標題:
[中式食譜]
水雲魚雲羮
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-5-13 06:55 AM
標題:
水雲魚雲羮
' r i' F) S9 e' U, V2 c
; \! s. l2 n, j1 P; O/ r- otvb now,tvbnow,bttvb
材料
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U+ [6 s u, ^: s$ e
大魚頭 1個、急凍水雲 100克、冬菇絲 25克、雞髀菇 100克（切絲）、韭黃 50克（切段）、陳皮 3克（浸軟）、薑片 40克、芫荽葉 10克、蛋白 60克、清水 600毫升、上湯 700克、紹興酒/胡椒粉/麻油/生粉水/糖/鹽各適量
% ^0 N+ m7 |3 m* x$ V公仔箱論壇
7 s( |7 v4 L& X) L& m8 @
+ ~. [/ H- H" d% o% E
做法
$ @0 f+ }7 _' s+ N1 E2 r; {5.39.217.77
1.將水雲置於室溫解凍，煲滾適量水加 2片薑，放入水雲用大火煮 5分鐘後盛起瀝乾。
" B! S4 Q( b, U- ^& m
3 H) Q8 A7 l3 h( Dtvb now,tvbnow,bttvb
2.將已去鰓的魚頭斬開三件；蛋白加 1勺上湯拂勻。
公仔箱論壇& D/ f. ^6 m1 K) K; s) e
" d: n: F0 u+ U5 S4 w
3.燒熱鑊下油，放入 2片薑及魚頭，用大火將魚頭煎香，加紹興酒、清水及陳皮，煮滾後冚蓋煮 15分鐘，盛起魚頭，去骨保留魚雲，將湯隔去陳皮及薑片留用。
- Q. J" a4 e4 N
& t! S1 Q% Q9 ^! q7 d
4.燒熱鑊倒入魚頭湯，加剩餘上湯用大火煮滾，放入水雲、冬菇絲、雞髀菇絲、魚雲、胡椒粉、麻油、糖及鹽，轉慢火加生粉水、蛋白及韭黃段，推勻成糊狀即可上鍋，最後加芫荽葉做裝飾即成。
公仔箱論壇; ?2 T& e# r; m. y
2 H. M0 k/ V6 c5 R& w
tvb now,tvbnow,bttvb6 ?- I) q" v$ v3 o; n
- L. q! U2 h: ~3 n公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb/ Q6 _8 C: N; u4 \' c0 I
5.39.217.77& N0 {& Q3 L* f8 b" K& n$ {
5.39.217.77 l0 f* P1 j6 ^% E) w
tvb now,tvbnow,bttvb. \" t3 f G6 J4 \8 w5 p/ N
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
' r i' F) S9 e' U, V2 c
tvb now,tvbnow,bttvb6 ?- I) q" v$ v3 o; n
tvb now,tvbnow,bttvb/ Q6 _8 C: N; u4 \' c0 I
5.39.217.77 l0 f* P1 j6 ^% E) w