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標題: [食肆地點] 黑芝麻菜餃×野生菌菇最夾老點六混醬 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-5-4 06:46 AM     標題: 黑芝麻菜餃×野生菌菇最夾老點六混醬

此「老」指的是獎老曾志偉,最近與 Ricky合資全新火鍋店,更引入多款坊間少見上海獨特醬料,當中六款更是曾志偉心頭好,每次例點,六大名醬各有配搭,鮮味一觸即發。( x0 M' y' f; _$ u0 V
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曾志偉至愛番茄土豆豬軟骨湯底$88
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3 D. J% E) |* S6 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬軟骨加秘製醬料,放入壓力煲燜煮至完全軟腍才放湯再熬,一鍋番茄薯仔不見蹤影,完全溶入湯,稠稠的超美味,連食物都帶股茄鮮香。 tvb now,tvbnow,bttvb/ u, \: i/ u; [- Z/ F, y8 W, N

* B4 N8 u5 @( i6 M5 ?+ _4 xtvb now,tvbnow,bttvb鰹魚湯湯底原價$88特價$68
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2 G0 l" ]4 z' G用日本煮魚乾、木魚花、鯖魚乾、沙甸魚乾及昆布熬製,無加鹽油,湯清味濃能凸顯食物原味。5.39.217.77( n7 ?- y/ @3 a/ |# j+ o
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日式京都麪豉三文魚頭骨湯底$78tvb now,tvbnow,bttvb  ~. G/ U! }2 q$ |* z3 C+ u8 }5 j
       
  ~3 @6 a) G5 ?* a+ k5 j) `' V' E公仔箱論壇取三文魚頭骨加入信州白麪豉熬成,濃濃麪豉香,一鍋奶白,鹹香帶鮮,甜得可以當魚湯喝。
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; v# w/ w( x1 C天婦羅照烚
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■十多廿款醬料,見到已經好開心,不少更是坊間罕見,葱芹看得出新鮮即切。公仔箱論壇2 M+ `7 x7 c: F2 @# R. t

( W" N( j" w$ W3 `- ^5 P公仔箱論壇曾志偉主持遊戲節目受歡迎,幾歲人仔都曉稱他為「獎老」,最近他與「板長壽司」老闆 Ricky合資火鍋店「板獎自家火鍋」,更大搞「混醬」。火鍋店供應近廿款醬料,除基本葱花椒絲生熟蒜外,更邀請上海火鍋店師傅專誠調製六款人氣醬料──達人醬、 XO醬、野生菌菇醬、川香牛肉醬、麻婆辣醬及沙茶醬,拍攝當日更新添海南辣醬和雞脯醬,海南辣醬呈鮮黃色,入口奇辣,雞脯醬則如泰國雞醬,酸酸甜甜,蘸香口炸物至夾,自製醬料自由配搭,任你混出辛、香、辣、鹹。這店供應的火鍋配料坊間少見,如獨家首創的六白黑豚黑芝麻菜餃,鹿兒島特產豬隻肉味濃,好味!刁鑽生料推介鹿舌、鴕鳥扣、豬肚尖,口感超爽。多款日本直送食材亦值一試,如鮮甜肥美的無沙日本福島大蜆、超甜爽口日本粟米等等,我最喜歡炸日本南瓜天婦羅,蘸漿天婦羅作為炸物吃過不少,作為火鍋配料還是首次,驚喜在南瓜天婦羅放湯灼三秒即食,炸漿依然鬆脆,內裏南瓜更是香甜有口感,新奇又好味。 # U  x) K2 I5 V9 Y. E3 n% I4 n; F# ]
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曾志偉
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一滾唔使等* `7 a- U5 Q# N3 S4 ~! y
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有靚火鍋料與創新醬料,怎能少了靚湯底?一鍋鰹魚湯,無油泛面,清澈見底,加幾片日本蘿蔔及昆布,理應如一般所謂的清湯一樣,淡如開水吧?殊不知一滾起,隨鍋蓋打開湧出一股鮮香味,心癢癢,嚐一口,味道出奇地濃郁,原因是日本煮魚乾、木魚花、鯖魚乾、沙甸魚乾及昆布用清水浸足一晚至出味,煲煮隔渣加日本蘿蔔及昆布入鍋上桌,難怪無加油鹽的清湯也這麼鮮味濃香,奇在灼甚麼也不會蓋過食物本身原味,只起提鮮作用,如灼日本菜彩雞,肉質嫩滑更沒有一般雞肉的羶味,蘸少許自家醬油吃已經好滿足,難怪這湯成為店中人氣湯底,原價$88,試業期間優惠價$68,抵到爛!嫌無「料」到?也可選曾志偉至愛的番茄土豆豬軟骨湯底,不若一般豬軟骨連配料連水一齊熬製,而是另加秘製醬汁的豬軟骨,先置於壓力煲內燜煮至軟腍入味,才加入番茄薯仔湯內上桌,一滾唔使等,可以即時起筷大嚼。公仔箱論壇4 [8 O& X# M- o; v& D9 `

