標題:
豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-11 09:29 PM
標題:
豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻
時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y# E ?: _- `% o
tvb now,tvbnow,bttvb% ?& x8 O! G2 ^7 l, h. ~! O
在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
5.39.217.77 [3 }+ _* k2 e# C
tvb now,tvbnow,bttvb" a& A' q ~% K- K: H
在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
- o) i) z; N+ L2 a5.39.217.77
% K( u$ E* A7 f9 Z7 U' q
記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
5.39.217.77* t( p3 S) \! N/ s% m
1 P" K3 F& n+ C1 q: A" R0 j1 i
爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
8 h8 q6 |* t0 e1 D7 T- t公仔箱論壇
9 n N. O. ]; q0 @7 b! i
整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
4 o, J- ?! @2 e9 }
4 k9 u/ e/ T `2 H; V+ S3 R3 c. p5.39.217.77
雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
公仔箱論壇* C0 J8 \. c0 @9 p# j8 Y
# y A- o' W8 b% Q3 \0 t
不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
7 p6 e1 j( E- }9 v
0 O3 L2 ^% w+ x4 B% E
豬油渣香味是秘密武器
) p/ {. }' x# N- i1 w5 X& Z, b- f
# m: u7 X$ s" o9 C' ^2 y5.39.217.77
如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
1 p6 {2 N5 C6 h w0 e+ j+ u
5.39.217.77% B% [+ ] {- ?. h% v4 E
當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
tvb now,tvbnow,bttvb, }5 D' ?4 a8 R# E7 ^% u0 S
tvb now,tvbnow,bttvb: ]( O* d% X; I
炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
# L( B: { r1 m7 [
+ \# ?% C5 o- u% I7 ~! T- Z. X0 htvb now,tvbnow,bttvb
黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
+ ~/ k4 J* o% M5 L& w公仔箱論壇
( V9 l0 d2 b' k# T公仔箱論壇
除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
( Y1 h, f: e H1 T! E
tvb now,tvbnow,bttvb, s# }% R; r6 f* Y+ v$ w
生火炒粉打發時間
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @0 {/ P* H: g) _, h' e/ t8 _8 D
tvb now,tvbnow,bttvb5 ?2 S F& m2 w1 M- W3 ?/ c* I3 A
一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
tvb now,tvbnow,bttvb: Y. s3 N/ z/ B g4 j$ ^7 D6 {
$ H1 v4 K! j0 i# f0 L+ Ptvb now,tvbnow,bttvb
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
5.39.217.77( w! H. H( a5 [
公仔箱論壇. T+ g) x9 Y5 F! x; H
在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
* Y+ l; v5 k4 ?
+ S% u- V& n! B
他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c4 B7 U* e; d! C) P; j' i
4 c: `; C% f) v& |, E公仔箱論壇
【店家Profile】
$ v! j+ t3 ]3 p& b: W2 a! e
主打：螄蚶粿條麵
1 L. ?8 t, @( v公仔箱論壇
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
1 x3 F/ _0 f$ k" F, c
檔主：黃光望
$ l8 C7 ^: D* t' S% x
歷史：31年
# O* ]4 N% N: s
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
2 h$ x4 M; }+ a3 o
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
, n4 R' @) U. X$ e
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
+ B+ r. f- y, U$ p% c5.39.217.77
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
公仔箱論壇) n1 F4 [ M, s1 D
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
tvb now,tvbnow,bttvb D& ~. O! I6 I7 X$ U6 l3 B
" N; @. I' X+ T0 P @2 R! Jtvb now,tvbnow,bttvb
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
. a2 i- v% J5 `* F3 Q Q ^+ [7 ?
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
5.39.217.772 r/ y& x" f4 \1 [
電話：012-255 2818
5.39.217.776 D% @# Z, S5 m6 B9 q% w+ w
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四）
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
