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標題: [中式食譜] 馬鈴薯燉肉 [打印本頁]

作者: xz12 時間: 2010-5-16 06:14 PM 標題: 馬鈴薯燉肉

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h  t/ R& j& {. Z, x: @! s% n
豬肉 — 1磅5.39.217.77- r6 ~3 P4 N# r- G, K) N9 r
馬鈴薯 — Yukon Gold 2個
紅蘿蔔 — 1支細的
洋蔥 — 1/2個切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S& e* f4 _) p/ Q
柴魚醬油 — 適量
味霖 — 適量  l" ]% ]! _7 \8 E/ O3 c8 I$ \: F
砂糖 — 少許  R0 V7 L! n9 H/ p1 E, h
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◎ 柴魚醬油和味霖的比例約為５︰３或４︰３。tvb now,tvbnow,bttvb# e, w9 S' j" y( A* ]
◎ 沒有味霖的話﹐可以用米酒加砂糖代替。
◎ 沒有柴魚醬油的話﹐可以用普通的日本醬油加柴魚味的烹大師代替。tvb now,tvbnow,bttvb5 `( f  j7 q- c% B- a# I
◎ 用肉片最大的優勢﹐就是省時很多﹗
◎ 用Yukon Gold馬鈴薯﹐煮熟之後不會糊到亂七八糟。
◎ 如果是用肉片﹐我會用奶油炒洋蔥。但是三層肉較肥﹐只放少許橄欖油。
◎ 味霖已經有甜味﹐如果吃不習慣較甜的話﹐可以不另外加砂糖﹐但我還滿喜歡這個甜鹹滋味的﹐所以放味霖之餘還會再加少許砂糖（不過若是醬油和味霖的比例放到１︰１的話就不太需要另加砂糖了）。tvb now,tvbnow,bttvb) G" \8 Y5 H/ a* h
◎ 我之前看到味霖有緊縮蛋白質的作用﹐說如果想讓食材變軟就不要太早入鍋。如果是用易熟易軟的肉片就沒差﹐但是用肉塊要花時間燉軟﹐所以我之後才放味霖。
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作法5 G. j5 b3 [' P4 ^3 |
１. 豬肉切塊﹐川燙去腥﹐洗淨備用。5.39.217.77$ I, b# g7 W/ h- @) o6 K
２. 鍋中放少許油﹐把洋蔥絲炒至開始轉透明。
３. 放入豬肉一起翻炒﹐倒入醬油炒出香氣﹐加少許砂糖。: _* Z7 Y8 [) [* A$ M
４. 注入適量水﹐煮約50分鐘﹐放入紅蘿蔔。tvb now,tvbnow,bttvb2 v- ^; v. i# P' z
５. 繼續煮約20分鐘﹐放入馬鈴薯﹐加入味霖﹐再煮20分鐘至馬鈴薯軟掉。公仔箱論壇, H- K# m0 r& Q3 z& I% `" H
６. 最後湯汁多的話﹐可以大火稍微收乾一點﹐香氣更濃。

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