅膀回家，可以當零食來啃，或拿來做下酒菜。
+ F+ Z+ S7 Y3 {8 Y; Jtvb now,tvbnow,bttvb心底話：30年來皆保持水準的滷味，全靠新鮮材料與用心製作，在這裡你不必擔心會吃到隔夜餸。
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滷鴨肥SS2潮州滷鴨
, L0 v- K( I$ ~& ~1 |地址：2, Jalan SS2/10, 47300 Petaling Jaya, Selangor.（Okay茶餐室（在朝陽一帶））% H+ t( L, N6 U+ y2 C
電話：019-386 7766公仔箱論壇, {1 e! Y! f! F3 F+ H
營業時間：4.30pm至11pm（每兩個星期三休一次）

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作者: so7    時間: 2010-5-17 07:44 AM

Um..... so yummy, I really miss the 潮州打冷 !
- k( ?+ W! l- aThank you for sharing.

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作者: chng    時間: 2010-5-17 07:32 PM

thank you for sharing the good food here, very nice to have it.

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