% i  f2 @' c) ]- ^: S) |鴕鳥扣$585.39.217.77$ Z: K* j6 W; H7 j
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鴕鳥「扣」即鴕鳥胃,一客有差不多一個鴕鳥胃份量,味淡爽口。師傅:「鹹香沙茶醬,能有效吊出鴕鳥扣爽口鮮味。」 5 K$ h  f( e8 J
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豬肚尖$68tvb now,tvbnow,bttvb9 w  x- w) G, k8 Z0 n# Z% D6 J) L

9 I* y8 Q) n  j5 ]9 _4 z超爽口,貨源少,每日限量六碟,每碟有近十片,抵!師傅:「醬料為本身味淡的豬肚尖增添鮮香辛味,口感爽味道夾。」
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魷魚一夜干$60
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! l( }; h/ |  j/ q7 ]5.39.217.77日本新鮮魷魚用鹽醃一夜後直運抵港,肉質軟腍,師傅:「微酸辛辣的麻婆醬,能令魷魚香鮮味更突出。」; m9 }7 D% j  B+ i* w5 f8 |9 D
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黑牛栢葉$48tvb now,tvbnow,bttvb6 N$ k# Z6 V; Q# |) k
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鮮黑栢葉灼幾秒即食,師傅:「牛肉醬能增加栢葉肉香味。」
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# I  u1 H7 h4 p4 ^& JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹿舌$78! Y4 P7 L2 V" C1 \6 x1 l. s$ Y
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極罕火鍋配料,新西蘭鹿舌油份高味甘香,一碟用上差不多一條舌頭,用料十足。師傅:「銀魚鮮味辟去肉羶味,令肉味更突出。」tvb now,tvbnow,bttvb2 E$ }* f' u/ c. e+ C) E( U
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六白黑豚黑芝麻菜餃$68tvb now,tvbnow,bttvb! L, ~+ ]% U' O
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六白黑豚乃日本鹿兒島的特產豬種,四肢、頭、尾均是白色,油脂多肉質結實,配皇帝菜,用北海道小麥粉製成的烏冬皮包製,甘香味鮮,師傅:「野生菌菇醬不會蓋過餃的鮮香,更能提鮮。」
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8 c, W, ?, R0 D& f# ?5.39.217.77日本菜彩雞$60TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J% B* h/ \$ |$ W* I) w8 u
       
* @( ~, R/ J% ^* v, b9 K8 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人怕雞肉帶羶,岩手縣出產的菜彩雞用菜為飼料,肉質嫩滑沒一般雞肉羶味,雞味濃郁。
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0 |/ X. s) N0 i% j  \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本福島大蜆$88公仔箱論壇. D6 T* S; `$ v8 J' o
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福島水清,出產大蜆無沙,體形亦較一般蜆大,一灼即吃超鮮。3 g/ {9 M# g3 |6 v; {

. Q% a, E$ o+ [" ^; g* p2 {5.39.217.77日本粟米$286 p" R# {+ X2 x4 E( k6 W" e
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名字並非甚麼超甜粟米,但其鮮甜味卻有過之而無不及,超甜。
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" J2 L7 q' _. A9 G7 f. X4 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熊本蛋每隻$6
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* l# K; M! c6 B4 X( G公仔箱論壇日本熊本蛋質素高,當地人甚至生吃,蛋殼與蛋黃色澤較本地蛋深,將之混醬,蘸甚麼配料也能提鮮。
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1 B+ h; z% g7 R2 N# a4 l炸日本南瓜天婦羅$38
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估唔到烚完個皮仲係咁脆,南瓜超香甜,好夾!5.39.217.777 F! q: F  f1 I; ?) ~5 J( ], r3 N/ h
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天婦羅吃不少,用作火鍋配料則是首次,灼三秒即食,炸漿出奇地依然脆卜卜,南瓜入口香甜具嚼勁。5.39.217.77/ @: \1 j  W' ?# ~$ |
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