標題: 吉隆坡。牛肉飄香之牛肉麵 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-9 02:51 AM     標題: 吉隆坡。牛肉飄香之牛肉麵

我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [, Q( Y8 b/ a
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
+ B- g( ]2 l4 {, r+ j) u大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
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' V% `' v5 B3 g& j9 H# L5 _0 f公仔箱論壇地點：吉隆坡富都大樹頭. w2 p9 J+ i  c7 U( r
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
! ?4 K  y7 e( I# p3 F, w大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
1 K& h; q4 v6 t6 _- F8 D2 _原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”0 i( ?" }: H5 V! h# e+ T
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6 U+ a; E# B+ n, I左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m8 h. o% w2 [2 q1 r4 M
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。  i" @% F8 q" n% W' l4 p' R! i
湯頭牛肉粉的靈魂 公仔箱論壇. G( i3 P$ f, e) V% U# H- e9 [2 I
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。 0 P& k5 E  q: @8 S: R0 o" w" n+ J, G

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; Q( _4 j9 [: U& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- z' x& a$ D$ M* n' d( E4 T帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
0 ]6 Y+ ^$ J9 v  l, d# y! n$ K9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
! t) x1 J4 H3 d3 ~tvb now,tvbnow,bttvb他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。” 5.39.217.778 S& @% ?' U/ Q: G
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- W; s5 ]9 b0 E2 R" j. o# b1 Y4 }tvb now,tvbnow,bttvb干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。5.39.217.77- E# X9 w2 p% X, s: ?
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牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
8 _  b6 O( |7 {6 s# _+ c牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
0 z+ e, C* y4 W* C牛記牛肉粉 24小時全天營業5.39.217.771 }0 S1 O$ M5 M, W+ H( Y
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地點：吉隆坡同善路路口
) F7 F- [; _" Q4 E6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣點：24小時營業* D1 Q( X7 B: v  i
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
: t2 o; a) K5 A3 v3 k# e2 qtvb now,tvbnow,bttvb當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
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' t- C5 ]* j9 N  j' |$ Z* Vtvb now,tvbnow,bttvb想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。( H+ K: T1 d9 R, V1 \
自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”
1 G* i9 g7 i4 a1 w: z1 F* o7 ?) q公仔箱論壇牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 tvb now,tvbnow,bttvb- L1 {: ]" u8 M! e
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( I* u% u5 f' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u+ F  b. h% [1 ]; r
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左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
2 E' q) A/ K5 @1 x6 B" c) ?# w公仔箱論壇右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
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7 D/ f3 Z) r4 l& c1 s! v$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。! B* O& E' k3 L
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。

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作者: gohtk    時間: 2010-5-10 10:19 AM

大樹頭牛王牛肉粉，可不可以把地址说的明些，或画个地图，靠近哪里？拜托，拜托，我的口水已经在流了。。。

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作者: humaomao    時間: 2010-5-10 03:40 PM

確實挺不錯，看到都流口水了。

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作者: simman    時間: 2010-5-10 05:25 PM

在茨厂街附近有一家不错的，丽丰茶冰室的牛肉面，汤和牛肉丸好吃！

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作者: simman    時間: 2010-5-10 05:25 PM

在茨厂街附近有一家不错的，丽丰茶冰室的牛肉面，汤和牛肉丸好吃！

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作者: strawberry87    時間: 2010-5-13 11:19 PM

I heard Sabah more famous for this food.

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作者: 永天王    時間: 2010-6-7 12:04 PM

是啊是啊，在富都那里哦！
6 Z. w. k5 p8 [% m5.39.217.77我超想吃！

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作者: yaya1818    時間: 2010-6-17 12:10 PM

感觉不错！！

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作者: hoenam    時間: 2010-6-17 03:00 PM

富都是pudu吗？？ 在那里的超向吃

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作者: cbkN258    時間: 2010-6-18 01:28 PM

哈哈  感謝分享  不錯啊 不錯啊  哈哈

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作者: yabi6688    時間: 2010-6-22 03:50 PM

看得都快流口水啦

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作者: cc_chu    時間: 2010-6-27 07:31 PM

樓主好似嚮報紙 cut 出黎 甘

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作者: wood5    時間: 2010-7-1 11:01 AM

yam yam ...:-)

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作者: flash308    時間: 2010-7-7 01:49 AM

好想吃

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作者: miniminidonut    時間: 2010-7-11 05:38 PM

not bad.

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