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標題: 關丹特色面條篇 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-9 02:54 AM     標題: 關丹特色面條篇

祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團5.39.217.773 [. _, t4 [2 N
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
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: Y2 W* P0 N. \9 H! K. ?  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 公仔箱論壇1 R3 L' @0 z3 `8 H4 r

3 B1 G, V( ^! n1 D" t" y/ }tvb now,tvbnow,bttvb在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。5.39.217.77* ?7 I: }* j3 [3 L/ e' B5 V  ~4 ?; J
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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$ x6 d0 m  F7 O. S; s有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 1 c( s8 |3 f; B; T: X

6 e( b! c, b0 K許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。  F* ^1 L- G  {9 E+ P
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p* T/ O0 b6 p" p, S1 b
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祥記面檔5.39.217.77" O) u) P2 V6 j) U2 k, `1 S
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.tvb now,tvbnow,bttvb$ n1 q2 {# k3 I7 k# k* ?, F
電話： 016-9314568 016-9314568
3 P% v/ p$ n3 w  Z+ @5 i2 `, atvb now,tvbnow,bttvb營業時間：早上7:20至中午12:15
4 o2 Q8 h* W8 s7 a. i  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# n! H: A5 S5 ]% B9 z; E2 [$ B炒粿條 味香面分明
2 g  _, a* G7 ^& atvb now,tvbnow,bttvb粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C. Q9 a4 f. z" y( S3 ?! T( l& [  Z

7 W) a: d. }( I; o# s/ w/ x/ I5.39.217.77雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I, R8 g! s9 i5 B2 Z
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她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。tvb now,tvbnow,bttvb8 J0 ^3 n( ?' A/ Y6 n. F) M

* P1 C" A9 y9 B; D+ Ytvb now,tvbnow,bttvb他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 , W9 [5 V. q. r
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb& g: n' [& p5 @

7 @) e# |+ y! C$ v5 }) B公仔箱論壇大巴剎炒粿條（第55攤）
# [/ j9 E5 e6 a- Rtvb now,tvbnow,bttvb地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.公仔箱論壇/ Z# N3 l' F' @8 |- Z, b1 ]+ O- [0 E
電話： 016-940 2255 016-940 2255 # ^2 C7 j+ A, }6 t4 v8 p
營業時間：中午1時至6時) l0 }- }# o* N( u+ [. _8 n$ M

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