公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-5-16 06:49 AM 標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！tvb now,tvbnow,bttvb' K5 _8 m: I: ^6 s1 t C, G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v! a f" F3 d1 Q7 o1 k
燒牛治日賣 200份
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。tvb now,tvbnow,bttvb0 T+ G2 i& h1 P1 f, E/ \( g
tvb now,tvbnow,bttvb4 A1 k" Q: G% A+ p2 b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K3 n9 H) Y9 f6 ^
$ }0 x7 b. i: Z7 H/ z3 } \

製包過程逐格睇：

1.鬆軟麪包切半，加入大量芝士碎。tvb now,tvbnow,bttvb+ u6 K6 {8 U' a; }
# g' e- z5 _! m* O6 r$ J

2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
# w, B1 a" o4 E! I9 m

3.入爐前再放肉眼薄切於上面。( [% J6 g& d, b% ~, p
, M# i* S$ Z5 z+ X, ^% e8 z

4.兩分鐘後，熱烘烘麪包出爐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R& G; q& I& E$ Y( z4 u1 T1 L. k
. H0 `# b3 n6 X5 m1 j8 S- U
燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38) l8 e0 _. e- I7 i

5.39.217.77( d3 ^" N$ @/ {5 A
包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ tvb now,tvbnow,bttvb5 J. b5 u, j+ ~' @
$ h1 X( l. J, g0 ]+ S+ f
Hero比薩三文治單買$23、套餐$33/ M: N3 O. P; l+ X

公仔箱論壇/ J( x: k8 U- _
熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
& ], ^+ B4 D$ `- O2 U$ i, J) N
Hero熱狗單買$23、套餐$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h6 X3 q1 v; `9 G9 w' J0 o

包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。2 q2 c2 o$ a4 p4 I/ J
2 |! p# L/ T. O/ i, I. v0 K( o
木糠蛋糕$21tvb now,tvbnow,bttvb, K) O- N; i5 g$ H

3 K- p7 r! w3 m' L1 k) j. I) m6 U* L! ]* a
自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。

食客兩句：Jacqueline. J7 x4 x* Y, ]: Z

公仔箱論壇" ]* o" `8 m4 P7 K1 o2 \
我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。

Jessy5.39.217.77- I+ M& U" S5 m8 }8 z8 w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^& s, Z5 o! z/ W& s. g
吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
2 S- [2 i5 q9 }! X

公仔箱論壇- H% M0 Z; b4 G& ]8 |5 k4 ]
Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居) x% [% w1 f0 ~" K _) v' E

港式牛治要大火炒* K1 v. F: G* x/ y; F
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」7 _" d! X5 c' m; j2 e
公仔箱論壇7 D& Q7 l- Y0 l( y8 ~
快炒逐格睇：5.39.217.772 Q* ?4 `! |) e

1.猛火大炒已醃牛肉條。tvb now,tvbnow,bttvb0 G' t& L7 d' w8 H, J

( _" z( ~$ G$ a( P
2.混入雞蛋漿攪拌。
公仔箱論壇9 `7 a# b- R. w

3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。6 u( ?. L/ q( z7 T! Y' j
tvb now,tvbnow,bttvb$ J H& v+ }- c V" z- K9 ?

5.39.217.774 Q) M8 K* C- R" k" m3 _7 g. J! y
4.嫩滑蛋牛治即成！
tvb now,tvbnow,bttvb, H; h9 P! V. N& }9 Q
招牌雞蛋鮮牛治$12

一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 * S# B8 _# d& k. g* _5 V
. R6 e( d% }6 W1 Y* }8 z, p
油占多$6 5.39.217.775 \, b* w9 f7 R3 ?( z2 X+ ?$ O

( P& V. G6 J. f" Z
牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。

南乳豬手麪$145.39.217.77# Z% L- i& p/ O& T$ J

另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。

新香園 (深水埗桂林街)
) [2 _" j! N" _3 m+ z# {9 {% P

作者: so7 時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !

作者: hippy_123 時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」% T" d3 B& W- k
好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)