標題:
[中式食譜]
腌笃鲜
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-12 08:35 PM
標題:
腌笃鲜
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材料:
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鲜
猪肉
（蹄膀排骨或五花肉都可以）
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咸猪肉
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竹笋
1 ]( ?% K# H5 L! _
姜片
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调料：
C. X9 ~, |7 Y& B y; I) F
料酒
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做法:
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1 竹笋去壳切滚刀块，清水中放少许盐后将竹笋块煮5分钟去除涩味；
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2 鲜肉和咸肉分别切块，焯水除去血沫；
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3 将鲜肉和姜片放入炖锅加入足量清水大火烧开后加料酒去腥，转小火慢炖1小时；
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4 加入咸肉和竹笋大火烧开后继续转小火慢炖1小时即可。
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小诀窍:
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1 鲜肉和咸肉的比例以2：1比较好；
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2 因放了咸肉，所以一般来说可以不放盐了，如口味较重，可酌情放少量的盐。
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3 因竹笋含有草酸，用淡盐水煮5分钟可以去除草酸，以防止结石，
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