標題: [美食介紹] 奶油泡芙（泡芙） [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-8 08:57 PM     標題: 奶油泡芙（泡芙）


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奶油泡芙（泡芙）
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2 ~) X6 R9 ?6 F: \: p3 r5.39.217.77高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r' P8 H! K2 q+ U

  Q6 v2 p# k1 y無TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a- J7 j8 G6 r6 {
5.39.217.77! x: x. o) v; ?2 e! V
準備：5.39.217.770 M+ Y* v* N# Q+ ^7 j( q/ I
?烤箱——以220℃預熱
3 Q* H: }8 b; h0 D8 Z?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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0 }0 d# g; \# |) o; G- s$ C8 P) B材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
% a& J6 V# L% ^0 n- k高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 % h6 t0 p9 v% c$ X8 b
中，一邊tvb now,tvbnow,bttvb& Q6 e3 ~  u  Q( ~+ T* \# `
　倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
9 O  h+ p6 }% K, B5 L7 V1 w( v: G待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
! g+ j, @) h: H" w; U3 Y　方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
& @7 E: t9 P" \( [1 f, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將
5 S: Y& q6 ]0 I% j8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
+ l# J; t- H, l( N! {tvb now,tvbnow,bttvb　糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃: s) W* C" T9 O6 b; |" ?5 a6 X* y- C9 E; p
　色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
- t  }+ _" m" d- C$ j+ y/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K/ E  s# z& M4 Y1 R: |' z
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
. R/ t7 q: f0 ]8 d5.39.217.77加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
( n9 f7 p  q6 O& Y9 u公仔箱論壇入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
9 g, F) }# u9 D+ S2 P泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。

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