公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-5-16 06:49 AM 標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
. |( L# k- U) z- M" k2 d
燒牛治日賣 200份/ e0 B+ {! p1 G) [% H
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。

/ F( f% K; K" S# J/ R& K: ]
製包過程逐格睇：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E1 d s* f: T/ s1 `
1.鬆軟麪包切半，加入大量芝士碎。

% ^, ^$ G. t1 p7 x4 U9 S
2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。

3.入爐前再放肉眼薄切於上面。公仔箱論壇+ k7 d8 Z' E7 V, C* D/ A5 a' {4 W/ x

tvb now,tvbnow,bttvb' V, | k7 `- L6 f. t6 m u
4.兩分鐘後，熱烘烘麪包出爐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |" W( R" N: ^8 M" g0 m. S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E$ \) n; }% {! o) I8 ], R2 S- o2 H
燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38' K8 J+ b0 S" q# p: f

包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ tvb now,tvbnow,bttvb7 ~# R* B2 ^9 @. v9 z

Hero比薩三文治單買$23、套餐$33

熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。

Hero熱狗單買$23、套餐$33

包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。公仔箱論壇1 u i: a* _2 [1 [3 {9 b/ _$ Q' ?

木糠蛋糕$21

自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
公仔箱論壇9 w3 m* S4 M& d. W
食客兩句：Jacqueline

我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 - x& T# a4 k! }$ K- q
公仔箱論壇4 T0 D- _/ h0 |, n9 h9 Y$ F' d. A
Jessy5.39.217.77* K6 o/ O- x" y0 i9 e2 e$ X g

吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
公仔箱論壇6 _# S+ ?, n5 a

公仔箱論壇, z# j9 I S z9 E
Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
公仔箱論壇. F) `1 D- K$ |. {5 K" U
港式牛治要大火炒8 @* X1 f" @( n K) {5 E
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」+ a% o0 [( X, ?% F2 s

快炒逐格睇：5.39.217.77$ l4 f( H+ m! h- o( x# k

1 z2 U$ G1 o& E9 E2 b* g
1.猛火大炒已醃牛肉條。tvb now,tvbnow,bttvb' l8 D, P: V: v

5.39.217.77: N' j+ x4 y) q# o
2.混入雞蛋漿攪拌。
公仔箱論壇; y& v$ s2 k% p* _6 ^" u1 ^

tvb now,tvbnow,bttvb. _9 x& S7 R$ q# _. }# b
3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。" Z6 E( A+ B3 z( M1 H0 Y5 @

4.嫩滑蛋牛治即成！
5 {6 j7 r% f4 f0 p! q- Y
招牌雞蛋鮮牛治$125.39.217.77: ?) K) o; }+ H: z t* Z

一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 5.39.217.774 ]& t8 J0 D$ P9 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^9 F( l/ O/ J4 k- O$ {
油占多$6 公仔箱論壇' t9 `1 v/ z2 |: D% R0 @6 e

牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
) L. T' |+ h$ j5 F& R
南乳豬手麪$14

另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 7 [/ i y; O! a8 ?* |$ z! b% E+ ]
$ P: ]% \4 Q/ q

0 ^7 L& ~* A {+ u H% U

新香園 (深水埗桂林街)5.39.217.779 q$ h" t& [2 y7 f
# p+ @# B z4 P5 d

作者: so7 時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !

作者: hippy_123 時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」tvb now,tvbnow,bttvb& ]' K' ?; M3 M; s
好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)