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標題: [食肆地點] 全港首間煙熏「廠」脆爆 BB豬 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-5-15 06:52 AM     標題: 全港首間煙熏「廠」脆爆 BB豬

廠就廠,卻沒有生產線,只是環境裝修似足廢工廠!全港首間 Smokehouse置大型煙熏烤爐,以特有木炭低溫慢熏慢烤,炮製美國南部傳統熏烤菜式。放部懷舊點唱機,聽住老歌,食住熏烤 BB豬,就是美國南部小鎮風情。tvb now,tvbnow,bttvb/ [6 r" r* S2 w2 K
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8小時熏烤 BB豬, T5 U8 E# _0 a
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■舊木板、舊車牌、膠凳、銹鐵, Raw Raw哋,十足電影場景,係無牛仔喪屍走出嚟咁啫。' A3 k! j+ d0 O

* ?/ Z, l/ V7 J1 m  M6 B. P5.39.217.77說起美國南部飲食特色,坦白講,並不熟悉,只曉其速食文化,漢堡牛扒薯仔之類,大大件份量超多,不少人更笑指花旗國毫無飲食文化可言。找找料,實情又並非如此。美國南方飲食可以說是美國傳統,不少菜式及風格更是本土誕生,南方菜主要以燒烤為主,肉類經過長時間慢烤而成。
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1 {/ [* c; X/ V5 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& N- E" E9 F8 q  ^5 |2 D$ j
       
0 s# ~0 d6 T; `: s8 e; e) e■六呎高煙熏烤爐上層放肉,最底層則放山胡桃木炭。小食如雞翼等都是經熏烤而成,食落特別香口嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb& f0 P% \5 O$ V0 @4 Q& ]4 R
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正在試業的 Blue Smoke Bar-B-Que就是打正旗號供應美國南部美食,大廚 Chris直言餐廳是現時全港唯一的 Smokehouse,以燃燒木炭作長時間熏烤肉,令肉質嫩滑又保留豐腴肉汁,供應獨特的美國南部口味。置於開放式廚房內的大型煙熏烤爐,高近六呎,以美國入口的山胡桃木炭 Hickory Wood Coal來作熏烤,木炭散發獨特香氣,肉類在攝氏約 160度的爐內熏烤 8至 12小時後,纖維組織軟化令肉質變得鬆軟,肉汁又得以保留,還熏至帶陣陣山胡桃木香。以這兒的招牌熏烤乳豬為例,採用美國乳豬仔, 6星期大,確保肉質更嫩滑,原隻放於煙熏烤爐內熏烤 8小時而成,外觀上和中式乳豬全體好像沒甚麼分別,味道卻大不同,聞一聞木香撲鼻,食落乳豬皮脆卜卜,肉質鮮嫩帶煙熏香,味道更豐富更有層次。 Chris更笑言, Smokehouse供應的菜式以肉類為主,嗜肉者選擇自然多,茹素或愛清淡者只能講聲 Sorry嘞。公仔箱論壇4 F' y* `( z( L

5 }5 U! H  k1 D2 Z2 o( y5.39.217.77熏烤原隻乳豬$1,198/6位用 + Y8 t0 j$ h' t) Q; |! B
採用美國 6星期大乳豬仔炮製,原隻放入煙熏烤爐內低溫熏烤 8小時而成;為使乳豬皮更脆,出爐後大廚 Chris再以火槍一燒,即刻有芝麻皮效果,脆晒!想食?記得要 8小時前預訂。
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; S8 S( }# n  J) @- @公仔箱論壇燒澳洲 T骨扒$398何以是澳洲扒而非美國扒? Chris指香港沒有有骨的美國 T骨供應,於是採用澳洲 16安士重的 T骨扒來炭燒,肉味一樣濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb0 G3 k3 ~' P& G; g0 |6 O, f

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USDA烤牛肋骨$248/全條
8 [8 O( L9 Q, D0 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
. I# w8 B7 o6 F9 iFull Slab全條約有八支骨,放於烤爐上,同樣以山胡桃木炭熏烤,咬落香口多汁。
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德州辣牛肉湯$68公仔箱論壇/ c) j2 z/ Z$ i1 o
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這是一道 Cowboy菜式,牛肉熏烤後加入墨西哥辣椒乾等煮至辣勁十足,湯汁超稠牛味濃。tvb now,tvbnow,bttvb5 H6 N% p/ Q9 F1 K

& H0 n0 I$ `2 _% `) T6 f; STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒蠔$148/半打5.39.217.77) D7 m/ n. z( b" F: V5 g+ |% W3 g
       
$ J# N2 n& Q7 S9 r公仔箱論壇蠔經煙熏慢烤後,帶點獨特煙熏香,卻不減其鮮味,加入以忌廉、蛋黃及檸檬汁等打成的 Hollandaise醬汁,去腥又帶出鮮味。 5.39.217.77! Z; a8 B6 d7 r: T3 t
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爛工廠 Hea住食$ h5 [1 G9 ]& k) ^9 x
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食物夠地道,餐廳環境亦都配合得宜,負責人 Garry解釋,餐廳設計以美國田納西州 Tennessee的廢棄工廠及破舊農舍為基調,以表現美國南部特色,於是乎,爛木板、生銹鐵、水泥地,以及一系列舊式可樂鐵皮冰箱、舊廣告鐵牌、鐵絲網等等內部裝潢,令人猶如置身「乾淨版」的廢棄工廠內,加上音樂美酒,如此悠閒的進食環境,自然可以 Hea得更加自在。
# X  E7 C7 o/ `8 ^3 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D( ^. l+ R' w8 d
自家製雪糕$28/杯、美式餡餅$48/個
6 g: Y2 [+ R9 N1 z  x" a公仔箱論壇       
& X  h8 Z! Q5 ~1 i餐廳供應的甜品種類不多,包括以鮮果及原材料自家製的雪糕及各款美式餡餅,招牌蘋果批及藍莓批,每日新鮮自家製,比一般攞現成來貨的餐廳更有誠意。
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% {8 d, Z6 s. IThe Manhattan$68/杯公仔箱論壇5 D  u- K% t1 V7 x# J& Z
       
* E) m1 e& ?( ~5 ftvb now,tvbnow,bttvb以美國南方肯塔基州出名的波本威士忌調製的雞尾酒,有麥香,酒味較濃。
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5 C" d" J' f. A, X3 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Knickerbocker(前)、Love for Sale(後)$68/杯6 B4 p6 {' [8 W, W1 l7 S
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有歌豈能沒有酒,餐廳供應多款雞尾酒,前者顏色鮮艷酒味較濃,後者具果香。
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% L7 T. g0 C9 l2 p0 z6 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X% H# t! W: e: e, G4 \5 }
Blue Smoke Bar-B-Que (中環蘭桂坊協興大廈). Y) Y+ j* C$ \  ?( f+ k$ W

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# U4 j. G6 N( `7 v$ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 [% v# Z( u  d" s
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* l# G: @% l/ B4 H3 x" v7 Ntvb now,tvbnow,bttvb■美國電影裏不時有部懷舊點唱機,餐廳也置一部作點綴,聽吓 Blues聽吓 Rock,隊支啤,幾好 Feel。

作者: hippy_123    時間: 2010-5-15 10:05 AM

好似好好吃,但價錢亦好利害!




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