Board logo

標題: 關丹特色面條篇 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-9 02:54 AM     標題: 關丹特色面條篇

祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團& j- O0 Z1 r8 [( w
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……tvb now,tvbnow,bttvb( b- X: y( B& B" n$ ~

) f& U8 x6 e) m5.39.217.77祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e( l" T* |0 y" g# w
公仔箱論壇7 C, {0 X- c. m
在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。公仔箱論壇, D, i9 i* d( ^* z
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。5.39.217.77" G8 H; ~) U9 D( y& n- l% J
5.39.217.778 V! g$ |) U2 M; d% i3 V" |
9 q3 {8 g$ Y: c& d, ]$ r
有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
" m4 q6 T8 n1 _tvb now,tvbnow,bttvb) N- q; I( @/ C( U
許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l5 |' J* O7 Q4 ?7 d: {& i9 q( u
( C! C+ b% ~, Z3 g
左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
7 F/ P" M' m  e& B) |, ~3 ^  c$ ?( b) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
, I4 p  j8 Z0 s3 v0 h/ n; \, {" m& A, L* \4 a: O
如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
: g5 }9 }, }8 R* l4 t, v9 a" I公仔箱論壇5.39.217.77" ^" H+ L2 P* o! M9 F" T
祥記面檔
0 ~: d( U6 ~6 H/ L7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.公仔箱論壇# t& |7 X8 Y) S  N( l
電話： 016-9314568 016-9314568
% t% @/ a( M* y/ z! X公仔箱論壇營業時間：早上7:20至中午12:15
9 y) `" I0 U4 e5 U/ x5.39.217.77
# o5 C0 Z6 [# X- Z/ u3 ~5.39.217.77
; r: [1 y  s3 utvb now,tvbnow,bttvb
& H2 d/ r6 h9 e) L; E炒粿條 味香面分明
3 s5 ~1 i* j) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。5.39.217.77) S; _' Y+ u5 [! T
tvb now,tvbnow,bttvb# u. f& ?: u0 a, ~
雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
2 I/ |- R: |6 G9 s& d/ K2 P  Ttvb now,tvbnow,bttvb  R4 v  a1 C; B- v- V3 [
她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
9 T* J, V' v* z7 q" Z, _! o+ i公仔箱論壇
, g) B) j' c+ I  H他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
  u- `& t% i' S' b3 @tvb now,tvbnow,bttvb- S0 a* a# d. ]4 X/ |
吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
* K  P9 h# K0 u/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D( P2 }: ^8 q. p% T$ Q5 P; z% A
大巴剎炒粿條（第55攤）公仔箱論壇- a' r& R: k3 v" ?! X7 D8 @0 i2 ^6 u
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.. I# f% R0 i5 C3 b0 G# W
電話： 016-940 2255 016-940 2255 公仔箱論壇2 q9 o6 \# k6 c
營業時間：中午1時至6時
% J) F9 K+ _  a1 D6 c, O: z& t+ d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 {  Q9 ^$ o  h$ C8 M+ H& j/ T- x, r




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0