標題: [食肆地點] 黑芝麻菜餃×野生菌菇最夾老點六混醬 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-4 06:46 AM     標題: 黑芝麻菜餃×野生菌菇最夾老點六混醬

此「老」指的是獎老曾志偉，最近與 Ricky合資全新火鍋店，更引入多款坊間少見上海獨特醬料，當中六款更是曾志偉心頭好，每次例點，六大名醬各有配搭，鮮味一觸即發。( x0 M' y' f; _$ u0 V
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曾志偉至愛番茄土豆豬軟骨湯底$88
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3 D. J% E) |* S6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬軟骨加秘製醬料，放入壓力煲燜煮至完全軟腍才放湯再熬，一鍋番茄薯仔不見蹤影，完全溶入湯，稠稠的超美味，連食物都帶股茄鮮香。 tvb now,tvbnow,bttvb/ u, \: i/ u; [- Z/ F, y8 W, N

* B4 N8 u5 @( i6 M5 ?+ _4 xtvb now,tvbnow,bttvb鰹魚湯湯底原價$88特價$68
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2 G0 l" ]4 z' G用日本煮魚乾、木魚花、鯖魚乾、沙甸魚乾及昆布熬製，無加鹽油，湯清味濃能凸顯食物原味。5.39.217.77( n7 ?- y/ @3 a/ |# j+ o
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日式京都麪豉三文魚頭骨湯底$78tvb now,tvbnow,bttvb  ~. G/ U! }2 q$ |* z3 C+ u8 }5 j
       
  ~3 @6 a) G5 ?* a+ k5 j) `' V' E公仔箱論壇取三文魚頭骨加入信州白麪豉熬成，濃濃麪豉香，一鍋奶白，鹹香帶鮮，甜得可以當魚湯喝。
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; v# w/ w( x1 C天婦羅照烚
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■十多廿款醬料，見到已經好開心，不少更是坊間罕見，葱芹看得出新鮮即切。公仔箱論壇2 M+ `7 x7 c: F2 @# R. t

( W" N( j" w$ W3 `- ^5 P公仔箱論壇曾志偉主持遊戲節目受歡迎，幾歲人仔都曉稱他為「獎老」，最近他與「板長壽司」老闆 Ricky合資火鍋店「板獎自家火鍋」，更大搞「混醬」。火鍋店供應近廿款醬料，除基本葱花椒絲生熟蒜外，更邀請上海火鍋店師傅專誠調製六款人氣醬料──達人醬、 XO醬、野生菌菇醬、川香牛肉醬、麻婆辣醬及沙茶醬，拍攝當日更新添海南辣醬和雞脯醬，海南辣醬呈鮮黃色，入口奇辣，雞脯醬則如泰國雞醬，酸酸甜甜，蘸香口炸物至夾，自製醬料自由配搭，任你混出辛、香、辣、鹹。這店供應的火鍋配料坊間少見，如獨家首創的六白黑豚黑芝麻菜餃，鹿兒島特產豬隻肉味濃，好味！刁鑽生料推介鹿舌、鴕鳥扣、豬肚尖，口感超爽。多款日本直送食材亦值一試，如鮮甜肥美的無沙日本福島大蜆、超甜爽口日本粟米等等，我最喜歡炸日本南瓜天婦羅，蘸漿天婦羅作為炸物吃過不少，作為火鍋配料還是首次，驚喜在南瓜天婦羅放湯灼三秒即食，炸漿依然鬆脆，內裏南瓜更是香甜有口感，新奇又好味。 # U  x) K2 I5 V9 Y. E3 n% I4 n; F# ]
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曾志偉
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一滾唔使等* `7 a- U5 Q# N3 S4 ~! y
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有靚火鍋料與創新醬料，怎能少了靚湯底？一鍋鰹魚湯，無油泛面，清澈見底，加幾片日本蘿蔔及昆布，理應如一般所謂的清湯一樣，淡如開水吧？殊不知一滾起，隨鍋蓋打開湧出一股鮮香味，心癢癢，嚐一口，味道出奇地濃郁，原因是日本煮魚乾、木魚花、鯖魚乾、沙甸魚乾及昆布用清水浸足一晚至出味，煲煮隔渣加日本蘿蔔及昆布入鍋上桌，難怪無加油鹽的清湯也這麼鮮味濃香，奇在灼甚麼也不會蓋過食物本身原味，只起提鮮作用，如灼日本菜彩雞，肉質嫩滑更沒有一般雞肉的羶味，蘸少許自家醬油吃已經好滿足，難怪這湯成為店中人氣湯底，原價$88，試業期間優惠價$68，抵到爛！嫌無「料」到？也可選曾志偉至愛的番茄土豆豬軟骨湯底，不若一般豬軟骨連配料連水一齊熬製，而是另加秘製醬汁的豬軟骨，先置於壓力煲內燜煮至軟腍入味，才加入番茄薯仔湯內上桌，一滾唔使等，可以即時起筷大嚼。公仔箱論壇4 [8 O& X# M- o; v& D9 `

