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標題: [中式食譜] 水雲魚雲羮 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-5-13 06:55 AM     標題: 水雲魚雲羮


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材料5.39.217.77& {" v$ A! ~( ~5 k" F9 S  N; K
大魚頭 1個、急凍水雲 100克、冬菇絲 25克、雞髀菇 100克(切絲)、韭黃 50克(切段)、陳皮 3克(浸軟)、薑片 40克、芫荽葉 10克、蛋白 60克、清水 600毫升、上湯 700克、紹興酒/胡椒粉/麻油/生粉水/糖/鹽各適量
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做法
3 q3 E$ m$ r8 A1.將水雲置於室溫解凍,煲滾適量水加 2片薑,放入水雲用大火煮 5分鐘後盛起瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U" ?4 d- d2 O
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2.將已去鰓的魚頭斬開三件;蛋白加 1勺上湯拂勻。
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% G' Y4 y; ?& W# f* {, X- {$ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊下油,放入 2片薑及魚頭,用大火將魚頭煎香,加紹興酒、清水及陳皮,煮滾後冚蓋煮 15分鐘,盛起魚頭,去骨保留魚雲,將湯隔去陳皮及薑片留用。' f3 A' G* O2 {$ d5 P

, J+ m& \* O. M, X: v9 o公仔箱論壇4.燒熱鑊倒入魚頭湯,加剩餘上湯用大火煮滾,放入水雲、冬菇絲、雞髀菇絲、魚雲、胡椒粉、麻油、糖及鹽,轉慢火加生粉水、蛋白及韭黃段,推勻成糊狀即可上鍋,最後加芫荽葉做裝飾即成。
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