標題:
豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-11 09:29 PM
標題:
豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻
時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
5.39.217.77; L, N; g; \9 n) D7 W
) s, ?( j8 d4 t1 M9 A. q
在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
% g; q) b+ B) _8 X7 H/ x l- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 d4 X, R1 C! t5 F; Y1 ?; ^
在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
/ i+ f: ?$ l3 e6 N. b
% r0 x# _) ?6 b! {) e# W8 S5.39.217.77
記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
& B+ t+ }6 c, {5.39.217.77
6 p* \- ?* q+ v# A8 l6 \5 b3 z
爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
6 J# [9 r7 x5 o1 L- V
5 q8 r: P' K$ ~' Q+ R
整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
) C) m& J) }$ d8 Y! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) }3 c- T+ c# k: r. {, R# Y7 N
雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
& z; I7 p1 G0 E3 W* S4 g% M _6 I
/ v- D: a& b5 }: ^) u" j( i+ X
不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
5.39.217.771 w: G9 V' C& }& o; L7 }' R
4 k1 j/ z7 b* s! {) g: L4 i
豬油渣香味是秘密武器
! C! [6 e" }6 I; m, f! X" `tvb now,tvbnow,bttvb
4 v# g' C M0 p0 u; N
如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
. P( r( l& L+ q( a
# }4 [4 C2 h. `5 s* X! `
當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
4 Y! c! X# r7 L% k) e. C9 {tvb now,tvbnow,bttvb
/ ]7 A7 }% G" R* J) ^5.39.217.77
炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
8 U( V0 Y4 O5 n+ u. c9 C9 G5.39.217.77
6 s, a* L- g/ ?' x# M, h/ X( L. E) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
L; Y( d! d* e7 ]* v3 ~5 U5.39.217.77
& z9 n, _0 ~9 ]: B% u7 B1 ^5.39.217.77
除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
tvb now,tvbnow,bttvb+ ]& Q# ^3 {3 Z @% c
$ T2 p: S/ {6 h k" L2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
生火炒粉打發時間
3 E/ {) y( I! w% V' O6 M
4 Y* [& Z) A5 f! m2 \% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]0 Q' K$ P# A( D" J; c
' |: d- h% |$ l3 a m3 G3 t! f& ^
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
" ?* i. Y' X/ U7 v& ^5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb4 R5 x, a$ W% T4 g. ~7 D
在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
% Y1 u0 \; z$ M. G7 e2 j
' Y$ h3 o: h" D4 q# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
8 z% {# ]+ K$ x- Q1 E1 {- \: U2 F. Ptvb now,tvbnow,bttvb
7 l3 R* _' B) O& a& G7 L# m5.39.217.77
【店家Profile】
3 J% U- }; R# p& e( c7 _5.39.217.77
主打：螄蚶粿條麵
公仔箱論壇 B% b6 y' k; p e. T/ e) S
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
5.39.217.771 F3 }" _- q2 f
檔主：黃光望
tvb now,tvbnow,bttvb- O# g8 T; M2 u; X5 }
歷史：31年
) ^! u0 }; M; A; z7 O0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
, z# U. o4 S7 H3 L/ f4 R
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
8 w4 J. b. E+ u( l* I公仔箱論壇
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
+ D0 i7 L4 s: q9 L( @( h8 D
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
5.39.217.778 o9 Q6 a. o7 N1 n$ ?5 b# E( V
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t* C0 w4 L- t) ?
tvb now,tvbnow,bttvb8 |8 H0 }' H) A1 t4 u% l5 D& U
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
3 }* r$ ^/ u6 m; }) Q; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
% v- n- i! g3 r9 j
電話：012-255 2818
8 b% I% s; m0 T3 H5 u0 y; ?
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四）
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
