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標題: [美食介紹] 奶油泡芙（泡芙） [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-5-8 08:57 PM 標題: 奶油泡芙（泡芙）

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自己做西點

奶油泡芙（泡芙）公仔箱論壇 d8 B2 i5 O) Q8 @% g

高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙

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無

準備：公仔箱論壇! l" o* O1 D- r' y5 Z! g
?烤箱——以220℃預熱
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙5.39.217.77& m5 B( D/ ]7 V/ f1 `
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 5.39.217.77. O5 l6 i' _% l' i
中，一邊
　倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 : W; D# i' |5 ^' |- x
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，tvb now,tvbnow,bttvb& H; `" I/ S, N- Z% D
　方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 + K; o6 s% ^0 n0 F# w3 o, c6 W
將 5.39.217.776 {* J( u$ H# C4 }+ T) r$ U& s
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
　糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
　色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。" _1 G' p( ^7 Y5 `& @5 ?

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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 tvb now,tvbnow,bttvb9 \) U9 ?$ G4 u) u. \5 v
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 6 r c: Y& [& p9 `" x n9 J
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。

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