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標題: [美食介紹] 奶油泡芙（泡芙） [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-5-8 08:57 PM 標題: 奶油泡芙（泡芙）

自己做西點

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奶油泡芙（泡芙）$ Z2 y/ K: f, w1 ^7 T1 L5 ^

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高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙5.39.217.77( I# i& P/ i6 }$ o; @# ]' y

無

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準備：
?烤箱——以220℃預熱
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙7 Q# P1 `: I  a
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 5.39.217.77( A( `$ }' q6 p' u, {5 O! b2 W
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
中，一邊5.39.217.77& y6 s, y1 X) `1 a& L. T( t
　倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 5.39.217.77, k3 J) w- ]  o% {! ~
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，9 p4 W, G* `( \+ I% h$ M
　方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
將 5.39.217.77% }+ q/ S' a0 H* }& ]( O
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵公仔箱論壇* f0 o' `, n7 W1 N
　糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
　色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。公仔箱論壇& h! n: j' t* V% G6 E* T
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。公仔箱論壇+ y/ ^! c& B  c7 I/ y7 K

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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q' u0 I6 P9 Y- x
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。

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