標題:
[中式食譜]
砂窩魚頭豆腐
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-16 12:16 AM
標題:
砂窩魚頭豆腐
砂窩魚頭豆腐
9 Y) H4 C F) H% Xtvb now,tvbnow,bttvb
1 }" T& ]* F/ ]; o# M5.39.217.77
花鰱魚頭1個（重約1250克），嫩豆腐500克，熟竹筍片75克，水髮香菇，豆瓣醬，青蒜，紹酒各25克，薑末1.5克,醬油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(約耗100克),熟豬油少許,鮮湯1000克。
1 E. N$ B% E3 z0 ]7 {' x6 \, b
/ i. X ^, G c
1.將鰱魚頭去除鰓洗淨，在頭部背肉段的兩面各深剞兩刀，放在盛器裡，在剖面塗上塌碎的豆瓣醬，加醬油15克稍醃，使鹹味滲入整個魚頭。豆腐切成3.5厘米長,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。
+ O! w, d- h$ m9 ~6 ttvb now,tvbnow,bttvb
2.炒鍋上旺火，用油滑鍋後，下菜油燒至八成熱，將魚頭正面上鍋煎黃，再翻身稍煎，烹入紹酒和薑汁，加蓋稍燜，加醬油，糖，鮮湯1000克，加蓋燜燒至八成熟，放入豆腐，筍片，香菇和味精，燒沸後，倒入大砂鍋內，放在微火爐上煨煮5分鐘，再移到中火上燒約二三分鐘，撇去浮沫，加入青蒜，味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即成?/
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
