標題:
[中式食譜]
魚香茄子煲
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-3 06:55 PM
標題:
魚香茄子煲
$ e/ c# P @6 D! `1 T) j9 Ptvb now,tvbnow,bttvb
色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
5.39.217.77" e" F" T! j2 v8 `, Z! `: g9 | a
用料 原料：
9 {6 o) Q: t# x3 \- P( p
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
Q$ w6 y& B( | B+ z$ U公仔箱論壇
冬筍100克，木耳2大朵。
# S. D. T2 f \0 G
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
$ r4 I9 L+ g# h
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
5 S' n8 |( T( V D$ \0 W( X1 }5.39.217.77
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
5.39.217.776 l _, P% ^2 u
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
/ V. O3 u, J1 A1 ~8 Ttvb now,tvbnow,bttvb
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
tvb now,tvbnow,bttvb3 g9 n" _! ]8 |$ \
做法
. `- {/ F# [ U L% q
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
2 W: r* o# Q( t, t( X x5 w
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
tvb now,tvbnow,bttvb$ X7 f' d' [0 p
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
6 }3 ^. g: c0 \& R/ |. v
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
; @3 Y. \7 z+ O; p
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
% z( u! _4 o9 n: \3 y
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
( R* H1 s, ?8 j6 z% \% N' t
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
; p, K# c3 u* ` G
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
. ?3 O. Q8 ^1 Y7 s! ?tvb now,tvbnow,bttvb
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
a' |+ n1 r7 O
tvb now,tvbnow,bttvb- E" i& z# s6 r9 a
小貼士
2 S' P; h- Q* b* C2 z. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
, V) K6 Q, E; A! f1 e5.39.217.77
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。
作者:
hippy_123
時間:
2010-5-3 07:10 PM
快拿我碗飯來。謝謝！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