% i  f2 @' c) ]- ^: S) |鴕鳥扣$585.39.217.77$ Z: K* j6 W; H7 j
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鴕鳥「扣」即鴕鳥胃，一客有差不多一個鴕鳥胃份量，味淡爽口。師傅：「鹹香沙茶醬，能有效吊出鴕鳥扣爽口鮮味。」 5 K$ h  f( e8 J
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豬肚尖$68tvb now,tvbnow,bttvb9 w  x- w) G, k8 Z0 n# Z% D6 J) L

9 I* y8 Q) n  j5 ]9 _4 z超爽口，貨源少，每日限量六碟，每碟有近十片，抵！師傅：「醬料為本身味淡的豬肚尖增添鮮香辛味，口感爽味道夾。」
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魷魚一夜干$60
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! l( }; h/ |  j/ q7 ]5.39.217.77日本新鮮魷魚用鹽醃一夜後直運抵港，肉質軟腍，師傅：「微酸辛辣的麻婆醬，能令魷魚香鮮味更突出。」; m9 }7 D% j  B+ i* w5 f8 |9 D
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黑牛栢葉$48tvb now,tvbnow,bttvb6 N$ k# Z6 V; Q# |) k
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鮮黑栢葉灼幾秒即食，師傅：「牛肉醬能增加栢葉肉香味。」
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# I  u1 H7 h4 p4 ^& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹿舌$78! Y4 P7 L2 V" C1 \6 x1 l. s$ Y
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極罕火鍋配料，新西蘭鹿舌油份高味甘香，一碟用上差不多一條舌頭，用料十足。師傅：「銀魚鮮味辟去肉羶味，令肉味更突出。」tvb now,tvbnow,bttvb2 E$ }* f' u/ c. e+ C) E( U
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六白黑豚黑芝麻菜餃$68tvb now,tvbnow,bttvb! L, ~+ ]% U' O
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六白黑豚乃日本鹿兒島的特產豬種，四肢、頭、尾均是白色，油脂多肉質結實，配皇帝菜，用北海道小麥粉製成的烏冬皮包製，甘香味鮮，師傅：「野生菌菇醬不會蓋過餃的鮮香，更能提鮮。」
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8 c, W, ?, R0 D& f# ?5.39.217.77日本菜彩雞$60TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J% B* h/ \$ |$ W* I) w8 u
       
* @( ~, R/ J% ^* v, b9 K8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人怕雞肉帶羶，岩手縣出產的菜彩雞用菜為飼料，肉質嫩滑沒一般雞肉羶味，雞味濃郁。
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0 |/ X. s) N0 i% j  \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本福島大蜆$88公仔箱論壇. D6 T* S; `$ v8 J' o
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福島水清，出產大蜆無沙，體形亦較一般蜆大，一灼即吃超鮮。3 g/ {9 M# g3 |6 v; {

. Q% a, E$ o+ [" ^; g* p2 {5.39.217.77日本粟米$286 p" R# {+ X2 x4 E( k6 W" e
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名字並非甚麼超甜粟米，但其鮮甜味卻有過之而無不及，超甜。
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" J2 L7 q' _. A9 G7 f. X4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熊本蛋每隻$6
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* l# K; M! c6 B4 X( G公仔箱論壇日本熊本蛋質素高，當地人甚至生吃，蛋殼與蛋黃色澤較本地蛋深，將之混醬，蘸甚麼配料也能提鮮。
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1 B+ h; z% g7 R2 N# a4 l炸日本南瓜天婦羅$38
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估唔到烚完個皮仲係咁脆，南瓜超香甜，好夾！5.39.217.777 F! q: F  f1 I; ?) ~5 J( ], r3 N/ h
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天婦羅吃不少，用作火鍋配料則是首次，灼三秒即食，炸漿出奇地依然脆卜卜，南瓜入口香甜具嚼勁。5.39.217.77/ @: \1 j  W' ?# ~$ |
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6 E, Y: Y0 h! D# R: X, etvb now,tvbnow,bttvb板獎自家火鍋（尖沙嘴赫德道好德商業大廈地庫)tvb now,tvbnow,bttvb9 y" d' \/ \: S& {) H' w% S

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