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標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-5-16 06:49 AM     標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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$ U- r; c- n$ G, ^燒牛治日賣 200份
) m  j8 Z- K' @/ k這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：) P: x8 \" V" h" j
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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0 A( p3 u& |  |, f: H2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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& N" ]4 N4 N3 a' E4 q: A2 d5 T0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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0 h7 u( ?1 B5 H, ^) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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' _( x8 _% Z" r" T, h( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
5 E3 o, H6 j+ E& Y' o; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `1 j! P2 v9 J- M6 Q
Hero比薩三文治單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb! d$ I% }% P% j2 l. ]( b
       
4 f; @. s) D- V: K& q  ^# N* i5.39.217.77熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 tvb now,tvbnow,bttvb0 R$ x. i! t% K" Q

! ~( R- Q1 @2 B, ^$ s" WHero熱狗單買$23、套餐$33
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7 ]; P( a" J% [2 A5 N+ W5 o公仔箱論壇包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。公仔箱論壇. O( V: S5 M, F" P4 G
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木糠蛋糕$21
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* R; u$ }# q9 n& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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食客兩句：Jacqueline
1 h1 q2 }2 J$ T! U# Q$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb5 h& U2 W) g  T6 f
我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 5.39.217.77# W$ M+ x. b$ d' @$ v. e

7 Q5 ~# }: C$ g) [" H/ s' n公仔箱論壇Jessy5.39.217.77; d' E/ `& {. O( k

  S. s$ `( w; i; j* V+ E吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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  Y1 H$ R5 s" N# @6 o公仔箱論壇港式牛治要大火炒公仔箱論壇  c6 w: y1 b' M! D
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
) w+ N$ Y* c5 a# K1 ]$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z, G) P/ _; ?/ c, E
快炒逐格睇：tvb now,tvbnow,bttvb1 c  l: v9 _2 j' H, m! v2 H! A3 j
       
) Z- z; S- k  w7 A1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。& U9 i9 Y- X- y! e0 }' \8 v- B5 Z
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j$ O3 ~2 o/ F

3 q1 c+ Q. c( _- e' a公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I$ L- m$ Y1 ?/ y) n
4.嫩滑蛋牛治即成！
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) K6 }- s9 @' @) n- H' M: ]5.39.217.77招牌雞蛋鮮牛治$12tvb now,tvbnow,bttvb2 C8 {8 E, p  C, _4 H* @
       
) s5 M1 v* P* V一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
! H' f, }0 R- d: P. Q* Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x$ V: [# X6 }/ v. u6 s% [
油占多$6       
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 6 d: R  ?, w. w# S

) m1 i# o& `3 c6 ?, T2 u1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳豬手麪$14$ b! o  n& Y9 C' X: l
       
6 w: u( k2 u* g! _5.39.217.77另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)2 |& ]- [/ I2 |% f; h! t
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作者: so7    時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !
作者: hippy_123    時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」公仔箱論壇5 h1 t2 D9 [/ m
好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。



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