標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-16 06:49 AM     標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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; O, d" a9 N8 C1 X7 ?燒牛治日賣 200份5.39.217.77. X- t. w% \* O& _" u+ u7 P0 R
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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+ ?4 t+ z: O4 s7 Q0 ]2 W0 |% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製包過程逐格睇：公仔箱論壇$ J5 b* x# O3 B7 i' E
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
& z, |5 H# R4 B, O- Z1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m: N: n% U; {7 S" V* [' V
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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' B! E  o6 _: l2 Z: C4 I3 S5.39.217.773.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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- S, z5 h6 u! T+ ~2 s公仔箱論壇4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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) n0 p  ]6 \9 `+ Q$ `燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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% g. g% o  N7 {: v7 `0 O) z公仔箱論壇包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 2 |0 a4 e7 a  b; E; H! b; a& C& O
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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2 q! ~$ ]3 q$ q4 W$ V9 f3 ^熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 5.39.217.775 r0 P. A6 r3 X$ F' v
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Hero熱狗單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb& p$ ^' d* U# `. J& ]( K
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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6 O' r, e/ p$ `) ^5 H( ?9 P% Z5 T公仔箱論壇木糠蛋糕$21
: M/ Z: R" W( ^( u. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
) G5 G2 J5 P* N: Z7 F3 _自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 ' ]4 p$ C7 K* }" A
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食客兩句：Jacqueline$ q% G5 ~" l$ v4 D5 {
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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Jessy
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4 p8 t4 i, W$ q- B公仔箱論壇吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)! o- B* U3 C8 Y( o
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港式牛治要大火炒
+ ?% E! X0 J4 N$ ?公仔箱論壇講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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+ w: z& ?; C6 d! ~公仔箱論壇快炒逐格睇：5.39.217.77! C. t' C: x# g! l
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
3 p& R: n7 \1 `) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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  G: w1 ?8 @" e6 ^5.39.217.772.混入雞蛋漿攪拌。( m& W) D2 G7 ]7 Y/ c
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& z9 y. l; @; j6 u公仔箱論壇3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m2 h$ K* ~) R1 Q7 B

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4.嫩滑蛋牛治即成！
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, n4 E9 g* V# r5 h' R0 L公仔箱論壇招牌雞蛋鮮牛治$12
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0 i7 K/ t; S4 Q+ B一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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" ~2 e3 v& C0 I2 y2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油占多$6       
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. N1 M- Z0 F; l# ?3 T# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 tvb now,tvbnow,bttvb( Q; X) P  {$ d) [7 j5 t* D

; g4 t( h8 ]  y. O- B南乳豬手麪$146 o4 N% a# `2 {
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)% J; Q; L* R" q- S

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作者: so7    時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !

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作者: hippy_123    時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」4 O9 y$ c  O# `' [/ d' e( i0 x
好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。

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