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標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-5-16 06:49 AM     標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！5.39.217.774 X# G5 ?$ h  p& v9 f& p
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燒牛治日賣 200份
8 E1 B  k$ t9 u! k這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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5 c2 G6 P" G8 |( ~' B. x# e公仔箱論壇製包過程逐格睇：
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9 e, @5 \7 Q/ Q, b  C+ M1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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. i# c! G5 R! t3 l" G3 {2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。: M$ j' S$ W5 I

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, T1 ^6 g4 Z% j/ n2 G, btvb now,tvbnow,bttvb3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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+ D. H5 t: O: f% r% z3 }$ E5.39.217.774.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！3 A( N! [/ G5 b
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 7 P0 ]( e8 m) z

* X+ A3 H2 @6 r+ C5 ~+ `Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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5 m5 X2 p+ p% W4 A$ z, w% m% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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. o( \  k! b/ _6 H) `Hero熱狗單買$23、套餐$33
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& `. Z- O: Q, Jtvb now,tvbnow,bttvb包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。* R+ V7 T- q& n& `. \

% ]0 `: S" v# Q# _: \0 B9 u木糠蛋糕$21
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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0 ~: z% J1 W5 G3 V$ Jtvb now,tvbnow,bttvb食客兩句：Jacqueline; U$ ]5 H% z; H( \% c
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 公仔箱論壇8 b! K( @  |: G: s- o5 \

0 ]' B: A9 X6 W公仔箱論壇Jessy
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4 o& i' n0 p9 C& ~吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。5.39.217.77. A+ p5 [1 ~5 ~- R. `" D* P. ]  G

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9 u' {1 `" D6 J/ O6 ?Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒
" r, Z' e6 o  n; H0 k6 M+ ^公仔箱論壇講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y# b+ H7 x' G

7 b% J4 a" c& Q7 j4 x1 z5.39.217.77快炒逐格睇：0 Y6 {; [: K" ]$ s8 A
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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, h) r- M% ^9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.混入雞蛋漿攪拌。  [2 S$ E" h+ ~  E. |7 m4 X
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9 m1 m& d! ~# htvb now,tvbnow,bttvb3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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+ ], [& T! R: s' E: W1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
- Q1 a: h7 a: a4.嫩滑蛋牛治即成！5.39.217.77; R2 Z7 r' h8 W  R# z4 ^( A
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招牌雞蛋鮮牛治$12tvb now,tvbnow,bttvb2 G! C9 Y: z0 L! J+ m+ {% U, z
       
' ?" Z6 v) p" f" P5 Z& n, Q7 f% ?tvb now,tvbnow,bttvb一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 5.39.217.77' S3 l& I# G: h* Q2 M

% H: X# ?6 I' T+ y5.39.217.77油占多$6        , A% D0 R& v1 \# F% F( s
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 5.39.217.771 f( U: N4 O8 N& B6 J
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南乳豬手麪$14$ `# i' z+ D  T+ B3 M# B, B
       
& k4 c3 O+ b$ {1 C. |" a$ d  z5.39.217.77另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)) |" v/ e! Z9 p8 C% o9 Y
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作者: so7    時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !
作者: hippy_123    時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p# g- ^0 o1 N% `8 f
好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。



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