公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 奶油泡芙（泡芙） [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-5-8 08:57 PM 標題: 奶油泡芙（泡芙）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z p5 V3 b: @3 {% R

自己做西點5.39.217.77, ]0 ~. p! R3 [6 |6 |3 g) C; ` w+ K

奶油泡芙（泡芙）

高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙tvb now,tvbnow,bttvb- ^/ r2 v/ t' r/ `! ~) W8 A

5.39.217.77& _ G- F/ h/ j) Y% J8 W' L2 J2 E
無公仔箱論壇+ T9 l, P' l; a$ B/ b( F1 R5 x. e$ E4 y

準備：
?烤箱——以220℃預熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e! A( d% n4 J2 N% E
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙

材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 % C/ T1 ^8 h& d# c( v6 Z5 W
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
中，一邊
　倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p, }" t5 g. A6 S
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，公仔箱論壇  R& M$ O. O* I
　方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
將
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J, [4 J; P" d7 l" I/ R# U7 u
　糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃3 P, d) U  \2 j( Q- W- S
　色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 5.39.217.771 w3 V1 R& q$ n2 f- X6 O
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。tvb now,tvbnow,bttvb& @) |! T, j  _. k! E) ~2 B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V5 l# K" g2 b( K
泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h/ {( g$ Z1 p  S
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 tvb now,tvbnow,bttvb0 c  d& M8 ~4 A, H; a- z
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)